Arxiu d'etiquetes: SALMO

SALMÓ A LA CASSOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Tres talls de salmó ben despinats.
  • 7 o 8 gambetes
  • Pésols congelats
  • Ceba
  • 1/2 gotet (dels de vi) de conyac
  • 1/2 got d’aigua d’oli d’oliva
  • Pebre negre
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes.
  2. En una cassola aboquem un raget d’oli i hi sofregim la ceba fins que quede ben daurada, sense cremar-se.
  3. Normalment, la ceba es desfarà en cércols i quedarà com un muntet de ceba tendríssima.
  4. Ara la’n traiem i la col·loquem en un plat ben escorreguda d’oli.
  5. En l’oli de la ceba sofregim les gambes fins que estiguen cuites.
  6. Les en traiem i les reservem.
  7. Si cal, hi aboquem una mica més d’oli.
  8. Ara sofregim els talls de salmó per tots els costats començant pel costat de la pell.
  9. Llevem el salmó de la cassola i hi aboquem els pésols congelats mentre fem que s’hi vagen fregint a foc viu primer i ben suau després.
  10. En estar tous, hi aboquem la ceba, les gambes i col·loquem per damunt el salmó.
  11. Salem tot. Empolsimem amb el pebre negre i hi aboquem el conyac i l’aigua.
  12. Ho deixem coure tot durant 15 minuts a foc suau.
  13. En traiem el salmó i el reservem.
  14. Tornem a coure tot a foc fort 5 minuts més i tornem a col·locar-hi el salmó reservat.
  15. Apaguem el foc, tapem la cassola i deixem que tot repose durant cinc o 10 minuts més i ja està.
  16. Només queda servir-lo i gaudir-ne.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SALMÓ A LA CASSOLA

Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc (32/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per als blinis:

  • 375 ml de llet
  • 12.5 gr de llevat fresc
  • 75 gr de farina
  • 75 gr de farina integral (“blat sarraí”)
  • 25 gr d´avellanes (farina d´avellana…avellanes matxacades al morter)
  • 5 gr de sucre
  • sal
  • 1´5 ous

Per a la salsa:

  • 20 gr de farina
  • 20 gr de mantega
  • 200 ml de fumet de peix
  • oli d´oliva
  • 1 porro
  • 80 ml de vi blanc
  • una mica de safrà
  • 4 supremes de salmó
  • 1 pot de “creme fraiché” o crema agria smetana
  • menta fresca o alfàbrega

Preparació:

  1. Començarem fent els blinis, bé, preparant el que després seran els blinis, ja que han de reposar unes tres hores per anar bé (dues mínim) abans de posar-les a fer. Diluirem el llevat dins de la llet, ho barrejarem amb les farines, l´avellana matxacada, la sal i el sucre, afegirem un rovell d´ou i ho deixarem reposar. Al cap d´entre dues i tres hores ho heu de tenir així:
  2. Muntem les clares a punt de neu i les incorporem a poc a poc.
  3. Quan ho tingueu fet ho reserveu a la nevera.
  4. Anem a preparar les supremes. Heu de fer un tall al bell mig sense arribar al fons de tot. L´objectiu és obrir la suprema cap a la dreta i cap a l´esquerra, i llavors farcir-la amb la crema barrejada amb menta fresca o alfàbrega:
  5. Ho tanquem, ens ha de quedar (més o menys) així:
  6. Ho reservem. Anem ara a preparar la salsa, sofregint primer els porros, mullant.los amb el vi blanc quan estiguin ben tovets i després fent una velouté amb el fumet, la mantega i la farina (una mena de beixamel més líquida i substituint la llet pel brou de peix). Quan la tinguem hi incorporem els porros i reservem
  7. Fem els blinis en una paella petita, es fan molt ràpid, i el moment més crític és, naturalment, donar-lis la volta sense que es trenquin!
  8. Posem a coure al vapor, uns quatre o cinc minuts les supremes de salmó farcides. Abans de cobrir-ho amb la salsa ho tindrem més o menys així:
  9. Finalment ho cobrim amb la salsa ja barrejada amb els porros i una mica de cibolet picat per sobre que li donarà el toc definitiu. Una passada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc (32/46)

SALMÓ AMB LLIT DE PURE DE PATATA I BRÒQUIL VERT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • uns poms de bròquil
  • 2 patates
  • sal
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • 2 lloms de salmó

PREPARACIÓ:

  1. Podem bullir les verdures o fer-les al vapor i reservem
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Posem el salmó amb paper de forn el sal pabrem i l’emboliquem amb el paper de forn i despues amb albal, el posem
  4. al forn uns 10 minuts
  5. Amb una furquilla axafem la patata i la posem al fons del plat, posem el salmó al damunt i posem un raig d’oli d’oliva i acompanyem amb els poms de bròquil i tomaquet
  6. El salmó es molt bò, una manera diferent de menjarlo

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ AMB LLIT DE PURE DE PATATA I BRÒQUIL VERT

Salmó en papillot amb maonesa de wasabi.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de salmó.
  • 1 carabassó.
  • 1 pebrot vermell.
  • 2 pastanagues.
  • 1 ceba morada.
  • 1 manat d’esparrecs verds.
  • 1 tomàquet cor de bou.
  • el suc de una llimona.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva verge extra.

Ingredients per la maionesa de wasabi:

  • 1 ou fresc.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 cullerada de suc de llimona.
  • una mica de wasabi.
  • sal.

Elaboració:

  1. Tallem el paper sulfuritzat en trossos grans posem a sobre del paper el llom de salmó, el salpebrem i tirem per sobre el suc de llimona.
  2. Tallem en tires fines el pebrot, la pastanaga, el carabassó i la ceba. El tomàquet a rodanxes fines. Salpebrem les verdures.
  3. Anem posant per sobre del salmó les verdures, com mes os agradi , acabem tirant un xic d’oli i rematem amb una branqueta de fonoll.
  4. Ara tanquem el paper sulfuritzat fent un paquet, ha de quedar ben tancat, jo sempre poso un altre paper perquè trobo que queda millor tancat.
  5. Ara posem els paquets a una safata i ho posem al forn a 180º . Ho deixem fer uns 10 minuts mes o menys, ja que dependrà del gruix del peix, i ja podem retirar la safata. El Salmó ha de quedar rosat per dintre, perquè si ho feu massa os quedarà molt sec. Penseu que mentre el salmó esta dintre dels paquets es segueix fent una mica.
  6. Per fer la maionesa, posem al got de la batedora un ou sencer, un pessic de sal, la cullereta de cafè de wasabi (la quantitat de wasabi depen si us agrada mes o menys picant) ho cobrim just per sobre del ou amb oli d’oliva suau i introduïm la batedora, barregem sense aixecar la batedora del fons fins que veiem que emulsiona. A les hores es el moment de anar afegint poc a poc una mica d’oli, fins fer la quantitat que necessitem.
  7. Ho servim a taula amb els paquets oberts per dalt i la maonesa de wasabi en un petit bol per cada comensal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Salmó en papillot amb maonesa de wasabi.

VERDURETES ORIENTALS AMB SALMÒ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 albergínia
  • – 1 ceba
  • – 1 carbassó
  • – 1 pastanaga
  • – 1 carxofa
  • – Oli
  • – 50 ml salsa de soja
  • – 2 talls de salmó

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º.
  2. Tallar totes les verdures en dauets regulars i saltejar-les amb oli (s’ha de posar força oli a la paella).
  3. Posar el salmó embolicat en paper d’alumini, amb una mica de sal, pebre i orenga. Jo en lloc d’alumini vaig estrenar un estri de silicona que em van regalar per reis (i encara no l’havia fet servir). És un estoig per fer al vapor.
  4. S’ha de coure poca estona, segons el gruix del peix, en el meu cas va estar uns 12 minuts perquè eren dos talls bastant molsuts.
  5. Passats uns 5 minuts, afegir la salsa de soja i continuar la cocció fins que les verduretes quedin al vostre gust, de fet han de quedar senceres.
  6. Ja podeu servir el plat i cap a taula.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: VERDURETES ORIENTALS AMB SALMÒ

HAMBURGUESA DE SALMÓ FRESC I CARBASSÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • salmó (jo ho fet amb 500g de supremes)
  • 1 ceba tendra
  • Farina de galeta
  • ½ carbassó petit
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • Oli d’oliva
  • Julivert i cibulet
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Per una banda coeu el salmó al vapor i per l’altra agafeu la ceba, piqueu-la menuda i coeu-la en oli a la paella i afegiu-hi tot seguit el carbassó rallat.
  2. En un bol esmicoleu el salmó i assegureu-vos que no queda cap espina, afegiu la ceba amb el carbassó, l’ou batut, la ratlladura de la llimona, el julivert, el cibulet, la farina de galeta, el pebre i la sal. Barregeu-ho tot molt i molt bé fins que quedi una pasta homogènia. Reserveu a la nevera 30 minuts aproximadament i després doneu-li la forma d’hamburguesa.
  3. Podeu acompanyar aquestes hamburgueses amb una salseta de formatge o una compota de poma com en aquest cas.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: HAMBURGUESA DE SALMÓ FRESC I CARBASSÓ

Tartar de salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de salmó fumat (si prefereixes cru o marinat)
  • 2 alvocats
  • 2 cebes tendres
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 llimona
  • 1 manat de cibulet
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelar i tallar en quadradets molt petits els alvocats.
  2. Lo mateix amb la ceba i el tomàquet, que haurem també pelat i tret les semilles.
  3. Farem lo mateix amb el salmó, ho tallarem molt finet en tires petites.
  4. Ho posarem tot en un bol amb suc de llimona, l’oli d’oliva, sal i pebre.
  5. Tallarem una mica de cibulet el qual també afegirem.
  6. Deixarem a la nevera almenys un parell d’hores per poder servir fred.
  7. Per emplatar, amb una anella, i per decorar si voleu, afegir brots d’userda germinada.
  8. Un rajolí d’oli d’oliva extra verge per damunt i a menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tartar de salmó fumat

SALMÓ A LA PAPILLOTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
(Per a 6 persones)

  • 1 Llom de salmó net, sense espines.
  • 1 i 1/2 de cebes morades.
  • 1 kg de creïlles (=patates).
  • Oli d’oliva
  • Anet.
  • Pebre blanc.
  • Sal.

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 200º C. Pelem les creïlles (=patates) i les tallem a làmines molt fines. En estar, les deixem en un llibrell amb aigua perquè amollen el midó. Mentrestant, pelem les cebes i les tallem a rodanxes el més prim que puguen.
  2. Posem un bon raig d’oli en una paella i l’escalfem. Colem les creïlles i les fem ben escorregudes. Les posem a fregir en l’oli ben calent, amb una mica de sal, sense parar de remenejar fins que estiguen fregidetes i daurades.
  3. Folrem una safata de forn amb un bon tros de paper d’alumini (el doble i una mica més de llarg que la plata de forn. Damunt, hi col·locarem les creïlles escorregudes de l’oli. Les empolsimem amb bona cosa d’anet i, més moderadament, de pebre blanc i sal.
  4. En l’oli de fregir les creïlles, fregirem les cebes (amb una mica de sal) i han de quedar ben daurades i sense que es cremen. Les rodanxes aniran fent-se cércols de ceba a mesura que vagen fregint-se.
  5. En estar, les aboquem damunt de les creïlles i tornem a posar-hi bona cosa d’anet i, més prudentment, pebre blanc i sal.
  6. Sobre tot plegat, col·loquem el llom de salmó amb la pell cap avall. Li posem sal, pebre blanc i bona cosa d’anet.
  7. Amb el paper d’alumini fem un paquet que ha de quedar hermètic, sense cap forat, per tal que es coga el de dins amb els sucs del peix i de la ceba i la creïlla.
  8. Enfornem el salmó i l’hi deixem coure durant, aproximadament, 1h a 150º C. Mentre es cou, veurem que el paquet s’infla una mica. És normal. Els bafs de la cuita, que no en poden eixir, fan que s’estove el paper d’alumini.
  9. A l’hora de servir-lo, hem d’anar molt amb compte que, en obrir el paquet, el baf pot tindre molta temperatura i ens hi podríem cremar. Per això, en obrir el paquet ens farem la cara enrere.
  10. Ara ja el podem servir al plat acompanyat de la ceba i la creïlla.
  11. El salmó ha quedat ben cuit, suau, boníssim i gens sec. Coses de la papillota.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SALMÓ A LA PAPILLOTA

Salmó amb pèsols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llom de salmó per persona
  • 1 bossa de pèsols congelats
  • gambes
  • 1 ceba
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Coure els pèsols al microones seguint les indicacions de la bossa.
  2. Mentrestant, sofregir una ceba tallada a trossets petits amb una mica d’oli.
  3. Quan la ceba ja estigui transparent, afegir el peix i, a mitja cocció, les gambes.
  4. Abocar-hi els pèsols, unes voltetes, i llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Salmó amb pèsols

Aperitius amb salmó fumat

2 Respostes

Aperitius amb salmó fumat

Ingredients:

  • 4-6 cullerades de mantega de bona qualitat. Pot ser salada.
  • 1 Ceba tendra
  • 2 Ous durs
  • Sal (si la mantega no en porta)
  • Salmó fumat
  • Molla de pa de motlle o pa de pagès

Procediment:

  1. Deixar la mantega a temperatura ambient per tal que s’estovi.
  2. Coure els ous.
  3. Picar la ceba ben petita. El més petita possible!
  4. Picar els ous. També es pot utilitzar el ratllador.
  5. Barrejar la ceba, els ous i la mantega. Podeu modificar les quantitats segons us sembli. Si la mantega no és salada, afegir-ne una mica.
  6. Posar aquesta barreja sobre el pa i acabar amb el salmó fumat per damunt.
  7. Servir tallat a quadradets o si és pa de motlle, en triangles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Aperitius amb salmó fumat