Arxius mensuals: Juliol de 2018

VELLUT DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1Kg de tomàquets madurs
  • 1 Raig de vinagre
  • 30Gr. de ceba tendra
  • 2 Cullerades de maionesa
  • 1 Alvocat
  • Llimona dolça
  • Oli
  • Pebre
  • Sal
  • Gambes cuites

PREPARACIÓ:

  1. Escaldem, palem i traiem les llavors dels tomàquets.
  2. Triturem els tomàquets amb la ceba, el vinagre, sal i pebre.
  3. Colem, afagim la maionesa i remanem , reservem a la nevera.
  4. Triturem l’alvocat amb una mica de suc llimona doça, sal i pebre.

EMPLATEM:

  1. Col-loquem una mica d’alvovat al centre del plat, i unes gambes, cobrim amb la sopa de tomàquet i per sobre un raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VELLUT DE TOMÀQUET

Carbassa al forn, amb espècies

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – Carbassa
  • – Un polsim de sal
  • – Un rajolí d’oli
  • – Curri
  • – Comí
  • – Clau
  • – Gingebre
  • – Canyella
  • – …

Preparació:

Es talla la carbassa a talls no molt gruixuts i es col·loca en una safata de forn (si ho cobriu amb paper vegetal o utilitzeu un recipient apropiat per fer papillote, millor) s’hi tiren les espècies (en pols) per sobre i un rajolí d’oli. Per descomptat que s’hi podem posar les espècies que més ens agradin.
És ideal per acompanyar, quinoa, mill, arròs o qualsevol cereal.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Carbassa al forn, amb espècies

Pebrots farcits de truita de patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pebrots (verds o vermells, depèn de la mida en necessitarem més o menys, tallats per la meitat)
  • Oli i sal al gust
  • Patates, cebes i ous

Preparació:

  1. Lespatatesi les cebes esfregeixenen una paella iquanhi sonpràcticament fetes,s’afegeixen els ous batuts, iseguidamentes posaals pebrots,mirantde quequedinbenfarcits. Hoposem ambunasafataalforn,finsquel’oui elpebrot quedin fets(mitjahora oquaranta minutsa 180º).
  2. Si en sobra una mica defarcit,podem ferunatruita petita.
  3. I ja està ho tenim, queda molt bo!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Pebrots farcits de truita de patates

Fira del Batre – Llagostera 2018

Deixa un comentari

Dia 14 de juliol del 2018 Llagostera (Gironès)

Parades artesanals, de productes de la terra i brocanters. Trobada de puntaires. Jocs de fusta. La vaca Voltaire de Llet Nostra. Passejades amb ponis del Centre Eqüestre Can Comas. Tallers de molins de farina i serres de bogir.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.llagostera.cat/i

Entrepà de Carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carxofa
  • 1 barra de pa de xapata
  • 2 grans d’all
  • 1 tomàquet per sucar
  • Oli d’oliva i sal

Accions:

  1. Posar oli en una paella i sofregir uns grans d’alls.
  2. Quan els alls estiguin daurats, retirar-los i aprofitar l’oli per fregir la carxofa a la qual se li han tret les fulles més dures i la punta i s’ha tallat amb llesquetes fines.
  3. Torrar el pa.
  4. Sucar-lo de tamàquet i posar-li una rajet d’oli d’oliva.
  5. Farcir-lo amb les carxofes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Entrepà de Carxofes

Rossejat de fideus amb all i oli negat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de peix (molt intens, amb peix de roca, congre, verdures, tomàquet triturat, pebre vermell)
  • 1 cua de rap (opcional, podeu posar-hi el que us vingui de gust)
  • 250 gr de fideus de cabell d´àngel
  • 1 gra d´all
  • oli extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Partim de la base que ja tenim el fumet preparat. En cas contrari haurieu de sofregir una ceba amb una pastanaga, un porro, tomàquet, pebre vermell i peix de roca, congre i galeres durant vint minuts a partir que bulli. Posarem els fideus en una cassola amb oli i els anirem daurant a foc lent, removent-los tota l´estona fins a obtenir un color ben torradet, uniforme, brillant. Els retirarem de la cassola i els assecarem amb paper absorbent.

L´all i oli negat és com un all i oli tallat, preparat al morter amb un o dos grans d´all, una mica de sal i oli d´oliva. Tal qual…

Per coure els fideus els tornarem a posar a la paella, afegirem el brou bullint, l´all i oli i deixarem coure a foc fort uns quatre minuts. Tindrem a punt el forn a 180 graus per acabar-los de coure quan veieu que comença a quedar poc brou. Us han de quedar “cap per amunt”. Llavors poseu per sobre els talls de rap, les gambes o el que hagueu escollit per acompanyar-los i que haureu fet al darrer moment, mentre els fideus estaven al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rossejat de fideus amb all i oli negat

L’ou, ingredient fonamental a la nostra cuina

Deixa un comentari

Parlarem avui de la utilització de l’ou a la cuina, no com a plat principal sinó com un element necessari o facilitar en la preparació d’altres plats.

Aquest paper de l’ou li ve donat per tot un seguit de propietats funcionals que li donen aquestes diferents propietats, no només a les cuines dels restaurants, sinó també, i principalment, a les nostres, les cuines domèstiques.

En primer lloc parlem de les propietats adhesives de l’ou que permeten que fer l’arrebossat, enfarinat de croquetes, carns, peixos, etc. L’ou és el que permet que la farina, el pa ratllat o altres (fruita seca,…) quedin adherits al component principal permetent la seva manipulació i manteniment de la seva forma.

El muntar les clares a punt de neu és un treball que si es fa manualment és dur, però el resultat ens permet esponjar masses de suflés, coques, pastissos, etc. Estem parlant de la qualitat escumant de les clares d’ou.

El donar brillantor no és potser una qualitat molt sofisticada, però ens serveix per millorar l’aspecte d’empanades, dolços, galetes. L’ou batut s’escampa amb l’ajuda d’un pinzell per la superfície i li dóna un aspecte brillant molt apetitós.

La darrera propietat de la qual parlarem avui és la coagulant gràcies a la qual podem fer flams, púdings, crema catalana, etc. Pel seu efecte aglutinador s’utilitza en quiches, pastissos de carn o peix, mandonguilles, etc.

Per saber-ne més podeu anar a la publicació del Instituto de Estudios del Huevo El Libro del Huevo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: L’ou, ingredient fonamental a la nostra cuina

Suquet de congre.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 800 g de congre de la part de la ventresca, ja que te menys espines.
  • 1 tomàquet madur.
  • 1 ceba de figueres grossa o dos de mitjanes.
  • 4 grans d’all.
  • 200 g de pèsols.
  • 3 patates Kanabec.
  • Sal i pebre.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • Oli.
  • 1,5 l de brou de peix.

Per la picada:

  • 5 grans d’all.
  • julivert.
  • Un grapadet d’avellanes.
  • Un grapadet d’ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posarem unes 4 cullerades d’oli en una cassola de ferro o de fang i posarem a sofregir la ceba ben picada. Deixem fer la ceba fins que esta ben transparent.
  2. Mentrestant es fa la ceba, farem la picada: posem en un morter o en una picadora els alls pelats, les ametlles, les avellanes, el julivert i les llesques de pa fregit. Ho piquem, barregem amb una mica d’oli i reservem.
  3. Quan la ceba ja esta feta afegim la culleradeta de pebre vermell i ràpidament els tomàquets ratllats, salpebrem i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Mentrestant pelem les patates i las tallem a trossos no massa grans, reservem.
  5. Quant el sofregit esta fet, afegim un bon raig de brandi i la picada. Deixem fer uns 5 minuts i posem a la cassola les patates, els pèsols, salem, donem unes voltes i aboquem el brou de peix. Barregem i deixem fer fins que les patates estiguin fetes.
  6. Quan falti uns 10 minuts per acabar posem a la cassola el congre, que prèviament tindrem salpebrat, deixem fer i ja podem apagar el foc. Ha de quedar un suquet amb el peix ben melós, les patates ben fetes i la salsa amb una textura espesseta.
  7. Podem posar directament la cassola a taula i servir els plats. Acompanyarem el plat amb una bona amanida i força pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de congre.

Espagueti amb ou, formatge i pebre

Deixa un comentari

La preparació és senzilla i ràpida: en un plat batre un ou i barrejar-lo amb el formatge parmesà ratllat i pebre negre mòlt. Quan la pasta és a punt, escorre’l uns segons, i sense que perdi escalfor, possar-ho al plat a sobre la barreja d’ou i formatge, perquè amb la seva pròpia escalfor qualli una mica el remenat, possar-hi una mica més de pebre i formatge ratllat per sobre, i ja és a punt de menjar.
Un ou sencer pot ser molt per a una sola ració, ja que la salsa queda força líquida, de manera que si es vol més espessa és millor posar-hi només el rovell. Si es prepara per a quatre persones, per exemple, dos o tres ous sencers seria la mida ideal, o bé un rovell per cap. També s’ha de dir que no és una recepta per a les persones que es mengen la truita molt feta, perquè aquí l’ou es fa poc; en aquest cas, l’alternativa seria escórrer la pasta i abocar la barreja d’ou, formatge i pebre dins la mateixa olla on s’ha bullit la pasta, perquè aleshores amb l’escalfor que manté l’olla i la pasta, sí que quallaria bé l’ou, i sinó sempre es pot acostar un moment al foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Espagueti amb ou, formatge i pebre

Espardenya de samfaina i bacallà gratinada amb all i oli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 llesques de pa de pagès
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 2 cebes
  • 3 tomàquets madurs
  • 400 gr de bacallà esqueixat dessalat
  • all i oli

Preparació:

  1. Tallar a rodanxes o a daus i fregir en el següent ordre: pebrot vermell, pebrot verd i ceba.
  2. Trinxar all i afegir el llorer.
  3. Coure a foc baix i passats 10 minuts hi agreguem el tomàquet.
  4. 2 minuts després una mica d’aigua perquè no quedi massa sec.
  5. Coure tapat fins que estigui ben cuit, rectificar de sal i pebre i retirar del foc.
  6. Per muntar el plat, posar la samfaina sobre el pa torrat, a sobre el bacallà i una cullerada d’all i oli.
  7. Posar el forn aquestes torrades durant 3-4 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Espardenya de samfaina i bacallà gratinada amb all i oli