Arxiu d'etiquetes: XIRIVIA

Verdures d´arrel al curry de llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pastanagues,
  • 2 xirivies,
  • 1 nap,
  • 3 cullerades de suc de llima,
  • cilantre picat,
  • sal i pebre,
  • ceba tendra
  • 2 culleradetes de curry en pols,
  • 6 fulles de llima Kaffir,
  • 2 branques de fulles de curry (unes 30 fulles, es troben seques)

Preparació:

Es fa al forn, a 220 graus, barrejant tots els ingredients, untant bé les verdures, tallades a bastons, durant uns 30 minuts. La ceba tendra, deu minuts. El cilantre fresc, ja fora del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures d´arrel al curry de llima

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

ESCUDELLA CARN D’OLLA

Ingredients brou:

  • – 500 g. de carn de vedella
  • – 1/4 de gallina
  • – pollastre
  • – els menuts del pollastre
  • – 200 g. d’orella i morro i 1/2 peu de porc
  • – 1 os de pernil sec
  • – 100 g. de cansalada
  • – 1 os d’espinada
  • – 1 os de genoll de vedella
  • – 150 g. de botifarra blanca
  • – 150 g. de botifarra negra
  • – 250 g. de cigrons remullats
  • – 250 g. de patates
  • – 1 col verda d’olla
  • – 1 nap, 1 pastanaga, 1 xirivia
  • – 1 porro, api

Ingredients pilota:

  • – 150 g. de carn de porc picada
  • – 150 g. de carn de vedella picada
  • – 100 g. de cansalada picada
  • – 1 ou; unes molles de pa remullades en llet
  • – 1 all, julivert, sal, canyella en pols
  • – 1 cullerada de farina

Ingredients escudella:

  • – 300 g. de galets grossos

Preparació:

Preparació de la pilota:

  1. En un bol, poseu la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot picat, afegiu-hi l’ou, el julivert i alls picats, les molles de pa prèviament remullades en llet; assaoneu amb sal i pebre i una mica de canyella en pols.
  2. Treballeu-ho be primer amb una forquilla, desprès es pot fer amb les mans, fins que tot estigui ben barrejat, formeu llavors la pilota, mirant que tingui una forma un xic ovalada, enfarineu-la i reserveu-la.

Preparació del brou (unes tres hores i mitja):

  1. Netegeu, rostiu, renteu el peu de porc, l’orella i el morro, la gallina i el pollastre.
  2. Poseu una olla al foc amb 4 litres d’aigua, afegiu-hi totes les carns i els ossos, fins que bulli.
  3. Tan bon punt comenci a bullir, escumeu be i traieu totes les impureses que pugin a la superfície.
  4. Aboqueu llavors els cigrons (prèviament remullats, en aigua tèbia, durant 12 hores) i deixeu bullir una estona.
  5. Afegiu la pastanaga, el nap, la xirivia, l’api, el porro, torneu a escumar.
  6. Deixeu que bulli 1 hora i 30 minuts, aproximadament; aleshores les carns ja seran prou toves.
  7. Afegiu-hi la col, les patates tallades a trossos i la pilota (que ja haurem preparat), afegiu-hi també les botifarres. Deixeu bullir uns 30 minuts mes.
  8. Tot seguit, rectifiqueu de sal.

Preparació de l’escudella i carn d’olla:

  1. Quan tot estigui ben cuit, coleu-ne el brou.
  2. Prepareu l’escudella amb el brou colat i els galets, que anirem tirant quan el brou estigui bullint. Ho deixarem bullir de 12 a 15 minuts.
  3. L’escudella es serveix ben calenta i, desprès, en una safata ben posades les verdures i en una altra les carns, tallades a trossos, havent retirat els ossos.
  4. A la safata de carn s’hi pot posar una picada de all, julivert i ametlles per sobre i gratinar-ho.
  5. Es serveix tot ben calent.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Escudella i carn d’olla

Sopa de carbassa i castanyes

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 cuixa de pollastre
  • 4 aletes de pollastre
  • 1 carcanada de pollastre
  • 1 botifarra
  • 1 ceba
  • 2 patates mitjanes
  • 1 porro
  • 3 pastanagues
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • una mica d’api (poc)
  • 1/2 carbassa
  • 8 castanyes
  • 4 litres d’aigua
  • Sal
  • Pasta de sopa (uns 40 gr per persona)

PREPARACIÓ:

  1. Pelar totes les verdures i tallar-les a daus grans
  2. A l’olla a pressió, posar les verdures, les cuixes, ales i carcanada de pollastre i la botifarra. Afegir l’aigua i força sal i tapar. Coure uns 30 minuts (o unes 2 hores en una olla normal)
  3. Escaldar les castanyes uns 8 minuts, refredar-les, pelar-les i tallar-les a trossets. Reservar-les.
  4. Colar el brou. Reservar la carbassa (la resta de verdures i la carn la podeu fer servir per fer una crema i croquetes, o menjar-les tal qual amb oli i sal).
  5. Utilitzar uns 250 ml de brou per persona i bullir-hi la pasta seguin les instruccions del fabricant.
  6. Quan la pasta gairebé estigui feta, afegir-li les castanyes a trossets i la carbassa que hem fet servir per fer el brou, també a trossets. Acabar de coure la pasta i menjar calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sopa de carbassa i castanyes

Sopa de lletres

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 safata de verdures per al caldo (pastanaga, api, porro, nap i xirivia)
  • 1 ceba, 1 carabassó i 1 pebrot verd
  • 1/4 de gallina
  • 3 litres d’aigua
  • sal
  • pasta de sopa de lletres

PREPARACIÓ:

  1. Per fer el caldo, poseu les verdures tallades a trossos i el quart de gallina en una olla ben grossa.
  2. Cobriu amb l’aigua i porteu al punt d’ebullició. Deixeu que bulli 2 hores com a mínim. Cal posar-hi basanta sal.
  3. Coleu al caldo i, per fer la sopa, bulliu-hi la pasta segons les indicacions del paquet mateix.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sopa de lletres

Escudella i carn d’olla LCDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/4 de gallina, de la cuixa millor
  • 1 tros de vedella (conill)
  • 1 carcassa de pollastre
  • 1 os de pernil o un tros de sagí
  • 2 ossos de vedella
  • 200gr. de cigrons cuits
  • 1 tros de xoriço
  • 1 tros de botifarra negre
  • 2 patates
  • herbes pel caldo (api, porro, 2 pastanagues, xirivia, nap,etc…)
  • 1 pilota (200 gr. vedella + 200 gr. carn magra porc + all + julivert + sal + pa remullat amb llet + 1 ou + enfarinat)

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir peus de pollastre, orella de porc, morro, cua de vedella, costella, etc…
  • – Si feu servir cigrons en remull….els haureu de posar al principi de la cocció

ELABORACIÓ:

  1. Les herbes pel “caldo” que no faltin. Les rentem bé.
  2. Comencem a omplir l’olla…amb l’api.
  3. La pastanaga.
  4. Posem el nap (net d’arrels).
  5. La xirivia.
  6. El porro, ben net…que sempre té sorra.
  7. I ara la carn també ben neta.
  8. Un os de pernil que faci el caldo blanc (salat).
  9. A mi m’agrada posar dos ossos de pernil un amb carn.
  10. Si teniu potes de pollastre també.
  11. Els ossos de vedella.
  12. La carcassa de pollastre.
  13. Un tros de vedella de la part que li diuen conill.
  14. El quart de gallina.
  15. I com no aigua fins cobrir-ho tot sobradament.
  16. Jo acostumo a fer 10 litres d’aigua ja tinc una marca feta.
  17. Ho remenem una mica tirem un polsim de sal i ho deixem coure a foc mitjà durant un parell d’hores.
  18. La vostra casa començarà a fer aquella entranyable olor casolana d’on es menja bé.
  19. De tant, en tant, anar traient el greix brut i lleig que apareixerà en la primera capa de l’olla.
  20. Si veieu que falta aigua…podeu afegir-ne més però calenta. En total, el brou ha de bullir entre 2 i 3 hores.
  21. A l’última mitja hora de cocció serà quan incorporarem la patata, la pilota, el xoriço, els cigrons cuits i la botifarra. La pilota jo la faig previament (barrejant la carn amb l’ou, l’all i julivert i el pa remullat en llet) i la guardo a la nevera amb paper de film.
  22. A mi el xoriço m’agrada que sigui sec.
  23. Un cop fet el brou, colar-ho i fer la sopa amb els galets i la carn d’olla servir-la a banda, ben triada.
  24. Aquesta és la mida que m’agrada de galets, tradició familiar, nanos. Ja ho he comentat abans.
  25. Els afegim al nostre caldo.
  26. Ho deixarem coure fins que estiguin els galets cuit. Rectificar de sal en aquest punt.
  27. En una safata gran, podem emplatar la carn d’olla.
  28. Aquest xoricet és la bomba.
  29. La piloteta la carn de vedella que es desfà els cigronets cuits fuassss!!!!
  30. Serviu-vos una miqueta de tot al plat….i gaudiu-ne.
  31. Si us sobra molta pilota del caldo podeu fer “Pilota arrebossada”.
  32. I aquí teniu un caldo bo de debò gràcies mare per aquestes receptes tan especials !!!
  33. Per nosaltres, aquest galets són els millors.
  34. Per cert, també podeu fer la “Sopa de caldo” amb trossos de gallina o pollastre i un sofregit.
  35. Jo sempre acostumo a fer “brou” de més. El congelo en ampolles petites i em serveixen per fer-li sopetes als meus fills o també per elaborar altres plats que requereixin de brou de pollastre.
  36. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Escudella i carn d’olla LCDS

El “pisto” de la Tamara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes,
  • 4 grans d´all,
  • 1/2 xili verd
  • 2 pebrots vermells,
  • 1/2 carbassa,
  • 1 xirivia
  • 200 gr de mongeta tendra,
  • 1 carbassó,
  • 1/2 albergínia
  • 1 patata,
  • 2 tomàquets,
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • cilantre picat,
  • sal i pebre

Preparació:

Això no té cap secret. Anar sofregint les verdures, poc a poc, començant amb la ceba i els alls i anar afegint els pebrots, la patata, la xirivia, l´albergínia, etc, etc…No us ho explico tal qual ho diu al llibre perquè no ho vaig seguir, senzillament vaig anar incorporant les hortalises com em semblava, i vosaltres feu el mateix. La carbassa, de les darreres coses, igual que el carbassó. L´autor hi posa aigua i uns minuts més tard les enforna durant 3o minuts! Jo flipo que no se li desfacin! Jo diria que ho vaig acompanyar amb un cuscús integral d´espelta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: El “pisto” de la Tamara

Sopa de galets, brou i crema

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Nap (negre o blanc)
  • Pastanaga
  • Xirivia
  • Porro
  • Carbassa
  • Col
  • Ceba
  • All
  • Galets
  • Panses sultana
  • Pebre negre o blanc
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Les proporcions poden variar segons les vostres preferències. Us recomano que predomini la carbassa, com a mínim el doble dels altres ingredients.
  2. Per fer un brou ben saborós, procureu que l’aigua no tingui més del doble de volum que els ingredients.
  3. Prepareu tots els ingredients, peleu, i talleu en porcions mitjanes.
  4. Poseu aigua a bullir en una olla, aproximadament el doble d’aigua que el volum de les hortalisses que teniu preparades. Poseu sal i un bon raig d’oli d’oliva.
  5. Quan bulli, fiqueu les verdures a l’olla. Deixeu bullir a foc lent durant tres quarts d’hora.
  6. Per fer la sopa, poseu a bullir el brou que haureu colat amb un colador.
  7. Quan bulli, tireu els galets, un cullerot ras de pasta seca per cap, i deixeu-la bullir el temps que indiqui el paquet, entorn dels 10 minuts.
  8. Per obtenir una sopa més original i amb sabor més contrastat, quan tireu la pasta, afegiu també un grapat de panses sultana més un polsim de pebre negre o blanc.
  9. Obtindreu una sopa que combinarà el dolç de les panses i el picant del pebre.
  10. El brou també el podeu prendre sol.
  11. I les hortalisses les podeu passar per la batedora amb una mica de brou i obtindreu una deliciosa crema de verdures.
  12. Una vegada al plat, poseu un raig d’oli per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Sopa de galets, brou i crema

Escudella

Deixa un comentari

Escudella era el nom de l’antic recipient, generalment de fang, on es menjava el caldo i que avui dóna nom propi al plat. Un plat que és tradició en l’àpat del dia de Nadal. L’escudella es el caldo que s’obté de fer bullir la carn, les verdures i hortalisses, al qual se solien afegir fideus, arròs o sèmola i, més recentment es fa amb galets. Les carns, verdures i hortalisses que han servit per bullir és la carn d’olla.
La carn d’olla se sol servir com a segon plat però hi ha qui la prefereix barrejada. L’endemà, Sant Esteve, se solen menjar canelons de la carn sobrera.

Per a 6 persones:

  • Aigua bona.

Per fer la pilota:

  • 200 g de carn picada de vedella,
  • 200g de carn picada de porc,
  • julivert,
  • all,
  • ou,
  • sal,
  • pebre
  • farina.

Preparació:

  1. Amasseu les carns amb els condiments en un bol i després lligueu-la amb la farina.
  2. Dividiu-la en dos i doneu-li la forma.

Per fer el brou (des del primer moment d’ebullició):

  • 1 braó,
  • 1 os de pernil,
  • 1 os de vedella,
  • 1/4 de gallina,
  • un tall de cansalada,
  • 100 g de cigrons (ja remullats),
  • 3 porros,
  • 2 branques d’api,
  • 4 fulles de col,
  • 1 nap,
  • 2 xirivies.

Per fer el brou (mitja hora abans de tancar el foc):

  • 1 botifarra negra,
  • 1 botifarra blanca,
  • 3 patates mitjanes,
  • 3 pastanagues
  • les dues pilotes fetes.

Preparació:

  1. Durant les dues fases descrites ha d’anar bullint a poc a poc i amb l’olla tapada.
  2. Quan ja tingueu el brou llest, coleu-lo, deixeu la carn d’olla triada i a punt en una plata de servir i poseu a bullir els galets sols tants minuts com el fabricant de la pasta aconselli segons el gruix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Escudella

Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 gallina
  • – 400 g de conill de vedella o jarret
  • – 2 peus de porc
  • – 1 tros de careta de porc
  • – 400 g de costella de vedella
  • – 200 g de cansalada viada
  • – 1 os de pernil
  • – 2 ossos de genoll de vedella
  • – 2 ossos d’espinada de porc
  • – 2 braons de xai
  • – 1 col d’olla
  • – 1 api
  • – 2 naps
  • – 2 xirivies
  • – 4 pastanagues
  • – 2 patates
  • – 32 galets
  • – 8 plaques de ravioli
  • – aigua de qualitat

Per a la pilota:

  • – 200 g de carn picada de porc
  • – 200 g de carn picada de vedella
  • – 200 g de cansalada de porc picada
  • – 2 ous
  • – sal i farina

Preparació:

  1. Poseu a escalfar en una olla aigua de qualitat.
  2. Després aneu-hi afegint tots els següents ingredients: la gallina, el conill de vedella o jarret, els peus de porc, la careta de porc, la costella de vedella, la cansalada viada, l’os de pernil, els ossos de genoll de vedella, els ossos d’espinada, els braons de xai, mitja col, l’api, els naps, les xirivies i les pastanagues.
  3. Feu-ho bullir durant 3 hores.
  4. Mentre es va fent el brou, poseu a bullir, en una olla, l’altra meitat de col i les patates, i en una altra, els cigrons, que hauran d’haver estat 1 dia en remull.
  5. Passades les 3 hores, aboqueu una mica dels brous de la cocció de la col i els cigrons dins de l’olla de l’escudella.
  6. Afegiu-hi també la pilota passada per farina (la pilota l’haureu fet barrejant la carn picada de porc, la de vedella, la cansalada i els ous), i les botifarres.
  7. Deixeu-ho bullir 1/2 hora més.
  8. Coleu l’escudella, rectifiqueu-la de sal i bulliu-hi els galets durant 8 minuts.
  9. Bulliu també les plaques de ravioli, només un minut, i emboliqueu-hi una mica de carn d’olla.
  10. Poseu el ravioli en el centre del plat i cobriu-lo amb l’escudella.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Caldo de Nadal (per ser feliç)

Deixa un comentari

Ingredients per a 16-18 racions:

Verdures:

  • – 3 pastanagues
  • – 3 porros
  • – 1 ceba gran
  • -1 tros d’api
  • -1 nap
  • – 1 xirivia
  • – 1 col petita
  • – 1 tros carabassa
  • – 5 patates mitjanes
  • – cigrons

Vedella:

  • – 1 os vedella que faci gelatina
  • – 400 gr de tou magra de la part del conill
  • – Pilotes de carn al gust

Porc:

  • – 2 ossos d’espinada
  • – 1 tros de morro o orella o peu
  • – 2 botifarres blanques
  • – 2 botifarres negres
  • -1 tros de sagí ranci (greix)

Gallina:

  • – 1 pit o 1 cuixa

I la resta d’ingredients:

  • – 7 litres d’aigua
  • – Galets o pasta per l’escudella

Preparació:

  1. Primer, renteu molt bé les carns i els ossos. En fred, poseu l’aigua a l’olla, i tota la carn, ossos i el sagí, excepte les botifarres i les pilotes. Quan arrenqui el bull, aneu escumant les bromeres que aniran apareixent a la superfície del caldo (com deien algunes àvies, “caldo sense escumar, molta brutícia hi ha”).
  2. A continuació afegiu-hi la sal (en necessitareu força, com a mínim, 3 culleradetes, però més val que no us passeu de salat i espereu al final per a rectificar), i deixeu coure-ho tot a foc mitjà durant aproximadament 1 hora.
  3. Transcorregut aquest temps, afegiu-hi a l’olla les verdures, tret de la col, la carabassa i 4 patates. Una de les patates la feu a trossos entre mitjans i petits per tal que es desfaci. Deixeu que vagi fent xup xup durant 45 minuts. Després, afegiu-hi les pilotes, la carabassa, la col i les 4 patates restants i deixeu-ho coure encara 20 minuts més.
  4. Finalment, afegiu-hi les botifarres punxades per tal que no rebentin. Rectifiqueu de sal, i deixeu-ho coure tot 10 minuts més.
  5. Ho deixeu refredar (millor si feu el caldo el dia abans), i ho guardeu a la nevera (sempre un cop fred). L’endemà us serà molt més fàcil retirar la capa de greix que s’hagi solidificat a la superfície, i després separeu la carn d’olla. Reserveu una mica de caldo per escalfar la carn d’olla. I amb la resta, el poseu al foc, i quan bulli hi afegiu la pasta al gust. Potser encara us caldrà tornar a afegir-hi un pols de sal, però millor proveu-ho sempre abans de fer el pas!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Caldo de Nadal (per ser feliç)