Ingredients:

• 400 g de cigrons cuits
• 300 g de remolatxa cuita
• 300 g de tomàquets de jardí

Per a la coliflor en escabetx:

• 500 g de coliflor
• 1 pastanaga
• 4 grans d’all
• 100 ml de vinagre de xerès o de poma
• 100 ml de vi blanc
• 100 ml d’oli d’oliva
• Unes branques de farigola
• Unes boles de pebre negre
• Una cullerada de pebre vermell dolç
• 2 fulles de llorer
• Sal

Preparació:

1. Escaldeu la coliflor tallada a brots, només uns cinc minuts, en aigua bullint.
2. Refresqueu-la de seguida.
3. En una cassola coeu la pastanaga, tallada a dauets, i els grans d’all sencers, amb un raig d’oli, uns cinc minuts.
4. Afegiu-hi el vinagre de xerès i el vi blanc, juntament amb la farigola, el llorer i el pebre trencat.
5. Ha de coure uns minuts. Apagueu el foc i afegiu el pebre vermell i la coliflor. Deixeu que es maceri.
6. Barregeu els cigrons amb la coliflor, la remolatxa cuita tallada a daus i els tomàquets de jardí.
7. Afegiu-hi una mica de sal, si cal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Cigrons, verdures en escabetx i tomàquets de jardí