Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Ragú a l’estil de la Roseta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pastanaga grossa
  • 1 ceba grossa
  • 1 gra d’all
  • 1/2 kg de tomàquet madur
  • 350 gr de carn de vedella picada
  • 150 gr de carn magre de porc picada
  • Orenga
  • Sal i oli

Elaboració:

  1. Courem la ceba tallada petita a la bournoise juntament amb la pastanaga ratllada, i el grà d’all sencer, foc lent fins que comenci a agafar color. Afegir-hi les carns picades i sofregiu-les fins que estiguin cuites.
  2. Afegiu-hi el tomàquet ratllat, salpebreu-ho i deixeu-ho coure uns 40 minuts. Al final de la cocció afegiu-hi l’orenga.
  3. Aquesta salsa serveix per fer lasanya, espaguetis, macarrons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Ragú a l’estil de la Roseta

GOTET DE GELATINA DE TOMÀQUET ESCALIVAT AMB MOUSSE D’ALBERGÍNIA

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 6 gotets)

  • – Tomàquets cirerols
  • – 3 anxoves

Per a la mousse d’albergínia:

  • -1 albergínia
  • -1 clara d’ou
  • -1 fulla de gelatina
  • -sal
  • -oli d’oliva

Per a la gelatina de tomàquet escalivat:

  • – 1 i ½ fulles de gelatina
  • – 4-5 tomàquets per escalivar
  • -sal i pebre

Preparació:

  1. Escaliveu com tingueu per costum, els tomàquets i l’albergínia. Reserveu-ho.
  2. Per a la gelatina de tomàquet. Traieu les llavors i la pell als tomàquets escalivats, tritureu-los i tamiseu-los. Rectifiqueu-los de sal i pebre i afegiu-hi la gelatina prèviament remullada en aigua freda, i desfeta amb un parell de cullerades de tomàquet calent. Ompliu el fons dels gotets i els reserveu a la nevera
  3. Per a la mousse d’albergínia. Dissoldre la fulla de gelatina, prèviament remullada, amb una mica d’aigua calenta. Peleu l’albergínia escalivada i tritureu-la juntament amb l’aigua amb la gelatina dissolta i un rajolí d’oli d’oliva. Rectifiqueu-ho de sal. Munteu la clara a punt de neu i barregeu-ho amb l’albergínia emulsionada.

Muntatge:

  • Un cop solidificada la capa de gelatina de tomàquet escalivat, podeu abocar-hi a sobre l’albergínia.
  • Acabeu amb la meitat d’un tomàquet cirerol, un filet d’anxova al damunt i unes gotetes d’oli de marinar les anxoves.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE GELATINA DE TOMÀQUET ESCALIVAT AMB MOUSSE D’ALBERGÍNIA

TALL RODÓ DE POLLASTRE FARCIT I SALSA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients:

Tall rodó de pollastre:

Ingredients per un rodó:

  • -100gr de bacó en llenques fines
  • -1 pit de pollastre filetejat ( o gall d’indi).
  • -4 talls de pernil dolç
  • -4 talls de pernil salat
  • -4 talls de formatge de sandvitx

Salsa de tomàquet:

  • -1500gr de tomàquet natural o en llauna
  • -120gr d’oli d’oliva
  • -2 culleretes de sucre
  • -2 culleretes de sal

Procediment Thermomix:

Tall rodó:

  1. Estendre el bacó sobre d’un tros de paper film transparent.
  2. Col.locar damunt els filets de pit de pollastre.
  3. Cobrir amb les llenques de pernil dolç , de pernil salat i finalment el formatge.
  4. Enrotllar amb el paper film i formar un cilindre i posar al recipient Varoma.

Salsa de tomàquet:

  1. Posar al got el tomàquet natural, l’oli, el sucre i la sal.
  2. Situa el recipient Varoma en la seva posició i programa 35 minuts/Varoma/Vel.1
  3. Retirar el recipient Varoma i reservar. Si es vol la salsa més espessa programar 10minuts/Varoma/Vel.1.

Presentació del plat:

  • Un cop fred, tallar el rodó a talls de 2cm. aproximadament i servi acompanyat de la salsa de tomàquet.
  • *També el podem congelar sense desembolicar-lo del paper film, un cop cuit.

Procediment tradicional:

Tall rodó:

  1. Estendre el bacó sobre d’un tros de paper film transparent.
  2. Col·locar damunt els filets de pit de pollastre.
  3. Cobrir amb les llenques de pernil dolç , de pernil salat i finalment el formatge.
  4. Enrotllar amb el paper film i formar un cilindre i posar dins d’una vaporera amb aigua durant aproximadament 35 minuts.

Salsa de tomàquet:

  1. Posar en una paella el tomàquet natural, l’oli, el sucre i la sal.
  2. Coure aproximadament 45 minuts fins aconseguir la textura desitjada.

Presentació del plat:

  • Un cop fred, tallar el rodó a talls de 2 cm aproximadament i servi acompanyat de la salsa de tomàquet.
  • *També el podem congelar sense desembolicar-lo del paper film un cop cuit.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: RODÓ DE POLLASTRE FARCIT I SALSA DE TOMÀQUET

Moussaka

Deixa un comentari

Ingredients: (per 6)

  • 2 albergínies
  • • 400g de carn picada (si pot ser de xai)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 tomàquets
  • ½ got de vi negre
  • ½ got de brou
  • un polsim de farigola
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • 100g de parmesà ratllat

Salsa beixamel:

  • ½ litre de llet
  • 20g de mantega
  • 40g de maizena
  • sal
  • una mica de nou moscada

Elaboració:

  1. Comencem tallant les albergínies a làmines i les posem amb una mica de sal sobre un paper absorbent perquè reculli l’aigua que deixin anar i així les albergínies no tindran cap regust amarg. Després les fregim lleugerament i les reservem.
  2. Tallem la ceba i la pastanaga a dauets molt petits (Brunoise), i els tirem en una paella. Quan estiguin tous, escaldem els tomàquets i els pelem, els tallem també a dauets petits i deixem que es cuinin a la paella fins a tenir un bon sofregit.
  3. En aquest punt hi tirem la carn picada junt amb la farigola, el vi i el brou. Salpebrem i deixem que cogui durant uns deu minuts fins que no quedi rastre de líquid.
  4. Finalment, fem una salsa beixamel . En una paella, hi posem la mantega, la llet, la maizena, sal i la nou moscada, anem remenant fins just quan arranqui el bull.
  5. Agafem una safata, tipus canelons, hi anirem fent capes per aquest ordre:
  6. Una primera capa d’albergínies que després es cobreixen amb una capa de carn. Sobre la capa de carn posem una altra capa de làmines d’albergínia i tornem a cobrir amb la carn de xai, aixafant una mica amb el dors de la cullera perquè quedi ben compacta.
  7. Finalment cobrim amb beixamel i hi espolsem el formatge ratllat. Posem la safata al forn durant 20’ a 160º i ho acabem gratinant amb el grill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: GREC Moussaka i Buyurdi

Gambes amb salsa de cacau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 gambes llagostineres
  • un os de pernil
  • dues cebes
  • una fulla de llorer
  • tres grans d´all
  • una llauna petita de tomàquet sencer
  • mig litre d´aigua mineral
  • dues cullerades de cacau en pols
  • unes fulles de julivert
  • un grapat d´ametlles

Preparació:

  1. Posem a confitar dues deces, tallades a juliana, amb un os de pernil, una fulla de llorer i dos dents d´all. Ho tapem i ho deixem coure uns tres quarts d´hora.
  2. Retirem l´os de pernil i hi afegim el tomàquet, talladet, sigui natural o de llauna. S´ha de concentrar bé, i per fer-ho necessitarem uns vint minuts.
  3. Tot seguit ho mullem amb mig litre d´aigua, millor si és mineral, i ho deixem coure lentament uns trenta minuts, més o menys. Us ha de quedar més o menys com a la foto.
  4. Mentrestant podem preparar la picada, la gran protagonista d´aquest plat, d´aquesta salsa: dues cullerades de cacau en pols (si no en teniu, però per casa hi ha una peça de xocolata negra, cap problema), unes quantes fulles de julivert, un gra d´all i un grapat d´ametlles.
  5. Quan hagi passat la mitja hora de cocció de la salsa heu de colar-la amb el “xino”. També podrieu triturar-la amb la termomix o fins i tot amb el turmix, us variaria una mica el sabor i sobretot la textura però és una opció que no descarto per a properes ocasions.
  6. Bé, una vegada colada la salsa la tornem a posar a la paella i hi deixatem la picada. Si la textura que n´obtingueu no us convenç, la trobeu massa líquida per exemple, doncs feu com jo, reduiu-la una mica, que segur que espessirà. Tasteu-la i rectifiqueu de sal i sabor, vull dir, de cacau, si fa falta. A mi em va passar, vaig trobar que tenia poc gust a xocolata, a cacau de fet, i en vaig voler posar més…i potser no ho hauria d´haver fet, o (segur) n´hauria d´haver afegit menys, ja que llavors va quedar un xic massa fort, massa amargant, i vaig haver de rectificar-ho amb una mica de sucre.
  7. Al mateix temps podeu marcar les gambes, dos minuts per banda.
  8. Finalment poseu les gambes a la paella, amb la salsa, per finalitzar la seva cocció. Amb uns dos minuts més per banda en tindreu de sobres.
  9. I ja està, emplateu. Una super recepta, de les que fan afició.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gambes amb salsa de cacau

Truites al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 truites de riu
  • 2 patates mitjanes
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet mitjà
  • sal
  • pebre
  • oli
  • llorer

Procediment:

  1. Tallem les patates a rodanxes no gaire gruixudes i els hi donem un cop de paella per estovar-les i que es facin bé al forn.
  2. Netegem les truites, les salpabrem i les posem dins d’una safata damunt d’un llit amb la ceba tallada, les patates que hem cuit una mica a la paella i el tomaquet tallat, les fulletes de llorer i oli tant al llit com damunt de les truites.
  3. El posem al forn, al mig o a sota, amb el forn no gaire alt i el treiem quan veiem que ja esta fet, si fa no fa triga uns 20 minuts.
  4. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Truites al forn

Lasagna bolognesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba grossa
  • 3 alls
  • 3/4 de kg de carn picada de vedella
  • 3 salsitxes
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 pot gros de tomàquet triturat
  • 16 plaques de lasagna “El Pavo”
  • sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Formatge per gratinar

Per la beixamel:

  • 30 gr de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • nou moscada
  • 1/2 litre de llet

Elaboració:

  1. Primer de tot farem un sofregit amb la ceba, l’all i el vi blanc. Quan ja el tinguem a punt hi sofregirem les salsitxes tallades molt petites i la carn de vedella, ho salpebrem.
  2. Seguidament hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem fer molt lentament.
  3. Mentrestant anem preparant les plaques de lasagna. Jo he triat unes de la marca El Pavo, que són molt fàcils d’utilitzar i no cal bullir-les prèviament, només submergir-les en aigua calenta durant 10 minuts, surten bones.
  4. A banda, preparem la beixamel. En una paella hi posem la mantega, quan ja estigui desfeta hi afegim la farina i la deixem coure una estona sense que se’ns cremi. Seguidament hi anem tirant a poc a poc la llet (prèviament escalfada) sense parar de remenar. Quan ja la tinguem al punt hi afegim la sal i la nou moscada.
  5. Finalment muntem la lasagna en una safata per anar al forn. Intercalarem capes de carn amb les plaques de lasagna i finalment hi posem la beixamel i el formatge ratllat per sobre.
  6. Ho posem al forn durant 20 o 25 minuts a 180º fins que ens quedi ben gratinada.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Lasagna bolognesa

Rèmol al forn amb mongeta

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 2 rèmols grans tallats en 4 trossos c/u
  • 2 cebes mitjanes
  • 1/2kg. de mongeta seca cuita
  • 8 tomates mitjanes madures
  • 300cc. de brou de peix
  • 50cc. de vi blanc sec
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Al comprar el rèmol, demaneu que us treguin la tripa, les aletes del peix i que us facin 4 talls de c/u.
  2. Per bullir la mongeta seca, la recepta aquí.
  3. Per fer el brou de peix ho podeu veure aquí.
  4. Renteu, peleu i partiu les tomates per la meitat, traieu les llavors i l’aigua…
  5. Escalfeu el forn a 180ºC.
  6. Talleu les dues cebes a rodanxes i poseu-les en una cassola o en una safata fonda amb oli d’oliva.
  7. Enforneu 10 minuts afegiu la mongeta cuita i el vi blanc i ho torneu a entrar al forn, coeu 15 minuts. Poseu els talls de peix al damunt i les tomates, saleu regueu amb el brou de peix i coeu a 190ºC de 15 a 20 minuts.
  8. Serviu acabat de fer

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Rèmol al forn amb mongeta

Cigrons amb botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de cigrons ja cuits
  • 1 botifarra negra grossa
  • 1 ceba
  • Trossos de pernil salat
  • 1 gra d’all
  • pebrot vermell
  • 1 tomàquet
  • 1 fulla de llorer
  • oli d’oliva
  • comí en pols
  • pebre negre
  • una pebre vermell dolç
  • sal

Preparació:

  1. Farem un sofregit amb la ceba, el pebrot, el tomàquet sense pell, la fulla de llorer, el pebre i l’all. Afegirem els daus de pernil salat i els saltejarem amb els ingredients anteriors. (Si afegim pernil salat amb compte amb la sal)
  2. Afegirem una cullerada petita de pebre vermell dolç, fora del foc perquè no es cremi. A continuació els cigrons que ja estan bullits, si volem podem posar més quantitat. Afegirem un got de brou o d’aigua. Afegirem llavors la botifarra tallada a rodanxes. Si és molt seca l’afegirem abans i si és més tendra l’afegirem quan ja hagi bullit una mica. Tot perquè no es trenqui. Si volem més brou podem anar afegint.
  3. Rectificarem de sal i un polsí de comí en pols. Un toc saludable per tal d’evitar molèsties digestives (és un truc).
  4. Deixarem bullir fins que els cigrons hagin cuit una mica més i fins que el brou hagi reduït bastant.
  5. D’un dia per un altre, aquest plat guanya bastant. A mi m’agrada sense brou.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cigrons amb botifarra negra

Arròs amb seitons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes de Figueres
  • 1 llauna petita de tomàquet sencer
  • 1 pebrot vermell mitjà
  • 1 pebrot verd tipus italià
  • oli d´oliva extra verge
  • 250 gr d´arròs bomba del delta de l´Ebre
  • 500 ml de brou de peix
  • entre 20 i 24 seitons oberts sense cap ni espina
  • una mica d´orgena
  • una mica de farina de galeta
  • sal

Preparació:

  1. Pelem i tallem a dauets petits les cebes, i comencem a fer un sofregit a foc lent i amb força oli, més del que normalment podeu utilitzar, ja que així aconseguirem una millor caramelització de la ceba. Heu de tenir-ho un mínim de mitja hora.
  2. Aprofitant aquesta estona, i sense deixar de vigilar la ceba, tallem a daus petits els pebrots.
  3. Primer fem tires verticalment i després tallem aquestes tires horitzontalment, a fi de tenir uns dauets més o menys iguals. O similars. Volem que tot el pebrot tingui la mateixa cocció.
  4. Afegim el pebrot a la ceba i ho deixem coure mitja hora més.
  5. Preparem el tomàquet, tallant-lo més o menys a daus. Abans d´afegir-lo a la paella retirem l´oli que sobri, ja que no ens interessa que quedi massa oliós.
  6. Incorporem el tomàquet al sofregit. Remenem bé i el deixem entre deu i quinze minuts.
  7. Escalfem el forn a 200 graus per tenir-lo ben a punt quan hi posem l´arròs, en la segona meitat de la seva cocció.
  8. Una vegada tenim el sofregit a punt hi tirem l´arròs. L´anacarem i mullem amb el brou, que el tindrem ben calent. Deu minuts a foc fort.
  9. Passats els primers deu minuts de cocció de l´arròs l´introduim al forn entre sis i vuit minuts més. Concretament en aquesta ocasió van ser set.
  10. Retirem l´arròs del forn per posar-hi a sobre els seitons, amb la pell cap amunt, al voltant de tota la paella. Just abans de tornar-lo al forn hi tirem per sobre una barreja de farina de galeta i orenga.
  11. Gratinem un minut.
  12. I si tenim convidats, o voleu fer-ho ben maco, ho emplateu amb un motlle i us quedarà així de bonic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb seitons