Arxiu d'etiquetes: VOL-AU-VENTS

Vol-au-vents de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 vol-au-vents:

  • 4 vol-au-vents grans
  • 200g de xampinyons (o rovellons si és l’època)
  • 5g de moixernons secs
  • 15g de trompetes de la mort seques
  • 1 ceba tendra
  • 30g de cansalada viada
  • 100 ml de crema de llet
  • 1 cullerada de farina
  • Emental ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot, rehidrateu els moixernons i les trompetes amb una mica de llet.
  3. Seguidament, peleu la ceba, la piqueu ben fineta i la poseu en una cassola amb un raig d’oli a foc ben baix.
  4. Quan la ceba estigui bastant toveta, afegiu-hi la cansalada tallada a tires i els xampinyons o rovellons tallats a daus no massa grans.
  5. Un cop els rovellons estiguin mig fets, hi afegiu les trompetes de la mort i els moixernons ben escorreguts.
  6. Remeneu una mica i, sense parar de remenar, hi afegiu la farina. Deixeu-la coure durant un minut i, després, hi afegiu la crema de llet i una mica de nou moscada. Si veieu que queda massa espès hi podeu afegir la llet on heu rehidratat els bolets secs. Heu de tenir en compte que quan es refreda la mescla queda més compacta.
  7. Un cop freda la mescla, procediu a omplir els vol-au-vents. Normalment, veureu que al centre hi ha un botonet que es pot treure amb l’ajut d’un ganivet i després pot servir de tapa del vol-au-vent. Jo, normalment, la trec i no la faig servir perquè, un cop gratinats ja fan prou patxoca.
  8. Finalment, cobriu generosament els vol-au-vents amb el formatge ratllat i gratineu-los al forn durant 5 minuts o fins que els veieu rossets. Alerta, perquè alguna vegada per tal que el formatge quedés rosset ho he deixat massa i se m’ha cremat una mica la part superior de la pasta de full.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Vol-au-vents de bolets

CASSOLETES FARCIDES D’ESPINACS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PEL FARCIMENT:

  • 1/2 Kg d’espinacs congelats
  • 25 grs pinyons
  • 50 grs. bacon tallat a quadradets
  • 2 O 3 grans d’all
  • Oli i sal
  • Crema de llet
  • Formatge ratllat (mozzarel·la)

Per a la beixamel:

  • 1 l. de llet
  • Crema de llet
  • 80 g. de farina
  • Mantega
  • Nou moscada al gust
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Els espinacs congelats es posen en una paella sense res i es van descongelant a foc lent.
  2. Quan estiguin descongelats s’afegeix un raig d’oli i els alls talladets a trossets i que es vagin sofregint amb el bacon. Despés es tiren els pinyons i s’afegeix la sal al gust. Dóna molt de gust i consistència la barreja d’una mica de beixamel o crema de llet a aquesta massa.
  3. Les cassoletes, que les poden comprar fetes, es farceixen amb aquesta massa d’espinacs i beixamel i damunt es posa una mica de formatge i es posa al forna a gratinar.
  4. El forns, prèviament el tindrem escalfat a 180 º.
  5. Aquest plat formaria part d’un entrant.
  6. Fàcil de fer i té molta presència.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CASSOLETES FARCIDES D’ESPINACS

Cassoletes amb moniato i anxova

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 2 moniatos.
  • 1 llauna d’anxova.
  • Salsa Anglesa (Perrins).
  • 1 paquet de cassoletes (mini).

Elaboració:

Renteu els moniatos i bulliu-los amb aigua fins que estiguin cuits, un cop temperats peleu-los i aixafeu-los amb una forquilla, ompliu les cassoletes amb el moniato, poseu unes gotes de salsa Anglesa i al damunt l’anxova.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cassoletes amb moniato i anxova

VOL-AU-VENT DE MARISC AMB CAVIAR VERMELL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Vol-au-vents cuits a punt per a farcir
  • Bastonets de surimi (“boquetes de mar”)
  • Llagostins bullits i pelats
  • Succedani de caviar vermell (ous de lumpus)
  • Maonesa
  • Herbes mòltes (timó, coriandre, sàlvia, curri…)

PREPARACIÓ:

  1. Quan encara estan mig congelats, traiem els bastonets de surimi i els partim a la llarga en forma de creu i a trossets petits (pareu atenció a reservar-ne sencers com a mínim la meitat i dos més del nombre de vol-au-vents que farcireu). Els anem abocant en un bol. En estar tots talladets ben menudets, els empolvorem amb una mica de la mescla d’herbes (amb compte de no passar-nos-en, que donen molt de sabor!!). Ara afegim unes bones cullerades de la maionesa i ho mesclem tot fins que quede una barreja més o menys uniforme.
  2. Amb la mescla anterior, farcim els vol-au-vents. Al damunt, ho cobrim amb unes culleradetes de succedani de caviar vermell.
  3. Ara agafarem els bastonets de surimi que havíem reservat sencers i els partirem per la meitat a la curta. N’estacarem un tros a cada vol-au-vent. Al costat hi posarem un llagostí una mica estacadet i ja està. Els reservem a la nevera fins el moment de servir.
  4. Resulta un entrant molt gustós i també molt alimentós.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: VOL-AU-VENT DE MARISC AMB CAVIAR VERMELL

CASSOLETES DE FORMATGE DE CABRA I SALSA PESTO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Cassoletes preparades (de compra o fetes a casa)
  • Formatge de cabra de rotlle
  • Salsa Pesto

PREPARACIÓ:

  1. Seguint les magnífiques explicacions i els ingredients que us he enllaçat abans, la preparació és ben senzilla.
  2. Amb una cullera, de les de cafè, omplim les cassoletes (les meues eren de compra, que conste!!) amb la salsa pesto.
  3. Tallem una rodanxa de formatge de cabra de mig dit de gruix. La partim en quatre parts i en posem una a cada cassoleta. I ja està.
  4. Com que té un sabor potent, pot emmascarar els sabors d’altres entrants.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CASSOLETES DE FORMATGE DE CABRA I SALSA PESTO

CASSOLETES DE XOCOLATA I GERDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 25 mini cassoletes (ja venen fetes)
  • melmelada de gerds
  • 25 gerds per decorar
  • 180 g. de xocolata de cobertura
  • 100 g. de xocolata blanca
  • 200 g. de nata per muntar
  • 70 g. de mantega
  • 20 g. de mel

PREPARACIÓ:

  1. Desfarem la xocolata blanca al microones un segon i amb ella pintarem les cassoletes per dins, i deixarem refredar.
  2. Mentre trinxarem la xocolata de cobertura en un bol, escalfarem la nata i quan estigui calenta la tirarem sobre la xocolata i la desfarem, quan sigui desfeta, hi afegirem la mel i la mantega i que quedi tot integrat.
  3. Al fons de les cassoletes hi posarem una mica de melmelada, omplirem amb la xocolata i adornarem amb un gerd.
  4. Això es pot fer amb força antelació.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CASSOLETES DE XOCOLATA I GERDS

PETITS FOURS DE CREMA DE LLIMONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 16 cassoletes (ja fetes)
  • 150 gr. de sucre
  • 3 cullerades de Maizena
  • 4 ous
  • 40 gr. de mantega
  • 2 llimones

PREPARACIÓ:

  1. Separem les clares dels rovells i reservem per fer la merenga.
  2. En un bol posem els rovells i el sucre i ho remenem ben remenat, a continuació posem el suc de les dos llimones i la maizena i ho barregem ben barrejat fins que quedi tot integrat i sense grumolls.
  3. Ho posem a foc baix i no deixem de remenar amb una cullera de fusta, fins que agafi la consistència de crema. Sobre tot no perdre-ho de vista i vigilar el foc perquè es crema ràpid.
  4. Quan hagi adquirit la textura de crema, es posa en un bol i s’afegeix la mantega que es desfarà amb el calor i li donarà brillantor. Es deixa refredar tapat amb film que la toqui a sobre, perquè així no farà crosta.
  5. Mentre es refreda, fem la merenga: muntem les clares a punt de neu i que hi tindrem tirat sucre, que haurem tirat de mica en mica.
  6. Posem la crema en una mànega pastissera i anem omplint les cassoletes, desprès omplim la mànega (ja neta) amb la merenga i ho posem a sobre la crema fent com un barret.
  7. S’adorna al gust de cadascú (gratinat al forn un minut perquè la merenga quedi un pel rossa, o bé amb una boleta de xocolata, pell de llimona…….)

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PETITS FOURS DE CREMA DE LLIMONA

VOL-AU-VENTS FARCITS DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 vol-au-vent petits
  • 2 ous de gallina
  • 1 llauna de tonyina en oli d’oliva
  • 2 cullerades de mahonesa
  • cogombrets en vinagre (per decorar)

Preparació:

  1. Courem els dos ous amb aigua. Una vegada durs els pelarem, traurem els dos rovells i reservarem una de les clares i els dos rovells.
  2. Els posarem en un petit bol.
  3. Afegirem dos cullerades de mahonesa i la tonyina a la que hem tret tot l’oli.
  4. Ho triturarem amb una forquilla fins que quedi una pasta, si és necessari afegirem una mica de sal.
  5. Amb aquesta pasta farcirem el vol-au-vents.
  6. Per decorar posarem cogombrets si ens agraden.
  7. Ja estan llestos per menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Volovans farcits de tonyina

MINI CASSOLETS AMB PATÉ D’ANXOVES I OLIVADA

Deixa un comentari

MINI TARTALETES AMB PATÉ D’ANXOVES I OLIVADA

Ingredients:

  • Cassoletes de pasta brisa ( jo les compro fetes )
  • 120 grms de tonyina en oli
  • 120 grams d’anxoves
  • 2 ous dusos i un rovell
  • 1/2 cullerada de ketchup
  • 100 ml. de nata

Preparació:

  1. Posar les anxoves en un colador i passar-les per aigua, tornar-les a posar amb oli uns minuts, mentre preparem els altres ingredients.
  2. En el got de la batedora posar els ous i el rovell.
  3. Escórrer la tonyina i posar-la al got, afegir la nata i el ketchup, i per últim afegir les anxoves escorregudes.
  4. Batre-ho tot.
  5. Si veieu que queda una mica líquid, es pot afegir una mica de philadelfia.
  6. Deixeu reposar un parell d’hores a la nevera, o d’un dia per l’altre.
  7. Una estona abans de servir-les, ompliu-les amb una màniga pastissera, i decoreu amb olivada .
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MINI CASSOLETES AMB PATÉ D’ANXOVES I OLIVADA

VERSIÓ DEL FLAÓ EIVISSENC

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 vol-au-vents de pasta de full,
  • 300ml. de crema de llet,
  • 1 raig de licor d’herbes eivissenques (jo no en tenia i he posat CHARTEUSSE GROC, que es més tarragoní),
  • 150g. de sucre moré,
  • fulles de menta,
  • 2 rovells d’ou,
  • 1 ou sencer
  • 200g. de formatge de cabra.

Preparació:

  1. Posem en un cassó al foc la crema de llet, el sucre i el formatge de cabra a trossets.
  2. Ho escalfem fins que el formatge de cabra comenci a desfer-se.
  3. Barregem en un bol els rovells i l’ou i o batem tot amb un batedor de mà, sense muntar les clares.
  4. Triturem amb la batedora elèctrica la barreja de crema de llet, el sucre i el formatge, fins que n’obtinguem una crema.
  5. Sense parar de batre els ous, hi afegim la crema, a poc a poc.
  6. Piquem la menta, l’afegim a la mescla i ho barregem tot amb un batedor de mà.
  7. Escalfem el forn a 180º C.
  8. Omplim els vol-au-vents de pasta de full amb la crema batuda, intentem que no es vessi (a mi se’m m’han vessat una miqueta), i els posem al forn, a 180º C, uns 7 minuts.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: VERSIÓ DEL FLAÓ EIVISSENC