Arxius mensuals: febrer de 2021

Bunyols de vent

2 Respostes

Ingredients:

  • 250g farina
  • 500g d’aigua
  • 60g mantega
  • 80g sucre
  • 6 ous
  • Una mica de sal
  • Oli per fregir
  • Sucre per arrebossar

Preparació:

  1. En un cassó hi poseu l’aigua, la mantega, el sucre i la sal.
  2. Quan comenci a bullir, hi poseu la farina i sense retirar del foc, ho barregeu tot fins que la massa es separi de la cassola.
  3. Ho retireu del foc i deixeu que la massa es refredi una mica.
  4. Comenceu a posar els ous, un a un, i barregeu. Fins que el primer ou no estigui ben integrat, no poseu el segon, eh?
    Després deixeu reposar la massa unes dues hores (tot i que aquest és un pas que us podeu saltar)
  5. Ara només queda fregir (en una paella o en una cassola, com us vagi millor)
  6. En un plat, poseu paper de cuina i quan estiguin fets els deixeu reposar una mica perquè perdin l’excés d’oli, i després els arrebosseu amb sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Bunyols de vent

La cervesa, apta per a la gent gran

Deixa un comentari

El consum moderat de cervesa entre les persones grans no ha de presentar cap diferència respecte el consum de la resta d’adults, excepte si existeixen contradiccions mèdiques.

Un estudi avala la seva contribució dietètica, així ho afirma el manual “Cervesa, hidratació i gent gran”, elaborat pel professor Jesús Román Martínez, president del comitè científic de la Societat Espanyola de Dietètica i Ciències de l’Alimentació.

Aquesta beguda aporta al nostre organisme més de 2.000 elements amb un especial interès nutritiu, com vitamines del grup B (especialment àcid fòlic), fibra i minerals (silici, potassi i magnesi). El 92% de la cervesa és aigua, per tant contribueix en evitar la deshidratació. Per altra banda, el fet de que la cervesa pugui prevenir malalties cardiovasculars, neurodegeneratives o relacionades amb els óssos, també situa a aquesta beguda fermentada com a una bona opció per la gent gran.

La gent gran és especialment sensible a la deshidratació. Segons Martínez, “les persones grans sense patologies mèdiques que consumeixen cervesa de forma moderada disfruten d’una beguda amb un sabor que recorda la joventut i els allunya de la monotonia, per tant, incloure aquest tipus de begudes a la dieta és un atractiu addicional. La cervesa inclou nutrients i líquids fonamentals pel bon funcionament de l’organisme”. Aquest consum es refereix sempre a persones sanes en quantitats moderades (una o dos unitats per a dones i dos o tres per a homes) i, preferiblement acompanyada d’aliments.

El consum diari d’aigua és imprescindible per a la vida i les necessitats de consumir-la s’han calculat de manera que per cada kg. de pes s’han de beure 30/35ml d’aigua cada dia. Això vol dir que una persona gran amb un pes d’uns 70kg, necessita ingerir en condicions normals aproximadament uns 2.100/2.450ml d’aigua diaris.

“Aquest consum d’aigua a vegades resulta difícil, ja que les persones grans tenen una menor percepció de la set, per tan la cervesa, pel seu sabor, pot ser una opció vàlida que pot contribuir a prevenir la deshidratació d’aquestes persones”, indica el professor Jesús Romàn Martínez. Els més grans són especialment sensibles a la deshidratació, que pot provocar hospitalitzacions d’urgència i inclòs la mort.

Per una altra banda, la cervesa és una de les principals fonts d’aportació de silici a la nostre dieta, un mineral que sembla interaccionar amb l’alumini, metal neurotòxic que es relaciona amb l’Alzheimer, demència i altres desordres neurodegeneratius.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: La cervesa, apta per a la gent gran

NAKED CAKE FARCIT DE NATA, MASCARPONE I FRUITS VERMELLS

Deixa un comentari

Ingredients per als pastissos:

Per al motllo de 24/25 cm:

  • 5 ous
  • 300 gr. de farina
  • 250 gr. de sucre
  • 175 ml. de llet
  • 175 ml. d’oli de girasol
  • 1 sobre de llevat químic
  • 4 cullerades soperes de pasta concentrada de llet merengada ( opcional )

Per al motllo de 18 cm:

  • 3 ous
  • 200 gr. de farina
  • 150 gr. de sucre
  • 120 ml. de llet
  • 120 ml. d’oli de girasol
  • 3 culleradetes de llevat químic
  • 2 cullerades soperes de pasta concentrada de llet merengada ( opcional )

Per al motllo de 10 cm:

  • 1 ou
  • 140 gr. de farina
  • 135 gr. de sucre
  • 80 ml. de llet
  • 80 ml. d’oli de girasol
  • 2 culleradetes de llevat químic
  • 1 cullerada sopera de pasta concentrada de llet merengada ( opcional )

Ingredients per al farcit:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 250 gr. de mascarpone
  • 100 gr. de sucre llustre
  • 1 tarrineta de groselles
  • 1 tarrineta de gerds
  • 1 tarrineta de mores

Preparació dels pastissos:

  1. Escalfar el forn a 150º ( dalt i baix )
  2. Muntar les clares i reservar.
  3. En un bol, batre els rovells i el sucre fins que escumin.
  4. Afegir la llet i l’oli i mesclar.
  5. Afegir la farina amb el llevat i mesclar fins que estigui tot ben integrat.
  6. Afegir la pasta de llet merengada i mesclar.
  7. Per últim, incorporar les claresamb moviments suaus de baix a dalt.
  8. Abocar dins del motllo i coure.
  9. Pastís de 24/25 cm: 55/60 minuts
  10. Pastís de 18 cm: 45/50 minuts
  11. Pastís de 10 cm: 40/45 minuts.
  12. Punxar per saber si està cuit.
  13. Desemmotllar i deixar refredar damunt d’una reixeta.

Preparació del farcit:

  1. El dia abans, posar els fruits vermells en un recipient amb 5/6 cullerades soperes de sucre, mesclar amb cura i deixar a la nevera ( reservar unes groselles per decorar )
  2. Un parell d’hores abans, treure el mascarpone de la nevera.
  3. Colar els fruits vermells i reservar l’almívar .
  4. Muntar la nata, afegir el sucre llustre i mesclar.
  5. Afegir el mascarpone i mesclar.
  6. Amb una cullera, mesclar poc a poc els fruits amb la nata i el mascarpone.
  7. Reservar a la nevera.
  8. Escalfar una mica l’almívar.
  9. Tallar per la meitat els pastissos i amb un pinzell, untar les dues superfícies de cada pastís.
  10. Col·locar el pastís gran a la safata de servir, omplir amb el farcit, tapar i fer el mateix amb els altres dos pastissos.
  11. Decorar al vostre gust, jo ho he fet amb flor de Limonium, Lavanda, branquetes de romaní i unes groselles.
  12. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: NAKED CAKE FARCIT DE NATA, MASCARPONE I FRUITS VERMELLS

Albergínies farcides de tonyina

Deixa un comentari

TEMPS DE PREPRACIÓ: 50 minuts

INGREDIENTS:

  • 2 albergínies
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba (si són petites en podeu posar dues)
  • 2 llaunes de tonyina (preferiblement amb oli d’oliva)
  • Herbes aromàtiques (comí)

PREPARACIÓ:

  1. Comencem tallant les albergínies per la meitat. Els hi fem talls a l’interior i les posem al forn a 200° durant uns 30 minuts. Aneu comprovant que estiguin fetes i que no es cremin.
  2. Mentre tenim les albergínies al forn ja podem anar preparant el farcit. Tallem la ceba i el pebrot ben petits.
  3. Posem en una paella amb oli la ceba i deixem que es faci bé durant uns 5 minuts.
  4. Després hi afegim el pebrot i barregem. Salpebrem. Aquesta barreja haurà d’estar al foc durant uns 15 minuts a foc baix-mig. Bàsicament fins que el pebrot i la ceba estiguin fets.
  5. Mentre hagueu preparat tot això, probablement ja teníeu les albergínies fetes. Per tant les traieu del forn i les deixeu reposant. Els valents poden aventurar-se a treure ja la pulpa però jo de vosaltres esperaria una mica per no cremar-vos.
  6. Un cop hagueu tret la pulpa l’afegireu a la barreja de ceba i pebrot. Barregem bé.
  7. Hi afegim també les dues llaunes de tonyina, prèviament aixafades. I també una mica de comí. Ara a barrejar bé el farcit. Rectifiqueu de sal i pebre.
  8. Un cop tinguem el farcit ja el podem col·locar a les albergínies.
  9. Hi aboquem formatge ratllat per sobre…
  10. … i cap el forn a 200° o més durant uns 5 minuts. Bàsicament fins que el formatge ratllat s’hagi fos. Penseu que l’albergínia ja està feta, per tant, només necessitem que el formatge es fongui. I ja tenim les albergínies farcides de tonyina preparades.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Albergínies farcides de tonyina

Boles de creïlla amb cardamom sobre una base d’alga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 creïlles mitjanes
  • oli d’oliva
  • sal
  • cardamom mòlt
  • farina
  • ou

Preparació:

  1. Bullim les creïlles.
  2. Quan s’hagen gelat, les piquem i les fregim en una paella amb oli d’oliva, les salem i fiquem el cardamom mòlt. Fem una massa de creïlla.
  3. Deixem a la nevera un dia, o si tenim pressa les fiquem al congelador i quan ja estiguen gelades les treballem.
  4. Fem boles, les passem per farina, ou i altra vegada per farina. Les fregim en una paella.
  5. Muntem el plat, una base d’alga ” Izcoide Glacial “, damunt fiquem les boles de creïlla i al costat el peix o la carn.
  6. A gaudir del plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Boles de creïlla amb cardamom sobre una base d’alga

TRUFA

Deixa un comentari

TRUFA

Ingredients:

  • 400 grs. de nata per muntar
  • 200 grs. de xocolata (tipus Nestle postre)

Preparació:

  1. Posem a bullir la nata, mestrestant, anem picant la xocolata. Posem la xocolata en un bol i hi aboquem la nata, remenar bé.
  2. Tapar “a pell”: tapar amb el paper film tocant la trufa, així no es farà la crosta reseca quan es refreda.
  3. Ja tenim la trufa. Per poder-la utilitzar la reservem a la nevera mínim 24 hores. També la podem congelar. Només falta muntar-la, per poder-la utilitzar com a farcit. En aquest cas lioneses.
  4. Truc: perquè la trufa ens quedi més consistent. Quan bulli la nata, reservem una part. Hidratem mig full de gelatina neutre i la posem a la nata que hem reservat, remenem bé i tot seguin l’aboquem a la resta de nata amb xocolata. Deixem refredar a la nevera mínim 24 hores.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: TRUFA

Espàrrecs verds saltejats amb sèsam i parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat d’espàrrecs verts
  • 2 cullerades de sèsam
  • sal maldon
  • parmesà

Preparació:

  1. Netegem els espàrrecs verds, tallem la cua i si són gruixuts els pelem.
  2. Els saltegem a la paella
  3. Una vegada mig cuits afegim el sèsam i la sal maldon
  4. una vegada cuits, els passem a una safata i afegim les virutes de parmesà
  5. Espero que us agradi!

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Espàrrecs verds saltejats amb sèsam i parmesà

Croquetes de camagrocs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de camagrocs fregits i tallats menuts
  • 120 gr de mantega
  • 120 gr de farina
  • 1 ceba gran trinxada petita
  • 1 litre de llet
  • pebre negre
  • nou moscada
  • Oli, farina de galeta, farina i ou per fregir

Elaboració:

  1. – Netejar i tallar els camagrocs. Fregir-los al gust.
  2. – En una paella deixar desfer la mantega, coure-hi la ceba fins que quedi transparent.
  3. – Escalfar la llet en un cassó, ratllar-hi una mica de nou moscada, sal (1 cullaradeta aproximadament) i pebre negre al gust.
  4. – Quan la ceba és transparent, afegim de cop la farina. Barrejar bé i no parar de remenar fins que quedi tot ben integrat. Compte que no es cremi. Un cop integrat, hi aboquem la llet i amb un batedor ho anirem remenant poc a poc.
  5. – Incorporem els camagrocs i continuem remenant fins que la pasta es solidifiqui. Aproximadament, li tindrem uns 20 minuts al foc, sense deixar de remenar i anant amb molt de compte que no es cremi.
  6. – Un cop passats els 20 minuts, ho posarem tot en una safata perquè es refredi i ho tapem amb paper film perquè no faci pell. Millor deixar-ho a la nevera un dia per l’altre.
  7. – Un cop fred podem començar a fer les croquetes, que després passarem per farina, ou i pa ratllat abans de fregir-les.
  8. – Si seguiu aquestes quantitats, us sortiran moltes croquetes! aleshores és millor un cop ja hi tenim el pa ratllat posat, deixar-les en una safata plana, que no es toquin entre elles, i congelar-les. Un cop congelades, ja les podreu posar totes dins una bossa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Croquetes de camagrocs

Bacallà a la llauna

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 o 4 lloms de bacallà dessalats
  • 5 grans d’all
  • julivert
  • farina
  • oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc
  • 2 cullerades de pebre vermell dolç
  • 300 g de mongeta blanca cuita com a guarnició

ELABORACIÓ:

  1. Preparem l’all i el julivert ben net.
  2. Avui he utilitzat mongeta ja cuita, que compro al Mercat. Però podeu posar les mongetes en remull la nit abans i coure-les durant una horeta més o menys. Les passarem per aigua.
  3. Tindrem a mà el pebre vermell dolç.
  4. Els lloms de bacallà ja els tindrem dessalats. Com sempre, us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”.
  5. Enfarineu-lo (no cal salar-lo).
  6. Preparem una paella petita amb una mica d’oli, que cobreixi gairebé la meitat dels lloms.
  7. I el fregirem una estona.
  8. Penseu que es pot menjar directament, aquest bacallà; no cal fer-lo massa.
  9. Es qüestió de marcar-lo i donar-li un bon coloret per totes dues bandes.
  10. Mentre, anirem picant l’all i el julivert.
  11. Un cop fregidet el bacallà, el col·locarem en una safata per al forn.
  12. I distribuirem totes les mongetes pel voltant.
  13. Ben trinxat.
  14. En el mateix oli de fregir el bacallà, a foc mitjanet, tirarem l’all i julivert.
  15. Ho remenarem, però res, 20 segons. Compte que no es torri l’all!
  16. De seguida, incorporarem el pebre vermell dolç (o picant, si us agrada).
  17. Dues cullerades i ho remenem bé.
  18. Compte que es crema ràpid, també. Als 20 segons de remenar (aprox.).
  19. Incorporarem el vi blanc.
  20. Li podeu posar un got sencer, però com que jo utilitzo vi “Gran Chef” per cuinar que és més concentrat, només n’hi poso la meitat.
  21. Ara ho deixarem fer a foc baix durant uns minuts.
  22. No us passeu, en 3 o 4 minuts ja ho tindrem.
  23. Ara és qüestió de tirar aquesta magnífica salseta per sobre del nostre bacallà i mongetes.
  24. Fuas, quina pinta que fa, això.
  25. Regueu bé tota la safata i escureu el contingut de la paella. S’ha d’aprofitar tota aquesta salseta.
  26. Ara ho enfornarem, a uns 180-190º graus, aproximadament.
  27. Durant uns 5 minuts, no li cal més.
  28. Veureu com tot plegat canvia de color.
  29. Només ens queda emplatar-lo.
  30. Com sempre, amb una mica de gràcia, encara que no calen històries per servir aquest plat tan tradicional.
  31. Ja veieu com és de fàcil fer un bacallà a la llauna.
  32. Bon profit !

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bacallà a la llauna

Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 cuixes de confit d’ànec
  • 1 kilo de patates
  • 2 pomes golden
  • Romaní
  • 100 gr de mantega
  • Llet
  • Sal
  • Pebre blanc
  • Sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i poseu-les a bullir en una olla amb aigua abundant, una branqueta de romaní i sal durant uns 20-30 minuts. Per comprovar la cocció de les patates, punxeu-les amb un ganivet i quan les noteu toves, ja les podeu treure del foc i escorre-les. Peleu les patates i aixafeu-les amb una forquilla per fer un puré. A continuació poseu les patates aixafades, la mantega i un raig de llet en una olla al foc. Aneu remenant fins que us quedi un puré llis i unctuós (si cal, aneu afegint llet a poc a poc fins aconseguir la textura que us agradi). Uns instants abans de treure’l del foc, salpebreu el parmentier.
  2. En una paella, poseu a coure les cuixes de confit fins que s’hagi fos tot el greix (uns 5 minuts per banda). Reserveu el greix i esmicoleu la carn amb els dits.
  3. Talleu les pomes a quarts i feu-ne unes làmines no gaire gruixudes. Poseu una paella al foc amb una mica del greix del confit que heu reservat. Quan sigui calent, poseu-hi les pomes amb dues cullerades soperes de sucre i deixeu que es daurin a foc lent.
  4. Munteu el plat posant el parmentier a la base, el confit esmicolat a sobre, i les pomes a dalt de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma