Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Amanida amb patata, anxoves i cabdells

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 cabdells (cors d’enciam)
  • 700gr. de patates
  • 6 anxoves en oli d’oliva
  • 1 o 2 cebes tendres
  • 3 tomates d’amanir
  • 1 cullerada d’olivada negra
  • 3 grans d’all
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • sal
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra

Per l’olivada (paté d’olives):

  • 250gr. d’olives negres
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gra d’all (opcional)

Preparació:

  1. L’olivada, podeu comprar-la feta o fer-la vosaltres.
  2. Per fer-la, tritureu les olives sense pinyol, amb el gra d’all pelat i afegiu l’oli d’oliva. Una vegada feta, es pot guardar a la nevera en un pot de vidre tapat.
  3. Peleu les tomates i retireu les llavors; talleu-les a talls grossos i deixeu-les submergides en l’oli d’oliva, amb els grans d’all aixafats, al menys 2 hores.
  4. Renteu i poseu les patates amb pell, en una olla amb aigua freda i sal. Bulliu-les uns 30 minuts, comproveu que estiguin cuites, retireu i deixeu refredar.
  5. Peleu i talleu-les a talls grossers. Reserveu.
  6. Talleu la ceba a rodanxes ben prims i deixeu-les al menys 1 hora, cobertes de llet, quedaran més dolces passada l’hora, renteu i eixugueu-la.
  7. Talleu les fulles dels cabdells a trossos, reservant les fulles més grans.
  8. En un bol gran per amanides, poseu els trossos de cabdell al davall, les fulles grans pels costats i al mig, les patates, la tomata, (reserveu l’oli), la ceba i les anxoves trossejades.
  9. Amaniu tot, amb l’oli de macerar les tomates, barrejat amb el vinagre i la cullerada de olivada.
  10. Bon profit!

Anotacions:

  • L’olivada està molt bona amb unes torrades o per afegir a una vinagreta de qualsevol amanida.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida amb patata, anxoves i cabdells

Hamburguesa i mil fulls d’hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

Per fer les hamburgueses:

  • 600gr. de carn picada (de vedella, porc i pollastre)
  • 1 ou petit
  • sal
  • pebre

Pels mil fulls:

  • 2 tomates
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1/2 carbassó
  • 1 ceba tendra
  • 80gr. de formatge cremós ratllat
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Per fer les hamburgueses, barregeu la carn amb l’ou sencer, salpebreu i guardeu a la nevera, millor fer-ho amb antelació, el dia abans.
  2. Renteu les hortalisses i talleu-les a rodones d’un cm. de gruix.
  3. L’albergínia, deixeu-la uns minuts amb sal.
  4. Poseu la planxa al foc amb uns gotes d’oli. Quan estigui molt calenta, coeu les rodanxes d’hortalisses i saleu-les lleugerament.
  5. Abans de coure l’albergínia, renteu-la i espremeu-la.
  6. Coeu les hamburgueses a la planxa.
  7. Per muntar el plat, poseu al fons, 1 tall de carabassó, damunt albergínia, tomata, l’hamburguesa, carbassó, pebrot, ceba i per últim formatge ratllat. Poseu més verdures al costat, també amb formatge.
  8. Enforneu a 180ºC., uns minuts, fins que el formatge estigui fos.
  9. Serviu acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hamburguesa i mil fulls d’hortalisses

MARMITAKO

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per 10 comensals)

  • 1 bonítol gran.
  • 2 cebes grans.
  • 4 alls.
  • 5 pebrots verds,
  • 4 tomàquets de pera.
  • 2 porros.
  • ¼ kg. de musclos.
  • 9 o 10 patates grans (1 per persona).
  • 1 pot de carn de nyora ,

PREPARACIÓ:

  1. La quantitat de bonítol depèn de si feu un plat únic o un àpat de varis plats, compteu mínim uns 200grs bruts per persona. Demaneu a la peixateria que us netegin el bonítol i us el facin en 4 lloms nets de pell i d’espines.
  2. El cap, les espines i les parts no aprofitades serviran per preparar el fumet, junt amb els musclos i els porros. Prepareu 4 litres ben bons, més val que en sobri que no que en falti. Un cop a punt coleu-lo al menys 2 vegades per que quedi ben net.
  3. Mentrestant feu un bon sofregit amb les cebes, el pebrot verd, els tomàquets pelats i els alls (nosaltres utilitzem pols d’all, 2 culleradetes de cafè, aporta gust però no repeteix), saleu al gust. Quant tot estigui ben cuit passeu per la batedora i pel colador xinès.
  4. Peleu les patates i les “trisqueu”, no les talleu introduïu la punta del ganivet i trenqueu la patata a trossos “ majos”. Nosaltres intentem fer les patates de mida proporcionada als tacos de bonítol per que la presentació quedi millor.
  5. Poseu a la cassola el sofregit i les patates i passeu-ho durant uns minuts. Afegiu el pot de carn de nyora , remeneu i cobriu les patates, sobrepassant un parell de dits, amb el fumet. Deixeu coure la patata a foc mig alt uns 20 minuts.
  6. Quant la patata sigui ben cuita, afegiu el bonítol, prèviament salpebrat i tallat a tacos, tapeu la cassola i pareu el foc. Deixeu reposar 5 minuts i ja està llest.
  7. Si no teniu tanta gent a taula podeu reduir les quantitats sense problema, no afecta al resultat.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: MARMITAKO : SEGONS RECEPTA DE L’AMIC JUAN CARLOS A.

Tomàquets farcits de formatge de maó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 tomàquets grossos
  • – 100 gr. de formatge de maó
  • – 1 brot d’api
  • – brots de moraduix, marduix (majorama)
  • – vinagre
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Buidar els tomàquets, reservar-los i posar el que hem tret dins un bol.
  2. Picar ben fi el que em tret de dins els tomàquets, salpebrar
  3. Tallar el formatge a daus i afegir-ho al tomàquet picat, barrejar
  4. Afegir oli d’oliva i vinagre al gust, barrejar.
  5. Picar ben fi marduix i afegir-ho a la barreja. També l’api. Barrejar.
  6. Omplir els tomàquets amb la barreja.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tomàquets farcits de formatge de maó

Patates rosses amb salsa picant

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patates
  • pebrot vermell
  • tomàquet
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • un gra d’all
  • pebre vermell picant
  • pebre negre

Preparació:

  1. Primer coeu les patates tallades al microones. Aproximadament set minuts
  2. Un cop fredes les fregiu amb oli d’oliva.
  3. La sal al gust de cadascú

La salsa:

  1. Feu un sofregit de ceba, tomàquet, pebrot vermell, un polsim de pebre vermell i un altre de negre. Tritureu el sofregit amb un gra d’all.
  2. Serviu la salsa en una safata o platet a part.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Patates rosses amb salsa picant

Tomàquets farcits

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 Tomàquets grans per amanir pero vermells
  • 1 ó 2 Llaunes de tonyina amb oli
  • 8 Antxoves
  • Olives negres
  • Maionesa, ketxup i tabasco per la salsa rosa

Elaboració:

  1. Renteu bé els tomàquets i amb un ganivet els buideu una mica, saleu per dins però no excessivament.
  2. Ompliu-los amb la tonyina, decoreu amb anxoves i les olives negres.
  3. Feu la salsa rosa barrejant la maionesa (pot ser de pot) i el kuetxup amb unes gotes de tabasco 4 ó 5, sinó sería molt picant.
  4. Serviu fred, fàcil i ideal per l’estiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Tomàquets farcits

Pizza de tonyina i olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grams de farina d’arròs Nomen
  • 1 ou
  • 1 cullerada d’oli
  • 1 cullerada de llet
  • tomàtiga triturada natural
  • 1 llauna de tonyina amb oli d’oliva
  • 1/2 llauna d’olives farcides d’anxoves
  • 200 grams de formatge mozzarella ratllat
  • sal
  • orenga

Preparació:

  1. En un recipient poseu la farina d’arròs, l’ou, l’oli i la llet, una mica de sal i remeneu bé fins que es faci bé la massa, afegiu una mica de farina si es necessari.
  2. Treballeu la massa feta a una superfície enfarinada un parell de minuts.
  3. Esteneu-la formant la base rodona de la pizza.
  4. Poseu a damunt un rajolí d’oli, la tomàtiga estesa, la tonyina i les olives tallades en rodones.
  5. Afegiu el formatge ratllat i una mica d’orenga per acabar.
  6. Deixeu-la al forn a 200º durant uns 15 minuts aproximadament.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Pizza de tonyina i olives

Amanida de papaia, pinya i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de papaia que sigui madura però dura
  • – 300 gr. de gambetes cuites pelades
  • – 250 gr. de pinya
  • – 8 tomàquets cirera o tomàquets pelats i tallats a daus
  • – 1 enciam tallat menut o escalora
  • – 4 fulles d’alfàbrega
  • – 100 ml. d’oli d’oliva verge
  • – el suc de mtija llimona
  • – sal

Preparació:

  1. Pelar la papaia, treure’n les llavors negres que són molt amargants, i tallar-la a trossos irregulars.
  2. Tallar la pinya igual, a trossos irregulars.
  3. Barrejar en un bol la papaia, la pinya, les gambes, els tomàquets partits per la meitat, l’enciam, l’alfàbrega trencada a trossos petits, l’oli, el suc de mitja llimona i un pols de sal.
  4. Remanar-ho bé i estarà llest per servir.
  5. És important que la fruita estigui a temperatura ambient, ja que freda perd tot el gust.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida de papaia, pinya i gambes

Pizza vegetal amb sabor a mar

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a dues pizzes de 40×33 cm.)

  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cdta petita de sal

Per al farciment:

  • 2 o 3 tomates madures
  • 1 carbassó
  • 300gr. de formatge mozzarella
  • Sal, oli d’oliva i un polsim de orenga
  • 400gr. de musclos de roca
  • 300gr. de gambes pelades

Preparació:

  1. Obriu el musclos al vapor i separeu-ne les closques. Reserveu.
  2. En un bol gran, hi poseu la llet tèbia i el llevat, barregeu be fins que aquest estigui desfet.
  3. A continuació, i per ordre, hi aneu afegint cada ingredient quan l’anterior està integrat, el iogurt, l’oli, els flocs de patata.
  4. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més farina de la que porta la recepta.
  5. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva.
  6. Tapeu el bol amb un drap humit fins que dobli el volum.
  7. Amb les mans untades d’oli, agafeu la massa ja pujada i damunt el marbre, partiu-la en dos o en les particions que vulgueu, segons la mida que feu de pizza.
  8. Damunt del marbre untat d’oli, estireu la pasta, poseu-la a a safata del forn folrada amb paper sulfurat.
  9. Talleu les tomates i el carbassó a rodanxes primes.
  10. Escampeu uns 100gr. de formatge damunt de la pasta, poseu les rodanxes de tomata i de carbassó, saleu i olieu, poseu un polsim d’orenga, les gambes i els musclos i per sobre, la resta de formatge.
  11. Escalfeu el forn a 180ºC., enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que veieu la pasta cuita.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pizza vegetal amb sabor a mar

XATÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Escarola
  • -Botifarra blanca
  • -Ous
  • -Bacallà esqueixat i dessalat
  • -Ventresca de tonyina en oli
  • -Filets d’anxova
  • -Cibulet
  • -Sal
  • -Olives d’Aragó
  • -Olivada d’olives negres

Per a la salsa:

  • -1/2 kg de tomàquets madurs
  • -3 nyores
  • -150 gr. d’ametlles torrades i pelades
  • -5 grans d’all
  • – ¼ l d’oli
  • -Sal i vinagre

Preparació:

  1. – Per a la salsa de xató: Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada.
  2. – Pels farcellets: En una paella petita, feu truites rodones amb una capa fina d’ou. Feu unes pinzellades amb l’olivada en el que serà l’interior del farcell i dipositeu-hi al centre una mica de les salaons: anxova, tonyina, i bacallà, així com una mica de la botifarra blanca feta bocins. Enfarcelleu-ho lligant els extrems amb una branca de cibulet.

Muntatge:

  • Disposeu en un plat l’escarola, un parell de farcells amb les salaons i la botifarra, unes olives, amaniu-ho al vostre gust amb la salsa… i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: XATÓ.. NADA