Arxiu d'etiquetes: VI

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 3 albergínies
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba petita
  • vi blanc o brandi
  • nou moscada
  • 150 gr. de formatge emmental rallat
  • 250 gr. de carn picada de porc
  • 1 ou

Preparació:

Es parteixen les albergínies per la meitat i s’hi marquen uns talls a cadascuna per la part de dintre per facilitar la cocció, es fan bullir amb aigua i sal fins que quedin ben toves, amb l’olla a pressió ni ha prou amb dos minuts. Es treuen de l’olla i es buiden amb molta cura amb una cullera i es deix que s’escorrin bé, després es trinxa una mica petit. Cal tenir en conte que la pell servirà per farcir.

En una paella apart es fa sofregir amb oli la ceba, quan sigui ben rossa i afegirem el tomàquet ratllat i seguidament la carn picada que l’amanirem amb sal, una miqueta de nou moscada i un raig de vi blanc o brandi. Quan estigui la carn ben cuita i afegirem un parell de cullerades del formatge rallat, seguidament si remena l’ou i finalment si afegeix la carn de les albergínies. Quan està tot ben barrejat, agafarem una bandeja tipus canelons i l’untarem amb mantega, posarem la pell de les albergínies, les omplirem del farciment anterior, cobrirem amb la resta del formatge ratllat i les gratinarem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Albergínies farcides

Galtes de vedella

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 galtes de vedella
  • 2 carlotes
  • 2 cebes
  • comí
  • 200 ml de vi dolç
  • aigua
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Enfarinem les galtes de vedella i les fiquem a sofregir amb l’oli d’oliva, a la mateixa cassola on anem a coure-les. Les sofregim 1 ‘ per cada part i reservem en un plat.
  2. En el mateix oli que hem sofregit les galtes, sofregim les carlotes i les cebes, prèviament trossejades. Quan ja les tinguem, afegim una cullerada de comí i sofregim uns segons. Afegim el got de vi dolç i deixem que s’evapore uns segons.
  3. Ara afegim les galtes i fiquem aigua o caldo de carn fins que les cobrim.
  4. Deixem coure a poc de foc unes 2 hores, anem punjant amb una forqueta per a comprovar que estan tendres.
  5. Jo he triturat les carlotes i les cebes, però podeu deixar-ho sencer. He preparat unes carxofes ofegades amb oli i alls i les he servides com acompanyant del plat.
  6. Com veieu, estem davant d’un plat molt fàcil de fer. Tan sols necessitem allò que hem perdut, la paciència i la serenor per a parar i gaudir de l’oportunitat de viure la terra amb respecte. Si ho fem així ella ens respectarà a nosaltres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Galtes de vedella

Sarsuela de peix i llamàntol.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 talls de rap.
  • 4 talls de lluç.
  • 2 llamàntols.
  • 8 gambes vermelles fresques.
  • 1 calamar gran o 2 petits.
  • un grapadet de cloïsses.
  • uns 12 musclos.
  • Dos gots de brou de peix.
  • 1 ceba gran.
  • 2 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 bon raig de vi blanc.
  • 1 raig de brandi.
  • Sal i pebre.
  • 2 culleretes de pebre vermell dolç.

Per la picada:

  • un grapadet d’avellanes.
  • un grapadet d’ametlles.
  • 5 grand d’all.
  • una mica de julivert.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • 2 galetes maria.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Demanarem al nostre peixater, que ens talli tant el rap com el lluç a rodanxes. El lluç es important que el tallin a rodanxes una mica gruixudes, per evitar que es trenquin a l’hora de cuinar. Els calamars també els tallarem a rodanxes i els llamàntols a trossos.
  2. En una cassola de ferro o de fang, posarem oli i comencem a sofregim el peix i el marisc, que tindrem salat. Primer fregirem el peix que tindrem enfarinat, el farem uns 3 minuts per cada banda, no cal fer-lo massa ja que després s’acabarà de fer amb el suquet. Una vegada fet el peix el retirem i reservem.
  3. Ara sofregim els calamars sense enfarinar, deixem uns minuts i retirem.
  4. Al mateix oli comencem a sofregir les gambes, uns 2 minuts per cada costat, les retirem i reservem. Després posarem els caps del llamàntols, afegim una mica mes d’oli si es necessari i deixem que es facin uns 10 minuts.
  5. Mentre fregim el peix anem trinxant la ceba, tallem els alls a rodanxes i ratllem els tomàquets madurs.
  6. Una vegada fregits els caps de llamàntol, els retirem i comencem a fer el sofregit.
  7. Posarem a la mateixa cassola la ceba que ja tenim trinxada, juntament amb els alls tallats. Salpebrem i deixem fer a foc lent fins que la ceba estigui transparent.
  8. Mentre anem fent la picada, posarem en el morter o en una picadora, els dents d’alls, el julivert, el pa fregit, les galetes, el grapadet d’avellanes i el grapadet d’ametlles. Salem i ho triturem.
  9. Una vegada feta la ceba, afegim el pebre vermell i ràpidament el tomàquet ratllat, deixem fer uns 15 minuts, agafarà l’aspecte d’una melmelada.
  10. Passats els 15 minuts afegim el gotet de vi blanc, el de brandi, una fulla de llorer i deixem que l’alcohol s’evapori. Posem els dos gots de brou de peix que ja tindrem calent i la picada.
  11. Afegim a la cassola amb compte el peix, i els calamars, deixem uns 5 minuts i afegim els caps dels llamàntols, els trossos de llamàntol de la cua que tindrem reservats, les gambes, els musclos que ja tindrem oberts i les cloïsses.
  12. Tirem una mica de julivert talladet per sobre, tapem la cassola i deixem fer xup xup a foc lent, uns 5 minuts mes sense remenar la cassola solament sacsejant-la, per evitar trencar el peix.
  13. Passats els 5 minuts apaguem el foc i deixem reposar. A l’hora de servir l’escalfem una mica al forn i servim.
  14. Hem de ser molt curosos amb el temps que deixem la cassola al foc, ja que el peix no s’ha de fer massa, ja que quedaria estopenc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sarsuela de peix i llamàntol.

Peus de porc ofegats

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 peu per persona (6 peus tallats a 4 trossos)
  • 2 o 3 tomàquets rallats
  • 1 ceba rallada
  • 5 o 6 grans d’all sense pell
  • un bitxo petit
  • un canó de canyella
  • oli, sal i pebre vermell dolç
  • mig got de vi blanc
  • aigua que cobreixi els peus

Preparació:

  1. Tot en una olla en aquest ordre, han de coure durant 2 o 3 hores a foc baix.
  2. Si es vol fer en una olla exprés dependrà de l’olla, però són uns 30 minuts de cocció i una mica menys d’aigua ja que amb aquest tipus d’olla l’aigua no s’evapora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Peus de porc ofegats

Porcell al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ porcell
  • – una cabeça d’alls
  • – llorer, romaní, julivert, frescos
  • – llard de porc pomada
  • – branques de llorer sense fulles

Preparació:

  1. Es piquen els alls en un morter amb una mica de sal. Si li afegeixen el llorer, romaní i julivert, es continua picant. Finalment se li afegeix la mantega de porc. Reservar.
  2. El forn es prepara amb una safata inferior on poder-hi posar líquid, i una graella una mica més amunt (a uns cinc dits), amb unes fustes (que hauran estat tota la nit en aigua) on es posarà el porcell (que no ha de tocar el líquid). S’hi poden afegir unes branques de llorer sense fulles per tal que donin aroma al porcell.
  3. Com a líquid es posa cervesa, una mica de vi blanc i el suc d’una llimona.
  4. Es pinta el porcell amb la barreja del morter i es posa sobre les fustes i branques de llorer amb la pell a baix. 1h 30 minuts a 180ºC.
  5. Es dona la volta al porcell, amb la pell cap a dalt.40 minuts a 200ºC.
  6. Un cop acabada al cocció es redueixen els líquids i es colen, es serveix la salsa resultant a part.
  7. El porcell es serveix tallat a trossos, la tradició diu que s’ha de tallar amb el perfil d’un plat blanc…

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Porcell al forn

VEDELLA A LA BOURGUIGNON

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kg. de vedella per estofar
  • 150 gr. de xampinyons
  • 2 talls de bacon gruixuts
  • 1 ceba gran
  • ½ Kg. de pastanagues
  • ¾ de litre de vi negre
  • 100 ml. de caldo de carn
  • 50 gr. de farina
  • 1 fulla de llorer, una mica farigola, pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola amb oli posem la carn tallada a daus i salpebrada, la coem fins que es dauri, llavors la retirem.
  2. En el mateix oli coem la ceba tallada a juliana fins que transparenti, afegim la cullerada de farina, remenem fins que s’integri i tot seguit posem la carn, el bacon tallat en tires, el vi, la fulla de llorer, la farigola i el caldo, deixem que arrenqui el bull i seguim la cocció a foc lent (1,30 h. aprox.).
  3. Afegim les pastanagues tallades a rodanxes gruixudes i els xampinyons la última mitja hora de cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: VEDELLA A LA BOURGUIGNON

Filet de porc amb poma.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Un filet de porc.
  • Dos pomes.
  • Una ceba.
  • Oporto, Calvados.
  • sal, pebre, oli, sucre, maicena.

ELABORACIÓ:

  1. Posem en una casola oli, quan estigui calent, hi posem el filet i el daurem per totes bandes, a foc fort, sense que se’ns cogui per dins. Reservem.
  2. Tallem les pomes a vuitens, les posem en un pot, les cobrim d’aigua i hi afegim 150 gr. de sucre, les fem bullir sense que s’espatllin. Colem, reservem les pomes i el suc.
  3. Posem el xarop (aigua i el sucre) que ens ha quedat de coure les pomes i hi afegim la mateixa quantitat de Calvados (aiguardent feta de sidra de poma o pera).
  4. En una paella , posem oli i coem la ceba tallada petita, a foc molt suau, quan estigui gairebé cuita hi afegim un raig generós d’Oporto , deixem reduir i hi tirem el xarop amb Calvados, reduim una mica i com que quedarà clara , hi posem una culleradeta de postres de maizena per espessir, remenem que no faci grumulls la maizena, i ja tenim la salsa feta.
  5. Posem al forn fort, 10 minuts, el filet i la poma.
  6. Servim tallat i acompanyat de la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Filet de porc amb poma.

Filet de porc en pasta fullada amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

Deixa un comentari

Ingredients (2px):

  • 1 filet de porc
  • 1 placa de pasta fulada pre-cuinada
  • 1 ou
  • pebre vermell picant
  • canyella en pols
  • 250 ml de vi negre
  • 1 escalunya
  • 15 ml de vinagre de vi
  • pebre esparracat al morter
  • 2´5 gr de sucre
  • 400 ml de brou de carn
  • mig quilo de patates
  • 1 trosset de botifarra negra
  • 1 trosset de boutifarra blanca
  • 2 talls de bacon no fumat
  • 1 all
  • 20 cebetes del platillo
  • 15 gr de mantega
  • 25 gr de sucre
  • sal, oli

Preparació:

  1. Començarem preparant el filet de porc i fent-ne la pre-cocció. El marquem prèviament salpebrat i untat amb oli i el reservem. Quan està a temperatura ambient l´untem bé amb pebre vermell picant i canyella en pols i l´emboliquem amb la massa de pasta fullada.
  2. Passem a les patates, que abans haviem posat a bullir. Abans que acabin la seva cocció tallem a trossos petits el bacon i les dues classes de botifarra. Ho saltegem amb els alls fins que estigui ben ros, i llavors hi afegim les patates, ja cuites, i ho anem aixafant tot plegat fins obtenir una mena de puré rústic…
  3. Per fer la salsa de vi el posem a reduir amb les escalunyes (no cal sofregir-les, però jo ho vaig fer) i el vinagre, els grans de pebre escapçats al morter i el sucre. Quan hagi reduit a la meitat hi incorporem el brou de carn i deixem reduir una bona estona fins obtenir consistència de salsa.
  4. Per fer les cebetes primer les pelem i després les posem en un cassó petit amb mantega ja fosa, el sucre i aigua fins a la meitat. Ho deixem coure, tapat, durant una bona estona i al final destapem a fi que s´acabi d´ evaporar tot el líquid ja que es llavors quan les cebes es “glassejaran”.
  5. Posem el filet embolicat amb l´hojaldre pintat amb ou batut al forn durant uns deu minuts a 180-200 graus. Quan l´hojaldre estigui ros ja estarà llest, us ha de quedar cruet per dins. Per muntar el plat fem una mena de croquetes amb la patata emmascarada (“quenelles”) i les posem al costat del filet juntament amb les cebetes i una tira de salsa. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de porc “hojaldrat” amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

Musclos a la marinera.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de musclos de roca.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 pebrot verd.
  • 3 grans d’all.
  • 200 gr. tomàquet natural ratllat.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • Oli.
  • Una copa de vi blanc.
  • 1 fulla de llorer.
  • Unes branques de julivert.
  • Una cullaradeta de sucre.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola posarem 3 cullerades d’oli i quan esta calent afegim els alls tallats a rodanxes, les cebes tallades amb lamines, el pebrot ver picat, la fulla de llorer i salpebrem. Deixem fer a foc mitja amb la cassola tapada.
  2. Quan està enrossit afegim una culleradeta de pebre vermell mòlt i el got de vi blanc.
  3. Quan el vi s’ha evaporat afegim el tomàquet ratllat, sal, pebre negre i una culleradeta de sucre.
  4. Quan el tomàquet està cuit i ja ha reduït, afegim els musclos a la cassola, remenem i tapem.
  5. Quan els musclos ja s’han obert, espolvorejem amb julivert picat pel damunt i ja ho podem servir.
  6. A mi personalment m’agrada servir-los directament amb la cassola a taula, una cullera i que cadascú es serveixi al plat. Una bona barra de pa, una copeta de vi blanc ben fresquet o una cerveseta i ja tenim un entrant fabulós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Musclos a la marinera.

Almivar de vi

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150gr. de vi negre, rosat o blanc
  • 150gr. de sucre
  • 1 culleradeta petita de canyella

ELABORACIÓ:

  1. En aquesta ocasió he utilitzat un vi negre del Priorat que ja tenia obert.
  2. Tres quartes parts d’un got, aproximadament, són 150gr. de vi.
  3. Que posarem dins un cassó.
  4. El mateix volum de sucre, casualment, també fa aproximadament uns 150gr.
  5. L’abocarem juntament amb el vi.
  6. Ho remenem bé fins disoldre tot el sucre i ho escalfem a foc baix.
  7. Remeneu fins que comenci a bullir.
  8. Quan arrenqui el bull tirarem la culleradeta de canyella i la disoldrem bé amb la cullera.
  9. A partir d’aquí, l’heu de deixar coure a foc mitjà durant uns minuts fins que comenci a agafar una mica de cos de xarop.
  10. Quan veieu que ha lligat una mica…ja podeu parar el foc i reservar-ho en un bol fins que es refredi.
  11. El podeu tastar en aquest punt encara que al refredar-se agafà una textura més cremosa.
  12. El podeu servir en una “salsera”, ja que depenen del tipus de vi, és una salsa que pot quedar una mica forta i és millor que cadascú es posi la quantitat desitjada.
  13. Jo l’he utilitzat com a fons per servir un salmó a la planxa.
  14. Si l’utilitzeu en calent la salsa quedarà més líquida.
  15. Quan està completament fred és com qualsevol altre almívar.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Almivar de vi