Arxiu d'etiquetes: SUC DE TARONJA

Fondant de xocolata negra amb coulis de taronja

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 100gr. de xocolata fondant
  • 100gr. de mantega
  • 2 ous sencers
  • 30gr. de farina
  • 50gr. de sucre

També necessiteu:

  • 5 flameres (capacitat +de 100cc.)
  • sucre glaç
  • mantega i farina pels motlles
  • pell de taronja confitada

Pel coulis de taronja:

  • el suc de 5 taronges (500cc.)
  • 100gr. de sucre
  • 2’5 fulles de gelatina neutra

Preparació:

  1. Per fer el coulis, poseu la gelatina a remullar en aigua freda. Poseu el suc de les 5 taronges, al foc en un cassó amb el sucre. Quan arrenqui el bull, retireu del foc, barregeu-hi la gelatina remullada i espremuda, remeneu be i coleu. Reserveu a la nevera en una gerra de vidre.
  2. Per fer el fondant,, desfeu la xocolata i la mantega al bany-maria en un bol gran, amb la batedora de muntar nata, bateu els ous sencers amb el sucre, afegiu la farina tamisada, i per últim la xocolata desfeta amb la mantega us ha de quedar una crema molt fina.
  3. Desfeu un tros de mantega i amb un pinzell pinteu els motlles empolseu amb farina i aboqueu crema a cada un, ompliu-los fins a 3/4 parts reserveu a la nevera.
  4. Escalfeu el forn a 190ºC. i els coeu 8 minuts. Retireu del forn i desemmotlleu al moment. Poseu-ne un a cada plat, empolseu amb el sucre glaç i decoreu amb la pell de taronja tallada a tiretes.
  5. Acompanyeu amb el coulis de taronja i trossets de taronja confitada…

Anotacions:

  • El coulis, ha d’estar ben fred, és millor fer-lo el dia anterior. També és pot deixar el coulant fet amb antelació, sense coure al forn, fins uns minuts abans de servir-lo.
  • Les flameres que he utilitzat, són ovalades, serveixen igual les altres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fondant de xocolata negra amb coulis de taronja

Robiols

Deixa un comentari

Ingredients: (per fer un kg de robiols)

  • 1 kg de farina de força
  • Ratlladures de pell de llimona
  • 2 vermells d’ou
  • 2 tasses d’oli de gira –sol (tasses de cafè)
  • 150 grs de saïm de porc (llard)
  • 300 grs de sucre
  • Una tassa i mitja d’anís
  • Una tassa de suc de taronja

Preparació:

  1. Mesclam la farina, la ratlladura i el sucre.
  2. Afegim els vermells de l’ou, l’oli, el llard, l’anís i el suc de taronja.
  3. Ho mesclam fins que quedi una massa homogènia i compacta.
  4. Estiram la massa amb el corró i anam tallant cercles.
  5. Omplim els cercles tallats amb el farciment que volguem i els doblegam.
  6. Pitjam fort els costats perquè els robiols quedin ben segellats i no s’obrin quan estiguin al forn.
  7. Els distribuïm a una palangana i els enfornam a 180ºC uns 15-20 minuts fins que agafin color daurat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Robiols

Cireres en almívar de vi negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300gr. de cireres
  • 300gr. de sucre morè
  • 1 tub de canyella
  • el suc d’una taronja
  • el suc d’una llimona
  • 1/2 litre de vi negre de qualitat

Preparació:

  1. Renteu les cireres i poseu-les a macerar amb el vi, 24 hores.
  2. L’endemà, feu un caramel amb el sucre i el suc de taronja i de llimona. Quan estigui daurat, i afegiu el vi i coeu fins que es faci l’almívar, uns 10 o 12 minuts a foc fort.
  3. Poseu-hi les cireres i deixeu coure fins que comencin a inflar-se, 10 minuts a foc mitjà.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cireres en almívar de vi negre

BRIOIX DE IOGURT I TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 OUS grans
  • 225 gr. de sucre
  • 1 iogurt normal
  • 125 ml. de suc de taronja
  • 125 grs. de farina d’ametlla
  • 100 grs. de farina per reposteria
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat royal
  • 4 rodelles de taronja confitada

Preparació:

  1. Primer batrem molt bé els ous amb el sucre fins que ens quedin blanquinosos , després hi afegim el iogurt i el suc de taronja i seguim remenant. (ho podem fer a ma, amb un batedor de varilles, o si teniu la termomix) jo ho faig amb un batedor de varilles.
  2. Després tamizem la farina amb el royal i la sal i poc a poc ho afegim a la barreja. Quan ja tenim tota la farina incorporada i afegim la farina d’ametlla de mica en mica I ho continuem barrejan amb una espatula.
  3. Tallem a trossets bens petits la taronja i la afegim a la barreja. La barreja queda una mica liquida així que els trosset s’aniran al fons.
  4. Preescalfem el forn a 160 º. Mestres untem amb mantega un motlle I l’enfarinem . Jo l’he fet amb un de forat al mitg.
  5. Jo el vaig posar al forn dalt i baix i aire calent , aixó al gust de casasqú, a mi hem va millor i hem redueix força el temps d’estada al forn.
  6. Jo li vaig posar uns 25 minuts, i passat aquest temps vaig punxar-lo i li vaig deixar una estona més uns 10 minuts , fins que el pal de pinxo va sortir net. Al se una massa liquida costa una miqueta més de coure; sobretot la part del mitg.
  7. Un cop cuit el traiem i el deixem refredar sobre una reixeta.
  8. Llavors el bañem amb l’almivar de fer les taronges confitades I el decorem amb trosset de taronja, i jo hi vaig posar sucre fí per sobre.

Recepta de les taronges confitades

INGREDIENTS:

  • Taronges
  • sucre
  • aigua

Preparació:

  1. Agafem les taronges i les tallem a rodelles, que no siguim molt fines; ja que al bullir es trencarien. jo en vaig fer servir dues .
  2. Posem aigua en una cassola i quan bulli hi posem les rodelles de taronja, les deixem bullir 5 minuts, les escorrem i repetim l’operació . Aixó ho fem per evitar que la part blanca de la taronja amargui.
  3. Les escorrem amb compte de no trencar-les i les pesem.
  4. Pesem el sucre i l’aigua, que ha de ser una part i mi.tja del pes de la taronja o sigui que si les taronges pesen 500 grs., agafarem 750 grs. de sucre i 750 grs. d’aigua.
  5. Ho posem tot en una cassola o olla i ho deixem bullir a foc mitja uns 45 minuts, aproximadament.
  6. Posem les taronges amb pots de vidre i ho omplim amb l’almibar que ens ha quedat. El que ens sobri el posem en un pot i el tenim per mullar coques i bescuits.
  7. Jo l’any passat crec que hem varen durar uns tres mesos a la nevera . Soles també son bonissimes i si les deixem asecar i les banyem amb xocolata, millor no probar-ho.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BRIOX DE IOGURT I TARONJA

Col i patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 patates petites o 4 de mitjanes
  • un manat de col rissada o col kale
  • 50 gr de mantega
  • 75 ml de llet
  • 2 cullerades de mostassa antiga
  • el suc d´una taronja
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les patates. Les posem en una olla amb aigua freda, salem i portem a ebullició fins que estiguin cuites, uns vint minuts en total aproximadament.
  2. Rentem i tallem la col, prescindint de la part més dura, i la marinem amb sal i pebre, dues cullerades de mostassa antiga i el suc d´una taronja. Ho posem en una safata per anar al forn i ho deixem coure uns vint minuts també, aproximadament, vigilant que no es cremi. Ho volem, però cruixent, així que realment hem d´estar atents perquè el punt cruixent de la col és bàsic.
  3. Un cop cuites les patates les posem en un bol, o escorregudes a la mateixa olla on les hem cuit, i les barregem amb l´ajuda de les varilles amb la mantega i la llet. Les quantitats, sobretot les de la llet, són aproximades, sempre ho faig a ull.
  4. I un cop cuita la col emplatem el puré com a base i el cruixent de col per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col i patata

Muffins d’ametlla i taronja

Deixa un comentari

Recepta: Muffins d’ametlla i taronja

Ingredients per a 9 muffins:

  • 6 cullerades de mantega tova
  • 85 grams de sucre llustre
  • 85 grams de farina amb llevat
  • 25 grams d’ametlla en pols
  • 1 ou batut lleugerament.
  • el suc d’una taronja i la pell ratllada.

Decoració:

  • tires de pell d’una taronja
  • el suc d’una taronja
  • 50 grams de sucre

Opcional:

  • ametlla en làmines.

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 180 º.
  2. Posar la mantega mig fosa amb el sucre en un bol i ho batem bé fins que ens quedi una massa ben lleugera.
  3. Batem l’ou, i incorporem la farina, l’ametlla en pols i la pell de la taronja ratllada, barregem bé fent servir una cullera tots els ingredients juntament amb la mantega i el sucre.
  4. Finalment hi afegim el suc de taronja. Barrejar i repartir la massa en els motlles de paper.
  5. Enfornar els muffins uns 20 minuts o fins que quedin daurats.
  6. Un cop cuinats els muffins farem la decoració, en un cassó posem la pell de la taronja a tires, el sucre i el suc de taronja, coem a foc lent i quan comenci a bullir deixem 5 minuts més, sempre sense deixar de remoure.
  7. Ja podem tirar sobre els mufins el xarop de taronja que acabem de cuinar i finalment hi afegim les làmines d’ametlla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Muffins d’ametlla i taronja

Fruites amb crema a l’alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 taronges
  • 2 aranges
  • 1 mango
  • 50 g sucre llustre
  • 125 cc de nata líquida
  • 2 iogurts grecs
  • 10 fulles d’alfàbrega (o menta)
  • 75 g de sucre
  • 125 cc de suc de taronja.

Preparació:

  1. Muntar la nata i, a mig muntar afegir-hi el sucre llustre i muntar una mica més. Després afegir-hi amb cura els iogurts i 4 o 5 fulles d’alfàbrega picades ben petites. Aquesta barreja cal posar-la a un colador amb un recipient a sota i deixar-ho unes hores a la nevera.
  2. Amb el suc de taronja i els 75 g de sucre fer un almívar. Primer posar el foc molt baix perquè el sucre es dissolgui bé. Després deixar coure uns 5 minuts.
  3. Pelar les taronges i les aranges a sang i tallar-les a grills sense les pells. Pelar i tallar el mango a grills.
  4. Disposar la fruita en plats combinant els colors o en bols, mullar-la amb l’almívar. Fer unes quenelles amb la nata muntada i posar-les sobre la fruita. Decorar amb fulles de menta o alfàbrega i servir fresc.
  5. Es pot fer amb d’altres fruites com kiwis; maduixots; préssecs, etc.
  6. És sorprenent per bo i senzill.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Fruites amb crema a l’alfàbrega

PANNACOTTA DE CASTANYES AMB CARAMEL DE TARONJA

Deixa un comentari

Despatxeu: (per uns 10 flams petits)

Per la pannacotta de castanyes:

  • -200 ml de nata,
  • -150 ml de llet,
  • -75 grams de sucre,
  • -75 grams de puré de castanyes
  • -3 fulles de gelatina.

Per al caramel de taronja:

  • -50 ml d’aigua,
  • -la pell ratllada i el suc d’una taronja
  • -100 grams de sucre.

Elaboració:

  1. -Poseu en un cassó al foc amb la nata, la llet, el sucre i el puré de castanyes, remenant-ho bé fins que es barregin els ingredients i arrenqui el bull. Retireu-ho del foc.
  2. – Incorporeu-hi la gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda
  3. -Aboqueu-ho en els motlles i deixeu-ho reposar abans d’introduir-ho nevera
  4. -Pel caramel de taronja, cal que poseu tots els ingredients en un cassó i deixeu-ho reduir a foc lent més o menys a la meitat,

Muntatge:

  • Desemmotlleu la pannacotta de castanyes i aboqueu-hi per sobre el caramel de taronja, Alhora de servir-la és pot afegir per sobre una mica de xocolata ratllat i una petita quenelle de puré de castanyes per a decorar i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PANNACOTTA DE CASTANYES AMB CARAMEL DE TARONJA

SALSA DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 taronges
  • 40g de sucre
  • 1 cullerada de maizena

PREPARACIÓ:

  1. Ratllarem la pell de les dos taronges (compte a no agafar pell blanca), i les exprimirem, posarem el suc, la ratlladura i el sucre en un pot al foc, quan sigui calent afegirem la maizena dissolta amb una mica d’aigua freda i remenarem fins que espesseixi.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SALSA DE TARONJA

Mousse de iogurt i formatge amb maduixetes de bosc

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 mousses petites)

  • – 3 iogurts grecs
  • – 200 g de formatge cremós (Philadelphia)
  • – 4 cullerades de sucre
  • – 200 ml de nata per muntar
  • – 100 ml de llet
  • – 4 fulles de gelatina neutra

Per al saltat:

  • – 250 g de maduixetes de bosc
  • – 2 cullerades de sucre
  • – 1 taronja

Preparació:

  1. – Remulleu les fulles de gelatina en aigua freda durant uns minuts.
  2. – Escalfeu la llet i dissoleu-hi la gelatina (fora del foc) i el sucre.
  3. – Afegiu-hi el formatge i els iogurts. Per acabar, incorporeu-hi la nata muntada.
  4. – Emmotlleu la mousse en recipients individuals.
  5. – Salteu les maduixetes, amb dues cullerades de sucre i el suc de la taronja i deixar-ho bullir fins que el suc de taronja comenci a tenir color de maduixa. Deixeu-ho refredar.

Notes:

  • – Es pot fer en gotets de plàstic i congelar.
  • – Es menja fred de nevera, no congelat.
  • – La recepta original era feta amb cireres (sense pinyol), però ara no és temporada i aquest matí al mercat he comprat una safata de maduixetes. També es pot fer amb fruits del bosc.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Mousse de iogurt i formatge amb maduixetes de bosc