Arxiu d'etiquetes: SALSITXES

Arròs amb bròquil a l´empordanesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de bròquil,
  • 250 gr d´arròs bomba
  • 250 gr de coll de porc,
  • 4 salsitxes,
  • 1 litre de brou de verdures
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 2 tomàquets
  • 100 gr de bacallà esqueixat,
  • julivert,
  • sal i pebre

Preparació:

Doncs bé, començarem saltejant les salsitxes i el coll de porc, les reservarem i seguirem amb el sofregit de ceba i all, al qual hi afegirem els tomàquets, sense pell ni llavors, i una part del julivert picat. Mentre escalfem el brou anacarem l´arròs i en un parell de minuts hi incorporem el brou. A mitja cocció hi posem el bròquil i les carns i cap al final el bacallà esqueixat. He de dir que no he seguit la recepta del tot perquè el bacallà, al llibre, el posen juntament amb les carns i no és dessalat com el meu, sinó 100% salat. Jo, la veritat, no vaig acabar de veure clar aquest punt, però potser ho probo algún dia, a veure què tal. En qualsevol cas, una recepta més que bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb bròquil a l´empordanesa

Arròs parellada

Deixa un comentari

Temps: 55 minuts

Ingredients: per a 6 persones:

  • 1 pollastre petit i tendre
  • 6 salsitxes
  • 6 gambes
  • 24 musclos
  • 6 rodanxes de llom
  • 3 carxofes mitjanes
  • 200 g de calamars
  • 250 g. de tomaquets madurs
  • 250 g de pèsols esgranats
  • 2 dl. d ‘oli
  • sal,
  • pebre
  • 1 ceba
  • uns brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou o aigua calents
  • julivert

Elaboració:

  1. Cal obrir els musclos al baf, treure’n les valves i reservar-los.
  2. En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
    ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
    calamars.
  3. En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirades les fulles dures i dividides
    en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
    afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu els tomaquets
    ratllats i deixeu coure uns minuts.
  4. Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
  5. En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
    diluir-ho amb un xic d’aigua i afegir-ho al sofregit.
  6. Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l’arròs; deixeu-ho
    ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l’arròs d’aigua ben calenta (pot
    ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
  7. Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
    introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
    paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs parellada

ESCUDELLA I CARN D’OLLA

Deixa un comentari

Ingredients per unes 6 persones:

  • – 1 olla gran
  • – ¼ d’ànec (o de gallina)
  • – ½ orella de porc
  • – Os d’espinada
  • – Cansalada
  • – 1 peu de porc cru, tallat en dos meitats
  • – 1 garró de pernil
  • – Pastanagues
  • – Patates pelades( 1 per cap, sencera)
  • – ½ branca d’api
  • – ½ porro
  • – ½ pot de cigrons ja cuits (que siguin una mica durs)
  • – ½ botifarra blanca
  • – ½ botifarra negra

Pilota:

  • Salsitxa, molla de pa seca, all, julivert, pebre, 1 ou, sal. (I pinyons si voleu la pilota de Nadal)

Preparació:

  1. – Feu la pilota amb els ingredients que he dit a dalt , barrejant-ho be i fent una gran croqueta, que s’enfarina i es reserva.
  2. – Menys les botifarres i la pilota, poseu tots els ingredients crus, cigrons inclosos, dins una olla grossa, i l’acabeu d’emplenar amb aigua.
  3. – Ho bulliu, sense tapar, durant unes 2 hores, anant escumant el brou i reposant l’aigua que va perdent. (Suposo que si ho tapeu, no necessitareu reposar tanta aigua però la recepta de la mare és així, sense tapar, i per si de cas, jo fidel al que m’ha dit )
  4. – Després de les dues hores, traieu part del brou per bullir-hi els galets, el temps que s’indiqui a la bossa i reposeu d’aigua.
  5. – Ara hi afegiu les botifarres i la pilota i si sou del gremi de la patata bullida, en podeu afegir 2 o 3 més, tallades per la meitat i ho deixeu bullir una mitja hora més.
  6. – I quan l’escudella està feta, serviu per separat la sopa amb els galets, les botifarres i la pilota i en una plàtera, la carn d’olla i els cigrons, servit a part.

(Aquesta recepta no porta fulles de col com verdura per bullir. Si en posessiu, recordeu que la col fermenta i que s’ha de deixar el brou que no us acabeu a la nevera) S

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA PER TOTS

Galets gegants farcits a la Biassa

Deixa un comentari

Ingredients (8 persones):

  • 500 gr de galets gegants,
  • 2 kilos de musclos,
  • mig kilo de salsitxes o botifarra
  • 250 gr de bledes o espinacs o carbassó (en el cas del carbassó serien dos de mitjans)
  • 4 ous,
  • sal,
  • pebre,
  • farina,
  • brou de peix,
  • 4 cullerades grans de parmesà ratllat,
  • un gra d´all,
  • 100 o 200 ml de salsa de tomàquet

Preparació:

Feu els musclus al vapor, reserveu la carn dels mateixos i el suquillo que deixen anar. Talleu el carbassó a dauets molt petits, només la part de la pell, i els saltegeu breument amb un gra d´all, salpebrant-los. Si opteu per utilitzar bledes (a la recepta original) o espinacs (més agradables en principi al paladar) podeu optar-ne per utilitzar les congelades…llavors ho bulliu amb un puntet de sal i llestos. Jo ho he fet tan amb beldes com amb carbassó, i de les dues maneres queda molt bé. La carn de la salsitxa l´espatarraqueu i la feu a la paella. Barregeu bé en un bol la verdura, dues cullerades soperes generoses de parmesà ratllat, la carn de salsitxa, els ous, la salsa de tomàquet i els musclus picats i ho reserveu en una màniga pastissera. Paral.lelament a tot aquest procés haureu bullit amb molta aigua (i sal) els galets, tot refredant-los per tal de poder-los farcir. Feu un roux amb 35 gr de farina i 35 de mantega i el mulleu amb el suc dels musclus i brou de peix, tot vigilant que la velouté no quedi massa salada (com em va passar a mi la primera vegada). En cas que sigui així hi afegiu aigua. Farciu els galets, els mulleu amb part de la velouté i els escalfeu al forn. Quan veieu que siguin calents els hi tireu parmesà ratllat per sobre i torneu a enfornar-los però només un parell o tres de minuts al gratinador. Serviu amb el pebrer ven a prop per a qui desitgi posar-s´hi pebre negre recén mòlt, un toc vital i necessari!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galets gegants farcits a la Biassa

ARROS DE MUNTANYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • conill per fer arròs
  • 4 salsitxes tallades
  • 3 tires de costella de porc tallades
  • 1 ceba gran ratllada
  • 2 grans d’all
  • 4 tasses d’arròs
  • 2 carxofes tallades
  • salsa de tomàquet
  • 8 tasses de brou de pollastre
  • sal
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem una paella al foc amb un bon raig d’oli, posem la carn i els grans d’all a foc viu
  2. Quan la tinguem ben rossa traiem 2ls alls i la carn i reservem
  3. Amb la mateixa paella daurem la ceba a foc mig , afagim la salsa de tomàquet i la carn i deixem que fasi la xup,xup
  4. Mentres tant posem 8 tasses de brou a escalfar
  5. Preescalfem el forn a 180º
  6. Afagim l’arròs a la paella i deixem torrar una mica
  7. Amb la mateixa paella si pot anar al forn o sino cambiem de paella i posem el sofregit el brou calent i la carxofa tallada
  8. Ara posem la paella al forn uns 12 minuts i deixem refredar uns 2 minuts
  9. I ja podem servir
  10. La podem acompanyar amb aioli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARROS DE MONTANYA

Arròs amb carbassa i salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de carbassa,
  • 200 gr d´arròs bomba
  • 200 gr de salsitxes,
  • 1 litre de brou de carn (o de verdures)
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • parmesà i julivert
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem fent un sofregit de ceba i all al que hi afegirem quan estigui potxadet la carbassa a daus i les salsitxes (o botifarres) sense la pell, vaja, com si fossin carn picada. Quan estigui tot plegat dauradet ho mullarem amb un parell de cullerots de brou i deixarem que bulli uns cinc minuts per, tot seguit, afegir-hi l´arròs i la resta del brou. Deixeu fer llavors fins que l´arròs estigui cuit. Ho serviu amb julivert picat (ais, jo me´l vaig deixar!) i parmesà ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb carbassa i salsitxes

Gratinat de patates, bledes, salsitxes i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una ceba,
  • dues patates,
  • un manat de bledes,
  • 4 salsitxes
  • 8 filets d´anxova,
  • salsa beixamel (llet, farina, mantega)
  • formatge emmental,
  • sal i pebre,
  • oli

Preparació:

Bulliu les patates amb pell, o la feu al caliu, com sigui, el cas és tallar-les a rodanxes i fer-ne capes amb les bledes (cuites), les anxoves (opcional), les salsitxes (cuites també) i una beixamel que ho impregni bé tot. Ho cobriu amb formatge ratllat, ho gratineu i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gratinat de patates, bledes, salsitxes i anxoves

Mongetes de Tolosa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de mongetes de Tolosa.
  • 300 g de carn magre de porc ibèric.
  • 100 de pernil.
  • 4 salsitxes.
  • 6 xoricets fumats (la selva).
  • 2 fulles de llorer.
  • 2 cebes tendres.
  • Sal.
  • Pebre

Elaboració:

Posar en remull les mongetes amb aigua unes 12 hores, en una olla exprés posar les mongetes escorregudes de la seva aigua (si no teniu descalcificador heu de bullir-les en aigua mineral), cobrir-les d’aigua dos dits per sobra, afegir-hi les carns, la fulla de llorer, el polsim de pebre, les cebes tendres i la sal, tanqueu l’olla exprés i deixeu coure 15 minuts. Passat el temps obriu l’olla i traieu les verdures i la carn, talleu-ho a trossets, escorreu les mongetes, en una cassola posar les mongetes escorregudes (guardeu el suc de les mongetes), afegiu les carns tallades, les verdures i si fos necessari una mica de suc de les mongetes. Escalfeu i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes de Tolosa

Salsitxes amb tomàquet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 salsitxes per persona
  • 1 ou per persona
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 all
  • tomàquet sofregit de pot
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullir l’ou 10 minuts. Pelar-lo i tallar per la meitat.
  2. En una paella, fregir les salsitxes fins que estiguin rosses, i retirar-les.
  3. En la mateixa paella fregir a foc lent la ceba i el porro tallats a daus. Quan la ceba comenci a agafar color, afegir l’all a làmines. Salar.
  4. Abocar el tomàquet i deixar fer xup-xup. Afegir les salsitxes i l’ou i deixar 5 minuts a foc molt fluix.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Salsitxes amb tomàquet

Macarrons gratinats

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de macarrons
  • 8 salsitxes de porc
  • 150 g de pernil salat
  • 1 ceba
  • 1 pot de tomàquet triturat (mitjà)
  • 100 g de formatge ratllat
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli, sofregiu les salsitxes tallades a trossets, seguidament afegiu-hi la ceba picada.
  2. Mentrestant, coeu els macarrons en una olla amb aigua.
  3. Quan la ceba estigui enrossida, afegiu-hi el tomàquet, salpebreu i segui-ho coent.
  4. Quan el tomàquet estigui cuit, afegiu-hi el pernil tallat a trossos.
  5. Coleu els macarrons i afegiu-los a la cassola, barregeu durant uns minuts, poseu-ho en una plata per a forn amb el formatge ratllat per sobre i gratineu-ho.
  6. Quan el formatge estigui enrossit, retireu-ho del forn i serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Macarrons gratinats