INGREDIENTS:

• 1 pollastre gran tallat per a rostir (de pagès)
• 2 cebes
• 4 alls
• 400 gr. bolets (rovellons, rossinyols, xampinyons)
• brou de pollastre
• 2 tomàquets madurs
• 1 got de vi ranci
• 1 manat d’herbes (llorer, romaní i farigola)
• farina
• aigua
• julivert
• pebre negre
• oli d’oliva
• sal

VARIANTS:

• – Poder afegir timó i pell de taronja seca
• – Es pot subtituir el vi ranci per conyac i flambejar el pollastre

ELABORACIÓ:

1. Ja sabeu que aquesta temporada de bolets, precisament, no està sent gaire bona, però alguna coseta se’n troba si busqueu.
2. Al Mercat, he trobat uns rovellons i uns rossinyols…que he barrejat amb uns xampinyons.
3. La veritat es que estàven molt bé aquests rovellons. Molt nets i sense “habitants”.
4. El rossinyols també estàven força sencers.
5. I els xampinyons, de granja, clar, immaculats.
6. Veieu qué macos aquests esclatasangs?
7. Els he netejat amb cura, un per un, i els he fet a trocets.
8. Primer de tot posarem un bon raig d’oli d’oliva a calentar en una olla gran.
9. Salem i empebrem el nostre pollastre que hem rentat prèviament. L’enfarinem i el daurem per les dues bandes.
10. El reservem.
11. Mentre, anirem tallant el tomàquet a trocets i preparant les herbes.
12. Tallarem la ceba i l’all.
13. Sofregiren la ceba i l’all en el mateix oli.
14. Afegirem el tomàquet.
15. Ho remenem bé ho tapem…i deixem que es faci 5 minutets a foc lent.
16. He tret una mica de brou de pollastre congelat que tenía i l’he escalfat. Si no teniu podeu posar aigua sola o a les males….una pastilla d’avecrem.
17. Ja ha caramelitzat el nostre sofregit.
18. Incorporem el llorer, el romaní i la farigola.
19. I seguidament, el pollastre…ben col.locadet.
20. Utilitzaré un vi ranci normalet, encara que si no teniu…podeu utilitzar qualsevol brandi.
21. Tirem el vi.
22. Amb el foc baix, taparem la nostra cassola…i deixarem coure uns 15-20 minuts, controlant que mai falti aigua.
23. Passat aquest temps, incorporem el brou de pollastre rectificarem de sal i deixarem coure uns 25-30 minuts més.
24. Afegiu una mica d’aigua si veieu que falta líquid.
25. A mitja cocció del pollastre, haurem d’incorporar els bolets pero abans, picarem una mica d’all i julivert i els saltarem amb una mica d’oli.
26. Primer tirem l’all i julivert i seguidament els bolets.
27. Els repartim bé i afegim un polsim de sal.
28. No s’han de fregir massa…nomès han de començar a deixar anar l’aigua.
29. Farà com una salseta. En aquest punt ho pareu i ho incorporem al pollastre.
30. Abans, aprofitarem per remenar-ho bé i passar els talls que estàn a sota de la cassola a part d’adalt.
31. Incorporem els bolets.
32. Remenem bé i deixem coure uns 25 minuts més fins que estigui el pollastre cuit. Si cal, afegiu més aigua i rectifiqueu de sal.
33. Un cop estigui cuit el pollastre ja podeu parar el foc. Deixeu que es refredi tot junt a temperatura ambient. Us recomano consumir-lo un día desprès de fer-lo (com a mínim) i trobareu tots els sabors més ben barrejats.
34. A mi m’encanta menjar els trocets sueltos que queden a la cassola….són els millors.
35. L’he acompanyat amb aquestes patates al forn que he fet en 20 minutets.
36. I ja el podem servir.
37. Agafeu una combinació dels tres elements del plat pollastre, patata i bolet, espectacular i suqueu pa que la salseta està brutal.
38. He fet un pollastre gran i m’ha sobrat bastant. El posaré en dos tapers i a congelar.
39. Així tenim per menjar entre setmana o d’aquells dies que no tens ganes de cuinar.
40. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pollastre amb bolets