Arxiu d'etiquetes: SAL

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 250 grs de carn picada de pollastre
  • 3 Cullerades de tomàtiga triturada
  • 50 grs de ceba
  • 1 all
  • Oli
  • Nou moscada
  • Sal
  • Herbes aromàtiques (orenga, julivert)
  • Farina de galeta

Preparació:

  1. Tallam les albergínies longitudinalment per la meitat i les posam dins una olla al foc perquè la polpa torni fluixa i sigui més fàcil buidar-les. Amb un parell de minuts de calentor ja bastarà perquè es puguin buidar sense esforç.
  2. Amb una cullera les anam buidant i reservam l’interior de l’albergínia.
  3. Mesclam tots els ingredients amb la polpa de l’albergínia. Jo ho vaig fer amb la TMX, triturant uns segons fins que va quedar tot ben mesclat. Podem picar-ho i mesclar-ho amb una trituradora.
  4. Distribuïm la mescla dins la pell de les albergínies.
  5. A damunt cada albergínia posam pa ratllat, orenga i uns talls de tomàtiga.
  6. Col·locam les albergínies dins una palangana de forn i a damunt cada una hi posam un raig d’oli.
  7. Enfornam a 180ºC fins que les albergínies estiguin ben fetes. Aproximadament, uns 30 minuts encara que això depèn de cada forn.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Albergínies farcides

Pa naan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300g farina de força
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 1½ culleradetes de llevat sec
  • – 1 cullerada d’oli de girasol
  • – 4 cullerades de iogurt natural (a temperatura ambient)
  • – 125ml llet tèbia
  • – 3 cullerades de mantega fosa per pintar o ghee

Preparació:

  1. – Tamisseu la farina i la sal en un bol i barregeu-ho amb el llevat. Feu un forat al mig i afegiu-hi el iogurt, l’oli i la llet. Amasseu fins a obtenir una textura tova.
  2. – Col.loqueu la massa sobre el marbre (empolsimat de farina) i treballeu-la fins que adquireixi una textura homogènia. Formeu una bola i col.loqueu-la en un bol untat d’oli, tapeu-lo i deixeu que pugi.
  3. – Aixafeu la massa sobre el marbre i dividiu-la en 4 porcions iguals. Esteneu-la amb un corró, donant-li forma ovalada o en forma de gota d’uns 5mm de gruix. Cobriu-ho amb un drap i deixeu reposar 15 minuts.
  4. – Escalfeu el forn a 230º. Introduïu la safata de forn per a que s’escalfi. Poseu els naan damunt la safata calenta i pinteu-los amb la mantega fosa.
  5. – Poseu-los al forn durant uns 10-12 minuts o fins que s’inflin. Emboliqueu-los amb un drap net i serviu-los calents.

*Per a la màquina de pa:

  • Rectifiqueu els següents ingredients: 120ml llet, 1 culleradeta de llevat sec
  • Afegiu: 1½ culleradetes de sucre

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pa naan

XUIXOS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1ª massa:

  • 250 grs, de farina de força
  • 10 gr. de llevat fresc (levital)
  • 125 gr. d’aigua
  • 4 gr. d’oli d’oliva

2ª MASSA:

  • 250 gr. de farina de força
  • 100 gr. de sucre
  • 50 gr. de mantega o greix de porc
  • 2 ous
  • ratlladura d’una llimona
  • 1 gr. de sal
  • 4 gr. d’oli d’oliva
  • aigua, molt poqueta segons la que ens admeti la massa.
  • Crema pastissera

ELABORACIÓ:

DE LA PRIMERA MASSA:

  1. Posem la farina a l’amasadora
  2. Desfem el llevat amb una mica d’aigua tebia i el posem també a l’amasadora.
  3. Es treballa la massa a poc a poc i a mesura que absorbeixi l’aigua n’hi afegim de mica en mica, i al final hi posem l’oli d’oliva.
  4. Quan estigui ben amassat posem la massa sobre el marbre o sobre un silpar i li donem forma rodona, jo com que no tinc una amassadora vaig acabar vaig amasar-ho tot amb les mans durant una bona estona.
  5. Es posa la massa dintre un bol la tapem amb un drap i la dixem reposar 12 hores a la nevera.

SEGONA MASSA:

  1. Un cop passades les 12 hores de repós, anem a fer la elaboració de la massa per fer els xuixos.
  2. Posem la mantega en un bol i la posem al micro en petites sesions fins a aconseguir la textura de pomada
  3. En el bol on tenim la mantega s’hi afegeixen tots els ingredients menys la farina i l’oli i es barregen amb un batedor de ma.
  4. Es posa a l’amassadora i s’afegeix de mica en mica la farina i la 1ª massa. Si veiem que la massa ho necessita hi afegim una mica d’aigua, però amb compte de no pasar-nos.
  5. Es treballa poc a poc uns 10 -12 minuts i al final ‘hi posa l’oli d’oliva.
  6. Quan la pasta està ben fina la posem sobre un silpar enfarinat i li donem forma rodona.
  7. La deixem reposar 15 minuts.
  8. Aplanem la massa amb un corró i li donem forma rectangular.
  9. Li posem amb una espatula una mica de mantega per sobre i la dobleguem amb tres fulls.
  10. La tornem a estirar fins que quedi un gruix d’uns 10 mm. Tallem la pasta a trossets i untem amb oli una fusta o un silpar i amb el corró s’stira ben fineta.
  11. Hi posem una mica de crema pastissera,(no massa que sino al coure es reventaria) el doblegem donant-li la forma del xuixo.
  12. El anem posan a una safata per anar al forn untada amb oli i quan els tenim tots fets, els posem al forn a 30 º i amb un cassó d’aigua bullint a sota i la deixem llevar, jo vaig trigar una hora i mitja.
  13. Un cop han llevat ja els podem cuinar. Posem una cassö al foc amb força oli i quan està calent hi anem torant els xuixos, però amb de compte ja que si els apretem amb els dits els desinflarem. Agafem un tallant untat amb oli o una espatula gran i els posem dintre el cassó amb l’oli. L’oli ha d’estar a uns 190º.
  14. Quan estan ben rossets pels dos costats, els traiem hi els possem en un colador fins que estiguin ben freds.
  15. Els ensucrem i llestos per menjar-los.
  16. He de dir que es millor fer-los amb temps i que siguin ben freds.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: XUIXOS

Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

Deixa un comentari

Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

Ingredients (4 persones):

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 100 grams d’olives verdes sense pinyol
  • 1 vas de vi blanc
  • 3 grans d’all
  • 50 grams d’ametlles torrades
  • farina, oli, sal, pebre

Preparació:

salpebrar els trossos de conill, passar-los per farina i daurar-los. En aquest mateix oli es sofregeixen dos grans d’all, xafats o tallats a làmines, i desprès la ceba. Quan aquesta està ben al punt s´hi torna a posar el conill, s´hi tira el vi, es deixa reduir una mica i aigua,que cobreixi el conill. Es tapa la cassola i es deixa coure a foc lentet uns tres quarts d´hora. A la mitja hora de cocció s´hi tiren les olives tallades ben petites i les ametlles picades al morter amb l´altre gra d’all.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

Coca de plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr. de mantega
  • 125 gr de sucre
  • 3 ous
  • 150 gr de farina
  • 1/2 sobre de llevat
  • un pessic de sal
  • 3 o 4 plàtans madurs

Preparació:

  1. Es barreja el sucre amb la mantega fosa fins fer una pasta lligada. S’afegeixen els rovells d’ou i la farina amb el llevat i el pessic de sal. Queda una pasta força espessa a la qual afegim els plàtans a trossos. Tot plegat es passa pel minipimer. Un cop la pasta esta ben triturada i sense grumolls, s’incorporen les clares que haurem muntat a punt de neu de manera que la massa quedi flonja.
  2. S’aboca en un motllo de silicona untat de mantega i es posa al forn pre escalfat ea 180º aproximadament una mitjà hora. Es comprova el seu punt de cocció amb un escuradents o broxeta de fusta. La Neus diu que es pot guarnir amb rodanxes de plàtan fregit i ensucrat, però jo he posat simplement sucre llustre.
  3. No han quedat ni les molles!!!

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Coca de plàtan

Brou ràpid de verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 3 pastanagues
  • 4 xampinyons
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1/2 col petita
  • 1 fulla de llorer
  • oli d’oliva i sal
  • 2 litres d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Netegem totes les verdures amb aigua.
  2. En una cassola, posem un rajolí d’oli d’oliva generós.
  3. Quan estigui calent i afegim, els alls pelats i tallats per la meitat i la ceba tallada en vuit parts.
  4. Sofregim durant 5 minuts sense que es dori.
  5. Afegim les pastanagues tallades, la fulla de llorer i els xampinyons tallats per la meitat. I seguim sofregint 5 minuts més.
  6. Finalment, posem el nap, la xirivia i la mitja col i ho cobrim amb els 2 litres d’aigua.
  7. Salem al gust.
  8. Deixem bullir a foc suau durant 40 minuts.
  9. Colem el brou i el podeu fer servir, o refredar i congelar per usar en una altre ocasió.
  10. Abans tasteu-lo per poder corregir la sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Brou ràpid de verdures

Arròs amb pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 ales de pollastre (la part de la pota)
  • dues cebes
  • 250 gr d´arròs bomba
  • uns 250 gr de tomàquet de pera
  • 500 ml de brou de pollastre
  • una branca de romaní fresc
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Començarem com s´ha de fer en aquests casos, daurant el pollastre per totes bandes, que quedi ben rossejat.
  2. Seguim amb la ceba, naturalment, ben picada, dauets petits, fins que quedi ben potxada, uns tres quarts d´hora aproximadament.
  3. Incorporem el tomàquet, sense pell ni llavors. Jo vaig utilitzar-ne d´envasat, sencer i pelat, que surt molt bé i t´ajuda en casos com aquests, especialment si no estem en plena temporada de tomàquets. Ho deixem coure uns vint minuts.
  4. Paral.lelament tallem a làmines les albergínies, i després a quarts, i les posem amb sal en un colador durant més o menys l´estona que trigui en fer-se el tomàquet. Sempre ho podeu deixar una estona més, llavors heu de pensar-hi i fer-ho abans. En qualsevol cas és una activitat paral.lela a la cocció principal del plat, no us ha d´ocupar temps extra.
  5. Afegim l´albergínia a la paella tan bon punt estigui llest el sofregit. Seguim ara amb la cocció uns deu minuts més.
  6. Recuperem els trossos de pollastre i els posem a la paella amb l´arròs. Anacarem bé. En aquest punt podrieu deixar-ho per més endavant, vaja, que es podria fer per avançat i acabar l´arròs més tard.
  7. Nosaltres seguim amb la recepta i mullem amb el brou de pollastre, dues parts de brou per una d´arròs. El temps de cocció dependrà de cada arròs. El que tenim entre mans, de Can Rafelet de Deltebre, amb 16 minuts en tindrem prou. Els nou primers, al foc on hem estat treballant fins ara.
  8. I els següents set, al forn, prèviament escalfat a 220 graus. Sigueu previsors i que porti una bona estona a aquesta temperatura. Hi posem una branca de romaní fresc partida per la meitat.
  9. I ja ho tenim. Senzill i molt fàcil de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb pollastre

BOMBES DE PATATA I BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes o 2 grans
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet madur
  • Una grapat de camagrocs assecats (o qualsevol altre bolet)
  • 5-6 xampinyons
  • 2-3 cullerades de soja texturitzada fina
  • 1 cullerada d’escalivada deshidratada.
  • Oli d’oliva
  • Farina / ou / i farina de galeta (per a l’arrebossat)
  • Pebre i Sal

Preparació:

  1. Per una banda bulliu les patates, peleu-les quan siguin toves i aixafeu-les amb una forquilla. Per l’altra peleu i piqueu la ceba ben fina i sofregiu-la a la paella amb un raig d’oli, afegiu el tomàquet ratllat. Cuineu fins que quedi ben confitat. A continuació afegiu els xampinyons tallats a dauets i els camagrocs, l’escalivada i cuineu uns minuts més i per acabar afegiu la soja texturitzada. Salpebreu. Barregeu el resultat amb la patata i reserveu a la nevera ben tapat. Feu-ne boletes, passeu-les per farina, ou i farina de galeta i fregiu-les en oli.
  2. Les voleu picants? Afegiu-hi bitxo o unes gotes de tabasco.
  3. Les voleu de carn? Substituïu la soja texturitzada per carn picada
  4. Salses per acompanyar-les: all i oli, maionesa, quetchup, mostassa, de formatge, guacamole, picant…

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BOMBES DE PATATA I BOLETS

Patates fibra òptica

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 3 patates grans
  • Oli d’oliva verge extra
  • Un manat de julivert
  • Sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. Primer de tot, peleu les patates i talleu-les en cubs d’uns dos centímetres de gruix.
  3. Amb l’ajuda d’un ganivet aneu fent talls verticals i horitzontals a les patates de manera que us quedi un traç quadriculat. Procureu fer els talls ben profunds però sense arribar a la base.
  4. Poseu les patates a coure al microones a 600 W. El temps de cocció dependrà de la mesura de les patates i de la quantitat que vulguem coure alhora.
  5. Mentrestant, escalfem una planxa per a verdures (sense ondulacions) amb un rajolí d’oli d’oliva.
  6. Quan les patates estiguin pràcticament cuites, les passem per la planxa procurant que quedin dauradetes per tots els costats. Reservem.
  7. Juan Mari Arzak proposa acompanyar les patates amb una deliciosa vinagreta d’oli d’oliva, maracuyà i pebre negre. Avui, com que no tenia maracuyà per casa, he preparat una salsa més senzilla liquant el julivert i afegint-hi un bon raig d’oli d’oliva i un polsim de sal.
  8. Per decorar els plats amb salses líquides us aconsello l’ús d’un biberó de cuina. Són molt econòmics -els podeu trobar en centres especialitzats i en establiments xinesos- i us permetran fer bonics dibuixos per guarnir els vostres plats encara que no tingueu gaire pols.
  9. Ja veieu que en un tres i no res es pot elaborar un plat ben diferent amb ingredients de tota la vida. Només cal una mica d’imaginació!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Patates fibra òptica

CALAMARS FARCITS DE BOTIFARRA, PINYONS I CARREROLES AMB CARXOFES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 calamars mitjans (aprox. 1 kg.)
  • 1 botifarra (aprox. 250 gr.)
  • 20 gr. de carreroles seques (carreretes, cama secs)
  • 25 gr. de pinyons
  • 4 carxofes
  • 2 cebes de figueres
  • 4 tomàquets madurs
  • 100 ml. de vi blanc
  • aigua o brou
  • sal
  • 2 grans d’all
  • una branca de julivert
  • 8 ametlles i 8 avellanes
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Poseu les carreroles a remullar amb una mica d’aigua calenta. Netegeu els calamars. Guardeu els cossos. Piqueu les potes i les aletes i barregeu-les amb la carn de la botifarra i les carreroles hidratades i picades (guardeu l’aigua de remullar-les). Barregeu be els ingredients perquè quedin ben integrats. No hi poseu sal ni pebre perquè la botifarra ja en porta.
  2. Farciu els cossos dels calamars i tanqueu-los amb un escuradents.
  3. En una cassola amb un raig d’oli d’oliva sofregiu els calamars, afegiu la ceba picada i abaixeu el foc perquè es vagi confitant. Afegiu el vi blanc i quan s’hagi evaporat el vi afegiu el tomàquet ratllat.
  4. Traieu les fulles de les carxofes fins que apareguin les fulles tendres, peleu el peu i traieu els pels de dins si en tenen. Talleu-les en 4 trossos i afegiu-les a la cassola quan el sofregit sigui ben sec. Sofregiu-les 5 minuts i afegiu l’aigua o el brou fins que cobreixi les carxofes. Deixeu que cogui tot junt una mitja hora.
  5. Feu una picada amb els alls, el julivert, les ametlles i les avellanes. Desfeu-la amb una mica d’aigua i afegiu-la a la cassola. Deixeu coure uns deu minuts més o fins que les carxofes siguin cuites. Rectifiqueu de sal i pebre i ja ho tindreu llest.

Nota:

  • Podeu substituir el vi blanc per vi ranci. Ja sabeu que aquests guisats son millors si es mengen al dia següent. Aprofiteu ara que les carxofa és barata ja que s’està acabant la temporada.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CALAMARS FARCITS DE BOTIFARRA, PINYONS I CARREROLES AMB CARXOFES