INGREDIENTS:

• 1 pa de pessic (veure tortada amb emulsionant o tradicional)
• 1 pot de melmelada de maduixa o gerds
• almívar (sucre bany)
• brandi
• gelatina de poma
• colorant alimentari vermell
• cobertura de xocolata negre per decorar
• sucre llustre

ELABORACIÓ:

1. Compte que aquesta recepta és llarga.
2. Primer de tot farem el pa de pessic. El podem fer el mateix dia pel matí o el dia abans (millor).
3. Ja sabeu que jo, desde un punt de vista pràctic, us proposo de fer una tortada amb emulsionant, però si no en teniu, sempre podeu fer el pa de pessic tradicional.
4. L’escudillem en el motlle de siliciona.
5. I el repartim bé. Jo l’he fet quadrat, però es pot fer rodó perfectament.
6. Penseu que desprès li donarem forma de cor.
7. Un cop cuit, el deixarem refredar un estona i el desenmotllarem.
8. Ha quedat genial.
9. L’emulsionant ens aportarà aquesta extra d’esponjositat que tant costa trobar amb un pa de pessic tradicional, muntant clares i rovells per separat.
10. Ara és qüestió de retallar un cor. Si no ho teniu molt clar, sempre podeu retallar un full i col.locar-lo a sobre. En qualsevol cas, primer dibuixeu amb la punta del ganivet i, quan ho tingueu clar, talleu.
11. S’ha de serrar i bé, si intenteu tallar-lo el destrossareu.
12. Si ho heu fet bé, ho veureu amb la molla, un cop tallat, que no s’esmicola tant.
13. La punteta del cor és important conservar-la.
14. Ara, haurem de retallar la part fosca del pa de pessic, que sempre té un gust diferent i obrir el cor per la meitat, horitzontalment.
15. Molt bé. Ja tenim fet el cor de pa pessic. Per què no s’assequi massa el podeu tapar amb un drap mentre preparem la resta d’ingredients.
16. Ara posarem a escalfar la gelatina de poma en un bol…amb mitja culleradeta petita de colorant vermell alimentari.
17. En els meus “CONSELL”s podeu trobareu botigues on comprar aquesta mena de productes de pastisseria. Ho deixarem fins que arrenqui el bull.
18. Ara, la deixarem refredar una estona (no massa) per què no estigui tan calenta i poder banyar el pa de pessic.
19. Remeneu-la de tant en tant per evitar que es trabi.
20. Ara prepararem el nostre “sucre bany” amb un 75% d’almívar i un 25% de brandi.
21. Ben barrejat
22. Amb això ja podrem banyar el pastís.
23. Com a farciment, utilitzaré una melmelada de gerd que treballaré una mica amb la paletina per a treure-li la fredor de la nevera i que sigui més untable.
24. Banyem, doncs, la primera capa del pastís, reservant la capa superior. Que quedi ben banyat. Recordeu que si han de menjar crios, haureu de reservar una part que no tingui alcohol, i que podreu banyar amb almívar sol o amb una mica de llet.
25. Posarem una capa generosa de melmelada de maduixa.
26. Exteneu-la bé.
27. La paletina és la millor eina per a fer pastissos. Busqueu una que no sigui massa llarga però que sigui ben flexible.
28. Ara col.locarem la capa superior i l’assentarem amb la palma de la mà.
29. Desprès de banyar la part superior, i col.locant una safata a sota, banyarem el nostre pastís amb gelatina.
30. Normalment, al pa de pessic se li aplicaria un capa de gema pastissera, mantega, trufa, nata, etc…però com us he comentat busco un aspecte i una textura d’òrgan viu.
31. No us preocupeu per les imperfeccions. Tots els pastissos en tenen i és on, un bon professional, s’ha d’aplicarp per a fer que no es vegin.
32. Ara el podeu deixar a la nevera una estona, que ens dedicarem una horeta a tractar la xocolata.
33. Com darrerement, utilitzo cobertura VALOR.
34. Trencarem unes porcions de cobertura negre i ho posarem a escalfar al bany maria, amb el foc ben baix. De tant en tant, ho remeneu.
35. Mentre, aneu a buscar uns fulls en blanc, “celo” i un ganivet.
36. Feu un cornet amb un full en blanc. El podeu aguantar amb el “celo”. Aquest és un tema que un dia tractarem per què entenc que no a tothom li surt bé un cornet. També podeu utilitzar mini-mànegues pastisseres amb “cornets” de plàstic. La idea és tenir un filet de xocolata ben prim amb el que poder escriure.
37. Així és perfecte. Ah !!, recordeu que la xocolata s’ha de temperar una mica. Que no sigui calenta calenta. La millor manera de veure si està al punt ès tastar-la amb el llavi inferior, que és la part més sensible a la calor que tenim. Més endavant us parlaré de com tractar adequadament la xocolata.
38. És important fer una tira que subjecti totes les lletres i aquests acabaments en punxa, per poder desprès clavar-ho al pastís.
39. Ara podeu fer uns guixots de xocolata i enrotllar el paper.
40. Amb el celo, podeu segellar la junsta i posar-ho a refredar a la nevera o congelador.
41. Amb una cullera mateix (lo ideal és una “rasqueta”), escamparem una mica de xocolata en una full. Que no tingui mássa gruix.
42. I fem el mateix.
43. S’ha de poder aguantar dret.
44. Podeu fer les formes i figures que més us agradin.
45. No ha de quedar perfecte, tot el contrari.
46. Un cop fred, i amb molt de compte, tallarem el celo i obrirem els fulls tot procurant que no se’ns trenqui massa, veureu com us quedaràn formes molt curioses i simpàtiques amb les que decorar el nostre pastís.
47. Ja podem treure el pastís de la nevera que el decorarem.
48. A banda, també he fet uns quadrats de xocolata que incrustaré en els laterals.
49. Finalment, he incorporat alguns trossos de xocolata…hem clavat el “T’estimo” i poca cosa més.
50. Finalment, podeu incoporar un polsim de sucre llustre.
51. La gelatina l’absorvirà fàcilment i el vermell tornarà a quedar vermell però la xocolata el mantindrà….deixant un paissatge nevat.
52. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastís “Cor vermell de Sant Valentí”