Arxiu d'etiquetes: VINAGRE

Cornucòpies de piquillo farcides de carn amb salsa romesco

Deixa un comentari

Ingredients Salsa Romesco:

1 cabeça d’alls escalivats
1 all cru
100 g d’ametlla torrada
30 g d’avellanes torrades (les de Reus les millors)
4 o 5 tomàquets madurs escalivats
1 torrada de pa petita una mica mullada en vinagre
la carn d’una nyora
un bon raig d’oli d’oliva
sal

Preparació:

Pelem els tomàquets i els posem a un bol, afegim els alls escalivats, la sal i l’oli i poc a poc anem barrejant amb l’ajut de la batedora. Afegim el pa i la carn de la nyora, l’all cru i continuem batent
Llavors afegim les avellanes i les ametlles que han d’estar molt picades, o amb la mà de morter o amb la picadora (la que tingueu).
Les afegirem a la salsa obtinguda abans i continuem batent.
A mi personalment m’agrada molt fineta, però tot depèn de la consistència que ens agradi agafi.
Ara només queda farcir els pebrots del piquillo.

Ingredients:

16 pebrots del piquillo
300 g de carn picada (vedella i porc)
1 ceba
2 grans d’all
una mica de salsa de tomàquet
arròs bullit
una mica de vi de xerès
una mica de brou de carn
oli d’oliva verge extra
sal i pebre

Preparació:

Picarem la ceba i l’all molt finament. Ho farem a una paella amb un raig d’oli.
Quan la ceba comenci a daurar-se afegirem una mica de brou i el vi.
Deixarem reduir, entre uns 10 minuts i uns 15 minuts.
A banda rostirem la carn en una paella, amb sal, oli i pebre, cuina-la durant uns minuts.
L’afegirem a la salsa anterior i deixarem fer xup, xup perquè agafi el gust i redueixi afegint també la sala de tomàquet.
Afegirem finalment arròs bullit i començarem a farcir els pebrots.
Segons el tamany dels pebrots podrem farcir més o menys, els 16 són orientatius.
Ara només queda posar el romesco pel damunt dels piquillos i llestos per menjar.
Salut!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cornucòpies de piquillo farcides de carn amb salsa romesco

Pernilets de pollastre amb escabetx i verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

8 pernilets de pollastre.
2 pastanagues.
1 porro.
4 alls.
4 escalunyes.
15 grans de pebre negre.
1 fulla de llorer.
1 branquilló de farigola.
1 got de vi blanc.
50 cc de vinagre.
100 cc d’oli d’oliva verge extra.
Sal.
Pebre.

Elaboració:

En una tartera poseu l’oli, daureu el pollastre salpebrat, a mitja cocció afegiu els alls pelats, mentrestant peleu i talleu les verdures, afegiu el vi blanc, el vinagre, la fulla de llorer, la farigola, el pebre en gra, afegiu les verdures i saleu, coeu tapat 30 minuts.
Si fos necessari afegiu un raig d’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pernilets de pollastre amb escabetx i verdures

Gazpacho

3 Respostes

Ingredients:

1-1,5 kg de tomàtigues madures (preferiblement de pera)
2 pebres verds mitjans (jo utilitz els pebres blancs mallorquins com els de fer el trempó)
1 ceba blanca
2 alls
1/2 cogombre
1/2 barra de pa
Oli, vinagre, sal i pebre bo

Preparació:

Per a fer el gazpacho, a més dels ingredients, necessitarem també una trituradora, braç mecànic, batedora americana, etc, per a triturar tots els ingredients i un colador xinés per passar després la mescla i que ens quedi ben fineta.
Mesclam, a la part de baix del pot de la trituradora, el pa, la ceba, l’all, el cogombre i el pebre, afegim la sal, el pebre bo, l’oli i el vinagre, i acabam amb la tomàtiga, tot tallat per a que es pugui triturar millor, i ho trituram. Si l’eina que usau per triturar és gran, amb una vegada n’hi haurà prou, en el meu cas, el pot del “turmix” és bastant petit, així que he de fer-ho en un parell de vegades, sempre seguint aquest mateix ordre.
Una vegada triturats tots els ingredients els passam pel colador xinès i afegim un poc d’aigua a fi que no ens quedi tan espès. El tastam i si fa falta rectificam de sal i pebre. I ja està fet!
És convenient fer el gazpacho un parell d’hores abans i guardar-lo a la gelera per a que sigui fresquet a l’hora de menjar-lo. Si no us dóna temps, una bona solució és afegir-hi gel. Bon profit!
Nota: Avui fa anys ma mare, així que MOLTS D’ANYS MAMÀ!!! I una coseta més, com us podeu imaginar, les fotos d’aquest post, més originals, artístiques i de millor qualitat, no les he fet jo… Són fetes del meu home, que en el fons té ànima d’artista.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Gazpacho

Pernilets de pollastre amb escabetx i verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

8 pernilets de pollastre.
2 pastanagues.
1 porro.
4 alls.
4 escalunyes
15 grans de pebre negre.
1 fulla de llorer.
1 branquilló de farigola.
1 got de vi blanc.
50 cc de vinagre.
100 cc d’oli d’oliva verge extra.
Sal.

Elaboració:

En una tartera poseu l’oli, daureu el pollastre salpebrat, a mitja cocció afegiu els alls pelats, mentrestant peleu i talleu les verdures, afegiu el vi blanc, el vinagre, la fulla de llorer, la farigola, el pebre en gra, afegiu les verdures i saleu, coeu tapat 30 minuts.
Si fos necessari afegiu un raig d’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pernilets de pollastre amb escabetx i verdures

Cors de carxofes i tomàquets gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:

carxofes (unes 4 per persona)
tomàquets (1 tomàquet per persona)
all
julivert
pebre (de 5 colors)
vinagre balsàmic de mòdena
oli d’oliva
formatge ratllat

Instruccions:

Peleu i netegeu les carxofes fins a deixar només els cors.
Netegeu i talleu els tomàquets a grills.
Feu una barreja amb l’oli, el vinagre, l’all i el julivert, la sal i el pebre
En una safata que pugui anar al forn, repartir els cors de les carxofes i els grills de tomàquets.
Posar la vinagreta preparada sobre les carxofes i tomàquets.
Empolvorarem amb formatge ratllat.
Cuinar-ho al forn, preescalfat a 200º, durant 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Cors de carxofes i tomàquets gratinats

Lassanya de “La Rucola” (57/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

3/4 làmines de lassanya
1 ceba grossa
2 carbassons mitjans
2 albergínies
4 carxofes
un vaset de vi blanc
un xic de vinagre balsàmic
parmesà ratllat
mig litre de llet
50 gr de farina
50 gr de mantega
nou moscada
sal, pebre

Preparació:

Començarem per coure les diferents verdures i hortalises per separat. Les carxofes, si voleu, les podeu coure amb una mica d´aigua, vi blanc i un punt de vinagre balsàmic, una vegada tallades i netes, clar. L´albergínia i el carbassó tallats a daus amb oli a la paella, igual que la ceba. Posem a bullir les làmines de lassanya (o també us podeu fer vosaltres mateixos la pasta amb 100 gr de farina, una mica d´aigua i un ou…ho amasseu bé, ho deixeu reposar mitja hora i després ho passeu per la màquina laminadora) mentre fem la beixamel. Fem primer el roux amb igual quantitat de farina i mantega i tot seguit hi anem afegint la llet. Salpebrem, afegim nou moscada en pols o ratllada al moment i quan estigui llesta hi posem totes les verdures. Ho barregem bé i fem capes amb les làmines de lassanya. Cobrim amb parmesà ratllat, o qualsevol altre formatge (de fet, si el que voleu és gratinar, trobo que queda molt millor un formatge tipus emmental o gruyere ratllat que no parmesà) i servim. Boníssim, brutal barrejar les verdures amb la beixamel i després fer les capes!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lassanya de “La Rucola” (57/135)

Porc agredoç

1 Resposta

INGREDIENTS:

600 g de carn magra de porc (nosaltres cap de llom)

Marinada:

– 2 cullerades de salsa de soja
– 2 cullerades de vi d’arròs o xerès sec
– sal, pebre
– un polsim de 5 espècies

Pasta:

– 1 ou
– 50 g de farina
– 50 g de Maizena
– 50 cc de sifó o aigua amb gas
– sal, oli

Salsa:

– 2 pebrots vermells
– 2 rodanxes de pinya de llauna
– 1 trosset de gingebre fresc
– 2 alls
– 50 cc de caldo de pollastre
– 75 g de sucre
– 2 cullerades de quètxup
– 50 cc de vinagre de vi
– 2 cullerades de salsa de soja
– sal, oli
– 20 g de Maizena

PREPARACIÓ:

Es talla la carn a daus de 2 cm. Es posa a marinar barrejant tots els ingredients de la marinada (menys la sal que la posarem a l’hora de coure el tall) i es posa a la nevera ½ hora. Es prepara la pasta per a l’arrebossat barrejant bé els ingredients fins que quedi una pasta llisa i homogènia, es deixar reposar 15 minuts. Se sala i s’arrebossa la carn i es fregeix per immersió, s’escorre bé i es reserva sobre un paper absorbent.

Salsa: es posa oli al wok o en una paella. S’hi posen els alls trinxadets i el gingebre ratllat. Seguidament s’hi afegeixen els pebrots tallats a quadrets, se salta tot uns 3 minuts i s’hi afegeix la pinya a talls petits. S’hi barreja el sucre, el quètxup, el vinagre, la salsa de soja, la sal i la Maizena dissolta en el caldo. S’espera fins que arrenca el bull i que la barreja agafi consistència. Se serveixen els trossets de carn fregida amb la salsa per sobre, just al moment de servir-la.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Porc agredoç

Porc aromàtic

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

1 filet de porc
1 tomàquet (o un grapat de tomaquets cherry)
pebre verd en gra al gust
oli
sal
vinagre balsàmic

Preparació:

Tallem el filet a talls gruixuts i l’enrossim pels dos costats amb una mica d’oli.
Quan ja tenim la carn rossa, hi afegim els grans de pebre verd i un raig de vinagre (amb compte que no ens quedi massa fort).
Remenem una mica i hi tirem un rajolí d’aigua (que no cobreixi la carn).
Ara apugem una mica el foc i ho fem coure fins que la major part del líquid s’hagi evaporat.
En els últims moments de la cocció hi afegim el tomàquet tallat a trocets i ho corregim de sal.
Apaguem el foc i, a servir!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Porc aromàtic

MADUIXES AMB VINAGRE

Deixa un comentari

Ingredients:

– Maduixes
– Vinagre de vi normal , millor rosat o negre que blanc, perquè deixa el suc més fosc.
– Sucre

Preparació:

Talleu cada maduixa en dos-tres trossos i les poseu en un plat fondo. Unes deu grosses per cada plat fondo.
Tireu per sobre de les maduixes un parell de cullerades soperes de vinagre.
Empolseu les maduixes amb dos- tres cullerades de sucre i a la nevera.
Deixeu reposar 12 hores o tota la nit, si les voleu més fetes i dolces o de bon matí al migdia, unes 6 hores, si us agraden més acides.
I ja està, a menjar fresques de la nevera, amb el suquet que han deixat anar.
Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MADUIXES AMB VINAGRE

Amanida de col llombarda, poma i formatge blau

Deixa un comentari

Ingredients:

Mitja col llombarda
1 ceba
1 llimona
150 grams de nous
100 grams de panses
200 grams de formatge blau tipus Roquefort
1 poma tipus Golden
Julivert
Sal i pebre
Oli i vinagre de mòdena

Elaboració:

Traiem les primeres fulles de la col i ens quedem només amb la part de centre, molt més tendra. La passem pel minipimer però procurant que no quedi massa triturada. Si ho preferim la podem ratllar o tallar a tires molt fines.
Pelem la ceba i la tallem a dauets molt petits.
Piquem el julivert.
Posem la col llombarda, la ceba i el julivert en un bol i barregem bé. Hi afegim les anous i les panses, el formatge tallat a daus i la poma, també tallada a daus i prèviament passada per llimona per evitar que s’oxidi.
Preparem una vinagreta amb oli, vinagre, llimona, sal i pebre.
Afegim la vinagreta a l’amanida, mesclem bé i la guardem a la nevera fins a l’hora de menjar. De fet, l’ideal és preparar-la unes hores abans de servir i deixar-la reposar.