Ingredients (per a 60 croquetes):

Carn d’olla
Verdura del caldo
Cebes
Sofregit de tomàquet (casolà!!!)
Oli
Sal i pebre
Farina
Llet
Ou
Farina de galeta
Nou moscada en pols

Elaboració:

Ens asseiem amb calma i anem separant la carn d’olla dels ossos i de les parts més grasses. La tallem a trossos ben petits.
Tallem ben petita tota la verdura del caldo que ha sobrat i que també farem servir per fer les croquetes.
Triturem primer la carn d’olla i després la verdura (ho fem per separat perquè la carn necessita més cops de turmix que la verdura per quedar al punt) i després ho mesclem tot en un bol. En funció de com ens agradin les croquetes les triturarem més o menys, aconseguint una pasta molt fina o deixant que es trobin petits trossets.
Ratllem la ceba. Posem oli en una paella gran i hi fregim la ceba a poc a poc, fins que estigui bastant rossa.
Afegim el sofregit de tomàquet casolà (jo en vaig fer servir del que teníem a casa, fet amb els tomàquets de l’hort de l’estiu passat, però sinó podem netejar i triturar tomàquets naturals ben vermells i afegir-los a la ceba, encara que llavors el temps de cocció serà bastant més llarg).
Salpebrem
Afegim la carn d’olla i la verdura triturades i mesclem bé. Ho deixem coure tot junt uns 10 minutets, a foc suau.
A continuació afegim un parell de cullerades de farina i remenem bé. Un cop absorbida per la barreja en podrem afegir més, si fa falta, perquè prengui més consistència. Però a poc a poc… en aquest cas sempre val més pecar per poc que per massa.
En aquest punt podem condimentar al gust amb nou moscada.
Finalment anem afegint llet, també a poc a poc, fins que la mescla sigui homogènia però cremosa.
Apartem del foc i deixem refredar unes hores a la nevera (una bona idea és deixar-la fins l’endemà)
Ara ja podem anar donant forma a les croquetes, arrebossant-les amb ou i farina de galeta. Si les volem congelar podem arrebossar-les només amb farina de galeta, per evitar riscos amb la conservació de l’ou.