Arxius mensuals: febrer de 2019

Tallarines amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr. tallarines
  • 100 gr. de trompetes de la mort
  • Cansalada curada amb pebre
  • 1 ceba
  • Formatge parmesà

Preparació:

  1. Bulls la pasta al dente, l’escorres i la passes per aigua freda.
  2. En una paella sofregeix la ceba i quan estigui daurada i tires la cansalada, tallada petiteta.
  3. Un cop cuita hi poses les trompetes de la mort, netes i trossejades.
  4. Hi fas uns un quants tombs i ja hi pots afegir les tallarines.
  5. Abans de servir posa-hi el parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Tallarines amb trompetes de la mort

Llenties de puy amb tomàquets al forn i gorgonzola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba vermella,
  • 1 gra d´all
  • 250 gr de llenties de puy
  • 80 gr de gorgonzola
  • 400 gr de tomàquets de pera
  • ciboulet, anet, branques de farigola
  • oli d´oliva extra verge,
  • vinagre de vi negre, vinagre balsàmic, sal maldon

Preparació:

Els tomàquets al forn els farem tallats a quarts, pelats i col.locats cap per avall, amb branques de farigola, oli d´oliva i vinagre balsàmic. Forn a 130 graus durant uns noranta minuts. Mentrestant bullirem les llenties, amb poca aigua, un mínim de mitja hora. La ceba la tallarem a juliana, l´amanirem amb el vinagre i la sal maldon i la deixarem reposar una estoneta. Quan tinguem els tomàquets fets ja farà estona que tindrem les llenties a punt, també la ceba, i deixarem però que es refredin una mica. Ho barrejarem bé amb el gorgonzola tallat a daus, l´all picat, oli d´oliva extra verge i a servir-ho, una altra fantàstica amanida de llenties.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties de puy amb tomàquets al forn i gorgonzola

COCA DE PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/5 pinya tallada
  • 100g.sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • 4 ous
  • 150g. sucre moreno
  • 150g. de farina integral
  • 15g. de llevat
  • 150g. d’oli d’oliva suau

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre i el suc llimona al foc a fer el caramel, un cop fet el posem al motlle i afagim la pinya tallada a rodelles i reservem
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Berregem els ous amb el sucre i afagim l’oli i despues la farina i el llevat i berrejem tot junt
  4. Avoquem sobre la pinya i enfornem uns 40 minuts vigilant que cada forn es diferent
  5. Un cop cuita treiem del forn deixem refredar i avoquem sobre una safata i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PINYA

Paella de fideus negres amb rap

Deixa un comentari

Per a quatre persones:

Necessitem:

  • 500 g de fideus del núm. 1
  • 900 g de rap (entre el cap i la cua)
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 1 l de caldo de peix
  • tinta de sèpia
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre roig

Preparació:

  1. Primer, hem de demanar en la pescateria que ens separen la cua del cap del rap o raps que comprem, i que li lleven l’espina.
  2. Utilitzarem el cap i l’espina per a fer el caldo que després utilitzarem per a fer els fideus.

Com fer el caldo:

  1. En un perol amb aigua, bullirem els caps i les espines amb una ceba i 4 o 5 dents d’all, oli d’oliva i sal. (El tindrem bullint uns 20 minuts).

Com fer la paella de fideus negres:

  1. Trossegem la cua del rap i la sofregim a la paella que tindrem al foc amb oli d’oliva.
  2. Quan s’haja sofregit ficarem el julivert, 2 grans d’all (prèviament trossejat) i una cullerada de postres de pebre roig i ho sofregirem tot junt uns 2 o 3 minuts.
  3. Afegim el mig quilo de fideus del núm. 1 i sofregim uns 4 o 5 minuts (hem de vore que han agafat color).
  4. Afegim la tinta de la sèpia i sofregim 1 minut.
  5. Afegim el caldo, i deixem bullir uns 5 minuts a foc fort i despres 15 minuts a foc mitjà.
  6. I ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de fideus negres amb rap

Bunyols de patata i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de patates
  • Pernil salat tallat ben prim (50/70gr.)
  • 50gr. de llet
  • 25gr. de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous sencers
  • 2 cullerades ben plenes de fècula de panís
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • Sal
  • Oli d’oliva per fregir

Preparació:

  1. Renteu i bulliu les patates sense pelar, en aigua freda amb sal, durant 30 minuts.
  2. Proveu si estan cuites punxant-les amb un escuradents.
  3. Pelar-les amb compte de no cremar-vos i passar-les pel passa-purés junt amb la mantega.
  4. Afegiu el pernil tallat ben petit i la fècula desfeta amb la llet.
  5. Deixeu refredar i reserveu a la nevera fins al moment de coure.
  6. En una paella fonda, escalfeu abundant oli.
  7. Amb una cullera i ajudades d’una altra, feu els bunyols amb la pasta, que anireu fregint, aneu-les posant en una safata, damunt de paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.

Anotacions:

  1. No tritureu la patata amb batedora elèctrica, no va be, si no teniu passa-purés, aixafeu la patata amb forquilla, deixeu el puré ben fi.
  2. No poseu molta sal, millor provar-ho quan ja em incorporat el pernil, que de per si, ja porta sal.
  3. La quantitat de pernil va al vostre gust.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bunyols de patata i pernil

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • ½ kg de costella de porc trossejada
  • 8 salsitxes de porc
  • ½ kg de fideos
  • 1 ceba
  • tomàquet rallat
  • julivert
  • pebre
  • 1 pastilla de concentrat de carn
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli, fregiu-hi la costella.
  2. Tot seguit, afegiu-hi les salsitxes i quan ja estiguin rosses, incorporeu-hi la ceba picada i, a continuació, el tomàquet, la sal i el pebre.
  3. Quan el sofregit ja gairebé estigui, afegiu-hi el julivert picat i els fideus.
  4. Remeneu una miqueta i cobriu-ho amb l’aigua amb el concentrat de carn dissolt.
  5. Afegiu-hi un pessic de sal i deixeu-ho coure entre 8 10 minuts, segons el tipus de pasta, remenant de tant en tant i afegint-hi, si cal, aigua (calenta, per no trencar la cocció).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fideus a la cassola

RISOTTO AMB CEPS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs 1 tassa per persona ( el de la foto es arroz “redondo” Brillante, variedad exclusiva )
  • 1 bosseta de ceps secs
  • oli d’oliva
  • 1 ceba petita
  • 1 gotet de vi blanc
  • 30 grms. de mantega
  • Formatge parmesà ratllat
  • Una branqueta de julivert

Preparació:

  1. Tindrem els ceps en remull en aigua calenta una estona.
  2. Tallem la ceba petita o la ratllem.
  3. Posem a escalfar una olla amb aigua salada o amb brou vegetal.
  4. En una cassola amb oli d’oliva calent, sofregim la ceba, afegim els ceps ben escorreguts i també l’arròs, dorem una mica i anem posant el vi, tot remenant.
  5. Ara és quan posarem l’aigua o el brou ( 2 tasses de líquid per una d’arròs ) deixarem evaporar la primera abans de posar-hi la segona, sempre remenant, continuem així fins que l’arròs estigui cuit, que seran 15/18 minuts, més o menys.
  6. Rectifiquem de sal i li posem una mica de formatge ratllat, la mantega, remenem i ja el podem decorar, amb el parmesà pel damunt i el julivert tallat petit.
  7. Està boníssim….bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RISOTTO AMB CEPS

Fregola Sarda amb carbassa i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 all
  • 1 pot de tomàquet fregit en conserva
  • 150 gr de carbassa
  • mig pebrot verd
  • herbes fresques (alfàbrega, menta, romaní…)

Preparació:

  1. Per començar tallem la ceba, el porro i l’all i ho posem a sofregir en una paella.
  2. Quan ja estigui daurat i afegim el pebrot verd tallat a trossets.
  3. Llavors, tallem la carbassa a dauets i els afegim i ho deixem uns 10/15 minuts a foc lent fins que ja estigui fet.
  4. Afegim les herbes que ens agradin i llavors hi afegim el tomàquet fregit en conserva (També podem afegir tomàquet normal ratllat i deixar-lo a foc lent.
  5. He utilitzat el de conserva perquè ens el van donar a La Verdolaga i s’havia d’aprofitar).
  6. Un cop tinguem fet el sofregit ho rectifiquem de sal i ho deixem 5 minuts més a foc lent.
  7. Mentrestant fem coure la frègola (o la pasta o el cous cous) i quan ja estigui fet ho barregem amb el sofregit.
  8. I ja estarà llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Fregola Sarda amb carbassa i tomàquet

Petxines d’aquella manera

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Petxines
  • Alls
  • 15 o 20 ametlles torrades
  • Oli
  • Julivert

ELABORACIÓ:

  1. Rentar les petxines i tenir-es una estona en aigua i sal per a que deixin anar la sorra.
  2. En un morter picar bastants alls i força julivert. Afegir-hi les ametlles i seguir-ho picant.
  3. En una cassola, si pot ser de terrissa millor, posar-hi un bon raig d’oli.
  4. Quan l’oli sigui calent, abocar la picada, afegir una mica de farina fins que es torri.
  5. Afegir una mica d’aigua i quan arrenqui el bull afegir-hi les petxines.
  6. Deixar coure fins que s’obrin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Petxines d’aquella manera

Croissants casolans

1 Resposta

Fórmula bàsica del Croissant:

  • 600 grams de farina de força
  • 10 grams de sal
  • 40 grams de sucre
  • 100 grams de massa mare natural (opcional)
  • 30 grams de llevat fresc
  • 260 mil·lilitres de llet
  • 250 grams de mantega per fer els plecs

Preparació:

  1. El croissant no és, ni de bon tros, una opció equilibrada per a un esmorzar o un berenar, però és una de les peces de pastisseria més fascinants que s’han inventat, una delícia que es menja amb els cinc sentits.
  2. Malgrat que no convé abusar-ne, un croissant artesanal ben elaborat, pot ser un petit caprici per a una ocasió especial, la clau de l’equilibri sempre és la mesura.
  3. El factor que determina la qualitat d’un croissant és la matèria grassa que s’ha fet servir en la seva elaboració. La mantega, a més d’un preu elevat, té l’inconvenient que la seva temperatura de fusió és força elevada, la qual cosa dificulta la seva manipulació. Per aquests dos motius la indústria alimentària ha substituït la mantega per altres greixos d’origen animal i també per altres d’origen vegetals, sovint sotmesos a un procés d’hidrogenat, no cal dir que consumir aquesta mena de greixos no resulta gens recomanable.
  4. Confeccionar un bon croissant no és difícil, però requereix temps i paciència. La major part de les fleques i pastisseries opten avui per comprar aquest producte congelat i enfornar-lo diàriament. Aquesta no és necessàriament una mala opció, ja que hi ha croissants d’elaboració industrial de gran qualitat, lamentablement la qualitat dels croissants que es venen a la majoria d’establiments és pèssima.
  5. Un bon croissant es fa amb una massa simple de farina de força, ferments i llet, condimentada amb sucre i sal per potenciar el seu delicat sabor.
  6. Després d’una primera fermentació a baixa temperatura durant una hora, la massa s’estén en un rectangle llarg sobre el qual disposarem la mantega en una fina làmina que ha d’estar molt freda. A continuació pleguem la massa sobre si mateixa per ” tancar ” la mantega, fent una mena de sandwich molt gran.
  7. Després d’aquesta operació pleguem i estirem la massa tres vegades. Amb els plecs s’aconsegueix exfoliar la massa en capes alternatives de massa fermentada i greix, de manera que durant la cocció les diferents capes de mantega que hi ha entre la massa fermentada actuaran com a barrera per al vapor d’ aigua que es genera durant la cocció, això farà que la massa s’infli i les capes se separin donant-li al croissant seu característic aspecte.
  8. El primer plec el realitzem portant un dels extrems de la massa al centre de la mateixa, seguidament portarem l’altre extrem cap al centre fins a tancar la massa sobre si mateixa. Després d’aquest primer plec deixarem reposar la massa mitja hora a la nevera.
  9. El segon plec el realitzem amb volteig de la massa i estirant de nou com un rectangle en sentit contrari al primer plec. La tornarem a doblegar sobre si mateixa per segona vegada, i repetirem l’operació amb un tercer plec. Deixarem reposar a temperatura ambient.
  10. Finalment estirem la massa per última vegada, fins a obtenir un gruix d’aproximadament 1 cm. D’aquesta rectangle tallarem petits triangles de massa. ! Ha arribat el moment de donar forma definitiva als nostres croissants!
  11. Cada triangle es caragola sobre ell mateix, des del seu costat més estret fins a la punta, ha de quedar centrada perquè tingui una forma harmònica i simètrica. Les peces es deixen reposar 30 minuts i es pinten amb ou batut abans d’enfornar, uns 20 minuts, a 200 ° C.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Croissants casolans