Arxiu d'etiquetes: XAMPINYONS

Macarrons amb salsitxes, xampis i alls tendres (7/36)

Ingredients:

400 gr de macarrons (o una pasta similar)
10 salsitxes o 3 botifarres
300 gr de xampinyons
100 grams d´alls tendres
8 cullerades de llet evaporada
1 cullerada de mostassa
100 ml de vermut blanc (o vi)
1 llimona
parmesà ratllat
oli d´oliva
sal, pebre

Preparació:

Mentre posem l´aigua a bullir fem les salsitxes o les butifarres. Podeu tallar-les a rodanxes o com us vingui més de gust! En la mateixa paella sofregiu els alls, saltegeu els xampinyons i ho desglasseu amb el vermut. Afegim la mostassa i ja fora del foc la llet i la carn…jo crec que ho vaig tornar al foc i la vaig cagar, ho hauré de tornar a probar, el plat estava molt bo! Ah, barregeu la pasta amb el preparat de la paella, suc de llimona, una mica de l´aigua de la cocció i parmesà ratllat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Macarrons amb salsitxes, xampis i alls tendres (7/36)

RATATOUILLE (Ratatolha)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

carbasso
porro
all tendre
esparrecs
xampinyons
tomáquet
ceba
patata
sal
pebre
oli

PREPARACIÓ:

Rentem i tallem totes les verdures
Coloquem les verdures amb una cassola de fons gruixut,els coloquerem amb el metiex ordre que estan escrits
Amanim cada capa de verdura amb sal,pebre i oli
Tapem i coem
Triguen uns 30 minuts mes o menys ,fins que veiem que les verdures quedin toves
Ampletem i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RATATOUILLE

Pudding de xampinyons i bacon

Deixa un comentari

Ingredients:

4 ous
400 g de xampinyons
1 porro
200 g de bacon
300 mL de llet semidescremada
80 g de molla de pa
50 g de formatge manxec curat
Orenga
Pebre
Sal
Oli d’oliva verge extra

Procediment:

Tallar el porro a rodanxes primes i sofregir en dues cullerades d’oli amb una mica de sal.
Tallar els xampinyons a làmines.
Quan el porro estigui daurat, afegir els xampinyons, amb un altre pessic de sal.
Remenar de tant en tant fins que l’aigua que deixen els xampinyons s’hagi evaporat i aquests ja s’hagin començat a daurar.
Incorporar el bacon tallat a trossos petits i acabar de sofregir-ho tot junt.
En un bol, triturar els ous, la llet, la molla de pa i el formatge. Afegir una mica de sal.
Afegir el sofregit de xampinyons, porro i bacon, una mica d’orenga i pebre. Si cal rectificar de sal.
Preparar un motlle amb paper de forn i afegir la pasta del puding.
Coure al forn, preescalfat a 180ºC, fins que el pudding estigui quallat. Dependrà de la mida i forma del motlle. Jo el vaig tenir uns 40 minuts. Si es daura massa tapeu-lo a mitja cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pudding de xampinyons i bacon

Pebrots verds farcits de conill

Deixa un comentari

Ingredients:

4 perbots verds grossos (o dos)
mig conill desossat (la meitat de les cuixes)
250 gr de xampinyons,
2 tomàquets de pera
150 ml de brou de verdures/pollastre/carn
100 ml de vi blanc,
oli, sal i pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Tallem els pebrots per la part de dalt, els buidem de llavors i els enfornem 15 minuts. Mentrestant tallem la carn del conill a trossos petits i la saltem, salpebrada, amb una mica d´oli. Incorporem els xampis, tallats a mitges làmines, i el vi, tot deixem que segueixi la cocció fins que s´hagi evaporat tot o quasibé tot el líquid. Moment de posar-hi el tomàquet, tallat a daus, sense pell ni llavors (també hi podríeu posar una cullerada de tomàquet concentrat o dues/tres de salsa de tomàquet casolana), saltem una mica per acabar mullant-ho amb la mica de brou fins que s´evapori quasibé tot. Farcim els pebrots i els enfornem a 180 graus uns deu minuts. Jo recomano acompanyar-los amb una mica d´arròs integral, per exemple, o puré de patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pebrots verds farcits de conill

Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

4 escamarlans
fumet de peix
200 gr de rigatonis (aprox)
4 cuixes de pollastre (tres i una mica més, però bé, millor que en sobri…)
2 cebes grosses
1 pastanaga
100 gr de xampinyons
200 gr de tomàquets (o més…)
brandy
4 grans d´all
farigola, llorer
brou de pollastre
sal, pebre
concentrat de tomàquet
pebre vermell
1 cullerada sopera de midó de blat
1 cullerada de mantega

Preparació:

Per fer aquest plat cal paciència i, sobretot, planificació. Ho dic perquè si ja teniu fets els brous de peix i de pollastre teniu una bona estona guanyada i una bona part de la feina feta. Nosaltres aquí partirem d´aquesta premisa…

Començarem amb el rostit de pollastre, que és el que trigarà més estona. Daurem les cuixes (jo les vaig desossar i lligar), les decantarem (treurem de la cassola i reservarem) i en el seu lloc hi farem un sofregit de ceba, pastanaga i all. Quan estigui tot ben potxat hi afegirem les herbes, uns quants xampinyons i la meitat dels tomàquets que ja tindrem pelats i sense llavors. Quan s´hagi evaporat tota la seva aigua mullarem amb brandy i tot seguit recuperarem les cuixes, cobrint-ho tot (sense sobrepassar el pollastre) amb brou de pollastre. ha de coure ben bé una hora, hora i quart. Quan el pollastre estigui ben cuitet el trinxarem a ganivet i el reservarem. Colarem el brou amb les verdures i el reduirem fins que tingui pràcticament textura de salsa. Llavors el barrejarem amb el pollastre trinxat i ho posarem tot plegat dins d´una màniga pastissera.

Mentre es feia el pollastre haurem fet un parell de coses: bullir els rigatonis i fer el brou d´escamarlans. Per fer el brou haurem saltejat els caps dels bitxos oberts per la meitat. Els haurem reservat i en el seu lloc s´haurà fet un sofregit de ceba, all, xampinyons i tomàquet. Hi haurem posat també una mica de concentrat de tomàquet i de pebre vermell. Quan tot estava al seu punt s´haurà mullat amb una mica de brandy i finalment ho haurem cobert amb el fumet. Ha de bullir entre deu i quinze minuts, i deixar-ho infusionar uns altres quinze. Després es cola i es posa a reduir fins que tingui textura de salsa. Segurament ho haureu de lligar amb una mica de midó de blat dissolt en aigua i amb una cullerada de mantega per suavitzar el seu gust.

La realització de la salsa porta una bona estona, suficient per farcir els rigatonis amb el rostit de pollastre, amorosit amb una reducció de la seva pròpia salsa, i ho farem amb l´ajuda diria que imprescindible d´una màniga pastissera. Quan els tinguem tots farcits potser amb una mica de sort ja tenim feta la salsa. Una part la reservarem i l´altra serà per a regenerar (escalfar) els rigatonis farcits, amb la seva pròpia salsa. Els glassejarem. I finalment saltejarem les cues dels escamarlans.

Ho podeu presentar com vulgueu, però una bona manera seria fer-ho com a la foto. Es un plat que porta la seva feina però us asseguro que és una passada, dels meus plats preferits de tot el curs i des de ja un clàssic a casa meva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa

Mil fulls de llom

Deixa un comentari

Ingredients:

1’250kg. de llom en un tros
2 cebes
1 porro
5 grans d’all
2 pastanagues
6 xampinyons
8 o 10 espàrrecs de marge
brou de pollastre
sal, pebre i oli d’oliva
fècula de panís o fècula de patata
150ml. de crema de llet

Ingredients per la salsa:

2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
1 cullerada de vinagre balsàmic
4 gotes de soja
2 cullerades de caramel líquid
2 cullerades de gelatina de poma
50ml. de whisky

Preparació:

Lligueu els dos talls de llom amb fil de cuina.
Rostiu-los en una cassola amb un raig d’oli,quan estiguin rossos per tots els costats, els salpebreu i els poseu en una safata fora del foc.
En el mateix oli, sofregiu els alls, la ceba, els porros, les pastanagues i per ultim els xampinyons i els espàrrecs, tot a talls que no cal que siguin petits. Quan ja és cuit, poseu-hi el caldo i torneu a posar els talls, deixeu-los coure 10 minuts, els gireu i 10 minuts més, en total 20 minuts. Quan talleu la carn, ha d’estar rosada per dins, si la coeu més us quedarà seca.
Retireu els talls de la cassola i deixeu refredar en una safata.
Afegiu a la cassola els ingredients de la salsa i deixeu coure 1/2 hora a foc baix, si redueix massa, afegiu més caldo. Rectifiqueu de sal i passeu la salsa pel colador xinès.
Torneu la salsa a la cassola i espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes amb la crema de llet.
Deslligueu la carn i talleu-la, poseu els talls dins de la salsa.
Ho he acompanyat amb una barreja de bolets fregits amb 2 alls tendres.

Temps: 1 hora i 45 minuts

Anotacions:

La farina que porta és apta per celíacs.
Aquest plat és pot deixar completament acabat el dia anterior, a punt per escalfar abans de portar a taula.
I no diem de posar a la carmanyola, un festí per dinar fora de casa amb les sobres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de llom

Lassanya d’albergínies amb parmesà

Deixa un comentari

Lassanya d’albergínies amb parmesà

Per a 4 persones

Ingredients:

4 albergínies mitjanes
1 pot de tomàquet
2 manats de cebes tendres (unes 8 cebes mitjanes/petites)
100 g de parmesà ratllat
100 g a làmines parmesà
1 bossa de mozzarella
oli
farina
orenga
sal i pebre
Xampinyons (opcional)

Elaboració:

Per a fer aquest plat, comenceu tallant les albergínies ben fines, poseu-les en un colador, saleu-les, i deixeu-les 1hora (així perdran l’aigua i l’amargantor).
Feu un sofregit en un cassó amb les cebes tallades ben petites si és possible amb picadora. Quan s’hagin tornat transparents, tireu-hi el tomàquet, i els xampinyons opcionals. Salpebreu-ho i afegiu-hi l’alfàbrega picada.
Mentrestant eixugueu, enfarineu les albergínies i fregiu-les (deixeu-les sobre paper de cuina quan les traieu de la paella), o si voleu una recepta molt més lleugera, sense enfarinar, poseu-les al forn sobre paper vegetal de cuina i gratineu-les, haureu d’estar atents perquè no se us torrin massa, però és més ràpid que fregir-les, i la recepta porta menys greix.
En una safata per anar al forn poseu una cullerada de salsa de tomàquet i col·loqueu l’albergínia formant una capa i al damunt poseu-hi el sofregit, una mica de parmesà ratllat i la mozzarella fresca tallada a làmines. Feu diverses capes, dues, tres o quatre al gust. Poseu les làmines de parmesà per sobre. Poseu-ho al forn entre 5 i 10 minuts a 180 ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Lassanya d’albergínies amb parmesà

XAMPINYONS SALTEJATS AMB ALL I JULIVERT

Deixa un comentari

Ingredients :

1 safata de xampinyons filetejats o sencers
Oli d’oliva
Sal
All
Julivert

Preparació :

Rentem els bolets, si són sencers, els filetegem i els posem a l’escorredor.
Rentem el julivert, l’eixuguem amb un paper de cuina i el tallem petit, pelem l’all i el tallem de la mateixa mida.
Posem una paella al foc, afegim els bolets i deixem que perdin l’aigua, llavors afegim una mica d’oli i posem els alls, els daurem una mica i seguidament el julivert, salem, ho saltegem tot plegat i ja són fets.
Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: XAMPINYONS SALTEJATS AMB ALL I JULIVERT

Festival primaverenc: Minestra de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

Espàrrecs verds tallats en tres trossos
Carxofes petites senceres
Espinacs frescos
Pastanagues tallades a bastonets
Mongeta verda en dos trossos
Pèsols
Patates a daus mitjans
Carabassó a bastonets
1 ceba tendra a rodanxes
Xampinyons laminats
Alls tendres
Sal
Oli d’oliva

Preparació:

Bulliu les patates, els pèsols, la mongeta verda, els espàrrecs, les carxofes i els espinacs amb aigua i sal, cada ingredient per separat i els minuts necessaris, no més, han de quedar grenyals.
No cal fer-ho, però jo a les carxofes i als espinacs, els he donat un toc de paella per fer-los més gustosos.
En una paella amb una mica d’oli, fregiu els xampinyons laminats. Saleu i retireu i en el mateix oli, fregiu la ceba tendra i el carabassó, saleu i reserveu.
Talleu els alls tendres a talls petits i fregiu-los, amb oli prou abundant per desprès amb aquest oli, poder amanir totes les verdures.
Disposeu les verdures més o menys separades en una safata, amaniu amb l’oli d’alls tendres i porteu a taula acabat de fer.

Temps: 40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Festival primaverenc: Minestra de verdures

XAMPINYONS FARCITS DE FORMATGE I PERNIL

Deixa un comentari

XAMPINYONS FARCITS DE FORMATGE I PERNIL

Ingredients:

8 Xampinyons
Formatge cremós
Una gra d’all
Pebre negre
90 grams de pernil
Vinagre

Preparació:

Comencem aquesta recepta de xampinyons farcits de formatge Netegem els xampinyons amb l’aigua de l’aixeta, els escorrem i li tallem les tiges, separant-los dels barrets. Fica els xampinyons en una olla amb aigua bullint durant uns deu minuts amb una mica de vinagre. El normal és utilitzar el clàssic vinagre de vi o vinagre de xerès que és el que habitualment tenim a les nostres cuines. Després els treus i poses a escórrer.
Mentre tenim els xampinyons en aigua bullint, piquem les tiges dels xampinyons a trossos petits i els saltem en una paella amb oli d’oliva al costat dels trossos de pernil i l’all picat No cal dir que abans hem de pelar el gra d’all i el tallem a trossos petits perquè en menjar-no ho notem. Remou a foc lent fins que tots aquests ingredients estiguin sofregits.
Quan els tinguis ben sofregits, ho barregem amb el formatge crema, Salpebrem al gust i remenem per integrar bé el sofregit amb el formatge, després omple els xampinyons amb aquesta barreja.
Ja està tot preparat per menjar, que vagi de gust!!!