Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Amanida grega

Deixa un comentari

Amanida grega

Ingredients:

  • Tomàquets ben bons
  • Cogombre
  • Ceba dolça o de figueres
  • Pebrot verd
  • Olives negres
  • Formatge feta
  • Orenga portat de Grècia
  • Oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Rentar bé i tallar les verdures.
  2. Repartir les olives i col·locar el tros de formatge feta al damunt.
  3. Regar amb abundant oli d’oliva i finalment afegir l’orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida grega i bons records

ARROS AMB GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients: (2p)

10 gambes
1 sípia
2 cebes
2 tomàquets madurs
4 alls
1/2 got de conyac
1 litre de brou blanc de peix
200 gr. d’arròs
oli d’oliva
sal

Elaboració:

  1. Peleu les gambes, reservant per separat caps i closques i les cues pelades.
  2. Traieu l’intestí a les cues pelades i reserveu-les a la nevera.
  3. En una cassola amb un bon raig d’oli sofregiu una ceba picada.
  4. Quan sigui transparent afegiu els alls amb pell tallats en dos trossos i tot seguit els caps i les closques de les gambes i aneu xapant-les amb una cullera de fusta.
  5. Afegiu el conyac i enceneu-lo.
  6. Quan s’hagi consumit l’alcohol afegiu els tomàquets picolats.
  7. Deixeu que es confiti tot i afegiu el brou de peix.
  8. Deixeu que cogui una mitja hora i passeu-ho pel turmix.
  9. Passeu-ho pel colador xinès.
  10. En la cassola que fareu l’arròs, sofregiu l’altra ceba picada i afegiu la sípia a trossets.
  11. Quan sigui feta afegiu l’arròs i doneu-li unes voltes perquè s’impregni dels sabors.
  12. Afegiu el brou de gambes bullent i coeu l’arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent.
  13. Quan faltin 5 minuts perquè sigui llest afegiu les cues de les gambes.
  14. Deixeu-lo reposar un parell de minuts i llest.

Notes:

  • podeu substituir el conyac per vermut blanc o negre o xerès que no caldrà encendre’ls.
  • aquest cop les gambes eren gambots argentins congelats
  • la sípia també era congelada i no portava melsa.
  • el brou el tenia congelat però era del bo, fet per mi.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS AMB GAMBES

AMANIDA AQUAREL·LA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • canonges
  • una mandarina
  • 3 o 4 maduixes
  • 3 o 4 tomàquets cirerol
  • un tall de formatge
  • 1 ou dur

Preparació:

  1. En una plata d’amanida, es fa un llit amb els canonges tot deixant un forat al mig.
  2. Aquest espai es deixa per als tomàquets partits per la meitat.
  3. Es pela la mandarina i es van posant els grills al voltant per sobre dels canonges i alternant amb les maduixes tallades a làmines.
  4. Finalment, es reparteix el formatge tallat a trossets i s’empolsa tot amb l’ou dur esmicolat.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: AMANIDA AQUAREL·LA

Costella de porc amb patates i samfaina al forn

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 costelles de porc tallades en 2 o 3 trossos
  • 4 patates
  • samfaina
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva verge extra

Per la samfaina:

  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd italià
  • 1/2 carbassó
  • 1 ceba tendra
  • 6 tomates madures

Preparació:

  1. Comenceu fent la samfaina, (podeu fer-la amb antelació), trobareu la recepta aquí.
  2. Renteu i peleu les patates, talleu-les a rodanxes d’1’5cm. i poseu-les al fons de la cassola amb un raig d’oli, saleu.
  3. Poseu els trossos de costella damunt de les patates, salpebreu poseu la cassola destapada al forn, escalfat a 200ºC., coeu entre 25 i 30 minuts. Gireu els talls de costella i deixeu enrossir per l’altre costat, uns 15 o 20 minuts més.
  4. En aquest rostit no hi ha suc, però tampoc queda sec i les patates queden tan bones com la carn.
  5. Serviu acompanyat de la samfaina…
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Costella de porc amb patates i samfaina al forn

Flors d’albergínia escalivada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 albergínies (600gr.)
  • 2 rovells d’ou
  • 100gr. de formatge rallat
  • 50gr. de molla de pa
  • 1 gra d’all
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d’oliva

Per acompanyar:

  • 2 tomates d’amanir
  • un grapat d’olives mortes

Preparació;

  1. Escaliveu les albergínies, si voleu veure com fer-ho, aquí hi ha la recepta. Deixeu refredar i peleu.
  2. Poseu-les en el bol de la batedora amb els rovells d’ou, el formatge, la molla de pa esmicolada, el all, saleu i tritureu.
  3. Poseu la crema d’albergínia dins d’una mànega, amb el broc rissat gran, i feu rosetes damunt de la safata folrada amb paper de forn escalfeu el forn a 200ºC, i coeu-les de 15 a 20 minuts, fins que estiguin daurades serviu acompanyades amb les olives i la tomata, assaonada amb sal i oli.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flors d’albergínia escalivada

GARGANELLI AMB ALBERGÍNIES I ZAMBURIÑAS

Deixa un comentari

Ingredients (2p):

  • 200 gr. de Garganelli
  • 1 ceba de figueres
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 llauna de “zamburiñas con salsa de vieira”
  • 1 pot de sugo a la siciliana del LIDL (salsa)
  • formatge de Maó sec

Elaboració:

  1. En un cassó poseu força aigua a bullir, tireu-li la sal i tot seguit la pasta. Coeu-la els minuts que s’indiquen al paquet.
  2. Peleu la ceba i talleu-la a grills grossos. Peleu i traieu les llavors del tomàquet i talleu-lo a pètals. En una paella grossa (28 cm.) poseu una mica d’oli d’oliva i a foc fort saltegeu durant 5 minuts la ceba i el tomàquet, han de quedar al dente. Afegiu la llauna de zamburiñas i el pot de sugo a la siciliana.
  3. Escorreu la pasta i afegiu-la a la paella. Remeneu-la 1 minut fins que estigui ben empapada de la salsa i poseu-la en un plat fons.
  4. Ratlleu força formatge de Maó sec per sobre.

Notes:

  • Els Garganelli eren de la marca Combino del LIDL. Els venen quan fan la promoció de productes italians.
  • Per aconseguir la textura del formatge ratllat que veieu a la foto faig servir un ratllador
  • Microplane Medium Ribbon 35009, queda realment excepcional.
  • El parmiggiano és boníssim però us recomano que proveu el formatge de Maó sec, no te res a envejar-li.
  • Salteu la ceba i el tomàquet amb molt poc d’oli perquè la llauna de zamburiñas ja en porta força

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GARGANELLI AMB ALBERGÍNIES I ZAMBURIÑAS

Paella de bacallà i carxofa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 penca de bacallà dessalat
  • 1 sípia trossejada
  • 4 calamars petits tallats a rodanxes
  • 12 gambetes fresques vermelles
  • 3 carxofes
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • 1 ceba i mitja
  • Mig pebrot vermell
  • 3 pebrots verds italians
  • 8 grans d’all
  • Caldo o pastilla de caldo de peix
  • 1 grapat de petxines del Delta de l’Ebre
  • Oli
  • Sal
  • 400 gr d’arròs

PREPARACIÓ:

  1. En una pella (de les de paella), posar-hi oli i fregir la sípia, calamars.
  2. Quan comencen a estar cuits, afegir-hi el bacallà trossejat amb la pell i les gambes.
  3. Quan tot agafa ja un to de torradet, retirar-ho.
  4. A la mateixa paella, afegir-hi una mica més d’oli i posar-hi la escarxofa que prèviament hem pelat, netejat i tallat a vuitens o més petita i tot.
  5. Després afegir-hi els pebrots i més tard la ceba i l’all.
  6. Quan ja està tot ben daurat, afegir-hi el tomàquet.
  7. Deixar-ho coure fins que no li queda suc.
  8. Afegir-hi l’arròs i deixar-ho rossejar tot junt, sense que es cremi.
  9. En aquest moment, afegir-hi el peix i remenar una mica i a continuació, posar-hi el caldo i que bulli uns 10-15 min.
  10. Afegir aigua a poc a poc si calgués per assegurar el punt d’arròs desitjat.
  11. Compte no passar-se.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Paella de bacallà i carxofa

EMBOLCALLS DE MONGETA TENDRA AMB FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

Ingredients: (Per 4 persones)

  • – 200 gr. de mongetes verdes planes.
  • -1 rulo de formatge de cabra
  • -2 tomàquets
  • -Llavors de sèsam
  • -Oli, vinagre, mostassa i mel

Preparació:

  1. Renteu les mongetes verdes, escapceu-hi les puntes i talleu-les longitudinalment en dues o tres tires fines. Poseu-les a bullir en força aigua amb sal, fins que siguin tendres. Escorreu i reserveu.
  2. Talleu els tomàquets en petits daus, i el formatge en quatre bocins del mateix tamany
  3. Folreu l’interior de quatre tasses amb paper film i disposeu-hi les tires de mongetes ordenadament formant dues capes entrecreuades format una mena de niu. Ompliu-lo amb el formatge, i uns quants daus de tomàquet. Tanqueu el paper film formant com una bola, i guardeu-ho a la nevera
  4. Feu una vinagreta amb tres parts d’oli per una de vinagre, una de mel i una de mostassa.

Muntatge:

  • Retireu el paper fils als embolcalls, poseu-los al plat i els amaniu amb la vinagreta unes llavors de sèsam . … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: EMBOLCALLS DE MONGETA TENDRA AMB FORMATGE DE CABRA

FIDEUS ROSSEJATS AMB SIPIA I GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 400 gr. de fideus del nº 1
  • 2 sípies grossetes
  • 400 gr. de gambes pelades
  • una cabeça d’alls
  • 1 pebrot verd o vermell
  • pebre vermell
  • 2 tomàquets madurs pelats i sense llavors
  • julivert ben picat
  • 1,5 litres de brou de peix
  • 100 ml de vi ranci
  • all i oli
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. En una paella normal poseu oli i tireu-li de seguida els alls pelats i picats ben petits. Tot just quan comencin a enrossir-se afegiu la sípia tallada a quadradets petits i quan hagi perdut l’aigua li afegiu el pebrot tallat a quadradets petits. Al cap d’uns 5 minuts afegiu el tomàquet ben picat. Deixeu que el sofregit es vagi confitant. Quan hagi perdut aigua afegiu el vi ranci i seguiu confitant-lo. A última hora poseu el pebre vermell i el julivert picat. En total el sofregit haurà de coure un mínim de mitja hora o 45 minuts.
  2. Poseu el brou de peix a escalfar fins que bulli. Agafeu la paella de fer arròs, afegiu-li un raig d’oli d’oliva i tireu-hi els fideus. Rossejeu-los lentament fins que estiguin ben torrats sense deixar de remenar-los amb atenció que no se us cremin. Tot seguit afegiu-hi el sofregit i el brou ben bullent. Deixe-ho coure a foc fort uns 7 minuts i poseu-lo al forn amb el gratinador un 4 o 5 minuts perquè els fideus trempin.
  3. Acompanyeu amb all i oli

Notes:

  • El sofregit el podeu deixar preparat la nit anterior.
  • Si les sípies son fresques i us agrada, al final del sofregit afegiu la melsa passada per un colador fi.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: FIDEUS ROSSEJATS AMB SIPIA I GAMBES

Sopa de peix senzilla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un o dos caps de rap (depent de la grandària i del número de comensals) i les pells, espines de lluç o qualsevol peix blanc que tingueu.
  • 1 ceba de Figueres
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 o dues fulles de llorer
  • 1 llesca de pa de pagès del dia abans
  • Un polsim de pebre vermell dolç i un altre de pebre negre
  • Sal i oli d’oliva verge.

Preparació:

  1. Feu un sofregit suau amb un raig d’oli d’oliva, la ceba tallada a rodanxes i els dos tomàquets madurs escaldats i pelats.
  2. Tingueu la llesca de pa de pagès del dia abans, engrunada en un plat.
  3. Bulliu els caps de rap, les espines i les pells dels peixos amb aigua, sal i una fulla de llorer.
  4. Quan estigui cuit i fred, el trieu traient totes les espines.
  5. Un cop triat ho incorporeu al sofregit.
  6. Coleu el brou de peix i aboqueu-lo a sobre el preparat, junt amb la llesca de pa esmicolada.
  7. Us deixo al vostre gust afegir-hi la quantitat de sal i pebre que preferiu.
  8. Deixeu-hi fer la xup-xup una estoneta…
  9. Al finalpodeu tirar-hi una picada d’all i julivert.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Sopa de peix senzilla