INGREDIENTS:

Pel pa de pessic:

• 6 ous
• 200 g de sucre
• 200 g de farina

Per la gema:

• 3 ous
• 175 g de sucre (mateix pes que els ous sense closca)
• 15 g de maizena
• 90 ml d’aigua

Per l’almívar:

• 100 ml d’aigua
• 100 g de sucre
• unes gotes de suc de llimona
• un rajolí del licor que més us agradi

Per la trufa:

• 175 ml de nata per muntar
• 175 g de xocolata

PREPARACIÓ:

1. El dia abans preparem la gema, la trufa i l’almívar

La gema:

1. En una cassola hi posem el sucre i la maizena i ho barregem bé fins que es desfacin totes les boletes que fa la farina de moresc
2. En un bol i posem el ous i l’aigua i ho batem una mica
3. Passem per un colador la barreja dels ous i l’aigua dins de la cassola on tenim el sucre i la maizena i ho posem al foc
4. Anirem remenant fins que s’espessi i la posarem en un recipient de vidre per a que es refredi
5. Un cop freda, li posem un plàstic per damunt, tocant la gema, per a que no faci una capa seca i la posem a la nevera

La trufa:

1. Posem la nata en un cassó i la posem al foc fins que bulli
2. La retirem del foc i afegim la xocolata trossejada
3. Anem remenant fins que la xocolata es desfaci del tot
4. Posem la trufa en un recipient de vidre i quan es refredi la tapem i la posem a la nevera

L’almívar:

1. Posem l’aigua, el sucre i les gotes de llimona en un cassó al foc
2. Anem remenant fins que s’espesseixi una mica
3. El retirem del foc i deixem refredar
4. Un cop fred i afegim el rajolí de licor

El mateix dia preparem el pa de pessic:

1. Batem els 6 ous amb el sucre.
2. Quan hagin triplicat el seu volum, afegir mica en mica la farina tamisada amb moviments suaus, per evitar que baixi el volum, fins que s’hagi incorporat.
3. Avocar en un motlle de 23 o 24 cm untat amb una mica d’oli.
4. Coure durant 30 minuts a 180º
5. Treure del forn i deixar refredar 5 minuts abans de desmotllar-lo.
6. Deixar refredar del tot abans de utilitzar-lo.

MUNTATGE:

1. Traiem la trufa de la nevera i quan s’hagi temperat la muntem amb unes barilles elèctriques. Obrim el pa de pessic per la meitat i li posem l’almívar amb un pinzell. Després el farcim amb la trufa i el tapem amb l’altra meitat.
2. Posem la gema per sobre i la trufa pel contorn. Després hi enganyem ametlla en granet, que prèviament haurem torrat al forn o fideuets de xocolata.
3. Posarem sucre per sobre de la gema i la cremarem.
4. Finalment amb una mànega pastissera fem una petita decoració per les vores i guarnim amb la figura de xocolata i les plomes.
5. Al vostre fillol o fillola li encantarà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: MONA DE PASQUA