Arxiu d'etiquetes: VI

LLAMINERA DE PORC GUISADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1500 g de llaminera de porc en peces
  • 1 kg de xampinyons
  • 300 de pastanagues
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 tomata mitjana
  • 1 gotet de vi blanc sec
  • ½ gotet de mistela
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntada de ganivet de canyella
  • 2 puntades de pebre vermell dolç
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les llamineres a trossos de dos o tres dits de gruix i els reservem. Posem en una paella antiadherent un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar ben calent, hi fregim els trossos de llaminera fins que queden segellats sense que es facen massa. Anem traient-ne la llaminera a mesura que la sofregim i els deixem en una safata. Amollaran un líquid que aprofitarem per a la cuita.
  2. En el mateix oli, fregirem a foc viu els xampinyons nets, tallats a trossos, fins que no quede gens del suc que amollen. Quan estiguen fregits, els en traiem i hi sofregim la pastanaga pelada i tallada a rodanxes molt primes.
  3. Una vegada fregida la pastanaga, l’en traiem i hi sofregim la ceba ratllada (si cal, hi afegim més oli de Beneixama). Quan estiga fent-se daurada, hi abocarem la tomaca ratllada i continuarem fregint fins que estiga ben cuita.
  4. Ara col·loquem les verdures i, damunt, la carn. No ens hem d’oblidar d’abocar-hi, també, el suc que haurà amollat la carn. Hi afegim el pebre vermell dolç, la canella, el gotet de vi blanc, el mig gotet de mistela i la sal. Tapem l’olla i la posem a bullir. En bullir, abaixem el foc i la deixem coent-se durant aproximadament dues hores i mitja.
  5. La carn queda que es desfà i està tot boníssim. Per a sucar-hi un parell de barres de pa!! No apte per a règims, com no siga que et begues el brou a culleradetes.
  6. Hem d’anar amb compte amb la canella, perquè és molt olorosa i, si n’hi poses massa, el seu sabor dominarà sobre tot.
  7. No cal posar-hi més líquids que el vi blanc i la mistela perquè tant la ceba com els xampinyons i la pròpia carn n’amollen.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLAMINERA DE PORC GUISADA

MAGRET D’ÀNEC A LA SAL AMB CHUTNEY DE CUMQUATS

Deixa un comentari

Ingredients: ( per a 4 persones)

  • -1 maget d’ànec gran o dos de més petits
  • -20-25 unitats de cumquats
  • – 2 kg de sal granada
  • – pebre negre en gra
  • – llavors de cardamom
  • – grans de coriandre
  • – 1 nou de mantega
  • – 1 ceba petita
  • – 2 tomàquets
  • – 2 cullerades de sucre moré
  • – vi blanc
  • – 25 cc de vinagre
  • – gengibre fresc
  • – fideus d’arròs

Elaboració:

  1. En una paella calenta i sense gens d’oli, poseu-hi el magret pel cantó de la pell, i enrossiu-lo durant uns 5-7 minuts, per treure l’excés de greix.
  2. Piqueu en el morter un grapat de grans de pebre, de cardamom i de coriandre amb un una mica de sal, aboqueu-ho en un bol juntament amb la sal gruixuda i ½ got d’aigua. Barregeu-ho tot
  3. En una safata d’anar el forn, feu un llit amb un bon grapat de la sal especiada , i dipositeu-hi el magret d’ànec a sobre, acabeu-ho de cobrir tot amb la resta de la sal. Poseu-ho al forn durant uns 20 min a uns 200º. Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar abans de trencar la crosta de sal, durant uns 15 minuts més.
  4. Mentre tant, en un bol amb aigua poseu-hi els cumquats i porteu-los a l’ebullició. Llenceu l’aigua i els cobriu de nou amb aigua freda. Repetiu-ho fins a tres cops.
  5. Pel chutney de cumquats. En una paella amb la nou de mantega enrossiu la ceba. Afegiu-hi el tomàquet ratllat amb un raig de vi blanc i 1/2 culleradeta de gingebre fresc picat o laminat molt fi , deixeu-ho reduir. Tallar els cumquats per la meitat i els afegiu-los a la paella juntament amb el sucre moreno i el vinagre. Deixeu-ho fer a foc lent uns 25 minuts. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho si cal .
  6. En una paella amb força oli ben calent aboqueu-hi un grapat de fideus. Teniu a mà algun estri per rescatar-los de l’oli doncs es fan molt ràpidament

Muntatge:

  1. Trenqueu la crosta de sal i feu el magret a talls. En un plat poseu un llit de fideus , uns dos o tres de talls del magret i una mica del chutney de cumquats… i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MAGRET D’ÀNEC A LA SAL AMB CHUTNEY DE CUMQUATS

Musclos al vapor amb tomàquet i ceba

Deixa un comentari

Ingredients: (per a dues persones)

  • -650 g de musclos de roca
  • -1 ceba
  • -4 tomàquets madurs
  • -1 got de vi blanc/cava

Preparació:

Primer de tot tallem la ceba ben petita i la sofregim. Quan estigui a mig fer hi afegim els tomàquets, que abans haurem ratllat. Que es cogui tot junt una mica. Al cap d’una estona hi posem mig got de cava i deixem que vagi fent xup-xup. Mentrestant, en una cassola grossa, hi afegim un raig d’oli i tot seguit hi aboquem els musclos (millor rascar-los una mica amb un ganivet per netejar-los) i la resta de cava. Tapem la cassola perquè s’obrin i un cop oberts hi afegim la salseta de tom`quet i ceba. Deixem que vagi fent uns 10-15 minuts i ja ho tindrem a punt!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Musclos al vapor amb tomàquet i ceba

Musclos amb romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • musclos
  • salsa romesco
  • vi blanc
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Netejarem els musclos sota l’aixeta i els hi traurem les algues que tinguin a la closca.
  2. Farem els musclos al vapor amb aigua i un bon raig de vi blanc i una mica de sal, no molta.
  3. Quan s’obrin quasi tots, perquè sempre queda algun que no obre, ja estan llestos.
  4. Separarem les closques i traurem les parts que queden buides de carn.
  5. Quan estiguin freds o almenys a temperatura ambient començarem a disposar la salsa pel damunt de cada musclo. Llestos per menjar.

Ingredients salsa Romesco:

  • 1 cabeça d’alls escalivats
  • 1 all cru
  • 100 g d’ametlla torrada
  • 30 g d’avellanes torrades (les de Reus les millors)
  • 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
  • 1 torrada de pa petita una mica mullada en vinagre
  • la carn d’una nyora
  • un bon raig d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Pelem els tomàquets i els posem a un bol, afegim els alls escalivats, la sal i l’oli i poc a poc anem barrejant amb l’ajut de la batedora.
  2. Afegim el pa i la carn de la nyora, l’all cru i continuem batent.
  3. Llavors afegim les avellanes i les ametlles que han d’estar molt picades, o amb la mà de morter o amb la picadora (la que tingueu).
  4. Les afegirem a la salsa obtinguda abans i continuem batent.
  5. A mi personalment m’agrada molt fineta, però tot depèn de la consistència que ens agradi agafi.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Musclos amb romesco

SUQUET DE CALAMARSONS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1k de calamarsons farcits (si a la peixateria no en trobeu n’hi ha de congelats)
  • 12 gambes
  • 1 pot de pèsols de 150gr
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 vas d’aigua amb ½ pastilla de brou de peix

Per la picada:

  • 1 all
  • 5 avellanes
  • 5 ametlles
  • julivert
  • 1 llesca de pa torrat

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola hi posem 1½ vas d’oli i quan es calent hi tirem els calamarsons deixant-los fer un 10 minuts donant-los-hi algun tomb, els traiem i reservem. Seguidament a la mateixa cassola coíem les gambes salpebrades i les deixem 1 minut per banda i també les reservem.
  2. En aquest mateix oli hi posarem la ceba i el tomàquet ratllat, ho deixarem fins que estigui fet i hi tirarem el vi es deixa evaporar i s’hi tiren els calamarsons i les gambes reservades.
  3. Hi afegim el vas de brou i la picada que deixarem fer xup-xup i 5 minuts abans d’acabar hi tirarem els pèsols deixant-ho coure 5 més.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SUQUET DE CALAMARSONS FARCITS

Rap en salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1½ kg de rap a rodanxes
  • 8 cullerades soperes d’oli
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1/2 got de brandy
  • 1 got de vi blanc sec
  • herbes aromàtiques (al gust)
  • 6 tomàquets madurs i grans
  • suc de llimona (1 llimona)
  • julivert (al gust)
  • farina
  • sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella àmplia es posen 6 cullerades d’oli a escalfar. Salarem casa rodanxa i es passa per farina lleugerament i es posen en la paella a fregir fins que la carn no estigui ja transparent sinó blanca.
  2. Com el rap solta molt brou, aquest es retira. Una vegada bé escorregut tot el brou, es tornen a posar 2 cullerades soperes d’oli i es refregeix una mica més el rap.
  3. Sofregirem la ceba picada molt menudeta i la dent d’all i donat un cop (amb la finalitat de que desprengui més aroma). Posem les herbes aromàtiques, es tira el conyac, que s’haurà posat en un cassó a escalfar una mica i el prendrem amb un llumí per a flamejar-lo. Després s’afegix el vi blanc i els tomàquets partits en trossos i llevades les llavors.
  4. Salarem lleugerament i tirarem pebre negre (un pessic). Es tapa la paella amb una tapadora i es cou a foc mitjà més aviat viu durant 25 minuts. Es retiren els filetes de rap de la salsa i es posen en una font profunda on es vagi a servir. Es passa la salsa pel passapurés, s’afegix el suc de llimona i s’aboca sobre el rap. Es decora amb julivert picat i se serveix de seguida. Jo no ho he fet perquè no en tenia.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Rap en salsa

LLOM FARCIT DE COLORS

Deixa un comentari

Aquesta és una carn freda, ideal per tenir preparada amb antelació i per portar a un picnic

Ingredients:

  • -1 llom de porc de 1k (tallat per farcir, és a dir, a talls com per llibrets però sense acabar de tallar)
  • – 1/2 k de salsitxes
  • -3 ous durs (tallats a rodones primes)
  • -Cogombrets en vinagre (Tallats finets)
  • – Pebrot de llauna
  • -1 ou sencer batut
  • -farina de galeta
  • -Oli
  • -Vi blanc
  • -Sal
  • – Salsa de tomàquet per acompanyar

Procediment:

  1. Farcir cada tall del llom amb un tros de salsitxa, ou , cogombre i un tros de pebrot.
  2. Salar el llom per fora, tirar l’ou batut i posar la farina de galeta per sobre.
  3. Posar a una safata amb un dit de vi blanc i coure, al forn a 160 graus durant una hora aproximadament.
  4. Deixar refredar una mica i tallar el llom a talls, diagonals, de 1/2 cm aproximadament.
  5. Servir en una safata juntament amb la salsa de tomàquet.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: LLOM FARCIT DE COLORS

Risotto de carbassa amb gorgonzola

Deixa un comentari

Risotto de carbassa amb gorgonzola

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 300grs de carbassa
  • 400grs d’arròs (millor un d’una mena de gra petit o mitjà. Absorbeixen millor el brou i deixen anar més midó)
  • 150grs. de gorgonzola o qualsevol formatge blau
  • 1 ceba
  • 250cl vi blanc
  • 1 litre de brou vegetal
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Tallar molt petita la carbassa i la ceba. Sofregir-les a foc lent fins que estiguin toves.
  2. Amb aquest sistema la carbassa queda mig desfeta però no del tot, en conseqüència queda una textura en que la carbassa “es nota”. Si volem una textura més suau, un cop sofregida la ceba amb la carbassa, la posem al vas del minipimer, hi afegim una mica del brou, i triturem.
  3. Tornem la pasta obtinguda a la paellera, (si no l’hem triturat quan estiguin toves) i hi posem el vi blanc i deixem reduir. Afegim l’arròs i donem unes voltes perquè agafi el gust, uns dos minuts.
  4. Afegim el brou ben calent a poc a poc anar remenant perquè l’arròs deixi anar el midó. Després de 15 minuts afegir-hi el formatge tallat a trossos petits i remenem enèrgicament.
  5. Als 18 minuts parar i deixar reposar, compte durant dos o tres minuts segueix absorbint el brou, si ja està molt sec no quedarà cremós.
  6. Rectificar de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Risotto de carbassa amb gorgonzola

Pollastre amb verduretes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pits de pollastre tallats a daus
  • 400g de xampinyons
  • 4 pastanagues
  • un pebrot verd
  • una cullerada de cafè de gingebre picat
  • mitja copeta de Porto
  • Sal, pebre i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Per començar, renteu i talleu les verdures. Les pastanagues les podeu tallar en mitges llunes; els xampinyons, a quarts; i el pebrot, després d’extreure’n les llavors, el podeu tallar a rodanxes. Jo, aquest cop, vaig emprar pebrotets del Padrón perquè no tenia pebrot verd normal.
  3. Poseu les verdures a coure en una cassola amb un raig d’oli d’oliva i afegiu-hi el gingebre picat.
  4. Procureu no passar-vos, perquè el gingebre té un gust molt intens i molt particular i si n’hi poseu massa anul·larà el sabor dels altres ingredients. Veureu que, de seguida, s’omplirà la cuina d’un aroma inconfusible.
  5. Mentre es couen les verdures, salpebreu el pollastre tallat a daus i fregiu-lo amb molt poc oli en una paella a part.
  6. Un cop el pollastre estigui ben rosset, afegiu-lo a la cassola amb les verdures i regueu-ho tot amb una mica de Porto. Abaixeu el foc, tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant 2 minuts.
  7. Passat aquest temps, podeu apagar el foc i servir en plats plans o en un bol. Aquest és un dels plats que podeu menjar perfectament amb palets xinesos. Nosaltres ho vam fer així!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pollastre amb verduretes

Cuixa de xai farcida

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cuixa de xai de 1,5 kg desossada (però que us hi deixin el braó)
  • 1 llauna de tòfona
  • 100 gr de foie
  • 300 gr fruits secs (avellanes; ametlles; pinyons; orellanes; panses)
  • 1 copa de Porto
  • 1 copa de conyac
  • Herbes aromàtiques ( julivert; menta; cibulet; romaní)
  • Llard
  • Pasta brisa
  • Peres fortes
  • Sucre; mantega; romaní

Preparació:

  1. Posar els fruits secs en remull amb el Porto; el conyac i l’aigua que calgui per cobrir-ho. Jo no hi vaig posar ni orellanes ni prunes, però imagino que hi han de quedar bé, però al meu fill no li agraden gens.
  2. Salpebrar la cuixa, untar-la amb el foie per tot l’interior; posar-hi la tòfona tallada; les herbes aromàtiques i els fruits secs. (Jo els vaig posar sencers, però potser es podrien posar picats i així no cauen al tallar la carn).
  3. Cosir la cuixa de manera que quedai una forma bonica, untar-la amb llard i salpebrar-la. Saltejar-la a foc viu per segellar bé la carn i després posar-la uns 40 minuts al forn, tot regant-la amb el suc de macerar els fruits secs i girant-la a mitja cocció. Uns minuts abans d’acabar-se el temps, espolsar-la amb sucre per tal que quedi lluenta. Deixar refredar abans de tallar-la.
  4. Per acompanyar el plat unes tatins de peres de tamany individual. Folrar els motlles individuals amb la pasta brisa i posar-les uns minuts al forn. Preparar les peres tallant-les a grills i estofant-les amb una cullerada de mantega. Quan siguin toves posar-hi el sucre (millor si és moré) i el romaní i deixar caramelitzar. Posar les peres sobre la pasta brisa i coure al forn.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: El Martí ve a dinar. Cuixa de xai farcida