INGREDIENTS:

• 500 ml de nata per muntar
• 450 g cobertura de xocolata negra
• 200 g de cobertura de xocolata de llet

VARIANTS:

• – 7,5 g d’àcid sòrbic (actua com a conservant)

ELABORACIÓ:

1. Necessitareu cobertura de llet i cobertura de xocolata negra.
2. Peseu les quantitats corresponents de cada cobertura.
3. Col·loqueu-ho dins un cassó a trossos.
4. Ara, poseu a escalfar la nata en un altre cassó.
5. Directament al foc.
6. Vigileu bé la nata quan estigui a punt de bullir, ja que us pot vesar fàcilment. De seguida que arrenqui el bull i comenci a pujar ja podeu aturar el foc.
7. A continuació, aboqueu la nata bullent sobre la cobertura de xocolata. Tot això ho farem fora del foc.
8. Molt bé. Vigileu de no cremar-vos!
9. Ara, amb una barnilla, remeneu a poc a poc la cobertura, deixant temps a que l’escalfor fongui la cobertura.
10. No feu moviments bruscos, a poc a poc i veureu com anirà canviant de color.
11. Finalment, us agafarà un color més fosc.
12. Ara remeneu amb una certa intensitat i assegureu-vos que no queda cap grumoll per desfer.
13. Per acabar, abocarem la trufa en un recipient que es pugui tapar i reservar a la nevera.
14. Escureu bé el cassó amb una llengua pastissera.
15. Ara deixeu-la refredar a temperatura ambient fins que qualli.
16. A partir d’aquí, reserveu-la a la nevera. Millor que reposi 24 hores a la nevera.
17. La podeu conservar tres o quatre dies sense problemes. Llavors, començarà a florir-se.
18. Quan surt de la nevera, comprovareu que està molt dura, molt quallada.
19. Per poder-la treballar serà necessari temperar-la una mica.
20. És un procés senzill, però compte, que la trufa es pot cremar. Jo utilitzo un cassó directe al foc (ben baix) i la treballo amb la mà (ben neta, és clar!).
21. Algú s’endurà les mans al cap, però així és com es fa a totes les pastisseries, amb la mà.
22. Heu d’anar treballant la trufa fins arribar al punt de poder-la remenar amb una barnilla.
23. Cal anar amb compte perquè no se cremi de la part interior. Us aconsello tenir-la 10 segons al foc i retirar el caçó i anar fent seqüències d’aquestes.
24. En un moment donat, us adonareu que ja es pot remenar amb una barnilla. Renteu-vos bé les mans i treballeu-la una mica més.
25. Heu de trobar una textura similar a la “Nocilla”, per entendre’ns.
26. En aquest punt, ja la podreu escudellar sobre un pastís.
27. I fer-la anar amb la paletina.
28. Així com omplir una mànega pastissera i fer decoracions.
29. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Trufa cuita (Ganache)