Arxiu d'etiquetes: SUCRE

PASTÍS DE ROSES

Deixa un comentari

PASTÍS DE ROSES

Ingredients:

  • 4 ous
  • 1 iogurt de llimona
  • 2 gots de iogurt de farina
  • 1 got de iogurt de farina de blat de moro ( Maizena)
  • 2 gots de sucre
  • 1 got d’oli de gira-sol
  • 1 sobre de sucre vainillat o una culleradeta d’essència de vainilla
  • Mitja rajola de xocolata fondant o de xocolata amb llet per recobrir el pastís .

Per fer les roses:

  • 250 gr. de mantega
  • 250 gr. de sucre de sastre (glas)
  • 50 gr.de cacau pur en pols/o colorant (opcional)
  • Una cullerada d’essència de vainilla (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. Primer preparem el pa de pessic. Barrejarem tots els ingredients en un bol i els passarem per la batedora fins aconseguir una massa homogènia i fina. La bolcarem en un motlle i la posarem al forn uns 40 minuts o fins que la massa estigui cuita.
  3. Fondrem la xocolata al microones amb unes gotes d’aigua i quan el pastís estigui fred el cobrirem tot. Si el motlle és petit i ha sortit alt el podem tallar per la meitat i farcir-lo amb xocolata, Nocilla o melmelada.
  4. Després barrejarem amb la batedora la mantega amb textura pomada i el sucre fins que quedi tot ben remenat. Hi afegim la xocolata en pols o unes gotes de colorant i l’essència de vainilla.
  5. Sobre el sucre de sastre millor que el compreu preparat perquè si es mol a casa es nota una mica la textura granulada.
  6. Per decorar-lo només cal paciència; amb la broqueta adequada és bufar i fer ampolles… Podeu mirar aquest vídeo-tutorial del youtube (és en anglès però es pot mirar sense àudio). Potser les primeres roses no queden perfectes però a mesura que se’n van fent es va perfeccionant la tècnica. Començarem per la base del lateral del pastís i anirem pujant fins acabar amb la rosa central.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE ROSES

Crêpes d’espinacs amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 g de farina
  • – 25 g de sucre
  • – sal
  • – 1 ou
  • – 300 ml de llet
  • – 25 g de mantega

Per al farcit:

  • – 1 Kg d’espinacs
  • – 1 “rulo” petit de formatge de cabra
  • – 25 g de pinyons
  • – 1 got de xerès dolç
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Elaboració:

  1. Introduir tots els ingredients per a les crêpes, excepte la farina, en el got de la batedora.
  2. Batre i incorporar la farina. Tornar a batre fins aconseguir una pasta homogènia, sense grumolls. Colar i deixar reposar a la nevera 30 minuts, com a mínim.
  3. Preparar les crêpes passada aquesta estona.
  4. Disposar les panses en un recipient amb una mica de xerès i deixar reposar una hora perquè s’hidratrin, després escórre-les.
  5. Prescalfar el forn a 150ºC. Netejar i rentar els espinacs, escórre-les bé i picar-les molt petites.
  6. Escalfar una cullerada d’oli en una paella, afegir-hi les nous i els pinyons i torrar-los 1-2 minuts, fins que estiguin lleugerament daurats. Enretirar i reservar.
  7. Afegir una mica més d’oli a la mateixa paella i saltejar els espinacs. Salpebrar, afegir les panses escorregudes, els pinyons i les nous i fregir tot junt uns segons.
  8. Farcir les crêpes amb una cullerada del farcit d’espinacs, afegir una mica de formatge de cabra i tancar-les com un mocador. Col·locar-les sobre la safata del forn i escalfar-les a 150ºC, uns 5 minuts o fins que el formatge es fongui.
  9. Servir les crêpes acompanyades amb una reducció de vinagre de Mòdena

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crêpes d’espinacs amb formatge de cabra

GRANISSAT DE …..GASPATXO I CIRERES/ LLIMONA I CIRERES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -5o6 tomàquets de branca madurs
  • -1/2 pebrot vermell
  • -1/2 ceba tendra
  • -½ gra d’all
  • -cireres
  • – vinagre de xerès, oli, pebre i sal

Preparació:

  1. Pel gaspatxo. Netegeu els tomàquets, talleu-los a quarts. Tritureu-los juntament amb el pebrot, la ceba i l’all. Quan estigui ben fi afegiu-hi una cullerada de vinagre, un rajoli d’oli i si cal, una mica d’aigua per tal de fer-ho més líquid. Passeu-ho per un colador fi i poseu-ho a punt de sal i pebre.
  2. Poseu-ho en una placa al congelador un minin de dues hores. Traieu-lo del congelador deixeu-lo temperar uns minuts, raspeu-hi una forquilla o espàtula pel damunt fins obtenir la textura de granissat.
  3. Col.loqueu el granissat en el vas, afegiu-hi les cireres tallades a quarts, un rajolí d’oli i un polsim de sal per damunt i …. gaudiu-ho de gust !!

Per a la versió dolça

Ingredients:

  • -Cireres

Pel granissat de llimona:

  • -2 llimones
  • -100 gr. de sucre
  • -3/4 l. d’aigua

Per a l’escuma de iogurt:

  • -1 iogurt
  • -sucre
  • -30 cc. de crema de llet

Preparació:

  1. Pel granissat de llimona. Poseu-ho en una placa al congelador el suc de les llimones dissolt amb l’aigua i el sucre, un parell d’hores com a mínim. Traieu-lo del congelador deixeu-lo temperar uns minuts, raspeu-hi una forquilla o espàtula pel damunt fins obtenir la textura de granissat.
  2. Per a l’escuma de iogurt. Barregeu el iogurt la crema de llet amb una mica de sucre i ompliu-ne el sifó .Carregueu-lo amb un cartutx de gas i deixeu-lo reposar a la nevera en posició horitzontal.
  3. Col.loqueu el granissat de llimona en el vas, afegiu-hi les cireres tallades a quarts, incorporeu-hi l’escuma de iogurt pel damunt i …. gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GRANISSAT DE …..GASPATXO I CIRERES/ LLIMONA I CIRERES

PASTÉIS DE NATA (cassoletes de pasta fullada i crema), amb la Thermomix

Deixa un comentari

Si heu viatjat a Lisboa segur que n’heu sentit a parlar i n’heu menjat. És una de les postres més típiques de la cuina portuguesa i segurament la que més s’ha internacionalitzat.

Ingredients per 24 unitats:

  • Mantega per untar els motlles
  • 2 làmines de massa de pasta fullada quadrades (30×40 aprox.)
  • 250 gr. de llet
  • 250 gr. de nata líquida mínim 35% de greix
  • 4 tires de pell de llimona
  • 1 branca de canyella
  • 200 gr. de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • 20 gr. de farina
  • 20 gr. de Maicena
  • 1 cullerada de sucre glass per decorar (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Untem amb mantega una safata de motlles per magdalenes.
  2. Agafem una làmina de pasta fullada i l’enrotllem formant un cilindre de 30 cm de llarg (com un braç de gitano però sense farcit). Després el tallem per la meitat i cada meitat la tallem en 6 parts iguals.
  3. Agafem un dels trossets, posem el dit al mig i anem aprimant les parts del centre cap a fora, formant una petita cassoleta, com si féssim plastilina. I ajustem la cassoleta a la mida del motlle. Dit d’una altra manera, és com si féssim un motlle dels de paper per magdalenes però en aquest cas aquest és de pasta fullada.
  4. Un cop tinguem les 12 cassoletes fetes i posades dins del motlle punxem la base amb una forquilla perquè la massa no ens pugi del mig i deixem reposar la safata a la nevera uns 15 minuts.
  5. Mentrestant, preparem la crema.
  6. Posem dins el got la llet, la nata, la pell de llimona i la branca de canyella i programem 10 minuts / a 80 graus/ i a velocitat 1. Després ho deixem refredar uns 5-10 minuts.
  7. Passada aquesta estona retirem la canyella i les pells de llimona i escalfem el forn a 220 graus.
  8. Afegim al got el sucre, els rovells i les farines. Ho barregem 5 segons/ a velocitat 4 i escalfem 7 minuts/ a 90 graus / a velocitat 4.
  9. Farcim les tartaletes amb la crema i les posem al forn entre 15 i 20 minuts, fins que la crema de dalt estigui durada. Quan s’hagin refredat una mica les desemmotllem i repetim l’operació amb l’altra pasta fullada.
  10. Quan estiguin fredes les podem decorar amb una mica de sucre glas.
  11. Si us sobra crema la podeu aprofitar per farcir un pa de pessic o un croissant (o us la mengeu a cullerades…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÉIS DE NATA (cassoletes de pasta fullada i crema), amb la Thermomix

Xocoletes

Deixa un comentari

He decidit fer unes galetetes de xocolata, crocant i cereals. Quan anava a editar les fotos m’han demanat: i aquestes galetes com es diuen? D’ on has tret la recepta? No sé, galetes de  xocolata i crocant i m’he mig inventat la recepta, m’han dit i si jugam amb les paraules: t’agrada Xocoletes??

Ingredients: (per fer 8 galetes mitjanes; més que suficient per un petit capritx de mitja tarda!)

  • 75 grs de sucre en pols
  • 1 ou
  • 75 grs de mantega
  • 150 grs de farina
  • Un pessic de canyella
  • 3 Cullerades de cacau en pols (he utilitzat la casa Valor)
  • Crocant o /i cereals tipus Corn Flakes per arrebossar les galetes

Preparació:

  1. Mesclam bé tots els ingredients excepte els cereals a ma o amb la TMX uns segons a velocitat 6. Queda una massa bastant enganxosa.
  2. Feim petites bolletes i les arrebossam amb el crocant o els cereals lleugerament triturats, o amb ambdós ingredients. He de dir que personalment m’han agradat més les de cereals i pensava que seria a l’inrevés.
  3. Enfornam uns 15-20 minuts a 180 ºC,….a punt per menjar!!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Xocoletes

BROWNIE

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 150g xocolata de cobertura
  • 100g de nous
  • 225g de sucre en pols
  • 125g de mantega
  • 3 ous
  • 120g de farina
  • 30g cacau en pols
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1 culleradeta de sucre avaïnillat o 1 beina de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar el forn a 180º
  2. Batre els ous i el sucre en un bol fins que blanquegi i quedi espumós.
  3. Fondre el xocolata amb la mantega en un pot a foc baix que no se’ns cremi, i afegir-ho als ous batuts.
  4. Incorporar la farina, el llevat, el cacau i la vainilla i també les nous trencades a trossos.
  5. En un motlle untat amb mantega i farina o bé coberta amb paper de forn es tira la barreja i s’enforna a 180º durant 15 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: BROWNIE

Cassoletes cruixents de crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 pastissets de 10cm. de diàmetre)

  • 300cc. de llet sencera
  • 100gr. de sucre
  • 25gr. de maicena
  • 3 rovells d’ou
  • un tros de pell de llimona
  • 1/4 de tub de canyella
  • 2 làmines de pasta fullada rodones
  • sucre glaç

Preparació:

  1. Per fer la crema: poseu la llet, al foc amb la canyella i la pell de llimona, feu arrencar el bull i deixeu en infusió, 10 minuts. Passats els 10 minuts, coleu i refredeu.
  2. A part, bateu els rovells amb la maizena, barregeu-hi la llet colada i freda, sense parar de remenar amb una cullera de fusta, torneu a posar a foc baix, fins que espesseixi, no cal que arribi a bullir.
  3. Fora del foc, continueu batent una mica més. Reserveu.
  4. Per fer les tartaletes de pasta fullada: Unteu els motlles amb unes gotes d’oli, si són antiadherents, no cal. Talleu la pasta fullada a rodones que facin 1’5cm. més que el motlle i folreu cada motlle punxeu la base amb una forquilla i reserveu 15 minuts a la nevera escalfeu el forn a 220ºC, aboqueu la crema repartida entre els motlles, sense que arribi a dalt, al coure, es podria vesar enforneu 15 o 20 minuts, fins que la crema estigui rossa.
  5. Veureu que al coure la crema s’infla, però desprès torna al seu lloc retireu del forn i deixeu refredar, abans de menjar-los, empolsar sucre glaç pel damunt.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassoletes cruixents de crema catalana

DORAYAKIS

Deixa un comentari

Ingredients: ( 18 peces rodones aproximadament)

  • -100gr de farina
  • -1/2 cullereta de llevat tipus Royal
  • -50gr de sucre
  • -2 ous
  • -20gr de mel
  • -1 cullereta d’essència de vainilla
  • -50 ml d’aigua
  • -1 cullerada d’aigua

Procediment Thermomix :

  1. Posar la farina al got amb el llevat i el sucre i barrejar 20 segons/Vel. 8. Reservar.
  2. Posar els ous dins del got i batre 20 segons/ Vel. 2.
  3. Afegir la mel i la vainilla i barrejar 20 segons/ Vel 2 i ½.
  4. Tornar a programar 20 segons/ Vel 2 i ½ anar incorporant poc a poc els 50ml d’aigua.
  5. Si es necessari, mesclar 10 segons més a la mateixa velocitat.
  6. Deixar reposar la massa, en el got, 30 minuts a temperatura ambient.
  7. Finalment mesclar la cullerada d’aigua 10 segons/ Vel 2 i ½.
  8. Escalfar una planxa antiadherent, i tirar una cullerada sopera de massa, formant un cercle (1)
  9. Coure fins que apareguin bombolletes a la superfície (2), moment en el que l’hem de donar la volta i acabar de coure (3).
  10. Deixar refredar i farcir amb crema de xocolata, melmelada, etc.

Procediment Tradicional:

  1. Tamizar la farina amb el llevat i barrejar amb el sucre. Reservar.
  2. En un bol batre una mica els ous, afegir la mel i la vainilla i mesclar.
  3. Afegir la mescla de farina reservada i barrejar .
  4. Anar integrant , poc a poc els 50 ml d’aigua, sense deixar de batre fins que quedi una massa homogènia.
  5. Deixar reposar la massa 30 minuts a temperatura ambient.
  6. Finalment mesclar la cullerada d’aigua .
  7. Escalfar una planxa antiadherent, i tirar una cullerada sopera de massa, formant un cercle (1)
  8. Coure fins que apareguin bombolletes a la superfície (2), moment en el que l’hem de donar la volta i acabar de coure (3).
  9. Deixar refredar i farcir amb crema de xocolata, melmelada, etc.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: DORAYAKIS

QUALLADA DE XOCOLATA AMB PERA

Deixa un comentari

Ingredients 4 persones:

  • 1 sobre de preparat per fer quallada
  • ½ litre de llet de soja o vaca amb xocolata (jo he fet servir de soja)
  • 2 peres
  • Unes gotes de suc de llimona
  • 1/2 culleradeta d’agar agar o un full de gelatina
  • Canyella o vainilla i sucre (opcionalment)
  • Aigua

Preparació:

  1. Peleu i talleu en dauets la pera.
  2. Poseu un recipient al foc amb una mica d’aigua i les gotes del suc de llimona (opcionalment podeu afegir 2 cullerades de sucre), afegiu la pera i un canonet de canyella o una beina de vainilla oberta per la meitat.
  3. Coeu durant uns 10-15 minuts fins que la pera sigui tova.
  4. Retireu la vainilla/canyella i dissoleu l’agar agar o el full de gelatina hidratat.
  5. Ompliu una mica menys de la meitat els recipients individuals per acabar-los d’omplir amb la quallada.
  6. Reserveu 1 hora a la nevera aproximadament.
  7. Prepareu la quallada de xocolata seguint les instruccions de l’envàs.
  8. Truc: afegiu més xocolata o ½ culleradeta de cafè soluble si voleu accentuar el gust de xocolata.
  9. Opcionalment podeu afegir arròs inflat amb xocolata o trossets de galeta.
  10. Acabeu d’omplir els recipients i deixeu que qualli a la nevera.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUALLADA DE XOCOLATA AMB PERA

Coca de vidre i ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Base pizza fina
  • 80gr ametlla picada crua
  • oli de gira-sol
  • sucre

Elaboració:

  1. Preescalfem el forn a 250 º dalt i baix i amb aire.
  2. Estirem la base de pizza sobre el mateix paper en que ve cargolada i untem la massa amb oli de gira-sol, hi espolsem sucre, hi escampem l’ametlla i ho acabem amb més sucre, generosament.
  3. La posem al forn 10 minuts o fins que la veiem quasi cremada. La traiem del forn i tot seguit la ruixem amb anís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Coca de vidre i ametlla