Arxius mensuals: Novembre de 2016

Kohlrouladen

Deixa un comentari

Kohlrouladen

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 col de cabdell (aprox. 1,5 kg)
  • sal
  • 1 panet (del dia anterior)
  • 1 ceba
  • 600 g de carn picada (més habitualment una mescla de carn de bou i carn de porc)
  • 1 ou (de mida mitjana)
  • pebre
  • 2-3 cullerades de mantega clarificada
  • 3/4 l de brou de verdures
  • 2 cullerades curulles de farina
  • 1-2 tiges de julivert
  • cordill de cuina

Preparació:

  1. Netegeu i renteu la col. Talleu-ne el tronxo.
  2. Feu bullir prou d’aigua amb sal i coeu-hi la col durant aprox. 10 minuts fins que les fulles es puguin desprendre fàcilment. Traieu-ne la col.
  3. Despreneu-ne les fulles toves. Seguiu coent la col per períodes breus i despreneu-ne més fulles de mica en mica fins obtenir 16 fulles en total. Amareu el panet en aigua freda.
  4. De les fulles de col, talleu-ne les parts més gruixudes fins quedin planes. Espremeu el panet i barregeu-ho amb la ceba, la carn picada i l’ou fins obtenir una massa. Condimenteu la barreja amb sal i pebre i formeu-ne 8 mandonguilles de forma oval.
  5. Col·loqueu una gran fulla de col i una fulla més aviat petita de tal manera que se solapin una mica.
  6. Poseu-hi una mandonguilla al centre.
  7. Doblegueu les bandes de la fulla cap al mig.
  8. Formeu un rotlle ben ferm.
  9. Enrotlleu amb un tros de cordill de cuina cada Kohlroulade i lligueu-lo.
  10. Escalfeu la mantega clarificada en una gran olla per estofar. Sofregiu-hi les Kohlrouladen de totes bandes a foc viu.
  11. Aboqueu-hi el brou i feu-lo bullir. Tapeu l’olla i deixeu-ho estofar tot durant aprox. 45 minuts.
  12. Traieu-ne les Kohlrouladen.
  13. Feu bullir el brou. Remeneu la farina i 4 cullerades d’aigua i lligueu el brou amb la mescla. Condimenteu-ho tot amb sal i pebre. Serviu-ho tot amb julivert picat.
  14. Com a acompanyament, es recomanen Salzkartoffeln, és a dir patates pelades que es bullen en aigua amb força sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Kohlrouladen

Bruixa amb “mojo” de cilantre (52/88)

Deixa un comentari

Bruixa amb “mojo” de cilantre (52/88)

Ingredients:

  • 1 bruixa a filets ( o 2, si és petita )
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 manat de cilantre
  • 1 culleradeta de comí en pols (o en gra…més laboriós llavors)
  • 2 cullerades de vinagre de vi blanc
  • oli, sal

Preparació:

Picar la ceba i sofregir-la amb oli abundant a foc lent. Es per fer un afegit del plat que jo no vaig utilitzar, la ceba fregida. Per al mojo agafeu un morter i feu una picada amb l´all, el comí, el vinagre, un punt de sal i el cilantre. Tot seguit, i sense deixar de remenar amb la mà de morter, anar afegint oli, uns 200 ml, procurant que no es talli. Feu els filets a la planxa, poseu el mojo per sobre i si heu fet lo de la ceba doncs a continuació. Ta,bé podeu posar aquella que es ven ja fregida, com per als frankfurts, li pot donar un toc especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bruixa amb “mojo” de cilantre (52/88)

Menú de l’Escamarlà 2016 (03)

Deixa un comentari

Del 28 d’octubre al 18 de desembre del 2016 (Baix Empordà)

Palamós
Bell Port 972 31 57 72 – tancat a partir del 9 de desembre
Hotel Àncora 972 31 48 58 – no tanquen
Hotel Trias 972 60 18 00 – no tanquen
l’Arcada 972 31 72 15 – no tanquen
MarBonic 972 31 51 66 – no tanquen
Maria de Cadaqués 972 31 40 09 no tanquen
Mas dels Arcs 972 31 51 35 – no tanquen

Calonge – Sant Antoni
Costa Brava 972 65 10 61 – tancat del 24 d’octubre al 10 ce novembre
Guillermo 972 65 05 64 – tancat del 7 al 20 de novembre
Refugi de Pescadors 972 65 06 64 – tancat a partir del 12 de desembre
Simon 972 65 23 22 – no tanquen

Vall-llobrega
Can Sidro 972 31 76 53 – no tanquen

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.elplatblau.cat/

I A: http://www.calonge-santantoni.com/

I A: http://www.visitpalamos.cat/
menudelescamarla

Choris a la Pomarola

Deixa un comentari

Choris a la Pomarola

Ingredients:

  • 2 choris*** per persna
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 grans d’all
  • vi blanc
  • 1 kg de tomàquets o salsa de tomàquet fregida
  • oli de girasol

*** els choris són unes botifarres de carn, semblant a la nostra botifarra blanca però més curts i més greixosos.

Accions:

  1. Posar a bullir els choris amb aigua en una olla per treure una mica de grassa durant 20 minuts.
  2. Tallar la ceba i els pebrots en juliana.
  3. Sofregir la ceba a paella amb un raig d’oli.
  4. Quan la ceba estigui tendra, li agreguem els pebrots.
  5. Piquem els alls i els afegim a la paella.
  6. Quan les verdures estiguin toves li agreguem una got de vi blanc i el deixem evaporar.
  7. Ratllem els tomàquets i els posem una cullerada de postre de sucre.
  8. Agreguem els tomàquets a la paella o la salsa de tomàquet i esperar que bulli.
  9. Quan bulli, li afegirem els choris i ho tapem.
  10. Ho deixem coure uns 40 minuts, si convé li afegim aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Choris a la Pomarola

Pad Thai

Deixa un comentari

Pad Thai

Ingredients per a 2 persones:

  • 160 gr de noodles d’arròs
  • 50 grams de ceba tendra
  • 75 grams de tofu
  • 8 gambes fresques (o descongelades)
  • 1 ou batut
  • 100 grams de brots de soja
  • Cibulet per a decorar
  • Cacauets torrats per a decorar
  • 1 tros de llima
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 3 cullerades de salsa tamarindo
  • 3 cullerades de salsa de peix
  • Oli de gira-sol

Preparació:

  1. Comencem hidratant els noodles, és a dir, els posem en una font i els cobrim amb aigua freda, els tindrem així fins al moment d’utilitzar-los.
  2. Piquem l’all ben petit.
  3. També tallem la ceba tendra petita.
  4. Tallem el tofu a daus.
  5. Pelem les gambes deixant només la cua i els hi traiem el ventre.
  6. Cobrim tot el fons del wok amb oli de gira-sol. Quan estigui calent hi posem el tofu i el daurem. Quan comenci a estar daurat hi afegim l’all i la ceba tendra. Ho sofregim una mica i hi afegim les gambes fins que estiguin cuites. Retirem les gambes del wok.
  7. Afegim al wok el sucre i les salses. Ho barregem bé.
  8. Escorrem els noodles i els afegim al wok.
  9. Apartem una mica els noodles del wok (sense treure’ls) i tirem l’ou batut, el barregem bé fins que qualli (ha de quedar com els típics ous remenats).
  10. Si veieu que els noodles se us enganxen hi podeu afegir una mica d’aigua.
  11. Afegim al wok les gambes, la soja i el cibulet tallat petit.
  12. Ho barregem bé i ho servim empolvorant amb cacauets picats i una rodanxa de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pad Thai

Fira de Sant Andreu – Organyà 2016

Deixa un comentari

Dies 26 i 27 de novembre del 2016 Organyà (Alt Urgell)

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.organya.cat/

PROGRAMA: http://www.organya.cat/fotos/organya//noticies/fsa_prog_2016.pdf

fira-de-sant-andreu-organya-2016

FRICANDÓ

Deixa un comentari

FRICANDÓ

Ingredients:

  • 1kg. de vedella tallada a bistecs petits (Llata)
  • 100 gr. de bolets variats (moixernons, rovellons petits, ceps, rossinyols, etc.)
  • 3 cebes trinxades
  • 2 tomàquets trinxats
  • 1 got de vi blanc
  • 1 raig de brandi
  • 1 branqueta de farigola
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • aigua o brou de verdures

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un parell d’alls
  • julivert picat

Preparació:

  1. Netegeu bé els bolets. Si el bolets son secs tingueu en compte que han d’estar dues hores en remull hidratant-se. En una cassola saltegeu els bolets en una mica d’oli i reserveu-los.
  2. Salpebreu, enfarineu i fregiu els bistecs amb oli, quan estiguin dauradets, reserveu-los en una plata.
  3. En el mateix oli, sofregiu-hi les verdures pelades i tallades a daus mitjans. Si ho voleu fer més fàcil les ratlleu.
  4. Recordeu que si el tomàquet està molt àcid d’incorporar un polsim de sucre. A mitja cocció, afegiu-hi la branqueta de farigola.
  5. Un cop acabat aquest sofregit afegiu-hi el vi i el raig de brandi i ho deixeu reduir.
  6. Passeu-ho per un colador xinès i poseu la salsa resultant un altre cop a la cassola amb aigua o brou de verdures.
  7. Després, afegiu-hi la carn i poseu-ho al foc fins que la carn sigui cuita i tendra, més o menys 35-40 minuts.
  8. Mentre, anirem preparant la picada. Una mica d’ametlla torrada, una mica de julivert fresc, els alls i ho piquem, poc a poc i amb bona lletra, fins que quedi ben trituradet.
  9. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
  10. Quan faltin 10 minutets per acabar la cocció poseu-hi els bolets i la picada, rectifiqueu de sal i deixeu que acabi de coure.
  11. El millor és deixar-ho reposar com a mínim un dia però si no podeu esperar, que és el que passa a casa nostra no passa res
  12. Jo el servirà amb patates fregides tallades a daus però us deixo la guarnició per vosaltres. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FRICANDÓ

FOIE

Deixa un comentari

FOIE 01FOIE 02

INGREDIENTS:

  • – Fetge d’ànec (500 gr aprox)
  • – Sal gruixuda
  • – Tres cullerades de brandy
  • – Tòfona negra
  • – Coixinets de gasa rectangular (a la farmàcia en comprem)
  • – Dos trossos de corda

PREPARACIÓ:

  1. Estendre els coixinets de gasa que han de ser grans i anar fent trossets de fetge petits en forma allargada, treient les venes i nervis. Quan tinguem la meitat del foie podrem afegir trossets de trufa tallat a làmines intercalant amb el foie. Seguir fent a trossets el foie fins aconseguir una forma cilíndrica. És hora d’enrotllar el foie com si fós un caramel. Apretar bé perquè quedi homogeni i fer un llaç a cada extrem. Preparar un vidre o terrina de forma allargada on farem una barreja amb el brandy, pebre i el líquid de la trufa. Mullar el foie (la gasa) dins el liquid fins que ho absorveixi tot. Posar sal grossa al vidre, per sota del nostre foie i per a sobre. Tapar-ho amb paper film i deixar-ho reposar a la nevera 24 hores. Quan passin les 24 hores haurem de treure la sal, la gasa, i posar de nou el foie en paper film. Val la pena fer el foie nosaltres, fàcil.. i brutal!
  2. Posar a la nevera amb sal:
  • – Per 500gr de fetge 24h de maceració
  • – Per 1kg de fetge 36h de maceració

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: FOIE

Fira de Sant Andreu – Falset 2016

Deixa un comentari

Dies 25, 26 i 27 de novembre del 2016 Falset (Priorat)

La Fira de Sant Andreu és una fira antiquíssima, que antigament servia per preparar-se i proveir-se de cara a l’hivern. Avui dia és una fira que té un vessant artesà, amb productors de proximitat i un altre vessant de caràcter més lúdic, habitual a les fires del país.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.falset.altanet.org/

fira-de-sant-andreu-falset-2016

Calamarsons amb pèsols.

1 Resposta

Calamarsons amb pèsols

Ingredients:

  • 1 quilo de calamarsons.
  • 400 g de pèsols.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 3 tomàquets madur ratllats.
  • 1 got d’aigua.
  • 1 fulla de llorer.
  • sal i pebre.
  • julivert.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Netegem els calamarsons: els rentem, li trèiem la ploma que tenen els calamars al llarg del cos, amb els dits trèiem la pell fina de color violaci que tenen al cos i posem a escorre.
  2. Trinxem la ceba, tallem els alls a rodanxes i ratllem els tomàquets.
  3. Posem una cassola amb oli al foc, posem les rodanxes d’all i la ceba a sofregir, salpebrem i deixem daurar a foc lent.
  4. Quan està ben daurada afegim el tomàquet ratllat i la fulla de llorer.
  5. Deixem fer uns 5 minuts.
  6. Passats el 5 minuts, afegim a la cassola els calamarsons i els pèsols.
  7. Posem el got d’aigua i deixem fer uns 10 minuts o quant proveu els pèsol i ja estiguin fets.
  8. Servirem posant una mica de julivert tallat per sobre i força pa per sucar la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Calamarsons amb pèsols.