Arxiu d'etiquetes: VI

Carxofes amb cloïsses.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 16 carxofes del Prat.
  • 0,500 g de cloïsses.
  • 4 grans d’all.
  • 1 got del aigua de bullir les carxofes.
  • Un xic de vi blanc.
  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva.
  • 3 cullerades de farina.
  • 1 mica de bitxo.
  • 1 cullerada sopera de julivert picat
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol amb aigua i sal, per que deixen anar la possible terra que pugin tenir.
  2. Ara comencem a netejar les carxofes, anem treien les fulles externes, fins que en quedi la part més tendra i talleu-ne les puntes perquè us quedin els cors. Si convé, amb un ganivet petit traieu el borrissol de dins, encara que si les carxofes son de les primeres de la temporada, no solen tenir.
  3. Tallem cada carxofa per la meitat i cada meitat la tallem en 2 o 3 trossos, depenent de la grandària de la carxofa. Els trossos no han de quedar massa prims.
  4. Posem a bullir una cassola amb aigua, sal i una cullerada de farina, quan l’aigua bull tirem les carxofes i deixem fer uns 15 minuts.
  5. A banda, posem un raig d’oli en una cassola al foc i afegim els alls que tindrem tallats a lamines fines, deixem fer sense deixa de remenar perquè no es cremin, fins que estiguin daurats.
  6. Afegim les dos cullerades de farina i deixem coure un parell de minuts.
  7. Afegim a la cassola el got del aigua de bullir les carxofes i afegiu-hi el julivert, les cloïsses i les carxofes, i deixeu-ho coure 4 min més fins que les cloïsses s’obrin.
  8. Tastem de sal i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carxofes amb cloïsses.

Falda de vedella amb salsa teriyaki

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de falda de vedella ecològica.
  • pimentó verd
  • pimentó roig
  • carabassó groc
  • oli d’oliva
  • canyella en pols
  • curri groc
  • pebre negre molt
  • cúrcuma
  • un got xicotet de vi dolç
  • salsa teriyaki
  • xile roig
  • coques de dacsa o coques de blat

Preparació:

  1. Marinem la falda de vedella amb canyella en pols, curri groc, pebre negre molt, cúrcuma i la sal. Deixem a la nevera unes 4 hores.
  2. Preparem el forn, jo he ficat a sobre de la graella del forn la falda de la vedella, la reguem amb l’oli d’oliva, i amb el vi dolç. Baix de la graella he ficat la safata del forn, per a què anara arreplegant l’oli.
  3. La carn la farem a baixa temperatura. El forn dalt i baix a 150º tres hores aproximadament.
  4. Quan ja estiga feta la carn, la traiem del forn i la fem a tires.
  5. Preparem una paella o el wok, fiquem la salsa que ha quedat a la safata del forn. Afegim els pimentons i el carabassó groc, trossejats. Comencem a sofregir, quan ja ho tinguem, afegim les tires de carn i li donem unes voltes. Afegim, la salsa teriyaki i continuem menejant fins que estiga ben barrejat.
  6. Fem una salsa amb oli d’oliva i xile roig triturat.
  7. Ho servim en taula, juntament amb les coques i cada un que és monte el seu plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Falda de vedella amb salsa teriyaki

Aletes de pollastre picants

2 Respostes

Ingredients:

  • – 600 grs d’aletes de pollastre
  • – 1 tassa de farina de galeta
  • – 1 gotet d’oli d’oliva
  • – 3 grans d’all
  • – 1 rajolí de vi blanc
  • – 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • – un pessic de pebre vermell picant
  • – 1 fulla de llorer
  • – pebre i sal.

Preparació:

  1. Separeu la carn de pollastre de l’os des d’un dels extrems, rascant amb un ganivet esmolat, fins que formi una bola a l’altre extrem. Salpebreu les aletes i arrebosseu-les amb farina de galeta.
  2. Escalfeu l’oli en una cassola, afegiu-hi el llorer i els grans d’all picats, i fregiu les aletes per tots els costats fins que estiguin ben daurades.
  3. Regueu-les amb un rajolí de vi, empolvoreu-les amb el pebre vermell dolç i amb el picant i espereu que s’evapori.
  4. Tapeu-les, deixeu-les reposar i serviu-les.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Aletes de pollastre picants

Gambes al forn amb vi blanc

2 Respostes

Ingredients per a 4 persones:

  • 16 gambes (poden ser congelades)
  • 4 alls
  • Julivert
  • Pebre vermell picant o dolç (opcional)
  • 1 copa de vi blanc
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Aboqueu la copa de vi en una safata per al forn, col·loqueu les gambes i saleu-les. Escalfeu el forn a 180º, en un morter piqueu els alls i el julivert, afegiu-hi l’oli i el pebre vermell, barregeu-ho tot i aboqueu-ho a sobre les gambes, poseu-ho al forn i coeu-ho 15 minuts.
  2. Serviu-ho ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Gambes al forn amb vi blanc

SOPA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ceba
  • 1 quilo de tomàquets, millor del tipus pera
  • 1 gra d’all
  • 3/4 de litre de brou de pollastre o vegetal
  • Mitja copa de vi blanc sec
  • 2 cullerades soperes de pasta de tomàquet sec (aquest ingredient costa més de trobar però realment fa la diferència).
  • Alfàbrega fresca
  • 1 pot de crema de llet
  • Oli d’oliva
  • 2 cullerades soperes de mantega
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem la ceba. Pelem i trossegem els tomàquets.
  2. En una cassola barregem un rajolí d’oli d’oliva i la mantega. Quan aquesta s’hagi dissolt i comenci a fer bombolles hi afegim la ceba ratllada. Ho deixem coure uns deu minuts, a foc suau, remenat de tant en tant i vigilant que no se’ns cremi.
  3. Quan la ceba canviï de color i es torni transparent hi afegirem el tomàquet trossejat. És important que aquest pas es faci just abans que comenci a enrossir-se, no volem que el gust de la ceba sigui massa fort.
  4. Després hi incorporarem l’all tallat a bocins petits, el brou, el vi i les dues cullerades de pasta de tomàquet sec. Si no trobeu la pasta a la majoria de supermercats venen tomàquets secs. Es deixen estovar amb aigua el dia abans i després se n’extreu la polpa, com faríem amb les nyores.
  5. Ho salpebrem i ho deixem coure a foc baix durant 30 minuts, remenant de tant en tant per evitar que els tomàquets s’enganxin al fons de la cassola.
  6. Passat aquest temps retirem la sopa del foc. Piquem 5 o 6 fulles d’alfàbrega, les barregem amb el tomàquet i ho passem tot pel minipimer.
  7. Afegim la crema de llet i ho tornem a escalfar sense que arribi a bullir. En funció de la consistència hi podem afegir més crema de llet o una mica més de brou. Rectifiquem de sal i pebre i ho apartem.
  8. Aquesta sopa es pot menjar freda o calenta. La servim freda amb unes fulles d’alfàbrega de decoració.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SOPA DE TOMÀQUET

Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 4 pernils d’ànec (en podeu trobar al super i ja venen semi cuinats)
  • 1 raig de vi de Xerès
  • 24-30 cebetes del “platillo” (en funció de les ganes que tingueu d’estar pelant-les!)
  • 30 grams de mantega
  • Oli d’oliva

Per la crema de moniato i poma:

  • 1 moniatos
  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  • una culleradeta de mantega
  • un raig d’oli d’oliva
  • 1 poma
  • brou de verdures (no gaire espès)

Preparació:

  1. Comencem amb la crema!
  2. Per fer-la peleu les verdures i talleu-les petites. En una olla poseu la mantega i l’oli, a foc mitjà, i quan s’hagi desfet hi afegiu les verdures. Poxeu-les uns 10 minuts. Passat els deu minuts cobriu les verdures amb el brou, afegiu un polsim de sal i deixeu coure una mitja hora.
  3. Poseu la poma a un estoig de vapor per microones (o en un plat tapada amb la típica tapa per microones) i deixeu coure-la un parell de minuts a màxima potencia.
  4. Afegiu la poma al brou amb les verdures i les passem pel turmix. Tritureu bé la crema fins que quedi cremosa. Reserveu-la.
  5. Ara comenceu a fer el confit.
  6. Peleu les cebetes del platillo i poseu-les a una cassola al foc (més aviat baix) on hi tindreu oli i una cullerada de mantega. Aneu-les poxant a foc lent, amb paciència.
  7. Quan estigui al punt, retireu-les de la cassola.
  8. Trèieu el greix dels pernils d’ànec i aneu-los fent a foc mitjà uns 15-20 minuts.
  9. Afegiu les cebetes a la cassola i el xorro de Xerès i deixeu-los a foc mig fins que redueixi i quedi un pèl caramel·litzat.
  10. Per emplatar poseu la crema de moniato i poma a la base, el pernil a sobre i les cebetes pel voltant.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Bacallà de l’Angeleta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Bacallà, oli, tomàquet, pebre negre, pebre vermell, xocolata, vi dolç i herbes.
  • Herbes: Llorer, orenga, sajolida i farigola.
  • El bacallà molt dessalat.
  • A la paella oli molt calent.

Elaboració:

Tallar la ceba ben fina i en quantitat, quan la ceba està daurada s’hi posa el bacallà ben escorregut i que es vagi sofregint amb les herbes, després el tomàquet i que es faci a poc a poc, afegir una mica de pebre negre i una mica de vermell, una cullerada petita de xocolata, una mica de farina i una copa de vi dolç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà de l’Angeleta

Mandonguilles a la jardinera

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 24 mandonguilles de carn de vedella i porc
  • un grapat de pèsols
  • 2 pastanagues
  • 2 patates mitjanes o 1 gran
  • 8 xampinyons
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc
  • 1/2 pastilla de brou vegetal
  • Sal
  • Farina

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir amb sal i la mitja pastilla de brou.
  2. Enfarinem les mandonguilles i les enrossim en una cassola amb oli, quan siguin daurades les trèiem del foc i les reservem.
  3. Pelem les patates i les pastanagues, i les tallem a quadrats no gaire grans.
  4. Posem la patata a bullir, calculeu 15 minuts, quan faltin 10 afegiu la pastanaga, si feu servir pèsols congelats afegiu-los també quan faltin 10 minuts, sinó ho son, quan quedin 5 minuts. Un cop passats els 15 minuts escorrem les verdures i les reservem per després. No llenceu l’aigua que heu fet servir per bullir les verdures.
  5. Poxem a foc baix l’all i la ceba a la cassola on hem daurat les mandonguilles, uns 10 minuts, saleu al vostre gust. Després hi afegim els xampinyons nets i tallats petits. Quan s’estovin els xampinyons hi afegim un parell de cullerades de farina i ho remenem bé.
  6. Afegim el vi blanc i 4 cullerades del brou amb el que hem bullit les verdures. Ara incorporem les verdures. Quan arrenqui el bull hi afegim les mandonguilles i ho deixem coure 10 minuts més.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Mandonguilles a la jardinera

Bacallà a la papillote amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • 1 porro
  • 1 pastanaga gran
  • 1 carbasso
  • 1/2 got de vi blanc sec
  • oli
  • sèsam
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Val tot i que tard aquest podria ser perfectament un plat de la famosa “operación bikini” jeje, ho sé…. ja era hora que posés un plat baix en calories…
  2. Aquest plat és facilíssim, molt ràpid i a sobre no us donarà gens de feina! També es pot fer amb altres peixos com el rap, el lluç, etc..
  3. Pre escalfem el forn dalt i baix a 220ºC.
  4. Agafeu i netegeu i talleu les verdures en juliana, ben finetes.
  5. Talleu 4 papers d’alumini rectangulars, força grossos ja que haurem de tancar els paquets hermèticament.
  6. Disposeu i repartiu les verdures sobre els 4 papers d’alumini al centre fent una mica de muntanyeta. Ruixeu amb oli d’oliva les verdures, un raig només. saleu i poseu-hi el vi blanc repartit entre les 4 racions.
  7. Esbandiu el bacallà i poseu-lo sobre les verdures.
  8. Posem amb una mica de pebre negre i un raig d’oli al peix (no cal salar-lo!!).
  9. Tanqueu els paquets de paper d’alumini de manera que quedin hermètics i no s’escapi el vapor.
  10. Poseu al forn 10 minuts.
  11. Passats els 10 minuts trèiem del forn i vigilem de no cremar-nos amb el vapor.
  12. Servim i decorem amb sèsam.
  13. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà a la papillote amb verdures

Vedella amb rovellons.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de tapa o filet de pobre de vedella, tallats a filets prims, amb aquest punt deixar-vos aconsellar per el vostre carnisser de confiança.
  • 1/2 quilo de rovellons.
  • 2 pastanagues.
  • 100 g de pèsols.
  • 2 Cebes.
  • 1 Porro.
  • 4 grans d’all.
  • Un farcellets d’herbes.
  • 1 tasseta petita de brandi.
  • 1 copa de vi negre de qualitat.
  • Brou de carn.
  • Sal i Pebre negre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • 2 galetes maria.
  • Un grapadet d’avellanes.
  • Un grapadet d’ametlles.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboraciò:

  1. En primer lloc, salpebrem els filets de carn, els enfarinem i els posem a sofregir una mica, en una cassola amb oli.
  2. Deixem fer uns dos minuts per cada cara i els retirem a un plat, aquest pas es important perquè la carn no ens quedi bullida i potencia el seu sabor.
  3. Afegim a la cassola on hem sofregit la carn, les cebes, els alls i les pastanagues tallats a rodanxes i salpebrem. Tapem la cassola i deixem fer uns 30 minuts, fins que veiem que tot plegat esta ben transparent.
  4. Quan la ceba esta ben feta, afegim a la cassola el raig de brandi, a continuació, afegim el vi negre i deixem evaporar l’alcohol uns 5 minuts.
  5. Ara posarem a la cassola la carn que teníem reservada, el farcellet d’herbes, afegim el got de brou i ho deixerem coure a foc molt baix, perquè la carn es vagi rostint i estovant, i vagi absorbint tots els sabors. A mida que vagi quedan sec, afegirem una mica de brou de carn.
  6. Deixarem coure uns 60 minuts, fins que la carn ens quedi ben tendra, es important que el plat es vagi fen lentament.
    Mentrestant es fa la carn, preparem la picada, trinxem tots els ingredients i reservem.
  7. Quan la carn està feta, afegim a la cassola els pèsols i els bolets. Comprovem el punt de sal i afegim la picada, deixem coure uns 10 minuts mes.
  8. Apaguem el foc i deixem reposar la cassola, si ho feu un dia per l’altre millor que millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Vedella amb rovellons.