Arxiu d'etiquetes: SAL

Escabetx de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ kg de xampinyons tallats en làmines
  • 2 cebes blanques
  • 3 alls
  • 175 ml de vinagre de poma (com que a mi no m’agrada gaire el vinagre, utilitzo aquest que trobo que té un gust més fluix)
  • 200 ml de vi blanc
  • 150 ml d’aigua
  • 400 ml d’oli d’oliva
  • Pebre negre
  • Sal
  • Julivert
  • Pinyons

Preparació:

  1. Es posen les cebes i els alls a la TMX i es trituren uns segons a velocitat 5.
  2. S’hi afegeix un poc d’oli i programam 9 minuts, 100ºC, velocitat cullera.
  3. A continuació afegim el vinagre i deixam reduir-lo; per això, programam 15 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera.
  4. Afegim el vi blanc i l’aigua i tornam a deixar que redueixi el líquid. 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera.
  5. Incorporam els xampinyons, els pinyons, els condiments i la resta de l’oli. Posam la papallona a la TMX i programam 25 minuts, temperatura Varoma, velocitat Cullera.
  6. Ho deixam refredar i ho guardam a la gelera uns 2-3 dies. Passats aquests dies estirà a punt per menjar i, us puc assegurar, que, tot i no agradar-me el gust de vinagre ni l’escabetx, aquest és molt, molt bo!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Escabetx de xampinyons

Rap amb cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de rap d´uns 150 gr cada un aprox
  • un manat d´alls tendres
  • 20 cloïsses
  • unes quantes fulles de julivert
  • un got petit de vi blanc sec
  • un gra d´all
  • sal
  • pebre blanc

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200 graus.
  2. Tallem a rondanxes petites els alls tendres i piquem el julivert. Ho sofregim i reservem.
  3. En una paella petita sofregim l´all, laminat, i a continuació ho mullem amb un got de vi blanc.Hi posem les cloïsses, tapem i deixem coure un parell de minuts o fins que veiem que s´han obert totes.
  4. Tallem quatre làmines de paper d´alumini, hi posem els talls de rap al mig de cada una d´elles, ho salpebrem i abans de tancar-ho hi posem una mica del sofregit d´alls tendres i julivert. Ho tanquem ben tancat i ho enfornem, en principi quinze minuts.
  5. Passat aquest temps posem cinc cloïsses a cada papillote amb una mica del seu suc, tornem a tancar-les i les enfornem entre dos i cinc minuts més, depenent del punt de cocció del rap en el moment de treure´l del forn per posar-hi el marisc.
  6. I ja està, ho emplateu amb el paper d´alumini obert a sobre del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap amb cloïsses

“Picadillo”

Deixa un comentari


Una recepta de carn adobada de la iaia del meu cunyat

Ingredients:

  • – 1 llonza llaminera de porc (filet, solomillo)
  • – orenga
  • – 1 gra d’all
  • – 1 culleradeta de pebre vermell
  • – sal i pebre
  • – aigua
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. – Puliu la llaminera de porc de la pell exterior, deixeu la peça ben neta i talleu-la a dauets petits. Afegiu-hi orenga (abundant) i salpebreu-la.
  2. – En un morter piqueu el gra d’all. Afegiu el pebre vermell i una mica d’aigua i barregeu-ho bé.
  3. – Aboqueu la barreja damunt els talls de carn (ha de quedar tota ben coberta per a que agafi el gust). Deixeu reposar a la nevera 24 hores.
  4. – Fregiu la carn en una paella amb unes gotes d’oli ben calent.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: “Picadillo”

Lassanya de verdures amb mousse d’allioli gratinat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 250gr. de carbassó
  • 250gr. d’albergínia
  • 200gr. de pebrot vermell
  • 250gr. de pastanagues
  • 100gr. de ceba
  • 300gr. de sofregit de tomata (fet a casa)
  • 16 plaques de canelons El pavo (o del que tingueu costum)
  • 150gr. d’allioli
  • 1 clara d’ou
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre (opcional)

Per fer el sofregit de tomata:

  • 4 tomates madures
  • 1/2 ceba grossa o 1 de petita
  • 1 gra d’all
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Talleu l’albergínia a daus petits i deixeu-la uns minuts amb sal, perquè deixi anar l’aigua.
  2. Feu el sofregit de tomata, saleu i tritureu-lo. Reserveu.
  3. Fregiu el carbassó i la ceba, tot tallat a daus petits, saleu. Retireu del foc i poseu en un colador perquè no hi quedi oli.
  4. Amb aquest oli, fregiu el pebrot tallat ben petit, afegiu l’albergínia espremuda i quan estigui tot cuit, passeu per un colador; amb l’oli que recolliu, fregiu la pastanaga pelada i tallada molt petita, saleu.
  5. Afegiu dues cullerades de sofregit de tomata a cada bol, al de pastanaga, al de carbassó i al de pebrot i albergínia.
  6. Bulliu la pasta, segons les instruccions del fabricant i refredeu-la.
  7. Feu l’allioli. Munteu la clara amb 1 pessic de sal i barregeu-ho al allioli. Reserveu.

Per muntar els plats, (han de ser plats que puguin anar al forn); poseu:

  • 2 cullerades de tomata a cada plat; damunt, 1 placa de pasta.
  • 2 cullerades de pastanaga.
  • 1 placa i 2 cullerades de carbassó.
  • 1 placa més i 2 cullerades d’albergínia i pebrot.
  • 1 placa de pasta i al damunt 2 cullerades de mousse d’allioli. Gratineu al forn fins que la mousse estigui rosseta.

I ha gaudir del plat!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Lassanya de verdures amb mousse d’allioli gratinat

COSTELLAM DE XAI AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Calculeu unes 2-3 costelles per cap
  • Patates
  • Cebes
  • Timó
  • Romaní
  • Oli
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Demaneu al carnisser que us separi les costelles però sense acabar de tallar-les del tot.
  2. Peleu i talleu les patates i les cebes. Poseu-les al fons de una safata de forn, saleu i poseu timó i romaní per sobre.
  3. Salpebrar el costellam i posar-lo a sobre les patates verticals . Tapar la part superior del costellam amb paper de plata perquè no es cremi.
  4. Ruixar amb oli i una mica d’aigua i posar al forn pre-escalfat a180º.
  5. La carn s’ha d’anar remullant amb el suc de la cocció i si veieu que s’evapora, afegir-hi una mica més d’aigua i oli. Quan la carn ja estigui casi al punt, retireu el paper de plata i deixeu-ho uns 10 minut més.
  6. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: COSTELLAM DE XAI AL FORN

COCA DE FORNER AMB PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 gr. de farina
  • 5 gr. de sal
  • 140 ml. d’aigua
  • 10 grs. de llevat fresc (levital)
  • 15 grs. d’oli d’oliva
  • pinyons i sucre

Preparació:

  1. Posem la farina, la sal, l’oli i el llevat desfet en l’amasadora , a poc a poc i hi anem afegin l’aigua a mesura que la farina l’hagi absorbit. Jo un cop la tinc amasada, la poso sobre el marbre de la cuina i l’acabo d’amassar a má uns 10 minuts més.
  2. Quan està ben amasada fem una bola i la posem dintre un bol tapada amb un drap , jo en el meu cas la vaig deixar tota la nit dintre el forn de la cuina sinó fins que veieu que hagi doblat el volum.
  3. A l’endemà al matí escalfem el forn a 200 º.
  4. Agafem la massa i amb un rodet l’estenem i li donem la forma de coca o la que vulguem. la pintem amb oli d’oliva i posem el pinyons per sobre i sucre
  5. La posem al forn i amb 10 -12 minuts ni ha prou o fins que veieu que esta rosseta.
  6. La traiem del forn i la ruixem amb anís per sobre jo només ho vaig fer un cop o prou. I es bonissima, acompanyada d’un trosset de xocolata tan per esmorzar com per berenar.
  7. A vegades algú m’ha preguntat si es pot fer sense amassadora, es el mateix només que ho heu de fer a ma. He posar una foto perque veieu que la meva es molt sencilla , per això a mi m’agrada sempre amasar-ho una estona a ma, ja que la que jo faig servir té molt poca potiencia i hem sembla que no ho ha amassat prou bé.
  8. Això ja es al gust de cadascú.
  9. Espero que us agradi i BON PROFIT!

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: COCA DE FORNER AMB PINYONS

QUETXUP DE PEBROT VERMELL I OLIVES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pebrot escalivat sense la pell
  • 8-10 olives verdes sense pinyol
  • 2 cullerades de quetxup
  • 1 cullerada d’escalivada deshidratada (opcional)
  • 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Únicament heu de posar tots els ingredients en el got del túrmix, triturar i reservar a la nevera uns 30 minuts mínim.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUETXUP DE PEBROT VERMELL I OLIVES

Amanida de cansalada, formatge de cabra i crostons de pa fregit

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 paquet d’amanida Florette “Primeros Brotes Classic”
  • 8 talls de cansalada viada doble
  • 100g de formatge de cabra
  • Un grapat de crostons de pa fregit

Per a la vinagreta:

  • Dues cullerades de postres de mel
  • Un rajolí de vinagre de Mòdena
  • Oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. Primer de tot, repartim l’amanida en quatre bols. Jo he fet servir la selecció de verds de la marca Florette, però també ho podeu elaborar amb altres fulles com la rúcula, la fulla de roure, enciam o escarola.
  3. Repartim per sobre el formatge de cabra en petits daus i el pa fregit. Aquesta vegada jo he fet servir el pa fregit que venen a Can Bertrán, el forn més conegut de Badalona, però també els podeu preparar casolanament fregint en oli abundant pa sec tallat a daus. En aquest cas, penseu a escórrer bé el pa sobre un parell de papers de cuina.
  4. Tot seguit, fregim els talls de cansalada en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Jo els he deixat sencers perquè fes més bonic el plat, però si voleu podeu tallar la cansalada a trossets i serà més fàcil de menjar.
  5. Un cop fregida la cansalada pels dos cantons, la deixem escórrer en un paper de cuina fins que estigui més temprada i rígida. Aleshores la col·loquem als bols d’amanida procurant que faci goig.
  6. Per preparar la vinagreta només cal que poseu en una tassa la mel, el vinagre i l’oli d’oliva amb un polsim de sal i ho escalfeu al microones durant un minut a mitja potència. Passat aquest temps, remeneu bé els ingredients i, amb ajuda d’una cullereta de cafè, regueu bé l’amanida i els trossos de cansalada.
  7. Veureu que el dolç de la mel i el salat de la cansalada us omplirà la boca de contrastos!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Amanida de cansalada, formatge de cabra i crostons de pa fregit

LLENTIES VEGETARIANES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 400 gr. de llenties pardines
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 carabassó
  • 2 alls
  • sal
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Poseu les llenties a una olla i cobriu-les d’aigua freda. Poseu-les a foc lent. Mentre aneu netejant i tallant a quadradets petits les verdures.
  2. Quan fa uns 5 minuts que bullen les llenties (veureu que treuen una escuma bruta) les escorreu i les passeu sota el raig d’aigua freda fins que quedin ben netes. Amb aquesta operació aconseguireu que us surtin ben netes.
  3. Torneu a posar les llenties a la cassola neta i cobriu-les d’aigua freda. Poseu-les a foc lent i quan bullin, afegiu les verdures i la sal. deixeu-les coure uns 30-40 minuts fins que siguin cuites.
  4. Serviu-les al plat i poseu-li un raig d’oli d’oliva.

Nota:

  • Per mi aquesta manera de fer les llenties es la mes sana i saborosa. Si no les voleu vegetarianes, quan faltin 15 minuts per acabar la cocció podeu afegir xoriço, botifarra negre, cansalada, salsitxes, etc., tot passat per la paella amb un raig d’oli.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLENTIES VEGETARIANES ¡O NO!

Pollastre amb miso

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre
  • un manat de ceba tendra
  • un tros de gingebre fresc
  • dues cullerades soperes de miso blanc
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de mirin
  • 2 cullerades d´oli d´oliva
  • 2 cullerades de xarop d´atzavara (opcional)
  • 3 grans d´all
  • una llima
  • 40 gr de tiges de cilantre
  • 2 xilis vermells (opcional)
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Començarem marcant el pollastre, salpebrat, per les dues bandes amb molt poc oli, ja que començant a fer-ho per la part de la pell ja tindrem prou greix x daurar-lo, tot i que no està de més una mica d´oli per a fer millor el següent pas.
  2. Ara teniu dues opcions. La primera és saltejar la ceba a la cassola on heu marcat el pollastre, i que seria la de fer la recepta a la cassola. La segona, que és a on correponen les fotos, seria posar en una safata de pyrex la ceba tallada a juliana juntament amb les tiges de cilantre, els alls i el gingebre tallat a juliana.
  3. Juntem en un bol els ingredients de la salsa, que podrieu utilitzar com una marinada si volguessiu, fent que reposés amb la carn una estona: el mirin, el xarop d´atzavara (opcional, per mi no cal), la salsa de soja, el miso, el gingebre ratllat o tallat fi a juliana, els alls xafats, la ratlladura i el suc d´una llima. Això ho feu igual a les dues maneres de fer la recepta.
  4. Recuperem les cuixes i les posem a la cassola juntament amb la ceba saltejada i tota la marinada.
  5. Tapem i deixem coure uns 45 minuts. Si opteu per l´opció del forn doncs poseu les cuixes a sobre de la ceba, la marinada per sobre i ho enforneu 40 minuts, donant la volta a les cuixes cap a la meitat de cocció. Al principi vaig reservar una mica de la ratlladura de llima i la vaig posar per sobre de les cuixesJo, com us he comentat, he fet les dues coses i no sabria dir quina em va agradar més, potser la de la cassola perquè és la que tinc més present, però recordo també que la primera vegada vaig quedar molt content amb el resultat…de fet, com he comentat, les fotos són d´aquesta primera vegada.
  6. I ja està, emplateu una cuixa per persona, ben salsejada i amb una mica de ceba.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb miso