Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Llenguado amb patates

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS (2 persones)

  • 2 llenguados
  • 3 patates
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets de sucar

PREPARACIÓ

  1. En una safata o a la mateixa safata del forn hi poseu les patates tallades com veieu a la imatge. Les salpebreu. Si us agrada amb força patata n’hi poseu més. Jo acostumo a fer dos capes de patata i per dos persones és suficient. Us quedareu tips.
  2. Hi afegim la ceba tallada. Com dic jo, tallada ‘malament’. Tal i com us vingui de gust l’aneu afegint sobre la patata.
  3. I, finalment, els dos tomàquets de sucar, també ‘mal’ tallats.
  4. Salpebrem una mica i ‘banyem’ una mica amb oli.
  5. Ho posem al forn, pre-escalfat a 180°. Passats uns 15 – 20 minuts hi afegim a sobre els dos talls de llenguado, també amb sal i pebre i un rajolí d’oli.
  6. Si teníeu el llenguado al congelador, descongeleu-lo abans de posar-lo al forn perquè sinó traurà moltíssima aigua.
  7. El peix s’ha d’estar al forn uns 15 minuts més.
  8. Ho podeu comprovar punxant amb una forquilla. I ja ho tenim. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Llenguado amb patates

Cloïsses, escopinyes i navalles a la planxa.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g cloïsses grosses.
  • 400 g escopinyes.
  • 12 navalles.
  • oli d’oliva verge.
  • sal normal.
  • sal maldon.
  • 2 llimones.

Temps d’elaboració: uns 10 minuts, mes el temps que han de estar amb aigua i sal per treure la sorra

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem 3 bols amb aigua freda i un grapat de sal gruixuda, posarem en cada bol els mol·luscos i deixarem una hora mes o menys, canviant un parell de vegades l’aigua, per que treguin el màxim de sorra que puguin tenir. Després ho escorrerem i reservem. Aquest pas es important ja que si tenen sorra resulta molt molest a l’hora de menjar.
  2. Per fer les cloïsses posarem una paella al foc amb unes 3 cullerades d’oli, posarem els 2 alls tallats a rodanxes i deixem fer uns minuts.
  3. Abans de que agafin color aboquem les cloïsses que tindrem ben escorregudes (tenim que anar amb compte perquè esquitxa molt), i tapem la paella.
  4. En quant veiem que estan començant a obrir apaguem el foc, ja que amb la pròpia escalfor de la paella s’acabaran d’obrir totes. Pensem que han de quedar mes aviat crues, ja que si es fan massa, quedaran dures i sense gust.
  5. Posem per sobre un bon raig del suc de la llimona i remenen amb una cullera de fusta. Al fons de la paella haurà quedat suquet de la pròpia aigua de les cloïsses, que es boníssim per sucar pa.
  6. Traiem les cloïsses de la paella las posem en un plat tirem per sobre una mica de sal maldon, un bon raig d’oli d’oliva i a menjar.
  7. Les escopinyes es fan de la mateixa manera.
  8. Per fer les navalles posem una planxa al foc, quant està ben calenta posarem una capa de sal gruixuda al fons de la paella i un raig d’oli per sobre.
  9. Posarem les navalles a sobre de la capa de sal i deixarem un minut per cada banda, una vegada obertes es retiren del foc. Les posarem en un plat tirarem una mica de sal maldon, pebre negre i un raig d’oli d’oliva per sobre i a menjar. Per acompanyar el plat podem servir una mica de llimona o be una picada d’all, julivert i oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses, escopinyes i navalles a la planxa.

Llom amb ametlles

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr.llom de porc (sense tallar i millor si és dels dos colors)
  • 2 cebes mitjanes
  • 3 grans d’all
  • 1 tomàquet
  • 250 ml d’aigua o caldo suau
  • 250 ml de llet
  • 250 ml de crema de llet
  • Nou moscada
  • 1 vaset de conyac
  • Pebre blanc
  • Ametlles torrades
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar les cebes fines. Escalfar un rajolí d’oli en una cassola (on hi càpiga el llom) i daurar la ceba a foc baix. Pelar i picar l’all i afegir-lo quan la ceba sigui una mica cuita.
  2. Ratllar el tomàquet i afegir-lo a la cassola i deixar que es sofregeixi bé.
  3. Salpebrar el llom, posar-lo a la cassola i deixar rostir amb el sofregit. Ratllar una mica de nou moscada pel damunt, posar-hi també el conyac i deixar reduïr uns minuts.
  4. Cobrir-ho amb l’aigua o caldo i la llet, tapar-ho i deixar coure uns 50 minuts.
  5. Passada aquesta estona, treure el llom de la cassola i triturar la salsa.
  6. Tallar el llom a llesques fines i tornar-lo a posar a la cassola.
  7. Pelar i picar les ametlles ben fines i incorporar-les a la cassola, juntament amb la crema de llet. Remenar bé i deixar coure uns 15 minuts més.
  8. Que vagi de gust!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llom amb ametlles

Costelles al forn amb arrebossat de bolets

Deixa un comentari

——————————————————————————–


——————————————————————————–

Ingredients:

  • 4 costelles, carn de xai, pit de pollastre o gall dindi
  • cansalada viada
  • 1 ceba
  • farina de galeta
  • llard
  • 50 gr bolets secs (moixernons, ceps, …)
  • vi ranci, brandy o xerés

Preparació:

  1. Hidratar els bolets amb aigua calenta i retirar el peu. Posar a la picadora els bolets, la ceba i la cansalada. Picar i afegir un raig de vi ranci, remenar i incorporar la farina de galeta.
  2. Pintar la carn amb llard fos o oli i posar-la sobre un paper de forn també pintat amb llard/oli. Posar a sobre la carn la picada per les dues bandes i embolicar.
  3. Posar uns 25 minuts al forn. Treure i obrir els paquets i enfornar 5-10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Costelles al forn amb arrebossat de bolets

Recepta: Llobarro al forn

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 llobarros tallats per la meitat (2 llobarros = 4 filets) o 4 llobarros depenent de la gana dels convidats!!
  • 4 – 6 patates
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • Tomàquets cherry
  • 1 Gotet de vi blanc
  • Llimona
  • Sal, pebre blanc
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Pelem les patates i les tallem a rodanxes no gaire gruixudes, pelem i tallem la ceba, i també pelem els grans d’alls i els piquem.
  2. Posem força oli a una paella a foc no massa fort i quan sigui calent l’oli i posem les patates i la ceba, salem, i passats uns 10 minuts hi afegim l’all. Ho anem fregint fins que les patates quedin daurades. Retirem i posem a la plata de forn, cobrint tot el fons.Un cop tinguem les patates a la plata de forn hi afegirem els tomàquets cherry tallats per la meitat.
  3. Preescalfar el forn a 250º.
  4. Agafem el peix que el peixater ja ens haurà tallat a filets, els rentem bé, els salem i hi posem un polsim de pebre blanc (opcional). Aboquem un gotet de vi blanc sobre les patates i els tomàquets i a sobre hi posem els filets de peix amb la pell cap amunt, tirem un raig de llimona sobre els filets.
  5. Un cop sigui calent el forn, posem la safata amb el peix uns 10 minuts al forn, passats els 10 minuts els girem cap amunt i mirem si estan fets, si encara estan una mica roses posar al forn un parell de minuts més però amb la pell de cara a les patates, es a dir els girem jejeje.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Llobarro al forn

MANDONGUILLES AMB SALSA D’AMETLLES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg de carn picada (barreja de vedella i porc)
  • 1 ou
  • 50 g de molla de pa
  • 1/2 got de llet
  • 1 ceba
  • 40 g de pernil serrà
  • 20 g d’ametlles
  • 1 llesca de pa fregit
  • 1 got de cava
  • 1/2 l de brou
  • farina (per arrebossar)
  • oli d’oliva (per fregir)
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • vinagreta
  • uns brins de safrà

Preparació:

  1. Introdueix la molla de pa i la llet en un bol. Deixa que s’amari bé i escorre una mica. Reserva.
  2. Per a les mandonguilles, posa la carn picada en un bol. Trenca l’ou i afegeix. Salpebra i afegeix la molla de pa xopa. Condimenta amb julivert picat i barreja bé fins aconseguir una massa homogènia.
  3. Dóna forma a les mandonguilles amb la massa, passa-les per farina i fregeix-les en una paella amb abundant oli calent. Reserva.
  4. Per a la salsa, pica la ceba i el pernil i posa’ls a sofregir en una cassola amb un raig d’oli. Rega amb el cava i deixa que redueixi. Aboca el brou i cuina durant 5 minuts més.
  5. Per la picada, posa la llesca de pa fregit en un morter i xafa bé. Afegeix uns brins de safrà, les ametlles i segueix picant fins aconseguir una pasta. Afegeix la picada a la salsa anterior, barreja bé i passa el conjunt a una batedora de got. Tapa i tritura fins a fer una salsa.
  6. Posa a escalfar la salsa d’ametlles en una tartera àmplia i introdueix les mandonguilles. Empolvora amb julivert picat i tapa. Cuina el conjunt a foc suau durant 5 minuts.
  7. Serveix les mandonguilles amb la salsa d’ametlles en un plat i amaneix amb una mica de vinagreta i julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MANDONGUILLES AMB SALSA D’AMETLLES

Cuixetes de pollastre al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Cuixes de pollastre
  • – Patates
  • – Alls
  • – Ceba
  • – Tomàquets
  • – Llorer
  • – Vi blanc

Preparació:

  1. Comencem per escollir una cassola o safata pel forn que s’adapti a la quantitat de cuixetes que anem a cuinar.
  2. Tallarem primer patata fina per fer el llit. Posarem un raig d’oli d’oliva a la safata per anar al forn i hi col·locarem les patates a la base, ben planetes. Ho posem al forn (prèviament escalfat a 200ºC).
  3. Mentrestant, anem preparant la resta d’ingredients. Tallem un o dos tomàquets per la meitat, tallem la ceba ben fina i escollim 4 o 5 dents d’all, sense pelar.
  4. Quan les patates ja portin uns 15 minuts, les traiem del forn. Posem la ceba, hi col·loquem les cuixetes, les meitats de tomàquet i els alls tot ben escampat. Salpebrem, hi posem un parell de fulles de llorer. I al forn s’ha dit!
  5. Depenent del forn el temps variarà. Jo aproximadament ho deixo 30 minuts, ho trec, giro totes les cuixetes hi afegeixo un bon raig de vi blanc i ho torno a enfornar 30 minuts més.
  6. Cap al final, és bo pujar l’intensitat perquè les cuixetes es torrin una mica.
  7. Un plat complet i boníssim que ens permet moltes variacions d’acompanyament (es pot fer també amb bolets, carxofes, pebrot… o el que un tinguem per la nevera).
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Cuixetes de pollastre al forn

Truita de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 150 grs bacalla esqueixat, desalat
  • 3 ous
  • Oli, sal i julivert

Elaboració:

  1. Pelar i picar la ceba. Sofregir-la en una paella amb una mica d’oli.
  2. Quan estigui sofregida, afegir el bacallà esqueixat ja dessalat, i per últim el julivert.
  3. Batre els ous en un bol i abocar la ceba i el bacallà. Barrejar bé i rectificar de sal, si cal.
  4. Fer la truita. Quan estigui cuit per una banda, donar-li la volta.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Truita de bacallà

Ajoarriero de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà d´uns 150 cada un aprox, o penca…o fins i tot esqueixat, ja que al final s´ha de barrejar tot…
  • 12 pebrots del piquillo
  • 1 ceba grossa ( o dues)
  • 4 tomàquets
  • 4 grans d´all
  • oli extra verge
  • 1 tros de bitxo
  • sal, pebre

Preparació:

Primer daurarem els alls, tallats a làmines, molt lentament amb força oli d´oliva juntament amb el bitxo. Ho reservem. Part d´aquest oli l´utilitzarem per confitar el bacallà i una menor quantitat per per un sofregit de ceba, tomàquet i pebrot del piquillo. El farem a foc molt lent, confitant tant com puguem la ceba, afegint el tomàquet a meitat de cocció i els pebrots, tallats finament, al final. Ho reservem.

Confitem el bacallà a una temperatura entre 70 i 80 graus, assegureu-vos que no es cou més del compte. L´heu de treure quan veieu que les làmines es comencen a separar. Colem l´oli i en guardem “l´aigua del bacallà”, el que queda al fons d´aquest oli de color blanc. Aquest líquid el reduirem a la meitat i l´emulsionarem amb oli d´aoliva per crear un pil pil, que barrejarem amb el sofregit i els talls de bacallà i els alls tallats a làmines que teníem reservats del principi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ajoarriero de bacallà

POLLASTRE ARREBOSSAT AMB LLIMONA I ROMANÍ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 petxugues de pollastre
  • El suc de 1/2 llimona
  • 1 branca de romaní fresc
  • Sal
  • 1 ou batut
  • Farina de galeta
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Tallar les petxugues a tiretes o trosset petits i salar.
  2. Posar dins d’un recipient amb tapadora, afegir el suc de llimona i el romaní, sacsejar una mica i deixar una estoneta.
  3. Passar el pollastre per l’ou batut i després per la farina de galeta.
  4. Fregir en oli ben calent i servir.
  5. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POLLASTRE ARREBOSSAT AMB LLIMONA I ROMANÍ