Arxiu d'etiquetes: SALSA MAIONESA

Amanida alemanya

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 salsitxes de frankfurt alemanes (en aquesta ocasió varietat Krakoviana)
  • 3 cogombrets en vinagre
  • 2 patates bullides amb una fulla de llorer
  • 1 ceba (ceba tendre o també cibulet)
  • pebre negre
  • julivert sec picat

Per la salsa:

  1. mahonesa casolana
  2. 3 culleradetes de mostassa (alsaciana
  3. sal
  4. pebre negre
  5. julivert sec picat

VARIANTS:

  • – S’hi poden afegir trossets d’oliva negre
  • – S’hi poden afegir daus de tomàquet
  • – Podeu incorporar un ou dur ben picat

ELABORACIÓ:

  1. Abans de reshaurem de posar a bullir un parell de patates.
  2. Li podeu afegir una fulla de llorer a l’aigua…que aromatitzarà la patata.
  3. Mentre bull la patata, preparem la resta d’ingredients.
  4. Utilitzaré aquesta magnífica mostassa alemanya que vaig comprar on-line.
  5. Els cogombres que siguin en vinagre.
  6. I les salsitxes?
  7. Doncs utilitzaré aquestes alemanayes fetes a l’estil krakovià.
  8. Però començarem pelant la ceba us ha de quedar molt molt fina.
  9. Tot el que us sigui posible.
  10. I la reservem en un bol.
  11. Un cop bullida la patata, refredada i pelada…la tallarem a daus macos.
  12. I ho incorporarem en el nostre bol.
  13. Picarem els cogombrets. Jo els faig per la meitat i desprès ben finets.
  14. Ara prepararem una maionesa casolana.
  15. Ou, oli de girasol, sal i unes gotes de llimona i el minipimer ben fort.
  16. Ja la tenim.
  17. Incorporem a la mahonesa tres cullerades de mostassa, això depen, si us agrada més forta la salsa hi podeu posar 4 o 5 cullerades. Tot depen del tipus de mostassa. La de Dijon li va molt bé també.
  18. Afegim una mica de pebre negre i julivert picat.
  19. Remeneu-lo bé fins que quedi una salseta ben lligada.
  20. La reservarem a la nevera una estona. Recordeu que treballem amb ou cru. No ho deixeu aprop de fonts de calor.
    Ara agafarem dues salsitxes i les fem bullir un parell de minuts. Ja venen cuites i la intenció és donar un cop de calor a les salsitxes.
  21. Les tallarem a rodanxes.
  22. I les incorporem al nostre bol.
  23. Ara ja podem tirar la salseta per sobre i repartir-la bé. Remeneu l’amanida amb una cullera, però no massa o desfareu les patates.
  24. Finalment podeu tirar una mica més de julivert picat i pebre negre per sobre.
  25. Es pot servir freda, calenta o atemperada que és com l’he servida jo.
  26. És d’aquells plats que sempre entren bé.
  27. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Amanida alemana

Salsa tàrtara

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200gr. maionesa casolana
  • 50gr. tàperes en vinagre
  • 50gr. cogombrets en vinagre
  • 1/2 ceba ben picada
  • julivert fresc picat
  • pebre negre recent molgut
  • pebre blanc molgut
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Cogombrets en vinagre, uns quants.
  2. Els piquem ben petits.
  3. Les tàperes igual.
  4. I ceba també, tallada en “brunoise” que es diu.
  5. Julivert picat.
  6. Fem una mica de maionesa casolana.
  7. Incorporem tots els ingredients.
  8. Una mica de pebre blanca molguda.
  9. Com una culleradeta.
  10. També he posat una culleradeta de pebre negre o a les 5 pebres.
  11. Es remena tot i llestos. Potser l’he posat massa “chicha”, però així és com m’agrada. Si la voleu més suau, nomès heu de posar la meitat dels ingredients amb la mateixa quantitat de maionesa.
  12. Ara ja podeu fer les vostres receptes amb salsa tàrtara, com aquestes torradetes amb salmó fumat.
  13. Podeu barrejar una mica de tonyina amb maionesa i quetchup i fer un entrepà amb una primera capa de salsa tàrtara i a sobre aquesta mena de paté de tonyina.
  14. Fàcil, ràpid i bo.
  15. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa tàrtara

Torradetes de salmó fumat amb brie i salsa tàrtara

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • torradetes petites quadrades
  • crema de formatge brie
  • salmó fumat
  • julivert sec picat
  • oli d’oliva verge extra

Per la salsa tàrtara:

  • 200gr maionesa casolana
  • 50gr tàperes en vinagre
  • 50gr. cogombrets en vinagre
  • 1/2 ceba ben picadeta
  • julivert fresc picat
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem la salsa tàrtara. Us recomano la lectura prèvia de la recepta “Salsa tàrtara”.
  2. Utilitzaré una base de crema de formatge brie.
  3. Jo he triat torradetes petites quadrades, però podeu agafar les que més us agradin.
  4. Ara, tallarem quadradets de salmó fumat de la mida de la torradeta i les anirem completant.
  5. Amb una cullereta, hi posarem una mica de salsa tàrtara a sobre de cada torradeta.
  6. Finalment, tirarem per sobre un polsim de julivert picat sec i una fulla de julivert fresc.
  7. Un raig d’oli d’oliva i ja els podeu servir. S’han de fer al moment, per evitar que s’estovi el pa torrat.
  8. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Torradetes de salmó fumat amb brie i salsa tàrtara

Volovants salats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Volovants
  • Tonyina amb oli d’oliva
  • Tàperes
  • Maionesa

Elaboració:

  1. Escorreu la tonyina i esmicoleu-la en un bol, afegir les tàperes i la maionesa, mescleu i omplir els volovants.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Volovants salats

Sandwich complet de suprema de pollastre

Deixa un comentari

Sandwich complet de suprema de pollastre

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre rebossat
  • 1 enciam
  • 1 tomata
  • 1 tall de pernil dolç
  • 2 talls de formatge de barra
  • maionesa
  • pa per entrepà
  • oli

Accions:

  1. Posem a fregir el pit de pollastre.
  2. Tallem el pa per la meitat i pel costat de dalt el suquem de maionesa.
  3. Netegem una fulla blanca d’enciam.
  4. Tallem la tomata a rodanxes.
  5. Quan el pollastre estigui fet muntem l’entrepà: posem el pollastre, damunt el formatge, damunt el pernil dolç, l’enciam i per últim la tomata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Sandwich complet de suprema de pollastre

Mahonesa casolana

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ou sencer
  • el doble de volum de l’ou en oli de girasol, és a dir, una part que sigui l’ou i dues parts d’oli
  • una mica de sal
  • unes gotes de llimona (opcional)

VARIANTS:

  • – S’hi pot afegir una cullerada de mostassa groga
  • – S’hi pot afegir ceba ben trinxada

ELABORACIÓ:

  1. Hi ha molta gent que té problemes amb l’all-i-oli i la maionesa fets amb mini-pimer. Si seguiu les meves instruccions…no se us tallarà mai, almenys a mi no se’m talla.
  2. En un bol pel turmix (ben net i ben sec) abocarem un ou sencer.
  3. Que sigui ben fresc i si el podeu treure de la nevera una estona abans, millor. Lo seu es que oli i ou tinguin la mateixa temperatura.
  4. Ara incorporem oli de girasol tant com volum de maionesa en general necesitem.
  5. Tireu un polsim de sal.
  6. Unes gotes de llimona (no sé, 8 o 10).
  7. I ara, amb compte, introduiu el mini-pimer fins que toqui fons. Sense aixecar-lo ni moure’l, poseu-lo directament en la marxa més potent. Si té turbo millor. Aguanteu-lo així uns 10 segons i llavors inclineu lleument el turmix per què l’oli de sobre pugui baixar i lligar-se amb la barreja del cul que ja està lligada. Als 10 segons aproximadament, ja no podreu observar llacunes d’oli, nomès heu d’aixecar lentament el turmix, però no el pareu, així durant el recorregut d’abandonar la maionesa o allioli anirà lligant les capes superiors. Un cop ja no tingui contacte amb la maionesa el podeu parar. Ho remeneu lleument amb una cullera i ja està. Si el voleu treballar massa temps la cagareu, de veritat, i si s’escalfa massa la barreja també.
  8. Llestos. Té la textura perfecte.
  9. Aquí teniu una maionesa casolana que podeu aromatizar amb el que volgueu (mostassa, pebre negre, vinagre, etc…).
  10. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Maionesa casolana

Préssec d’estiu

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 llauna gran de préssec en almívar
  • 1 llauna de tonyina amb oli d’oliva
  • 4 cogombres dolços
  • unes fulles d’enciam
  • maionesa

Elaboració:

  1. Escorreu els préssecs en almívar.
  2. Talleu l’enciam i el cogombre a troçets i poseu-ho en un bol, afegiu-hi la tonyina i seguidament la maionesa.
  3. Feu una masa i barregeu-ho tot, farciu els préssecs amb la masa que heu preparat.
  4. Seviu-ho fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Préssec d’estiu

Llamàntol

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llamàntol fresc per persona
  • 3 cullerades de sal
  • 4 fulles de llorer
  • salsa rosa: maionesa i kechup

PREPARACIÓ:

  1. En una olla gran, abocar la sal i el llaurer amb molta aigua.
  2. Quan l’aigua bulli, afegir el llamàntol (sense treure-li les gomes de les potes) i tapar ràpid.
  3. Deixar a foc fort 15 minuts i treure’ls. A l’emplatar treure les gomes de les potes.
  4. Acompanyar amb salsa rosa. Per dues cullerades de maionesa afegir una culleradeta de ketchup.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llamàntol

Lioneses per aperitiu

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la pasta “choux”:

  • 120ml. aigua,
  • 80 gr. farina,
  • sal,
  • 50 gr. mantega,
  • 2 ous.

Per el farcit:

  • salmó i formatge a les fines herbes
  • tonyina,
  • ou i maionesa

Preparació:

  1. Agafem un bol i posem 120ml. d’aigua i la mantega, ho escalfem al microones fins que es desfaci la mantega.
  2. Ho fiquem en una cassola i afegim la farina. Ho remenem a foc lent, fins que la pasta es separi de les pareds de la cassola. Ho deixem refredar una mica i posem els 2 ous i la sal.
  3. Ho remenem bé fins que quedi una pasta suau.
  4. Preparem una bandeja amb paper d’alumini. Fiquem la pasta en una mànega pastissera i fem petites muntanyetes.
  5. En surten unes 30. Hem de tenir en compte que es un aperitiu i les lioneses són petites.
  6. A banda preparem els farcits amb salmó i formatge de Philadelphia a les fines herbes, tonyina, ou i maionesa. Ho triturem bé amb la picadora fins que quedi una pasta molt suau.
  7. Quan les lioneses estan fetes les retirem del forn, deixem refredar i les obrim amb les tisores.
  8. Agafem la mànega pastissera i les omplim amb el farcit de salmó i tonyina. Ho emplatem i fem un almivar de sucre caramel·litzat i ho posem al damunt de les lioneses, decorem al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lioneses per aperitiu

CORONA DE SALMÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llom gran de salmó fresc sense escates ni pell
  • 400 g de salmó fumat
  • Creïlles (=patates)
  • Formatge Camembert
  • Anet
  • 1 bric petit de nata per a cuinar
  • 4 ous
  • Pebre negre i blanc
  • Sal
  • 2 iogurts grecs (no “Hacendado”)
  • 3 cullerades de maionesa “Hellmans”
  • 1 llima
  • Mantega

PREPARACIÓ:

  1. Encenem el forn només amb la part de baix a 200 graus de temperatura.
  2. Untem un motlle en forma de corona amb mantega. En folrem el fons i les parets amb les llenques de salmó fumat.
  3. Agafem el salmó fresc i el tallem a llenques primes. Fem una primera capa de salmó fresc a la corona.
  4. Pelem les creïlles, les tallem a rodanxes primes i les fregim en oli d’oliva fins que estiguen daurades.
  5. Ara posem una altra capa de creïlles al motlle. Tallem trossets de formatge Camembert i en fem una altra capa.
  6. En un pitxer aboquem els 4 ous, el bric de nata, un bon pessic d’anet, pebre blanc i negre i ho batem amb la batedora.
  7. Amb aquesta mescla cobrim les primeres capes del motlle. Sobre això en posem una altra de creïlla i acabem amb una altra de salmó fresc fet a llenques. Sobre això, aboquem la resta de la mescla de nata i els altres ingredients i ho cobrim amb més llesques de salmó fumat.
  8. Enfornem la corona de salmó i abaixem el foc a 150 graus. La hi courem durant aproximadament 1h i 15 minuts.
    Deixem que es refrede. Es pot menjar tant freda com calenta.
  9. Ara preparem la salsa. En un bol aboquem els dos iogurts grecs, la maonesa, un pessic d’anet, una mica de sal i el suc de mitja llima. Ho barregem tot amb unes varetes a mà i ja està. Servim la salsa en un bol petit a banda.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CORONA DE SALMÓ