INGREDIENTS:
(Per a 6 persones)
- 1 Llom de salmó net, sense espines.
- 1 i 1/2 de cebes morades.
- 1 kg de creïlles (=patates).
- Oli d’oliva
- Anet.
- Pebre blanc.
- Sal.
PREPARACIÓ:
- Posem el forn a escalfar a 200º C. Pelem les creïlles (=patates) i les tallem a làmines molt fines. En estar, les deixem en un llibrell amb aigua perquè amollen el midó. Mentrestant, pelem les cebes i les tallem a rodanxes el més prim que puguen.
- Posem un bon raig d’oli en una paella i l’escalfem. Colem les creïlles i les fem ben escorregudes. Les posem a fregir en l’oli ben calent, amb una mica de sal, sense parar de remenejar fins que estiguen fregidetes i daurades.
- Folrem una safata de forn amb un bon tros de paper d’alumini (el doble i una mica més de llarg que la plata de forn. Damunt, hi col·locarem les creïlles escorregudes de l’oli. Les empolsimem amb bona cosa d’anet i, més moderadament, de pebre blanc i sal.
- En l’oli de fregir les creïlles, fregirem les cebes (amb una mica de sal) i han de quedar ben daurades i sense que es cremen. Les rodanxes aniran fent-se cércols de ceba a mesura que vagen fregint-se.
- En estar, les aboquem damunt de les creïlles i tornem a posar-hi bona cosa d’anet i, més prudentment, pebre blanc i sal.
- Sobre tot plegat, col·loquem el llom de salmó amb la pell cap avall. Li posem sal, pebre blanc i bona cosa d’anet.
- Amb el paper d’alumini fem un paquet que ha de quedar hermètic, sense cap forat, per tal que es coga el de dins amb els sucs del peix i de la ceba i la creïlla.
- Enfornem el salmó i l’hi deixem coure durant, aproximadament, 1h a 150º C. Mentre es cou, veurem que el paquet s’infla una mica. És normal. Els bafs de la cuita, que no en poden eixir, fan que s’estove el paper d’alumini.
- A l’hora de servir-lo, hem d’anar molt amb compte que, en obrir el paquet, el baf pot tindre molta temperatura i ens hi podríem cremar. Per això, en obrir el paquet ens farem la cara enrere.
- Ara ja el podem servir al plat acompanyat de la ceba i la creïlla.
- El salmó ha quedat ben cuit, suau, boníssim i gens sec. Coses de la papillota.