Arxiu d'etiquetes: TAHINA (MANTEGA DE SESAM)

Timbal d’albergínia amb hummus.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

Per el hummus:

  • 400 g de cigrons bullits.(per bullir els cigrons cliclar aquí)
  • 40 ml d’aigua de la cocció del cigrons.
  • 70 cl d’oli d’oliva.
  • El suc d’una llimona.
  • 40 g de Tahin.
  • 2 grans d’all.
  • Sal.
  • Un pessic de comi en pols.

Per el timbal:

  • 2 Albergínies.
  • Sal.
  • Oli d’oliva.

Per decorar:

  • Pebre vermell.
  • Llavors de sèsam torrat.
  • una mica de sal Maldon.
  • un manat d’esparracs verds.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el hummus perquè estigui reposat i fred a l’hora de menjar-lo. Si voleu es pot preparar i deixar a la nevera fins el moment de consumir.
  2. Be comencem amb l’hummus: posarem dintre del got de la batedora els cigrons bullits, el pessic de sal, els 40 g de Tahin, el suc de la mitja llimona, els dos dents d’alls, el pessic de comí en pols, els 70 ml d’oli i els 40 de l’aigua de bullir els cigrons. Batem fins aconseguir una textura que ens agradi, contra mes temps batem mes fi quedarà. Reservem a la nevera.
  3. Tallem la tija i el ull del cul de l’albergínia, les tallem per la meitat l’ample i cada meitat en talls no massa gruixudes.
  4. Les salem i les deixem suar uns 15 minuts en un colador, perquè treguin una mica d’amargor.
  5. Passats els 15 minuts assequem les albergínies, i les anem fregint en una paella amb una mica d’oli, una vegada estan fetes les anem trèiem a un plat folrat amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’oli.
  6. Per muntem el plat: Posarem al fons del plat un tall d’albergínia i sobre posarem una cullerada d’hummus, a sobre posarem un pessic de sèsam torrat, seguidament posarem un altre capa d’albergínia i hummus i continuarem fins que tingueu 4 capes d’albergínia, acabant amb la cullerada de hummus.
  7. L’hora de servir posarem per sobre del hummus, un pessic de pebre vermella, una mica de llavors de sèsam, una mica de sal Maldon i unes gotes d’oli d’oliva. Amb un costat del plat podem acompanyar amb un parell o tres d’esparracs verds, i amb l’altre una mica d’hummus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Timbal d’albergínia amb hummus.

Hummus

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de cigrons cuits
  • 2 grans d’all premsats
  • 60 ml (aprox.) d’aigua
  • 30 grams de suc de llimona
  • 40 grams de sèsam torrat
  • 1/2 cullereta de comí en pols
  • 1 cullerada de Tahini
  • Sal
  • Per servir-lo: oli d’oliva i pebre vermell

Preparació:

  1. Pels que no ho sabeu, l’Hummus és una mena de paté de cigrons típic dels països d’orient mitjà, tot i que també és tradicional a països com Grècia, de fet, Hummus vol dir cigró en àrab.
  2. Un cop finalitzat el moment “cultural” jeje comencem a preparar aquest fabulós i súper energètic entrant!
  3. Escorregueu els cigrons sota aigua i poseu-los en una olla o recipient suficientment alt per triturar tots els ingredients amb la batedora.
  4. Afegiu-hi tots els ingredients (excepte l’aigua). Jo hi afegeixo sèsam torrat però sinó en teniu, podeu afegir una mica més de Tahini (pasta de sèsam).
  5. Ara comenceu a triturar amb la batedora i mica en mica aneu afegint-hi l’aigua, quan veieu que la consistència és bona (tipus paté) no cal que afegiu més aigua.
  6. Finalment a l’hora de servir-lo hi podeu afegir una mica de pebre vermell i un raig d’oli d’oliva.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Hummus

Pintxo “Shawarma”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400gr. cuixa de xai a daus
  • 4 cullerades de Ras El Hanout
  • 1 tomàquet vermell
  • 1 ceba vermella
  • 1 cullerada de Tahín o Tahini
  • 50gr. de cigrons cuits
  • julivert picat

Per la salsa de iogurt:

  • 1 iogurt grecs sense sucre
  • 1/4 cullerada de Ras el Hanout
  • 1/4 cullerada de comí
  • 1/2 cullerada de sal
  • 1/2cullerada de sucre
  • 2 cullerades d’aigua
  • 1 cullerades d’alfàbrega
  • 1 cullerades d’orenga

ELABORACIÓ:

  1. Començarem el dia abans preparant els Pintxitos amb Ras El Hanout.
  2. Heu de barrejar posar 2 o 3 cullerades grans de Ras El Hanout amb mig got d’oli d’oliva. La quantitat d’aquesta barreja d’espècies determinarà el picant final. Impregneu bé tota la carn i deixeu-la reposar a la nevera en un recipient que la permeti està sumergida en aquest oli. S’ha d’adobar.
  3. Al dia següent, prepararem el pintxo. Començarem per fer la salsa iogurt que ja hem vist en altres receptes.
    Barregeu bé tots els ingredients i reserveu. Tasteu-la per si falta, sal o alguna espècie.
  4. Amb una forquilla mateix, aixafeu els cigrons cuits .amb la intenció de fer una pasta similar al Hummus.
  5. Ara tallarem un tomàquet madur, ben net.
  6. Farem unes làmines que casin bé amb una llesqueta de pa tipus pintxo.
  7. Mentre, en una paella calenta…anirem fent els pintxitos de xai.
  8. Anirem muntant el plat amb una llesqueta de pa (tallada al biaix) una llesqueta de tomàquet.
  9. Ara afegirem una mica de pasta de sèsam Tahin que podeu trobar en qualsevol herbolari.
  10. Una miqueta, no us passeu que es molt forta.
  11. Anirem voltant els pintxitos que ja comencen a tenir bon coloret. El xai s’ha de coure bé, no és com altres carns que podeu deixar semi-crues.
  12. Ara col.locarem una tira de puré de cigró a sobre.
  13. La carn ja està feta i calentona.
  14. Acabarem de muntar els nostres pintxos.
  15. Finalment, tirarem una cullerada de salsa iogurt per sobre i no us amoineu si cau per les dues bandes això serà el toc de gràcia i us obligarà a sucar el dit al plat, jeje.
  16. Piquem una mica de julivert fresc un escuradents amb gràcia.
  17. I aquí teniu el Pintxo “Shawarma”.
  18. És molt important servir-lo calentó o perdrà tota la gràcia.
  19. Una copeta de vi, una cervesa o un refresc qualsevol li van bé a aquest pintxo tan exòtic.
  20. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pintxo “Shawarma”

Amanida d’arengada i alvocat amb salsa tahini

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 escarola
  • 1 alvocat
  • 1 arengada
  • 1 raig de crema de vinagre de Mòdena
  • 1 tomàquet madur
  • 1 cullerada de tahini
  • oli d’oliva verge extra
  • aigua

NOTA: Les quantitat aniran en funció dels plats a preparar. Amb aquestes us sortiran dos plats.

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir olives negres
  • – La ceba crua tallada en juliana li va molt bé

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé l’escarola.
  2. Pelem un alvocat al punt de maduració.
  3. Utilitzem un tomàquet per muntar dos plats.
  4. L’arengada, com sempre, l’haurem d’escatar.
  5. Utilitzarem el vell truc d’esclafar-la contra la porta de la cuina i fer-ne sortir els budells.
  6. Renteu-la bé, amb aigua o llet, i traieu-li totes les escates i la pell.
  7. Us han de quedar lloms nets.
  8. Passem a emplatar.
  9. Tirem un raig de crema vinagre de módena (més densa que el propi vinagre)… i amb un pinzell l’estirem fins al final del plat.
  10. Ara preparem la salsa tahini. És tan fàcil com barrejar una cullerada de tahín amb una mica d’aigua.
  11. El podeu comprar en qualsevol herbolari.
  12. Remeneu bé, per què no és fàcil de dissoldre.
  13. Probablement arribareu a un punt on tingueu aigua sobrant que retirarem fins a obtenir el punt líquid de la crema però sense que estigui aigualit.
  14. Muntem el plat amb una mica d’escarola, que haurem ruixat prèviament amb oli d’oliva.
  15. Col·loquem el tomàquet, l’alvocat i un llom d’arengada.
  16. Finalment, tirarem per sobre la salsa tahín o tahini que hem fet.
  17. Un raig d’oli d’oliva verge extra per sobre i ja ho podem servir.
  18. És una amanida que s’ha de servir freda.
  19. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Amanida d’arengada i alvocat amb salsa tahini

Hummus de pebrots del piquillo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 grams de cigrons cuits
  • 250 gr de pebrots del piquillo escorreguts i sense líquid
  • 70 gr oli d’oliva verge extra
  • 1-2 cullerades de Tahina
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • Un polsim de sal

Preparació:

  1. Escorrem els cigrons, els esbandim i els posem en una olla o en un recipient prou alt per a triturar tots els ingredients amb la batedora.
  2. Hi afegim els pebrots del piquillo escorreguts, el tahina, el pebre vermell i una mica de sal.
  3. Ara ho comencem a triturar amb la batedora i poc a poc hi anem afegint l’oli, quan veiem que la consistència és bona (tipus paté) no cal batre més.
  4. Finalment, a l’hora de servir-lo, es pot decorar amb unes llavors de sèsam i un raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Hummus de pebrots del piquillo

HUMUS

Deixa un comentari

HUMUS

INGREDIENTS:

  • 150g. de cigrons cuits
  • 1 cullerada de tahina
  • 1/5 gra d’all
  • suc de 1/5 llimona
  • 1 cullerada de pasta d’ume
  • oli d’oliva
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients dins el pot del minipimer i triturem i afegim aigua fins que quedi una textura que ens agradi
  2. Decorem amb julivert picat (també el podem decorar amb pebre vermell)
  3. Podem acompanyar amb verdures crues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HUMUS

Tires de pollastre especiat amb crema de cigrons

Deixa un comentari

Tires de pollastre especiat amb crema de cigrons

Ingredients:

  • 2 o 3 pits de pollastre, depenent de la seva mida
  • 2 grans d´all
  • Ras-el-hanut (o una barreja de pebre negre, cúrcuma, comí, nou moscada, canyella, pebre vermell, gingebre en pols…)
  • farina de galeta
  • alfàbrega seca o picada super super fina i petita
  • 1 o 2 ous
  • crema de cigrons: 250 gr de cigrons cuits, 1 llimona, 1 cullerada de pebre vermell, 1 cullerada de tahina, oli d’oliva, sal)

Preparació:

  1. Tallem els pits a tires, els freguem amb all i els untem amb oli i ras-el-hanout.
  2. Ho cobrim amb paper film i ho deixem marinant a la nevera un mínim d´una hora.
  3. Triturem els cigrons amb la resta d’ingredients, afegint-hi aigua si cal, fins que tinguem una crema no gaire espessa. I quan s´acosti l´hora de dinar o de sopar doncs arrebossem (la farina de galeta la barregem amb l´alfàbrega) les tires, les fregim i llestos, deliciosos, ideal també per nens.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tires de pollastre especiat amb crema de cigrons

Broquetes de porc amb salsa miso

Deixa un comentari

Broquetes de porc amb salsa miso

Ingredients :

  • Llom de porc de dos colors
  • pasta miso
  • mirin ( vinagre d’arròs )
  • sal, aigua
  • tahin ( crema de sèsam )
  • maionesa
  • salsa de soja
  • polsim de sucre
  • llavors de sèsam torrat
  • oli de sèsam

Preparació :

  1. Tallem daus del llom de porc per poder-ho punxar amb un escuradents llarg.
  2. Preparem la salsa barrejant dues cullerades de pasta miso en un cassó amb una mica d’aigua calenta, hi afegim dues cullerades de mirin, i anem remenant.
  3. Hi afegim tahin al gust i seguim remenant, no ho tenim tota l’estona al foc, ho anem posant i traient, o ho fem a foc molt baix.
  4. Rectifiquem de sal amb la salsa de soja.
  5. Nosaltres ens ho hem inventat i hi hem afegit una mica de maionesa i remenem.
  6. Posem les broquetes a coure sobre una planxa amb una mica d’oli de sèsam, i quan estiguin ben cuites, les posem en una safata, amb un pinzell les pintem amb la salsa generosament i hi afegim les llavors de sèsam torrat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Broquetes de porc amb salsa miso

Dip d’albergínia i comí

1 Resposta

Dip d'albergínia i comí

El que necessitarem:

  • 2 albergínies
  • 2 grans d’all
  • El suc d’1 llimona
  • 3 cullerades soperes de puré de sèsam (tahini)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Olives negres
  • Pebre vermell
  • Comí mòlt

Elaboració:

  1. Amb un ganivet feu uns talls a les albergínies i poseu-les al forn.
  2. Les haureu de tenir una hora a 200 °C. A mig coure tombeu-les.
  3. Quan estiguin cuites poseu-les en un olla i tapeu-la perquè no respirin (una paper de diari o una bossa de plàstic farà el mateix servei) i al cap d’una estona les peleu.
  4. Poseu la polpa de l’albergínia en un recipient i tritureu-la amb el suc el puré de sèsam i el comí.
  5. Saleu i afegiu oli.
  6. Per servir podeu posar unes olives negres i el pebre vermell per decorar.
  7. Ho podeu servir amb crudités i pa torrat tallat fi. I també amb un altre dip, de guacamole, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Dip d’albergínia i comí

AMANIDA AMB CARBASSA I TAHIN

Deixa un comentari

AMANIDA AMB CARBASSA I TAHIN

INGREDIENTS:

  • 125g. de carbassa ratllada
  • 2 fulles d’enciam
  • 1 grapat de panses
  • uns aranyons
  • pipes de carbassa
  • julivert

SALSA:

  • 1 cullerada de tahin
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1/5 gra d’all picat
  • 30ml. d’aigua
  • 1 pols de comi en pols
  • un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i ratllem la carbassa i reservem amb un pols de sal
  2. En un bol posem el tahin amb el suc de llimona, afagim l’all picat, el comi i afagim ua mica
    d’aigua fis obtenir una salsa homogènia

Emplatem :

  1. Posem l’enciam al plat, la carbassa i la salsa i decorem amb les panses ,aranyons i les pipes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB CARBASSA I TAHIN