Ingredients:

• – Escarola
• – Bacallà dessalat esqueixat
• – Tonyina d’oli
• – Anxoves
• – Olives arbequines
• – Raves

Per a la salsa:

• – 2 nyores (punxades i remullades)
• – 12 avellanes torrades
• – 18 ametlles torrades
• – 1 llesca de pa de pagès remullada en vinagre
• – 2 grans d’all
• – Vinagre
• – Oli d’oliva
• – Sal

Preparació:

1. Per fer la salsa es piquen les avellanes, les ametlles i els alls en un morter gran.
2. Shi afegeix la carn de les nyores i el pa remullat en vinagre.
3. Es va tirant l’oli i tota aquesta barreja es va remenant a poc a poc, com si fessin una allioli.
4. Es rectifica de sal i vinagre si cal.
5. Muntem l’amanida posant una base d’escarola, el bacallà, la tonyina, les anxoves, els raves i les arbequines.
6. L’amanim amb la salsa de xató.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Xató