Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Salmorejo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 7 o 8 tomàquets de branca, pelats i sense llavors
  • – Mig got d’oli d’oliva bo
  • – Un rajolí de Pedro Ximenez
  • – Mig gra d’all
  • – Pa sequet del dia anterior, tipu una llesca gran
  • – Sal

Preparació:

  1. Sintesí twitteriana: posa tots els ingredients al pot del minipimer, tritura-ho, deixa-ho una estona a la nevera perquè es refredi i ja ho tens.
  2. Afegeixo: segons el Xevi si no porta pernil i ou dur, no estaríem parlant de salmorejo…
  3. Bueno, salmorejo o no, així m’ho va dir que ho feia un amic i bo està, deixant de banda la terminologia 🙂
  4. Sempre li podeu afegir pernil i ou dur a la recepta de dalt…

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Salmorejo

Sopa de ceba gratinada (18/69)

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de pollastre (pot ser vegetal també)
  • 6 cebes mitjanes/ 4 grans
  • 2 cullerades de farina torrada
  • 4 llesques de pa grosses
  • 100 gr de formatge gruyere o emmental
  • sal, oli

Preparació:

Tallem la ceba en una juliana molt fina i la sofregim durant una llarga estona, els primers minuts a foc fort i la resta fluix, i tapada, fins que sigui super melosa. Hi afegim la farina torrada (en sec, prèviament, en una paella), remenem bé i hi afegim el brou, millor de pollastre però si sou vegetarians doncs feu-ho amb un de vegetal. Bulliu-ho uns trenta minuts a foc lent i tot seguit ho gratineu al forn posant-hi, es clar, abans les llesques de pa torrat amb formatge. Ho podeu fer en cassoletes petites si en teniu o en una de grossa. Easy, i bo de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de ceba gratinada (18/69)

Crema de carbassa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 carbassa petita (o un tros d’una de grossa)
  • 1 ceba
  • 1 patata petita
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • oli i sal
  • opcional: pebre

PREPARACIÓ:

  1. Peleu i talleu a trossos la carbassa, la ceba i la patata.
  2. Poseu-ho tot en una olla amb un bon raig d’oli i deixeu sofregir tapat i a foc lent uns 20 minuts.
  3. Afegiu el brou de pollastre i deixeu que faci xup xup uns 20 minuts més.
  4. Comproveu que la patata i la carbassa estan ben tovetes. Llavors ja es pot retirar del foc i triturar amb el minipimer. Rectifiqueu de sal si cal.
  5. En servir, es pot decorar amb una mica de pebre mòlt, que a més, aromatitza la crema i contrasta amb el sabor dolç de la carbassa.
  6. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de carbassa (especial Halloween)

Crema d’albergínia amb cruixent de pernil

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 plats:

  • 1,5 l. d’aigua
  • 2 albergínies
  • 1 ceba grossa
  • 200 cc. de crema de llet o un parell de formatgets
  • 1 pastilla de brou concentrat
  • 8 talls de pernil salat

Preparació:

Tallem les albergínies sense pelar-les a trossets petits, tallem la ceba, ho cobrim d’aigua, i hi afegim la pastilla de brou i ho deixem bullir fins que tot estigui tou.

Retirem del foc i hi tirem la crema de llet, o triturem i rectifiquem amb sal si hi fa falta.

Cruixent de pernil:

Posem en un plat paper de forn i a sobre el pernil, cobrim ara el pernil amb paper de cuina, absorbent, i hi posem un altre plat a sobre com l’anterior perquè així el pernil queda pla, si no s’hi posa el plat el pernil queda ondulat. Si el volem ondulat el posem directament sobre el plat.

S’ha de coure a mitja potència uns 2 o 3 minuts.

*Vigileu no cremar-vos doncs els plats cremen molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema d’albergínia amb cruixent de pernil

Crema de galeres (17/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de galeres
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 100 gr de pa amb força molla
  • crema de llet (opcional)
  • cibulet
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Començarem fent el brou sofregint la ceba i l´all. Quan tot tingui color hi posem les galeres, sofregint-les uns minuts aixafant els caps. Ho cobrim amb aigua, un litre i mig aprox, i ho deixem coure a foc més aviat lent mitja horeta com a màxim. Colem el brou i el posem de nou a l´olla, afegint-hi el pa i fent-ho bullir de nou uns vint minuts. Ho triturem, passant-ho pel xinès, i si voleu s´hi pot afegir crema de llet. Ho serviu amb una mica de civolet picat. Boníssima!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de galeres (17/69)

Ezo gelim (sopa d´arròs i llenties) 75/135

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 80 gr de llenties coral
  • 60 gr d´arròs
  • 1 pastilla de brou de vedella
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 3 cullerades de cafè de menta seca
  • 1 culleradeta de harissa
  • sal, pebre

Preparació:

Posem a bullir l´arròs en una aigua on hi hem posat prèviament mitja pastilla de brou (per a 4 persones poseu-ne un de sencer). A mitja cocció hi afegim les llenties (que haureu passat per aigua), la menta seca, sal i pebre. Tot seguit hi posem el concentrat de tomàquet i la harissa i deixem coure fins que estigui tot fet, uns pocs minuts més, aquestes llenties es fan molt ràpid.

Bona sopa, senzilla i ràpida de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ezo gelim (sopa d´arròs i llenties) 75/135

Gazpacho

3 Respostes

Ingredients:

  • 1-1,5 kg de tomàtigues madures (preferiblement de pera)
  • 2 pebres verds mitjans (jo utilitz els pebres blancs mallorquins com els de fer el trempó)
  • 1 ceba blanca
  • 2 alls
  • 1/2 cogombre
  • 1/2 barra de pa
  • Oli, vinagre, sal i pebre bo

Preparació:

  1. Per a fer el gazpacho, a més dels ingredients, necessitarem també una trituradora, braç mecànic, batedora americana, etc, per a triturar tots els ingredients i un colador xinés per passar després la mescla i que ens quedi ben fineta.
  2. Mesclam, a la part de baix del pot de la trituradora, el pa, la ceba, l’all, el cogombre i el pebre, afegim la sal, el pebre bo, l’oli i el vinagre, i acabam amb la tomàtiga, tot tallat per a que es pugui triturar millor, i ho trituram. Si l’eina que usau per triturar és gran, amb una vegada n’hi haurà prou, en el meu cas, el pot del “turmix” és bastant petit, així que he de fer-ho en un parell de vegades, sempre seguint aquest mateix ordre.
  3. Una vegada triturats tots els ingredients els passam pel colador xinès i afegim un poc d’aigua a fi que no ens quedi tan espès. El tastam i si fa falta rectificam de sal i pebre. I ja està fet!
  4. És convenient fer el gazpacho un parell d’hores abans i guardar-lo a la gelera per a que sigui fresquet a l’hora de menjar-lo. Si no us dóna temps, una bona solució és afegir-hi gel. Bon profit!
  5. Nota: Avui fa anys ma mare, així que MOLTS D’ANYS MAMÀ!!! I una coseta més, com us podeu imaginar, les fotos d’aquest post, més originals, artístiques i de millor qualitat, no les he fet jo… Són fetes del meu home, que en el fons té ànima d’artista.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Gazpacho

Sopa de ceba gratinada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de ceba,
  • oli,
  • mantega,
  • sal i sucre
  • farina,
  • 1 litre de brou de pollastre
  • formatge emmental,
  • pa

Preparació:

La clau de tot és sofregir a foc lent la ceba, i que sigui una cocció llarga. I el brou de pollastre, és clar, tot i que també la podeu fer només amb aigua. Comenceu amb una cullerada d´oli i tres de mantega, i quan sigui calent incorporeu la ceba, quinze minuts d´entrada a foc lent. Tot seguit afegiu una culleradeta de sal i mitja de sucre i ho deixeu coure uns 40 minuts. Moment de posar-hi la farina, tres cullerades. Remeneu durant uns tres minuts i finalment mulleu amb els líquids: un litre d´aigua i un litre de brou de pollastre, ben calents, un gotete de vi blanc o vermut blanc sec i que bulli uns 40 minuts semi-tapat. Finalment, el tema del gratinat, dues opcions. La primera es posar-hi unes llesques de pa torrat amb formatge ratllat…però això ho heu de fer posant la sopa en recipients individuals que puguin anar al forn. La segona opció és posar les torrades amb formatge en una safata per anar al forn, gratinar-ho i que cadascú es posi les torradetes que vulgui al seu plat de sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de ceba gratinada

Crema de bledes, ceba tendra i botifarra.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat de bledes, només les fulles 1 kg. aprox.
  • 1 litre d’aigua mineral
  • 5 grams de sal
  • 60 ml. oli d’oliva verge extra
  • 4 cebes tendres vigatanes
  • 250 grams de botifarra crua
  • Flors d’all, sàlvia vermella i pèsol

Preparació:

  1. A una cassola, amb aigua, sal i àcid ascórbic bullim les bledes 3 minuts, automáticament, les refredem en aigua i gel. Les triturem 8 minuts a la thermomix o robot de cuina, que quedi súper triturat a la màxima potència, un cop triturat, ja es pot reservar, es pot prendre freda, calenta o temperada.
  2. A una safata de forn, amb paper sulfuritzat, posem les cebes, amb sal, oli i un toc de farigola, ho fornejem 12 minuts a 180 graus, llestes per servir.
  3. A una paella, saltejem la butifarra sense pell, que quedi daurada.
  4. Al fons del plat, posem la crema, muntem les cebes, posem la butifarra i les flors. Llest per menjar. Cromáticament y gustativament, és boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Crema de bledes, ceba tendra i butifarra.

Crema de carbassa amb bolets de temporada

Deixa un comentari

Crema de carbassa amb bolets de temporada

Ingredients:

  • 1 carbassa de tipus violí d´uns dos kilos (potser amb una mica menys n´hi ha prou…)
  • 2 cebes
  • 250 gr de bolets
  • sal, pebre, oli extra verge
  • xips (opcional): patata violeta, patata monalisa, moniato

Preparació:

En un cassó ofeguem la ceba, tallada ben petita, i deixem que caramelitzi. Tot seguit hi afegim els bolets tot fent que es confitin amb la ceba. Mentrestant haurem posat a bullir la carbassa, en principi amb aigua, però podeu fer-ho amb brou de verdures. I fins i tot daurar la carbassa, tallada a daus, abans de mullar-la amb el brou. La recepta, però, l´expliquen bullida a pèl amb aigua (jo ho vaig fer de l´altra manera). Quan estigui cuita la triturem amb aigua de la cocció o, ara sí ho diu, amb una mica de brou de verdures o de pollastre. Corregim el punt de sal i pebre de la crema i dels bolets i ho servim.

També podeu complementar-ho fent uns xips amb els tubercles que diu als ingredients, tallant-los molt fins (millor amb mandolina, si en teniu) i deixant-los una estona amb aigua i gel. Els assequem bé i els fregim amb oli d´oliva, a foc mitjà, fins que quedin cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carbassa amb bolets de temporada