Arxiu d'etiquetes: TRADICIONAL

COCA DE PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 làmina de pasta fullada ( refrigerada o congelada )
  • pinyons
  • sucre
  • 1 rovell d’ou
  • unes gotes d’anís

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200º
  2. S’estira la pasta fullada i es pinta amb rovell d’ou.
  3. S’ensucra ben ensucrada i amb els dits molls d’anís escatxiguem la massa i acte seguit s’hi tiren els pinyons per damunt.
  4. Es torna a pintar una mica amb rovell i es posa al forn, durant 15 o 20 minuts, anar comprovant que sigui rosseta perquè es fa de seguida, això del temps es molt relatiu.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: COCA DE PINYONS I

69a Firagost. Fira – Exposició del Camp Català – Valls

Deixa un comentari

Dies 5 i 6 d’agost del 2025 Valls (Alt Camp)

De sempre Firagost coincideix amb dimecres, el dia de mercat setmanal a Valls des del 28 de novembre de 1210 en que es va concedir oficialment.
Vuit segles consecutius de mercat setmanal del dimecres són sinònim de prestigi, tradició i solera comercial de la comarca de l’Alt Camp.
Firagost continua essent un aparador important per als productes de l’agricultura i la vinicultura, així com per a tot el sector agroalimentari. Amb aquesta edició, es busca consolidar la fira com un referent agrícola al Camp de Tarragona, mantenint al mateix temps el seu caràcter comercial amb la presència de milers de visitants i compradors, incloent-hi més de 30 cooperatives agrícoles.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://www.valls.cat/

PROGRAMA:   https://firagost.cat/

Bunyols de Vent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125ml de llet
  • 75g de farina
  • 60g de mantega
  • 3 ous
  • sal
  • anís sec
  • sucre
  • Oli de gira-sol

Preparació:

  1. En un cassó hi posarem la llet i la mantega i una mica de sal i ho fem bullir.
  2. Quan la mantega s’hagi fos, afegirem de cop la farina tamisada i la deixem que es cogui sense parar de remenar fins que ens quedi una massa que es separi de les parets del cassó.
  3. Retirem del foc la massa i anem afegint els ous d’un en un, sense parar de remenar fins que quedi una pasta homogènia.
  4. Amb l’ajuda d’una cullera o una màniga anirem fent petites porcions de bunyols i les fregim en una cassola amb abundant oli de gira-sol.
  5. Quan ja els tinguem cuits i encara calents els deixem uns segons en paper absorbent i ràpidament els mullem en anís sec i els arrebossem amb el sucre.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Bunyols de Vent

CREMA CATALANA

Deixa un comentari

Ingredients: (4 unitats)

  • 500 ml de llet
  • 3 rovells d’ou
  • 70 grs de sucre
  • 20 grams de maizena
  • Pela de llimona
  • Pela de taronja
  • Anís estrellat (1 unitat)
  • Un canó de canyella

Preparació:

  1. Per fer la crema catalana, poseu un canonet de canyella, la pell de llimona, la pell de la taronja i l’anís dins d’un cassó amb la llet.
  2. Quan arrenqui el bull traieu del foc, coleu i reserveu.
  3. Barregeu els rovells d’ou amb el sucre, afegiu una mica de la llet que teniu reservada i dissoleu la maizena.
  4. Poseu novament el cassó de la llet al foc, aboqueu-hi aquesta última barreja i remeneu suaument fins que s’espesseixi.
  5. Distribuïu en motlles individuals, reserveu-los tapats a la nevera i en el moment de servir cremeu-hi una mica de sucre al damunt o empolvoreu amb canyella mòlta.
  6. Si voleu podeu substituir part o tota la llet de vaca amb beguda d’arròs o ametlla.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREMA CATALANA

Fira de Sant Jaume – Prats de Lluçanès 2025

Deixa un comentari

Dia 26 i 27 de juliol del 2025 Prats de Lluçanès (Osona)

Prats de Lluçanès prepara una nova edició de la tradicional Fira de Sant Jaume. Com és habitual, l’esdeveniment combinarà propostes culturals, artístiques, familiars i infantils, acompanyades de la gastronomia i les elaboracions del territori

MÉS INFORMACIÓ A:  https://pratsdellucanes.cat/

I A: https://pratsdellucanes.cat/wp-content/uploads/2025/07/FiraStJaume.pdf

Cap de Setmana Ramader – Setcases 2025

Deixa un comentari

dies 27 i 28 de juliol del 2024 Setcases (Ripollès)

La “Donada de Sal a les Vaques” és un element clau en l’antic calendari ramader. Els animals que pasturen a l’alta muntanya pateixen de manca de sals minerals deguda a la seva dieta vegetal i a l’aigua de baixa mineralització; és per aquest motiu que els ramaders li han incorporat una aportació extraordinària de sal des de temps immemorials. Aquest acte, en l’actualitat es realitza de forma quotidiana un cop per setmana, però en temps passats calia el concurs de molta gent per poder-lo dur a terme.

A Setcases, es feia anualment per Sant Pere –a finals de juny- quan els ramats venien amb transhumància des de pastures més baixes, normalment de l’Empordà. Abans, com ara en aquesta època, el bestiar començava a omplir prats i closes i a encantar l’aire amb els seus mugits i renills.

Per tal de fer la pastura més manejable i rendible, es reunien tots els ramats del municipi en una sola ramada que podia aplegar milers de caps i que quedava a la custòdia d’un escamot de pastors.

La festa, es feia al mateix lloc on es fa ara, i reunia la gent del poble, que passava el dia menjant, bevent i cantant, sovint acompanyats d’algun músic de la comarca per a ballar.

A la fira mercat hi podrem trobar herbolaris i professionals dedicats a l’obtenció de matèries primeres a partir de plantes, i que ens oferiran: ungüents, olis, sabons, cremes, plantes medicinals, etc . També hi trobarem artesans que venen a vendre i a fer demostracions dels seus productes, aportant un to més lúdic i comercial a la festa.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://setcases.cat/

XXVIIIè Mercat Romà de Iesso – Guissona

Deixa un comentari

Dia 18 i 19 de juliol del 2025 Guissona (Segarra)

El Mercat Romà és una festa local d’interès turístic de Catalunya que té com a principal objectiu recrear la manera de viure en una ciutat romana dels segles I aC-I dC. S’hi rememoren els orígens prehistòrics i romans de la vila de Guissona.

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.guissona.cat/

I A:   https://www.mercatroma.cat/

XUIXOS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1ª massa:

  • 250 grs, de farina de força
  • 10 gr. de llevat fresc (levital)
  • 125 gr. d’aigua
  • 4 gr. d’oli d’oliva

2ª MASSA:

  • 250 gr. de farina de força
  • 100 gr. de sucre
  • 50 gr. de mantega o greix de porc
  • 2 ous
  • ratlladura d’una llimona
  • 1 gr. de sal
  • 4 gr. d’oli d’oliva
  • aigua, molt poqueta segons la que ens admeti la massa.
  • Crema pastissera

ELABORACIÓ:

DE LA PRIMERA MASSA:

  1. Posem la farina a l’amasadora
  2. Desfem el llevat amb una mica d’aigua tebia i el posem també a l’amasadora.
  3. Es treballa la massa a poc a poc i a mesura que absorbeixi l’aigua n’hi afegim de mica en mica, i al final hi posem l’oli d’oliva.
  4. Quan estigui ben amassat posem la massa sobre el marbre o sobre un silpar i li donem forma rodona, jo com que no tinc una amassadora vaig acabar vaig amasar-ho tot amb les mans durant una bona estona.
  5. Es posa la massa dintre un bol la tapem amb un drap i la dixem reposar 12 hores a la nevera.

SEGONA MASSA:

  1. Un cop passades les 12 hores de repós, anem a fer la elaboració de la massa per fer els xuixos.
  2. Posem la mantega en un bol i la posem al micro en petites sesions fins a aconseguir la textura de pomada
  3. En el bol on tenim la mantega s’hi afegeixen tots els ingredients menys la farina i l’oli i es barregen amb un batedor de ma.
  4. Es posa a l’amassadora i s’afegeix de mica en mica la farina i la 1ª massa. Si veiem que la massa ho necessita hi afegim una mica d’aigua, però amb compte de no pasar-nos.
  5. Es treballa poc a poc uns 10 -12 minuts i al final ‘hi posa l’oli d’oliva.
  6. Quan la pasta està ben fina la posem sobre un silpar enfarinat i li donem forma rodona.
  7. La deixem reposar 15 minuts.
  8. Aplanem la massa amb un corró i li donem forma rectangular.
  9. Li posem amb una espatula una mica de mantega per sobre i la dobleguem amb tres fulls.
  10. La tornem a estirar fins que quedi un gruix d’uns 10 mm. Tallem la pasta a trossets i untem amb oli una fusta o un silpar i amb el corró s’stira ben fineta.
  11. Hi posem una mica de crema pastissera,(no massa que sino al coure es reventaria) el doblegem donant-li la forma del xuixo.
  12. El anem posan a una safata per anar al forn untada amb oli i quan els tenim tots fets, els posem al forn a 30 º i amb un cassó d’aigua bullint a sota i la deixem llevar, jo vaig trigar una hora i mitja.
  13. Un cop han llevat ja els podem cuinar. Posem una cassö al foc amb força oli i quan està calent hi anem torant els xuixos, però amb de compte ja que si els apretem amb els dits els desinflarem. Agafem un tallant untat amb oli o una espatula gran i els posem dintre el cassó amb l’oli. L’oli ha d’estar a uns 190º.
  14. Quan estan ben rossets pels dos costats, els traiem hi els possem en un colador fins que estiguin ben freds.
  15. Els ensucrem i llestos per menjar-los.
  16. He de dir que es millor fer-los amb temps i que siguin ben freds.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: XUIXOS

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 7-8 rovells d’ou (les clares les reservem per altres receptes)
  • 1 litre de llet
  • 200 grs. de sucre
  • 25 gr. de midó de blat de moro o “maizena”
  • 1 pela de limona (sense la part blanca)
  • 1 tronquet de canyella
  • sucre per cremar (si voleu)
  • cassoletes o safata per servir i menjar

Preparació:

  1. Poseu la llet (excepte 1/2 got que guardareu) al foc amb la canyella i la pell de la llimona. Quan arrenqui a bullir, tanqueu el foc, tapeu l’olla i espereu uns minuts perque infusioni.
  2. Deixateu el mido amb una mica de llet freda i reserveu.
  3. En un bol bateu els rovells amb el sucre fins que blanquegin i estiguins espumosos.
  4. Treieu la pell i la canyella de la llet i aboqueu els ous amb el sucre a dins de l’olla. Afegiu la llet amb el midó i remaneu bé.
  5. Torneu a posar-ho al foc i, sense parar de remenar (perque no s’enganxi), coeu-lo durant uns 3 minuts, fins que noteu que s’ha espessat.
  6. Posseu deseguida la crema a les cassoletes o a la safata i guardeu a la nevera fins l’hora de servir.
  7. Si la voleu cremar: just al moment de servir repartiu sucre per sobre i cremeu-la amb la pala o l’estri que tingueu. (si ho feu abans, el sucre s’estova i perd l’estructura cruixent).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Crema catalana

Escudella de la iaia Montserrat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • – 1 carpó de gallina
  • – 1 cuixa de pollastre
  • – 1 os de genoll de vedella (fa el caldo blanc)
  • – 1 tros de carn de vedella: la part del pit o el “conill”
  • – 1 os de pernil del peu (si no és del peu farà el caldo negre)
  • – 150 gr. de carn picada de vedella
  • – Mitja botifarra (o bé 2-3 salsitxes)
  • – 1-2 talls de cansalada
  • – Ou, julivert, all, pebre, farina de galeta i farina
  • – Porro, pastanaga, patata, nap, api (sense les fulles, les fulles fan el brou negre), col i xirivia

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora i mitja
  2. En una cassola gran i alta fer bullir l’aigua i posar-hi totes les carns (excepte la pilota) durant 30 minuts. La cansalada es pot treure en 15-20 minuts perquè no quedi massa greixos. Durant els 30 minuts s’ha de desengreixar el brou (escumar-lo).
  3. Mentres, podem fer la pilota: en un bol barregem la carn picada amb mitja botifarra, posar-hi un ou, all i julivert, sal i pebre, farina de galeta. Treballar bé la pilota com si fos una massa de pastisseria fins que quedi compacte, si no esta prou treballada es desfaria. Finalment es pot enfarinar una mica.
  4. Posem la pilota i les verdures a l’olla. Si no hi cap tot podem treure el carpó o la cuixa. Deixem que es facin les verdures uns 15-20 minuts (la col s’ha de treure abans perquè no es desfaci).
  5. En una font hi posem les carns (cansalada, pollastre, vedella i pilota) tallades i les verdures.
  6. Acabem d’escumar el brou si té molt de greix i el colem. Per a menjar, es serveix el brou amb la pasta que es desitgi i la carn i verdures del brou.
  7. Les úniques variacions que hi vaig introduir van ser que, enlloc de botifarra vaig emprar carn picada de porc per a fer la pilota i que, enlloc d’una, en vaig fer dues perquè érem força colla. També vaig posar dues botifarres negres per allargar una mica el tall.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Escudella de la iaia Montserrat