Arxiu d'etiquetes: VI

Conill a l’empordanesa amb rovellons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 conill gros (o 2 petits) tallat a trossos
  • 20 cebes petites
  • 80gr. cansalada viada
  • 2 cullerades de llard
  • 1/2 litre de brou de carn o pollastre
  • 1 got de vi negre
  • 50gr. xocolata a la pedra
  • 20gr. avellanes torrades
  • 20gr. pinyons
  • farigola
  • llorer
  • julivert
  • farina
  • pebre negre
  • sal
  • rovellons i puré de patata com a guarnició

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé tot el conill.
  2. En aquesta ocasió he fet dos conills.
  3. Escaldem una mica les cebes petites i es deixaràn pelar millor.
  4. Preparem la cansalada i el llard de la crua.
  5. Tirem el llard a la casola amb una mica d’oli…i esperem a que es desfaci.
  6. Mentre, anirem pelant les cebes.
  7. Poc a poc.
  8. Ja tenim les cebes pelades.
  9. Enrosirem tot el conill….per les dues bandes i afegirem la cansalada tallada a trosets.
  10. Preparem les herbes (el julivert, el llorer i la farigola).
  11. Ho remenem tot bé i incorporem les cebetes ho deixeu enrosir uns minutets més.
  12. Mentre, he tret del congelador una mica de brou de pollastre que escalfaré. Si no en teniu, sempre podeu utilitzar una pastilla de caldo concentrat o, finalment, aigua sola.
  13. Incorporem les herbes i el vi, i ho deixarem reduïr uns minutets.
  14. Ja podem començar a preparar la picada d’aquest plat, que inclourà xocolata a la pedra.
  15. Piqueu bé les avellanes amb els pinyons.
  16. De tant en tant, li doneu una volta al conill.
  17. També tenim el brou calent.
  18. Incorporeu un parell de cullerades de brou juntament amb la xocolata…i ho desfeu tot plegat.
  19. Us quedarà una picada amb aquest magnífic color…que reservarem per més endavant.
  20. Ara afegim les dues cullerades de farina al conill i seguidament el brou.
  21. Si veieu que falta quantitat de líquid ho completeu amb aigua. La idea és gairebé cobrir-ho tot.
  22. Ho salem ho tapem i deixem que faci xup-xup de 20 a 30 minuts.
  23. Fins que estigui cuit el conill, vaja. Però vigileu que si us passeu de temps es desfaràn les cebes. També les podeu incorporar més endavant.
  24. Anem provant el suquet i rectificant de sal.
  25. Quan gairebé estigui cuit el conill li tirarem la nostra picada de xocolata ja fa bona pinta.
  26. Ho deixarem coure a foc lent durant uns 15 minuts més tapat millor.
  27. I ja ho tenim fet.
  28. Com que he trobat uns rovellons força macos al mercat els he satejat en una paella amb un raig d’oli sal i julivert i així els utilitzaré com a guarnició.
  29. A més a més, he fet un puré de patata tradicional.
  30. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Conill a l’empordanesa amb rovellons

TIRAMISÚ

2 Respostes

Ingredients:

  • 250 ml. de cafè fred
  • 200 gr. “Savoiardi” (galetes italianes)
  • 3 ous
  • 65 gr. sucre molt
  • 500 gr. formatge “Mascarpone”
  • 4 cullerades de licor amaretto, o un vi dolç tipus Oporto.
  • Una rajola de xocolata amarga molta

Preparació:

  1. Col·loquem els rovells d’ou en un bol i els deixatem fins que agafin un color groc pàl·lid. Afegim tot el sucre, menys una cullerada, el formatge i ho barregem tot.
  2. En un altre bol deixatem les clares a punt de neu, fins que quedin escumoses no dures, afegim la resta de sucre y deixatem novament fins que quedin dures no seques. Afegim les clares a la barreja de formatge i rovells, y seguim barrejant fins aconseguir una crema homogènia.
  3. En un bol aboquem el cafè y el licor. Agafem una safata rectangular, anem mullant les galetes “savoiardi” (son galetes seques en forma de melindro i ensucrades per sobre), una a una, en el cafè vigilant que no es desfacin. Anem cobrint la safata amb una capa de galetes. Quan ja tenim la capa col·locada aboquem la meitat de la crema de formatge i escampem fins cobrir les galetes. Seguidament empolsinem la xocolata molta per sobre.
  4. Col·loquem una segona capa de “savoiardi i repetim una segona capa de crema i xocolata. Conservem a la nevera i, molt important, deixem reposar un mínim de 24 hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TIRAMISÚ

Costelles de porc al forn

Deixa un comentari

Ingredients: ( per a 4 persones )

  • Un costellam de porc, us feu tallar les costelles de 3 en 3, en total 12
  • 4 patates a rodanxes d’un cm.
  • 2 cebes a rodanxes
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Unes carxofes cuites a la planxa o brasa, per acompanyar (opcional)

Per l’adob:

  • 50ml. de vi blanc
  • 50ml. de conyac
  • Una cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada petita de canyella en pols
  • 2 grans d’all aixafats
  • 1 cullerada petita de salsa de soja
  • 8o 10 grans de pebre negre
  • El suc de 1/2 llimona
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients de l’adob, hi submergim els trossos de costella i els deixem macerant 24 hores, girant les peces 3 o 4 vegades perquè s’impregnin per tots els costats. Reserveu a la nevera tapat amb paper film, fa molta olor.
  2. L’endemà, en una safata amb un rajolí d’oli, feu un llit amb les patates, damunt i escampeu la ceba, ho saleu. Tapeu-la amb paper d’alumini.
  3. Poseu la safata al forn escalfat a 180ºC.,15 minuts.
  4. Coleu el suc del adob al damunt de les patates, i poseu les costelles damunt. Torneu a posar la safata al forn, ara sense tapar. coeu-ho fins que la costella estigui cuita i cruixent, si creieu que les patates queden seques, hi podeu afegir una mica de caldo, però no ha de quedar massa caldós.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Costelles de porc al forn

Poma caramelitzada amb Pedro Ximénez

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pomes verdes
  • 100 gr de súcre morè
  • 1 copa de Pedro Ximénez
  • Mantega
  • oli

Elaboració:

  1. Renteu les pomes i traieu-los el cor.
  2. Sense pelar-les, talleu-les a rodanxes, poseu-les en una paella amb la mantega i l’oli, enrossiu-les i afegiu-hi el sucre morè.
  3. Deixeu que el sucre es fongui i afegiu-hi la copa de Pedro Ximénez.
  4. Reduïu-ho i serviu-ho fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Poma caramelitzada amb Pedro Ximénez

Pollastre de pagès en pepitoria

Deixa un comentari

img_2955-1024x773

Ingredients:

  • – Un pollastre de pagès (o una gallina)
  • – Una ceba
  • – 3 grans d’all
  • – 50 grs. d’ametlla rallada
  • – 2 ous
  • – pebre negre
  • – un raig de vi blanc
  • – uns brins de safrà
  • – farina
  • – oli d’oliva
  • – brou de pollastre

Preparació:

  1. En una cassola de fang daurem els grans d’all i els reservem en un morter.
  2. Salpebrem el pollastre tallat a trossos i els enfarinem. El fregim sense que quedi massa daurat a la mateixa cassola, i el reservem.
  3. Mentre es va fent el pollastre piquem la ceba i la fregim la ceba sense que quedi fosca.
  4. Quan està cuita tornem a posar els talls de pollastre, els grans de pebre negre i el vi blanc. Evaporarà una mica i afegim 3/4 de litre de brou de pollastre i es deixa bullir fins que estigui tendre. Com que es un pollastre de pagès ha trigat uns 40 minuts.
  5. Mentre, bullim el dos ous durant dotze minuts, els deixem refredar i els pelem.
  6. Els rovells els posem al morter on teníem els alls, junt amb el safrà i l’ametlla molta. Ho aixafem tot junt i ho afegim a la cassola remenant fins que s’incorpori a la salsa. Ho deixem 10 minuts més per que s’uneixin tots els sabors.
  7. Les clares les tallem ben petites i les posem per sobre del guisat amb una mica de julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre de pagès en pepitoria

Paquets de carabassó i musclos

Deixa un comentari

Ingredients: per a 4 persones

  • 2 carabassons grans
  • 800gr. de musclos de roca
  • 40ml. de vi blanc sec
  • sal

per fer la salsa:

  • 2 cullerades de sofregit de tomata (a poder ser, fet a casa)
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 2 cullerades de conyac
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada petita de farina
  • el suc de coure els musclos

Preparació:

  1. Netegeu els musclos i poseu-los en una cassola amb el vi a foc fort fins que s’obrin. Quan siguin freds, els traieu les dues closques, i ho reserveu. Guardeu el suc que han fet.
  2. En una paella fonda, fregiu la ceba i l’all, tot tallat juliana, afegiu la farina, aneu remenant perquè no s’enganxi, poseu el sofregit de tomata i el conyac, poseu-hi el suc de coure els musclos, i deixeu coure a foc baix, 5 minuts, sense parar de remenar. Proveu de sal, 8jo no en poso).
  3. Passeu la salsa per un colador xinès, poseu-hi els musclos dins de la salsa, perquè agafin gust. Els retireu de la salsa i reserveu.
  4. Renteu els carabassons i feu-ne llesques primes de dalt a baix. Saleu lleugerament i fregiu-les amb una mica d’oli; reserveu damunt de paper de cuina.
  5. Poeu 4 tires de carabassó dins d’una tassa o bol, encreuades com veieu en la foto, repartiu els musclos entre els 4 paquets i tanque-los amb el trossos que sobresurten.
  6. Escalfeu la salsa , en poseu una cullerada a cada plat i el paquet al damunt.
  7. I plat llest per portar a taula.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Paquets de carabassó i musclos

Popets en salsa de tomàquet cuinats en cocotte Le Creuset

Deixa un comentari

Popets en salsa de tomàquet cuinats en cocotte Le Creuset

Ingredients:

  • 1 Kg de popets
  • 2 cebes
  • 6 dents d’all tallats en làmines.
  • 400 gr de tomàquet triturat
  • 1 got de vi blanc

Preparació:

  1. Posar a l’olla o cassola de fang en cru, l’oli, els pops, les cebes, els alls, el tomàquet, got de vi blanc.
  2. Coure a foc molt lent, quan hagi passat uns 30 minuts afegir la sal i el pebre. Deixar reduir a la meitat aproximadament unes 3 hores.
  3. Espero que us agradi!
  4. Recepta del llibre “1.000 receptes de cuina catalana”

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Popets en salsa de tomàquet cuinats en cocotte Le Creuset

Pinya a la planxa amb reducció de vi dolç

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pinya natural
  • un got de vi dolç
  • 3 cullerades de sucre

Elaboració:

  1. Peleu i talleu la pinya en triangles, enfileu-los en els palets de fusta, mentres tant, en una paella poseu-hi el vi dolç, el sucre i reduiu-ho.
  2. En una planxa calenta marqueu la pinya per tots els costats, emplatar i aboqueu per sobre la reducció del vi dolç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pinya a la planxa amb reducció de vi dolç

Picantons amb espècies

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 picantons
  • 50 g d’ametlles torrades
  • 50 g de panses de corint
  • 1 ceba
  • 400 g de xampinyons
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de gingebre en pols
  • 1 cullerada de raz el hanout (espècia àrab)
  • 1 copa de vi blanc
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Macereu les panses amb el vi.
  2. En una safata, poseu-hi la cullerada de gingebre, la de raz el hanout, una mica d’aigua i remeneu-ho.
  3. Salpebreu els picantons i coloqueu-los a la safata amb les espècies.
  4. Deixeu-ho macerar uns 15 minuts donant-li voltes.
  5. En una cassola amb oli sofregiu la ceba picada, a continuació, daureu els picantons i afegiu-hi les panses amb el vi, les ametlles, la mel i, si és neceassari, una mica d’aigua.
  6. Coeu-ho durant 30 minuts.
  7. Mentrestant, netegeu els xampinyons, talleu-los pel mig i sofregiu-los en una paella amb oli.
  8. Una vegada cuits, saleu-los i afegiu-los al guisat.
  9. Deixeu-ho coure uns 2 minuts i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Picantons amb espècies

Peres al vi negre

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 Peres
  • vi negre
  • 4 cullerades de sucre

Elaboració:

  1. Peleu les peres, poseu-les en una cassola i cubriu-les de vi negre.
  2. Afegiu-hi el sucre i coeu-ho durant 20 minuts.
  3. Serviu les peres tèbies o fredes.
  4. Decore-les al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Peres al vi negre