Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Brioixeria: Triangles de cabell d’angel

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 placa de pasta de full tipus “La Sirena”
  • 200 g de cabell d’àngel
  • 1 ou batut (per pintar)
  • ametlla granet
  • pinyons
  • sucre llustre

ELABORACIÓ:

  1. Estireu una làmina de full fins que us quedi un gruix d’uns 4 o 5 mil·límetres (com les tapes dures d’un llibre, vaja).
  2. Com ja he comentat, avui utilitzaré aquest cabell d’àngel que he comprat al súper.
  3. L’escampem bé en un costat de la pasta de full
  4. L’anivellem també de volum, que no hi hagi “bonys”
  5. Ara ho tancarem sobre una banda
  6. Amb els dits mullats d’aigua, podeu “pintar” el borde de la pasta de full. L’aigua servirà com a “pegament” amb la capa superior de full.
  7. Talleu aquesta tira en forma de triangles de la mateixa mida.
  8. Poseu-los en una safata pel forn amb paper cuisson.
  9. Ja les tenim apunt per enfornar. Prepareu el forn a 180º graus…
  10. … i ja les podeu coure….unes 15-17 minuts.
  11. Vigileu molt que no es cremin.
  12. Quan estiguin ben freds….els cobrirem amb sucre llustre.
  13. I ja els podem servir.
  14. No cal repetir lo bona que es la combinació del full amb el cabell d’àngel oi?
  15. Les podeu servir a mitja tarda amb una copeta de moscatell o un Pedro Ximenez.
  16. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: Triangles de cabell d’angel

“Tatin” de carxofes (1/46)

4 Respostes

Ingredients:

Massa:

  • 600 gr de farina
  • 150 ml d´aigua
  • 300 gr de mantega
  • 12 gr de sal

Farcit:

  • 12 carxofes
  • julivert
  • llorer, farigola
  • 2 cebes
  • sal, sucre
  • oli

Salsa:

  • 4 carxofes
  • 400 ml de fons de brou de pollastre
  • 80 gr de formatge ratllat tipus parmesà (grana padano va perfecte)

Preparació:

Per fer la massa barrejarem la farina amb la mantega a trossets petits, pessics de mantega vaja. Una vegada tenim integrada la mantega afegim l´aigua i treballem la massa uns deu minuts. Tapem la bola que hem format amb paper film i la deixem reposar a la nevera entre un quart i mitja horeta.

Mentrestant tallem les carxofes a quarts i les posem en aigua bullent amb sal. Entre deu i quinze minuts màxim i ja les tindrem. Aprofitem per posar-hi totes les carxofes, les que utilitzem per a la tarta i les de la salsa. Mentre bullem les carxofes posem a fer la ceba, a foc lent i tapat, amb l´oli ,infusionat prèviament amb llorer i farigola (per infusionar-lo escalfem l´oli sense que agafi gaire temperatura, l´enretirem del foc i el deixem reposar tapat amb les herbes entre deu i quinze minuts). Quan la ceba estigui ben toveta la reservem.

Per fer la salsa posem a reduir el brou de pollastre a la tercera part del seu volum inicial. Afegim les carxofes destinades a la salsa (unes quatre aprox), deixem coure uns minuts, afegim el formatge ratllat, triturem, passem per un colador xinès i la reservem.

Anem a muntar-ho tot per anar al forn. Estirem bé la massa que hem tringut reposant a la nevera, posem les carxofes al motllo que anirà al forn i les cobrim amb la ceba, i tot seguit ho cobrim tot amb la massa, que ha de ser més gran que el diàmetre del motllo ja que hem de cobrir les carxofes també pels costats. Ho posem al forn a 180 graus durnat mitja hora o fins que la massa estigui cuita, ben dauradeta.

Cuita la massa li donarem la volta i ens hauria de quedar més o menys així…

Per servir, escalfem primer la salsa de carxofa i formatge i cobrim cada tall de la “tatin” amb una salsa francament bona. Queda super bo, deliciós diria jo, molt recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Tatin” de carxofes (1/46)

Robiols

Deixa un comentari


Ingredients:

  • 400 g de saïm
  • 350 g de sucre
  • 3 vermells d’ou
  • 1 tassó de suc de taronja
  • 1 tassa de cafè d’aigua
  • 1 tassa de cafè d’oli
  • Farina (aproximadament un quilo)

Preparació:

  1. Primer de tot, fonem una mica el saïm (jo ho faig al microones), sense que quedi líquid del tot, el mesclam amb el sucre, els vermells d’ou, el suc de taronja, l’aigua i l’oli i ho pastam fins a tenir una mescla homogènia.
  2. A partir d’aquest moment, començam a incorporar la farina, per tongades, és a dir, abocam farina a la mescla, ho remenam fins que la farina es mescli per complet i tornam a començar, tornam a abocar una mica de farina, remenam i així fins que la pasti tengui la consistència que ens agradi. Ha de ser una pasta manejable, que no sigui aferradissa, però que no estigui tampoc massa humida. Jo per provar-ho, agaf un poquet de pasta i faig una bolleta, si es maneja bé i no me deixa les mans olioses, ja la don per acabada, sino, afeguesc una mica més de farina fins a obtenir el resultat que m’agrada.
  3. I ara comença la part divertida, fer pròpiament els robiols.
  4. Agafam una bolla de pasta, i amb l’aprimador l’aprimam donat-li forma rodona fins que quedi de la gruixa que és agradi (pas 1). Nosaltres ho deim damunt un tros de bossa de plàstic, perquè d’aquesta manera és més fàcil de manejar la pasta.
  5. Quan tenim el rotllo de pasta fet, hi posam el farciment (2). Els meus preferits són els de confitura, però també és molt típic fer-los de brossat o de cabell d’àngel. Amb l’ajuda del plàstic, tapam el robiol (com veis a la foto 3) i sellam amb els dits per a què no vessi el farciment (sobretot sí és confitura). Retallam la pasta que sobra amb un talla pastes o un ganivet (4), i la tornam a sellar i la marcam (amb una forqueta 5 o amb el que més un agradi). Si feim d’una mateixa pastada diferents tipus de robiols, aquestes marques ens serviran per diferenciar-los una vegada cuits.
  6. Encalentim el forn a uns 180 graus i quan tenim la palangana del forn plena de robiols, els enfornam. Depenent del forn i de la gruixa de la pasta, en 20 minuts o mitja hora n’hi ha abastament.
  7. Si us agrada, en treure’ls del forn i quan ja s’hagin refredat, escampam per damunt sucre polvo, tot i que a mi m’agraden més sense, perquè entre el sucre que duen i la confitura (per cert, vaig usar la de maduixa que us vaig mostrar aquí), ja són molt dolços! I ja estan fets! Bon profit! Algú s’anima a provar-ho?
  8. Amb aquestes quantitats dóna per fer moltíssims robiols i alguns crespells, així que si us animau a fer-los i trobau que és massa, podeu fer-ne la meitat. I una altra cosa, jo no tenc màquina de pastar, però si en teniu i ho voleu fer, en principi no hi ha d’haver cap problema, mesclant tots els ingredients i afegint més farina al final si és necessari.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Robiols

Kiwi i pinya al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 kiwis
  • 2 rodanxes de pinya
  • 1 got de nata líquida
  • 2 rovells d’ou
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 copeta de brandi

Elaboració:

  1. Escalfeu el forn a 180º, peleu i talleu els kiwis a rodanxes i la pinya a triangles; col·loqueu-ho en una plata refractària o en motlles individuals.
  2. En un bol, bateu els rovells amb el sucre, el brandi i la nata, aboqueu-ho sobre la fruita i poseu-ho al forn uns 20 minuts, fins que la crema s’hagi espessit.
  3. Retireu-ho del forn, deixeu-ho refredar i serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Kiwi i pinya al forn

Pastis de torró

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 100 g de torró de gema
  • 400 cl de llet
  • 75 g de sucre
  • 3 ous
  • 2 magdalenes

Elaboració:

  1. Escalfeu la llet amb el torró tallat a daus.
  2. Quan estigui calent, retireu-ho del foc i afegiu les magdalenes esmicolades; mentrestant poseu el sucre en un bol i bateu els ous d’un en un.
  3. Seguidament; afegiu-hi la llet amb el turró.
  4. Poseu la barreja en un motlle de silicona (si és de vidre poseu-hi mantega perquè no s’enganxi), coeu-ho al microones durant 5 minuts a mitja potència i 6 minuts a potència màxima.
  5. Punxeu-ho amb un escuradents per saber si està cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastis de torró

Muffins de poma i nous

Deixa un comentari

Ingredients per a fer 12 muffins:

  • 125 de mantega fosa
  • 175 grams de sucre
  • 1 ou
  • 125 ml de llet
  • 1 cullereta de vainilla líquida
  • 1/2 cullera de pell de llimona
  • 225 grams de farina
  • 25 grams de farina de blat (Maizena)
  • 1 cullereta de llevat en pols (Royal)
  • 2 pomes
  • 2 cullerades de nous picades pelades
  • 1/2 cullereta de sal
  • 1 polsim de canyella

Preparació:

  1. Necessitareu motlles de paper especials per magdalenes (normalment al súper en podeu trobar). Recomanables de silicona o rígids ja que el pes de la massa deformarà els de paper (també podeu fer servir per cada muffin 3 de paper per fer-los més rígids).
  2. Barrejar la mantega fosa amb els 175 grams de sucre i la vainilla.
  3. Afegir-hi l’ou, la llet i la pell de llimona.
  4. Després afegir-hi la farina, la farina de blat, el llevat, la sal i la canyella.
  5. Batre (si teniu batedora elèctrica millor).
  6. Finalment hi afegirem la poma i les nous.
  7. Escalfar el forn a 180 º.
  8. Omplir els motlles dels muffins a 2/3 de la seva capacitat.
  9. Coure al forn durant 25 minuts, com sempre punxar amb escuradents al centre i si surt net ja estan a punt.
  10. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Muffins de poma i nous

STRUDEL DE PERES, POMES, XOCOLATA I AVELLANES

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 3 fulles de pasta filo.
  • 1 pera,
  • 2 pomes,
  • 50 gr. d’avellanes,
  • 2 cullerades de cacau en pols,
  • 1 culleradeta de canyella.
  • 80 gr. de sucre glaç.
  • 50 gr. de mantega.

ELABORACIÓ:

  1. Tallem les pomes i les peres a talls petits, hi afegim les avellanes triturades , les 2 cullerades de cacao i el sucre.
  2. Remenem.
  3. Estenem una fulla de pasta filo i la pintem amb mantega desfeta, a sobre posem l’altra fulla i fem el mateix procès i el mateix amb la tercera.
  4. Posem el farciment, cargolem com si fos un braç de gitano , pero tancan les puntes amb la pasta.
  5. Pintem amb mantega la superficie i el posem al forn a 170º, 40 minuts o fins que veieu que està daurat.
  6. Treiem del forn, esperem que es refredi una mica i esposm a sobre sucre glaç amb generositat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: STRUDEL DE PERES, POMES, XOCOLATA I AVELLANES

PAELLA D’ARRÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 12 Gambes
  • 12 Musclos
  • 12 Cloïsses
  • 4 Calamars mitjans
  • 2 Sepies
  • 1 Ceba ratllada
  • 2 Alls
  • 4 Tomàquets ratllats
  • 5 Tasses d’arròs
  • 10 Tasses d’aigua o fumet de peix
  • 1/5 Got de vi blanc
  • Sal
  • Oli
  • Sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem las cloïsses amb aigua i sal per que treguin la sorra.
  2. Netegem la resta de peix i reservem.
  3. Tallem la sepia a tires i el calamar a rodelles i reservem
  4. Obrim els musclos i las cloïsses al vapor i reservem.
  5. Posem oli a la paella,la posem al foc i posem les gambes i fem volta i volta i reservem.
  6. A la mateixa paella fregim una mica la sepia i el calamar i reservem.
  7. A la mateixa paella posem a sofregir la ceba un cop la tinguem ven cuita i posem els alls remanem tot i posem sal.
  8. Ara i afagim el tomaquet i el deixem coure uns 10 minuts que quedi ben cuit,afagim sal, una culleredeta de sucre i el vi blanc i deixem que avapori l’alcohol.
  9. Afagim el calamar i la sepia a foc baix durant uns 15 minuts.Remanan de tant en tant
  10. Ara i posem l’arros i el sofregim una mica
  11. I posem el fumet o l’aigua i remanem, rectifiquem de sal i afagim la resta de peix el coloquem ven posat a la paella.
  12. Preescalfem el forn a 200º
  13. Quan comenci a bullir el posem al forn durant uns 15 minuts.
  14. Deixem reposar uns 5 minuts i ia podem emplatar.
  15. BON PROFIT.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARRÒS

Pastís 3 xocolates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 g de xocolata negra
  • 150 g de xococolata amb llet
  • 150 g de xocolata blanca
  • 450 g de sucre
  • 1 litre de nata
  • 1/2 litre de llet
  • 3 sobres de quallada

PREPARACIÓ:

  1. Tritura les galetes amb la mantega fosa i un raig de llet.
  2. Barreja bé amb una forquilla i posa-ho a la base d’un motlle desmuntable.
  3. Mentrestant posa-ho a la nevera per que s’endureixi.

PRIMERA CAPA: XOCOLATA NEGRA

  1. En un cassó al foc posar 250ml de llet i 250 ml de nata, separa´n una mica per desfer el sobre de cuajada.
  2. Afegeix 50 gr de sucre i la xocolata a trossets.
  3. Remou continuament i quen arrenqui el bull hi afegeixes el got on havies defet la cuajada.
  4. Remou fins que torni a bullir.
  5. Retira-ho del foc.
  6. Aboca-ho sobre la base de galetes que tens a la nevera.

SEGONA CAPA: XOXOLATA AMB LLET

  1. Fer el mateix que en la primera capa, pero amn la xocolata amb llet.
  2. I al abocar-ho sobre la primera capa, s’ha d’anar molt en compte per que no es barregin.

TERCERA CAPA: XOCOLATA BLANCA

  1. El mateix que les altres capes.
  2. Ho poses a la nevera fins que cualli, d’un dia per l’altre millor.Tambe ho pots tenir congelat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís 3 xocolates

Pa suís

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 600 g de farina força
  • 400 g de farina fluixa
  • 40-50 g de llevat
  • 1/2 litre de llet
  • 50 g de mantega
  • 20 g de sal
  • 10 g de sucre
  • (1 ou si feu capritxos per pintar-los amb rovell)

ELABORACIÓ:

  1. Comencem preparant la massa del pa suís, posant la farina i sal dins el bol de l’amassadora.
  2. Hi afegirem la mantega, la llet, el sucre i el llevat esmicolat o dissolt en la llet.
  3. Si que us vull fer saber que quan tingueu dubtes de si el llevat que teniu està caducat o no només l’heu de posar en un got amb aigua i una mica de sucre (proporcions de la mateixa recepta). Si als 10 minuts comença a fermentar vol dir que el llevat és ben viu. Si no, ja el podeu llençar.
  4. Eviteu que la sal toqui directament el llevat.
  5. …i ho deixem amassar a velocitat baixa durant uns 15 minuts. Aquesta massa es pot fer a mà també.
  6. Un cop tenim la massa feta, farem una bola.
  7. Col.loqueu-la dins un bol.
  8. Deixeu-la fermentar un parell d’hores tapada amb un drap humit amb aigua calenta.
  9. Passades les dues hores, haurà doblat el volum.
  10. La tornem a amassar i ja podem fer el que més ens agradi.
  11. Si voleu fer panets, feu boles petites, utlitzant el palmell de la ma.
  12. Han de quedar compactes.
  13. Col.loqueu-les sobre un paper cuisson, en una safata pel forn i deixeu-les llevar fins doblar el tamany.
  14. Amb qualsevol estri, marqueu els panets sense tallar-los del tot.
  15. A la pastisseria hi havia un que li deia “chochos” a aquests panets, jeje.
  16. Un polsim de farina…i a coure…a temperatura alta.
  17. A 200-220º graus…durant 10-12 minuts. Compte que es cremen ràpid.
  18. Deixeu-los refredar.
  19. Desprès tapeu-los amb un drap per conservar-los tovets.
  20. …us els imagineu farcits amb tomàquet i pernil?
  21. Amb aquesta mateixa massa podeu fer el pa anglès, els capritxos, una coca de vidre, etc…entre d’altres.
  22. És una massa molt versàtil, com el pa de viena.
  23. O uns panets per hamburguesa.
  24. També podeu fer les coques d’anís o coca de forner.
  25. O uns panets amb llonganissa de pagès i formatge Flor d’Esgueva…
  26. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa suís