Ingredients per 6 persones:

• 1 conill
• 3 carxofes
• oli d’oliva
• llard
• 1 ceba grossa
• 2 tomàquets
• 4 grans d’all
• ½ canó de canyella
• brandi
• farina

Preparació:

1. Posem en una cassola el llar i força oli i hi posem, tot en cru, el conill trossejat junt amb la ceba tallada a trossos, els tomàquets tallats a quarts, els grans d’all sense pell, la canyella, sal i mig gotet de brandi.
2. Deixar que es cogui poc a poc i tapat.
3. Mentrestant traiem les fulles verdes de l’escarxofa, li tallem el morro i el tronc i la tallem a llunes primes. En un plat posem farina, sal i una mica d’aigua, a de quedar una pasta cremosa però espessa. Passar l’escarxofa per aquesta pasta i fregir-la en una paella amb abundant oli, escorre-la bé i guardar-la.
4. Passada una mitja hora de cocció (els últims cinc minuts destapar), retirem els talls de conill i la canyella i triturem la resta d’ingredients, tornem el conill a la cassola, la canyella no cal, ho cobrim d’aigua i quan arrenqui el bull hi tirem l’escarxofa. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.

* Si es vol també es pot fer amb pollastre, també en contes d’escarxofa podeu fer-ho amb carbassó o bé albergínia.

Al triturar els ingredients, si podeu traieu també la pell del tomàquet, no passa res si no es treu però evitareu trobar-la ja que costa que quedi ben triturada. També hi ha l’opció de passar-ho pel xinès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill amb escarxofa