Arxiu d'etiquetes: SAL

Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

Deixa un comentari

Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

INGREDIENTS per 4 persones o 2 molt fartanes:

  • – 4 lloms de bacallà ja dessalats.
  • – 3/4 cullerades de mel de la bona.
  • -1 ceba grossa com és grossa millor. Si no, 2 de mitjanes o 4 de més aviat petites…
  • – el suc d’una taronja.
  • – 1 grapat generós de pinyons.
  • – Farina
  • – Sal / pebre

PROCEDIMENT:

  1. En una paella hi posem el suficient oli per a (un cop haguem posat els lloms a la paella, ara encara no) cobreixi els nostres lloms (bueno, els del bacallà) fins a la meitat. Calentem aquest oli fins al punt que fumegi una mica però que no bulli. Hi posem els lloms de bacallà (que prèviament haurem salpebrat i lleugerament enfarinat), fent que la pell del bacallà estigui en contacte amb la paella. Els tapem amb la tapa de la paella i els fregim uns 5 minuts. Tanquem el foc però els deixem a la paella mentres fem la salsa.
  2. Torrem el grapat de pinyons, en una paella calenta amb un poc d’oli, fins que estiguin daurats. Els retirem i deixem refredar.
  3. En una altra paella gran, hi posem oli i sofregim, a foc lent, la ceba tallada a mitjes llunes. Aquest és el procès de caramelització. Aquest procès ens tardarà uns 20/30 minuts a foc lent. Quan hagi passat aquest temps i la ceba estigui transparent i tova, hi posem sal i pebre al nostre gust. Uns 5 minuts més tard, hi posem les cullerades de mel. La salsa és, definitivament dolça. Però no ha de ser empalagosa. Això de la mel, va a gustos. Si sou gormands en podeu posar més i si no en seu tant, en podeu posar menys… La salsa us agafarà ara, un aspecte brillant. Poseu-hi una cullerada sopera de farina. Remeneu bé. Per lligar la salsa, ara hi poseu un gotet d’aigua, o de cladet de verdures, o de caldet de pollastre. Si opteu per qualsevol dels dos brous, assegureu-vos que siguin més aviat lleugers i gens consistents. Tampoc volem que el plat tingui gust de verdures o de pollastre. Podeu posar-hi simplement aigua però jo he vist que si poso brou, queda més gustós. Continuem remenant i ara ena hauria de quedar una salsa espessa de marró clar. Hi posem una mica més de sal i pebre. Anem afegint aigua/brou a ull, fins que haguem aconseguit la viscositat que volguem per la salsa (més o menys espessa).
  4. Doncs res, ara la salsa ja és feta. Feu el suc d’una taronja. L’aboqueu a la salsa, barregeu bé i ara hi posem els lloms del bacallà. Si voleu, també hi podeu posar un parell de cullerades de l’oli que heu fer servir per coure el bacallà. Si no, coleu-lo i guardeu per altres receptes (idea de l’Anna). Acabeu de fer que els lloms s’acalentin amb la salsa dins la paella. Haureu abaixat ara el foc al mínim. Poseu-hi la meitat dels pinyons al peix i la salsa que tingueu a la paella. Doneu un parell de tombs. Bé, amb el bacallà molts tombs tampoc se li poden donar. Més aviat aneu tirant cullerades de la salsa pels lloms i així és van acalentant.
  5. Emplateu. Un llit de salsa a sota. Lloms a sobre. Un parell de cullerades de salsa per damunt dels lloms i espolvorejeu la resta dels pinyons pel damunt. Assegurau-vos que acompanyeu aquest plat amb una quantitat ingent d’un bon pà, sobretot si els vostres comensals son panarres!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

Coca de vidre

1 Resposta

Coca de vidre

INGREDIENTS:

  • 300 gr de farina
  • 150 ml d’aigua (un vas dela Nocillapoc ple)
  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 2 culleradetes de sucre
  • 4 cullerades soperes d’anís
  • 1 pessic de sal
  • 1 dauet de llevat premsat o llevat per pa
  • Oli per pintar les coques
  • Un grapat de pinyons
  • Sucre per empolsar per sobre
  • Un vaset d’anís per pintar les coques

PREPARACIÓ:

  1. Feu un volcà amb la farina i a dins poseu-hi l’aigua tèbia, l’oli, el sucre, l’anís, la sal i el llevat. Treballeu bé la massa fins que quedi elàstica i feu una bola. Si és molt seca, poseu una mica més d’aigua, i si és massa tova, afegiu una mica de farina.
  2. Deixeu-la reposar uns 30 minuts.
  3. Partiu la massa en 4, i estireu cada boleta per fer 4 coques ben fines.
  4. Poseu-les en una safata pel forn, untada d’oli, pinteu les coques per sobre amb oli amb un pinzell, escampeu les pinyons i empolseu bé amb sucre.
  5. Cap al forn uns 15 minutets, preescalfat a 220º
  6. Just quan les treieu del forn (s’ha de fer ràpid) pinteu-les amb anís perquè cristal·litzi amb el sucre calent.
  7. A menjar!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Coca de vidre

Pilotilles (Mandonguilles)

1 Resposta

Mandonguilles

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 600 g de carn picada de vedella
  • – 2 botifarres
  • – 2 ous
  • – Farina
  • – Farina de galeta
  • – 1 kg de tomàquets
  • – 3 cebes
  • – 3 grans d’all
  • – Llorer
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Oli d’oliva

Elaboració:

  1. – Per fer les mandonguilles treiem la pell de la botifarra i la barregem amb la carn de vedella.
  2. – Hi afegim l’ou, l’all tallat ben petitet, la sal i el pebre.
  3. – Hi afegim farina de galeta fins que agafin una consistència que es pugui treballar bé.
  4. – Fem boletes i les enfarinem amb farina blanca.
  5. – Fregim les mandonguilles.
  6. – Tallem la ceba ben petita.
  7. – Ratllem els tomàquets.
  8. – Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Hi posem sal i llorer.
  9. – Quan el sofregit estigui fet hi afegim les mandonguilles, hi posem una mica d’aigua i ho deixem fer xup xup una estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Mandonguilles

Empanada

Deixa un comentari

Empanada

Ingredients :

  • 2 masses de pasta brisa ( millor rodona )0 (2)
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 pits de pollastre
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 llauna d’olives
  • 1 llauna de tomàquet o de sofregit
  • 1 ou ( només el rovell )
  • oli d’oliva, sal , pebre negre

Preparació :

  1. Encenem el forn a dalt i baix a 180º.
  2. Tallem els pebrots i la ceba a daus ben petits ( brunoise ) o els passem per la picadora, ho posem a la paella amb una mica d’oli i anem fent el sofregit poc a poc.
  3. Tallem el pollastre a trossets ben petits, perquè quedi gairebé desfilat, i l’afegim a la paella juntament amb la verdura una vegada sofregida, hi afegim sal i pebre i deixem coure fins que quedi daurat.
  4. Hi afegim la llauna de tomàquet i deixem que redueixi una mica, i tanquem el foc. Mentre traiem el suc de les llaunes de tonyina i tallem les olives a rodanxes petites, i ho afegim a la barreja.
  5. Posem una massa de la pasta sobre paper de forn i la bandeja de forn, hi posem el farcit deixant un cm per cada cantó de la massa, hi afegim l’altre massa sobre i les tanquem pels costats pressionant i cargolant una mica.
  6. Amb una forquilla punxem la massa de damunt perquè pugui respirar i no s’infli dins del forn.
  7. Amb el rovell de l’ou i un pinzell pintem la massa, i la posem al forn fins que quedi torradeta ( uns 20 minuts depenent de la massa ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Empanada

Truita d’escarola

Deixa un comentari

Truita d'escarola

Ingredients:

  • 1 escarola
  • alls tendres
  • ous
  • oli
  • sal

Preparació:

  1. Neteja l’escarola i renta-la i escorra-la.
  2. Posa una paella al foc amb oli a escalfar. Neteja, pela i talla a trossos els alls tendres.
  3. Posa l’escarola i els alls tendres a la paella a saltar fins que sigui tot ros.
  4. Mentrestant, bat els ous en un bol. Un cop estigui l’escarola i els alls siguin a punt, els afegim al bol, sala al teu gust i aboqueu a la paella.
  5. Fes la truita de la manera tradicional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Truita d’escarola

Pollastre al forn amb carxofes

1 Resposta

Pollastre al forn amb carxofes

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 6 carxofes
  • 2 cebes
  • 1 vas de brou de pollastre o de verdures
  • 1 vas de conyac o de vi blanc
  • espècies (pebre blanc i negre, romaní i farigola o herbes de Provença)
  • sal i oli d’oliva.

PREPARACIÓ:

  1. Posar un rajolí d’oli en una safata pel forn. Salpebrar les cuixes de pollastre i posar-les a la safata.
  2. Netejar les carxofes: treure’n el tronc i les fulles més exteriors, que són més dures. Tallar-les per la meitat i de cada meitat fer-ne 3 trossos (com si tallessim un meló), i repartir-les per la safata.
  3. Espolvorejar-ho tot amb espècies: romaní i farigola, o amb herbes de Provença. Afegir un rajolí d’oli i el brou de pollaste o de verudres.
  4. Posar la plata a coure al forn a 180º.
  5. Als 20 minuts de cocció, incorporar-hi la ceba tallada en juliana, repartint-la també per la safata.
  6. Uns 15 minuts més tard, regar-ho tot amb el conyac o vi blanc.
  7. Acabar de coure uns 15 minuts més (en total hauran estat uns 50 minuts), fins que tot sigui ben cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre al forn amb carxofes

Espàrrecs de marge amb “salmorejo”

Deixa un comentari

Espàrrecs de marge amb "salmorejo"

4 persones -15 minuts

Ingredients:

  • 3 tomàquets madurs petits
  • 1 gra d’all maco
  • Sal, oli d’oliva verge extra i vinagre
  • 1 torrada de pa
  • 1 manat d’espàrrecs de marge

Elaboració:

En un bol poseu 3 tomàquets (primer els escaldeu per a treure’n la pell), l’all, la sal, un raig d’oli i de vinagre i la torrada de pa i ho tritureu. Poseu els espàrrecs en un planxa, al cap de 2 minuts tombeu-los i quan estiguin cuits tireu una mica de sal i oli. Serviu els espàrrecs calents amb el salmorejo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Espàrrecs de marge amb “salmorejo”

Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Deixa un comentari

Mil fulls .... o menys d'albergínia

INGREDIENTS:

  • Albergínies 1,100 Kg.
  • Tomaquet fregit 350 gr. ( jo el vaig fer casolà).
  • Llangostins 2 per racció.

Beixamel:

  • 100 gr. de mantega
  • 25 gr. d’oli
  • 90 gr. de farina
  • 1 litre de llet
  • 200 gr de cues de gamba pelades
  • sal, pebre blanc, nou muscada
  • brandy.

Per lligar:

  • 500 gr. de nata
  • 6 ous.
  • sal

Per al salsa de crustacis:

  • 80 gr. d’oli
  • 2 grans d’all
  • 2 cebes
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 250 gr. de pastanagues
  • 100 gr. de conyac
  • 100 gr. de vi blanc
  • Fumet de peix i crustacis.

EL·LABORACIÓ:

  1. Tallarem les albergínies a làmines, sense pell, i les anirem passant per la planxa, amb una mica d’oli, ja veureu que n’heu d’afegir cada cop , perque en xupen molt, per tant una mica cada cop que en poseu de crues a la planxa.
  2. Aneules posant sobre paper de cuina, perque deixin l’oli.
  3. Farem la beixamel, afengint-hi al final les cues de gamba.
  4. Triturarem amb el turmix , la nata els ous i la sal per lligar-ho tot.
  5. I finalment la salsa: posem oli a la paella, i tallem les verdures petites i a foc fort les coem, baixem el foc hi afegim el brandy i flamegem, afegim el vi blanc i els tomaquets i tornem a apujar el foc.
  6. Afegim el safrà i el fumet.
  7. Deixem reduir una mica i triturem amb el turmix. S’hi pot afegir una mica de nata.

MUNTATGE:

  1. Ho coloquem al motlle de la següent manera: Albergínies- Barreja per lligar-Beixamel-Tomaquet fregit……..així succesivament i acabar amb albergínies i la barreja per lligar.
  2. Ho tapem hi ho posem al fron a 160º 1 hora i mitja.
  3. Punxem fins que veiem que està cuit.
  4. Destapem perque es torri una mica per sobre.
  5. Desmotlleu quan sigui fred.
  6. I serviu-ho fred, amb la salsa tèbia i guarnit amb els llangostins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Amanida amb formatge de cabra

1 Resposta

Amanida amb formatge de cabra

INGREDIENTS: ( 2 persones)

  • Enciam
  • 2 pastanagues
  • olives arbequines
  • 1 grapat de pipes, panses de corinto, nabius i nous
  • 2 cullerades soperes de ceba seca (ikea)
  • formatge de cabra a rodanxes (la quantitat segons al gust)
  • sal, oli i vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Netejar i tallar l’enciam al gust.
  2. Pelar les pastanaques i fer-les a rodanxes.
  3. Possar-ho en un plat, afegir els fruits secs i la ceba seca.
  4. Amanir amb sal, oli d’oliva i vinagre de mòdena amb gust de maduixa.
  5. Tallar el formatge de cabra a rodanxes, i posar en el micoones durant un minut.
  6. Col·locar-ho finalment damunt de l’amanida.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida amb formatge de cabra

Lluç amb cloïsses.

Deixa un comentari

Lluç amb cloïsses 05Lluç amb cloïsses 04Lluç amb cloïsses 03Lluç amb cloïsses 02Lluç amb cloïsses 01

Temps d’elaboració:   1/2 hora mes o menys

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de lluç a rodanxes d’uns 2 dits d’amplada.
  • 25o gr de cloïsses.
  • 6 grans d’all.
  • 1 ceba grossa.
  • Unes 6 cullerades d’oli.
  • 1 gotet de vi blanc (1oo ml) la mitat de un got d’aigua.
  • 1 gotet de fumet de peix (1oo ml) la mitat de un got d’aigua.
  • 1 cullerada de farina.
  • 2 ous durs.
  • 8 esparrecs.
  • sal, pebre.
  • Julivert

Elaboració:

  1. Posar oli en una cassola, i posar els alls a rodanxes. Seguidament, i sense que es cremin els alls, posem la ceba ratllada, i deixem a foc lent, fins que estigui ben transparent.
  2. Quant la ceba ja esta llesta, afegim el lluç salat i passat per farina, el deixem 2 minuts.
  3. Passats els 2 minuts, posem les cloïsses, el gotet de vi blanc i el de fumet de peix, posem la cullerada de farina, la desfem amb el líquid i salpebrem.
  4. Es gira el lluç una sola vegada i es va agitant la cassola perquè s’engreixi el suc. Esta al foc 6 0 7 minuts. Es tira el julivert picat.
  5. I es guarneix la cassola amb els ous durs tallats a quarts i els esparracs.
  6. Servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç amb cloïsses.