Arxiu d'etiquetes: SAL

Auflauf amb creïlles i bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200g de bròquil
  • 1 ceba, sal
  • 1 cullerada de mantega (aproximadament 15g)
  • 200g de creïlles bullides
  • 200g Kasseler (filet de Saxònia)
  • oli per al motlle
  • pebre acabat de moldre
  • 100g de formatge Emmental ratllat
  • 2 ous
  • 125g de nata líquida
  • nou moscada mòlta
  • 100g de mozzarella
  • 1 pessic de pebre vermell dolç
  • 30g de ametlles picades

Preparació:

  1. Trossegeu el bròquil i talleu la tija. Talleu la ceba en cubs petits. Bulliu el bròquil amb una mica d’aigua amb sal sense deixar que es coga del tot. Daureu la ceba amb la mantega. Poseu el forn a 200 °C (180 °C si és d’inducció).
  2. Talleu les creïlles en rodanxes i el Kasseler en cubs. Unteu el motlle amb la mantega.
  3. Poseu les creïlles dins del motlle de forma ordenada i condimenteu amb sal i pebre. Repartiu el Kasseler damunt de les creïlles i poseu-hi el formatge. Poseu les verdures damunt de tot.
  4. Mescleu els ous i la nata amb sal, pebre i nou moscada i afegiu-ho a la verdura. Talleu la mozzarella en talls fines i col.loqueu-los per sobre del gratinat. Escampeu una mica de pebre dolç i les ametlles.
  5. Poseu el Auflauf dins del forn durant d’uns 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Auflauf amb creïlles i bròquil

Patates caramel·litzades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una dotzena de patates petites
  • oli
  • mantega
  • sal
  • sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i coeu-les amb aigua amb sal, fins que estiguin al punt; deixeu-les refredar i peleu-les.
  2. Poseu oli i una mica de mantega en una paella, afegiu-hi les patates pelades, sal ,sucre i caramel·litzeu-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates caramel·litzades

Arrosset amb espècies

Deixa un comentari

Arrosset amb espècies

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g d’arròs basmati
  • – 200 g de panses
  • – 100 g de pinyons
  • – 4 cebes
  • – 2 culleradetes de canyella
  • – 3 culleradetes de curri
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Pelem les cebes i les piquem finament.
  2. – Posem l’arròs a bullir en aigua amb sal durant 10 minuts. Quan estigui fet l’escorrem.
  3. – Posem les panses en remull amb una mica d’aigua calenta.
  4. – En una paella amb una mica d’oli d’oliva daurem els pinyons i els reservem.
  5. – A la mateixa paella, afegim una mica més d’oli i fem la ceba a foc mig-alt i remenant sovint perquè es faci tota per igual.
  6. – Quan la ceba estigui daurada baixem el foc i hi afegim l’arròs, els pinyons i les panses.
  7. – Ho condimentem amb el curry i la canyella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Arrosset amb espècies

SOPA FREDA DE PASTANAGA, TARONJA i GINGEBRE AMB CRUIXENT DE PARMESÀ

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 500 gr. de pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 taronges
  • 1 dau de gingebre
  • 150 gr. de “crème fraiche” o iogurt grec
  • Aigua, sal
  • Ruca, canonges
  • Parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba a daus petits i la sofregim en una paella amb oli fins que transparenti, la reservem.
  2. Coem la pastanaga en un cassó amb 1 litre d’aigua aprox. i la pell d’una taronja.
  3. Quan la tinguem, posem la pastanaga, part de l’aigua de cocció, la ceba, el suc de les dues taronges, la ratlladura d’un dauet de gingebre, la “crème fraiche” i un polsim de sal en un pot.
  4. Ho passem pel primer fins que quedi una crema ben fina, podem afegir aigua de la cocció per aclarir fins obtenir el punt desitjat.
  5. Podem servir amb unes fulles ruca, canonges i una galetes cruixents de parmesà, que podem fer ratllant el formatge i distribuint-los en rodones sobre un paper d’enfornar, i gratinant fins que es comencin a daurar. després deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SOPA FREDA DE PASTANAGA, TARONJA i GINGEBRE AMB CRUIXENT DE PARMESÀ

Mandonguilles de gall dindi amb cigrons i salsa de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de carn de gall dindi per estofar
  • 250 gr de cigrons cuits
  • 1 ceba tendra
  • 2 grans d’all
  • 1 cullerada de garam masala (o alguna altra especie que us agradi)
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • julivert
  • mesclum o enciams variats

salsa de iogurt:

  • 1 iogurt grec,
  • 1 culleradeta de vinagre,
  • 3 cogombrets,
  • 1 bitxo en vinagre,
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Piquem la carn, amb picadora o que us la piquin al mercat.
  2. La barregem amb els cigrons, la ceba, l´ou, els dents d’all, les espècies, sal i pebre, tot ben petit.
  3. Ho enfornem a 180 graus durant uns 15/20 minuts, i durant aquest temps preparem la salsa de iogurt, picant els cogombrets i el bitxo en petits i barrejant-ho bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de gall dindi amb cigrons i salsa de iogurt

TRUITA DE CARBASSÓ AL FORN

1 Resposta

Ingredients :

  • 2 carbassons grossets
  • 3 ous
  • 3 cullerades de formatge ratllat
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • Un pessic de nou moscada
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • sal

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 160 graus, dalt i baix, reixeta al centre.
  2. Untem i enfarinem amb farina de galeta un motllo apte per a forn.
  3. Rentem, eixuguem i filetegem els carbassons amb pell i tot.
  4. En una paella al foc, posem una cullerada d’oli, saltegem els carbassons, set o vuit minuts i reservem.
  5. En un bol batem els ous, afegim dues cullerades de formatge ratllat, la nou moscada, una cullerada de farina de galeta i el carbassó saltejat, barregem i ho aboquem al motllo, pel damunt l’hi posem la resta de formatge ratllat i un rajolí d’oli.
  6. La enfornem 25 / 30 minuts i ja la tenim acabada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TRUITA DE CARBASSÓ AL FORN

Magret farcit de llagostins amb chutney de verdures (44/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 magrets d’ànec
  • 8 cues de llagostins
  • 1 ceba mitjana/grossa
  • una albergínia grossa
  • 3 pebrots verds (dels llargs, els italians)
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de mel
  • 200 ml de vinagre blanc o de poma
  • sal, pebre
  • llorer, farigola
  • 4 claus
  • una mica de gingebre

Preparació:

  1. Tallem ben petita la ceba, l´albergínia i el pebrot, i ho sofregim durant molta estona, tapat, i a foc lent. Ha de quedar molt ofegat, quasi amb textura de compota…Afegim llavors la mel i el sucre i deixem caramel·litzar, una bona estona.
  2. Quan tingui un color fosquet i veiem que caramel·litza afegim les herbes aromàtiques i les espècies, donem unes quantes voltes, ho tapem i ho deixem infusionar al forn durant 45 minuts a 85 graus. Passat aquest temps retireu les espècies i herbes i si voleu ho tritureu i ho passeu pel colador, però jo crec que no val la pena.
  3. El magret…primer fem els forats…
  4. després el farcim amb els llagostins…o si preferiu amb gamba llagostinera, que està molt millor de preu…
  5. …i el fem a la planxa, la major part del temps per la part dels greix. Deixem refredar una mica i tallem làmines en sentit horitzontal…per anar bé dins d´aquestes làmines hi ha d´haver una rodoneta de llagostí…també pot ser que no s´hagi fet bé el farcit i us surtin els llagostins quan intenteu tallar el magret…bé, en aquest cas quan serviu el plat, amb làmines de magret a sobre de muntanyetes de chutney, doncs poseu-hi un tros de llagostí a sobre!
  6. Ho podeu acompanyar amb una salsa de foie fresc (feu-lo a la planxa i tritureu-lo amb crema de llet) o amb una salsa de ceba super bona que vaig fer per acompanyar el Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i que queda molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Magret farcit de llagostins amb chutney de verdures (44/46)

PASTA FULLADA AMB HAMBURGUESA I CEBA CARAMEL·LITZADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta fullada
  • 200g. de carn picada (pot ser de porc de vedella, o barrejada)
  • ceba caramel·litzada
  • 1 ou
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Barregem la carn picada amb la ceba i posem sal i pebre i reservem
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Tallem la pasta fullada en forma de marc
  4. A cada marc i posem una mica de la barreja de carn picada , pintem amb ou i enfornem a 180º
  5. Deixem al forn fins que la carn i la pasta fullada estigui cuit uns 20 minuts ( cada forn es diferent)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA FULL ADA AMB HAMBURGUESA I CEBA CARAMEL·LITZADA

Endívies caramel·litzades amb gruyère

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 endívies
  • 20 gr de mantega
  • 1/2 culleradeta de sucre
  • 2 culleradetes de fulles de farigola
  • 200 gr de gruyère en llenques
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn, a 190 graus.
  2. En una paella hi posem un raig d´oli, la mantega, el sucre i una miqueta de sal.
  3. Tallem les endívies al llarg i les posem a la paella, amb la part tallada cap per avall.
  4. No les movem en uns tres minuts, i quan estiguin daurades els hi donem la volta.
  5. Quan estiguin tovetes per les dues parts hi posem part de la farigola per sobre, el formatge i després la resta de les herbes.
  6. Ho enfornem fins que el formatge es desfaci…un xic de pebre acabat de moldre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Endívies caramel·litzades amb gruyère

Patates d’estiu

1 Resposta

Patates d'estiu

Ingredients:

  • – 3 patates
  • – 4 tomàquets pera
  • – 1 ceba tendra
  • – 50 grs. d’olives verdes sense pinyol
  • – pebrots del piquillo
  • – 2 ou
  • – sal
  • – oli
  • – vinagre

Preparació:

  1. El dia abans bullim les patates fins que estiguin ben cuites i els ous durant 12 minuts.
  2. L’endemà pelem les patates i les tallem a rodelles d’un centímetre.
  3. Les posem en una safata gran i reservem.
  4. Els altres ingredients (menys l’ou dur) els tallem ben petits , els posem en recipient i els amanim amb una bona quantitat d’oli d’oliva verge, vinagre de Merlot (o els que us agradi), i sal
  5. Ho remenem tot i ja es pot anar posant a sobre de les patates, que haurem salpebrat primer. Ratllem l’ou dur per sobre.
  6. Es guarden a la nevera i al cap d’una estona ja estan a punt per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Patates d’estiu