Ingredients:
- 1’250kg. de llom en un tros
- 2 cebes
- 1 porro
- 5 grans d’all
- 2 pastanagues
- 6 xampinyons
- 8 o 10 espàrrecs de marge
- brou de pollastre
- sal, pebre i oli d’oliva
- fècula de panís o fècula de patata
- 150ml. de crema de llet
Ingredients per la salsa:
- 2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
- 1 cullerada de vinagre balsàmic
- 4 gotes de soja
- 2 cullerades de caramel líquid
- 2 cullerades de gelatina de poma
- 50ml. de whisky
Preparació:
- Lligueu els dos talls de llom amb fil de cuina.
- Rostiu-los en una cassola amb un raig d’oli,quan estiguin rossos per tots els costats, els salpebreu i els poseu en una safata fora del foc.
- En el mateix oli, sofregiu els alls, la ceba, els porros, les pastanagues i per ultim els xampinyons i els espàrrecs, tot a talls que no cal que siguin petits. Quan ja és cuit, poseu-hi el caldo i torneu a posar els talls, deixeu-los coure 10 minuts, els gireu i 10 minuts més, en total 20 minuts. Quan talleu la carn, ha d’estar rosada per dins, si la coeu més us quedarà seca.
- Retireu els talls de la cassola i deixeu refredar en una safata.
- Afegiu a la cassola els ingredients de la salsa i deixeu coure 1/2 hora a foc baix, si redueix massa, afegiu més caldo. Rectifiqueu de sal i passeu la salsa pel colador xinès.
- Torneu la salsa a la cassola i espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes amb la crema de llet.
- Deslligueu la carn i talleu-la, poseu els talls dins de la salsa.
- Ho he acompanyat amb una barreja de bolets fregits amb 2 alls tendres.
Temps: 1 hora i 45 minuts
Anotacions:
- La farina que porta és apta per celíacs.
- Aquest plat és pot deixar completament acabat el dia anterior, a punt per escalfar abans de portar a taula.
- I no diem de posar a la carmanyola, un festí per dinar fora de casa amb les sobres.