Arxiu d'etiquetes: XOCOLATA

Brownie de xocolata al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 125 g de xocolata per a postres o negra
  • – 125 g de sucre
  • – 100 g de mantega
  • – 80 g de farina
  • – 1 culleradeta de llevat en pols
  • – 3 ous
  • – 1 grapat de nous pelades

Per pintar el motlle:

  • Mantega
  • Farina

Elaboració:

  1. Unteu un motlle, que sigui apte per a microones, amb mantega i farina i empolvoreu-lo amb farina
  2. Piqueu les nous i la xocolata
  3. Desfeu la xocolata amb la mantega al microones o al bany Maria
  4. Dins un bol, bateu els ous amb el sucre, fins que quedin ben escumosos
  5. Afegiu-hi la xocolata desfeta i remeneu-ho suaument.
  6. Per acabar, afegiu-hi la farina barrejada amb el llevat i les nous, i aboqueu-ho al motlle.
  7. Coeu-ho durant 6 minuts al microones a màxima potència i deixeu-ho reposar 5 minuts al microones. Els temps poden variar depenent del microones, aneu provant.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Brownie de xocolata al microones

POLVORONS D’AMETLLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -200 grs. de farina
  • -100 grs. de llard
  • -100 grs. d’ametlles torrades ratllades ( amb el ratllador de formatges)
  • – 75 grs. de sucre llustre.
  • -1 clara d’ou
  • -la ratlladura de la pell de ½ llimona
  • -1 cullerada de llevat en pols
  • – ½ culleradeta de canyella en pols
  • – Sucre llustre i xocolata per decorar.

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a uns 180 graus, a baix.
  2. Feu un volcà amb la farina i a mig poseu-hi la llard, les ametlles ratllades, 75 grams de sucre llustre, la clara d’ou, la ratlladura de la pell de llimona i la canyella.
  3. Barregeu els ingredients del mig, primer amb la forquilla i després, amb les mans hi incorporeu la farina.
  4. Aneu amassant fins que a l’apretar amb el dit, aquest no s’enganxa. Sinó, es que faltaria farina.
  5. Estireu sobre el marbre la pasta amb el corró, deixant-la d’un centímetre de gruix. Es van fent els polvorons i es deixen sobre una llauna o safata de forn enmantegada o sobre paper vegetal o semblant.
  6. Coeu a 180 graus uns 15 minuts.
  7. Un cop freds, decoreu empolsant amb sucre llustre o amb xocolata de cobertura o de postres o alta en cacau desfeta al microones.

(Algunes receptes de polvorons, amb els mateixos ingredients, no porten clara d’ou. És una altra opció que podeu provar)

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: POLVORONS D’AMETLLA

Bombons de foie

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 10 “cubitos o daus” de micuit de foie
  • – 150 gr de xocolata negra de fondre
  • – sal maldon
  • – palillos

Preparació:

  1. S’agafa la peça de micuit de foie i es talla a daus
  2. i es deixen preparats, mentre es desfà la xocolata
  3. un cop desfeta, s’agafa el foie i es banya amb la xocolata.
  4. Heu d’anar en compte ja que el foie es greixós i costa molt,
  5. Aneu posant-los a sobre d’un paper transparent.
  6. També es pot fer tirant poc a poc la xocolata per sobre.
  7. De seguida punxa-hi l’escuradents i per sobre sala-ho amb maldon,
  8. Un cop fet, es guarden la nevera o el congelador

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Bombons de foie

Magdalenes

1 Resposta

Què he de comprar?

  • 2 ous grans
  • 200g de sucre morè (si es fa amb sucre blanc, posant-ne una mica menys, uns 175g)
  • 210g de farina
  • 60ml de llet
  • 190ml d’oli d’oliva suau
  • 7g de llevat en pols
  • 1 polsim de sal
  • 1 cullerada d’aroma de vainilla
  • Opcional: perles de xocolata

Com ho fem?

  1. Batem els ous amb el sucre
  2. Incorporem l’oli, la llet i la cullerada d’aroma de vainilla (opcional) i seguim batent
  3. Afegim poc a poc la farina amb el llevat i la sal tot tamisat (passat per un colador)
  4. Un cop tenim tots els ingredients barrejats, tapem el bol amb paper film o un drap i deixem que reposi entre una i dues hores a la nevera (podem deixar-ho 24 hores si volem).
  5. Preescalefem el forn a 250ºC
  6. Traiem la massa de la nevera, hi incorporem les perles de xocolata (opcional) i remenem bé.
  7. Agafem els papers o motlles de magdalena i els posem dins d’un motlle per fer magdalenes perquè no s’obrin quan hi posem la massa (com que no en tinc cap, perquè mai havia fet magdalenes fins ara, he utilitzat unes flameres i també m’ha anat bé). Ja que parlo de flameres, podeu veure la recepta de flams si voleu.
  8. Omplim 3/4 del motlle de paper amb la massa amb una cullera o amb l’ajuda d’una mànega pastissera.
  9. Opcionalment podem tirar sucre per sobre, però jo prefereixo sense.
  10. Baixem el forn a 210ºC i deixem coure uns 15-20 minuts amb el forn de sota. Sabreu que estan llestes quan punxeu amb un escuradents i surti net.
  11. Ja veureu que quan proveu de fer-les, no tornareu a comprar-ne de bossa…
  12. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Magdalenes

COCA DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 1 iogurt natural
  • 2 mesures de iogurt de farina
  • 2 mesures de sucre
  • 1 mesura d’oli de gira-sol
  • 1 mesura de cacau en pols
  • 1 culleradeta de cafè soluble
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat
  • Opcionalment podeu posar-hi un grapat de granet d’ametlla, festucs, panses, trossets de xocolata, trosset de taronja confitada o una altra fruita…

Preparació:

  1. Aboqueu el iogurt en un recipient.
  2. Netegeu l’envàs que ens servirà per mesurar els ingredients.
  3. Afegiu els ous i l’oli i barregeu-ho amb la batedora elèctrica.
  4. A continuació afegiu la farina amb el llevat, el sucre, el cacau, el cafè, el pessic de sal, el granet de fruits secs i les panses (que he hidratat en licor d’ametlla) i mescleu-ho tot molt bé sense que quedin grumolls.
  5. Aboqueu-ho tot dins un motlle (jo he utilitzat el del plum-cake).
  6. Pinteu-lo amb mantega i farina i coeu la coca al forn durant 40-45 minuts (escalfor de baix) a uns 180º.
  7. Passat aquest temps deixeu refredar sobre una reixeta.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COCA DE XOCOLATA

Brioixeria: “Negritos”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

ELABORACIÓ:

  1. El día abans haurem d’haver preparat la Trufa Cuita, l’Almívar i les Planxes de pa de pessic. Us recomano la lectura d’aquestes receptes. Un cop tenim tot això els “Negritos” es fan en 5 minuts de rellotge.
  2. Prepararem el sucre bany amb un 80% d’almívar i un 20% de brandi i compte si han de menjar les criatures. Podeu banyar-los nomès amb l’almívar o inclús amb llet, el que us agradi, vaja,.
  3. Temperem la nostra trufa cuita.
  4. Llegiu la recepta de la trufa cuita on explico el que s’ha de fer per treballar-la bé.
  5. Pintarem una planxa amb sucre bany.
  6. Untarem amb trufa cuita tota la planxa i repetirem el procès amb una segona capa. Enrotlleu-lo com si fos un braç de gitano i deixeu-lo refredar a la nevera.
  7. Un cop estigui ben fred el tallarem.
  8. Farem uns talls ben macos amb un ganivet de serra com el del pa.
  9. Prepareu una safata amb xocolata “granillo”.
  10. Jo el compro al Makro, però no és difícil de trobar.
  11. Ara unteu cada tall que hem fet pels costats i per una cara (l’altre no cal, que serà el cul).
  12. Arrebosseu el nostre “Negrito”.
  13. Lo seu és presentar-lo en una petit-four de paper de la seva mida…però no en tenia i he utilitzat aquests altres de metall.
  14. Feu el mateix procès amb tots els talls que tenim.
  15. Finalment, amb una mànega pastissera i un cornet (“boquilla”) estriat feu una rosa decorativa.
  16. Aquestes roses s’aprenen a fer amb el temps per això us aconsello practicar una mica a sobre del taulell.
  17. Finalment, col·loqueu una cirera confitada a sobre.
  18. I ja els tenim.
  19. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: “Negritos”

Brownie

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 gr de sucre moré
  • – 120 gr de xocolata negra (he utilitzat, una barra de postres, crec recordar que de Torras)
  • – 100 gr de mantega
  • – 90 gr de farina
  • – 2 ous
  • – 1 cullerada de cacau en pols
  • – 40 gr de nous (també es pot optar, sense pell amarga pel mig, per nous de macadàmia -cares- o les de Brasil -més barates-)

Preparació:

  1. No n’havia fet mai i ha resultat molt fàcil. No sé si hauria d’haver estat 5 minuts més al forn i que no quedés la textura més “desfeta” al centre, una mica coulantitzat, però amb lo bo que està no m’ho conto com a error 🙂
  2. Al microones, potència mitja (que no es cremi) anem desfent poc a poc la xocolata. Mig minut, treure i remenar amb l’espatula. Mig minut més… anar fent. Quan ja ho tenim desfet, li afegim la mantega tallada a trossos i un momentet més al microones i ho remenem tot bé perquè quedi barrejat. En un altre bol li posem la meitat del sucre i els dos ous. Batedora i alegria. Li posem un pessic de sal. Després, hi incorporem la xocolata desfeta, que ja no estarà tan calenta (important això, que no es quallessin els ous). I amb la batedora mateix ho acabem de remenar més, incorporant-hi el sucre que faltava.
  3. Després li incorporem a poc a poc la farina i el cacau en pols tamisa’n-t’ho (que és el truc -experiències recents m’ho han demostrat- perquè no es facin grumolls) i sense parar de remenar. Al final li incorporem les nous trossejades, ho mesclem bé, i ja tenim la pasterada llesta.
  4. Posem la pasterada en un motlle per anar al forn, bé untat de mantega, bé amb paper vegetal que el cobreixi. I el deixem al forn, a 180 graus, durant uns 20-25 minuts. Quan estigui el traiem i el posem a la pica on hi tenim uns quants dits d’aigua freda, per tallar la cocció. I el deixem allà, que es relaxi a la banyera. El recollim al cap d’una estona i el guardem fins que sigui consumit, fora de la nevera.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Brownie

Banana Cake

2 Respostes

Ingredients:

  • 3 bananes o plàtans que estiguin madurs
  • 375 g de farina blanca
  • 1 culleradeta de llevat químic Royal
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • 1/2 culleradet de sal
  • 170 g de mantega a temeratura ambient
  • 200 g de sucre blanc
  • 100 g de sucre moré
  • 3 ous grossos
  • 2 culleradetes d’extracte de vainilla
  • 360 ml de llet sencera amb suc de mitja llimona espremuda. Remenar i deixar 5-10minuts
  • Xocolata negra i nous per decorar

Procediment:

  1. Aixafar les bananes amb una forquilla o triturar-les.
  2. Barrejar la farina, el llevat, el bicarbonat, la canyella i la sal i reservar.
  3. Batre la mantega amb les varetes elèctriques un minut a potència elevada. Afegir els sucres i continuar batent uns 2 minuts.
  4. Incorporar els ous, la vainilla i les bananes.
  5. Quan la massa sigui homogènia, anar afegint la farina i la llet, que s’haurà tallat gràcies al suc de llimona i batre amb varetes manuals o amb les elèctriques a baixa potència fins que no quedin grumolls.
  6. Preparar un motlle gran i coure al forn, a 180ºC, durant uns 45 minuts (fer la prova de l’escuradents i si surt net, es pot treure).
  7. Quan ja sigui fred, decorar amb xocolata negra fosa i nous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Banana Cake

Panellets de xocolata

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 15 minuts

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de massapà
  • Xocolata Nestlé Postres

PREPARACIÓ:

  1. Fem boles de la mateixa mida. Ja sabeu que una opció és estirar el massapà i fer els talls de la mateixa mida.
  2. Posem els panellets al forn, pre-escalfat a 180°, durant uns 8-10 minuts. Els deixem refredar. Desfem la xocolata al microones i anem sucant els panellets, tal i com veieu a la imatge. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Panellets de xocolata

Trufa cuita (Ganache)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 ml de nata per muntar
  • 450 g cobertura de xocolata negra
  • 200 g de cobertura de xocolata de llet

VARIANTS:

  • – 7,5 g d’àcid sòrbic (actua com a conservant)

ELABORACIÓ:

  1. Necessitareu cobertura de llet i cobertura de xocolata negra.
  2. Peseu les quantitats corresponents de cada cobertura.
  3. Col·loqueu-ho dins un cassó a trossos.
  4. Ara, poseu a escalfar la nata en un altre cassó.
  5. Directament al foc.
  6. Vigileu bé la nata quan estigui a punt de bullir, ja que us pot vesar fàcilment. De seguida que arrenqui el bull i comenci a pujar ja podeu aturar el foc.
  7. A continuació, aboqueu la nata bullent sobre la cobertura de xocolata. Tot això ho farem fora del foc.
  8. Molt bé. Vigileu de no cremar-vos!
  9. Ara, amb una barnilla, remeneu a poc a poc la cobertura, deixant temps a que l’escalfor fongui la cobertura.
  10. No feu moviments bruscos, a poc a poc i veureu com anirà canviant de color.
  11. Finalment, us agafarà un color més fosc.
  12. Ara remeneu amb una certa intensitat i assegureu-vos que no queda cap grumoll per desfer.
  13. Per acabar, abocarem la trufa en un recipient que es pugui tapar i reservar a la nevera.
  14. Escureu bé el cassó amb una llengua pastissera.
  15. Ara deixeu-la refredar a temperatura ambient fins que qualli.
  16. A partir d’aquí, reserveu-la a la nevera. Millor que reposi 24 hores a la nevera.
  17. La podeu conservar tres o quatre dies sense problemes. Llavors, començarà a florir-se.
  18. Quan surt de la nevera, comprovareu que està molt dura, molt quallada.
  19. Per poder-la treballar serà necessari temperar-la una mica.
  20. És un procés senzill, però compte, que la trufa es pot cremar. Jo utilitzo un cassó directe al foc (ben baix) i la treballo amb la mà (ben neta, és clar!).
  21. Algú s’endurà les mans al cap, però així és com es fa a totes les pastisseries, amb la mà.
  22. Heu d’anar treballant la trufa fins arribar al punt de poder-la remenar amb una barnilla.
  23. Cal anar amb compte perquè no se cremi de la part interior. Us aconsello tenir-la 10 segons al foc i retirar el caçó i anar fent seqüències d’aquestes.
  24. En un moment donat, us adonareu que ja es pot remenar amb una barnilla. Renteu-vos bé les mans i treballeu-la una mica més.
  25. Heu de trobar una textura similar a la “Nocilla”, per entendre’ns.
  26. En aquest punt, ja la podreu escudellar sobre un pastís.
  27. I fer-la anar amb la paletina.
  28. Així com omplir una mànega pastissera i fer decoracions.
  29. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Trufa cuita (Ganache)