INGREDIENTS:
- 500 g de sípia tallada a daus (amb la melsa)
- 250 g de carn de porc picada
- 400 g de carn de vedella picada
- 400 g de pèsols bullits
- 4 tomàquets ratllats
- 1 copa de vi blanc
- 2 cebes trinxades
- 1 ou
- 4 alls
- julivert
- farina
- llet
- sal
- pebre
- oli d’oliva
- aigua
Per a la picada:
- un grapat d’ametlles torrades
- uns brins de safrà
- julivert
VARIANTS:
- – Podeu afegir una mica de canyella en pols a la massa de les mandonguilles
- – Podeu utilitzar brou de pollastre o peix en lloc d’aigua
- – Es poden acompanyar amb carxofes, patates, mongetes bullides o arròs blanc
ELABORACIÓ:
- Abans de res prepararem les mandonguilles. Utilitzarem molla de pa de pagès.
- Amb 3 o 4 molles grans ja farem. Aquesta aportació de pa farà que les mandonguilles quedin més suaus de gust que si les feu només amb carn.
- Regueu-les amb una mica de llet.
- I feu-ne una pasta.
- Ara ja podeu incorporar la carn picada, amb sal, pebre negre, all i julivert i els ous.
- Ara barregeu bé tots els ingredients.
- Escalfeu una bona quantitat d’oli d’oliva en una paella.
- I enfarineu les mandonguilles.
- Fregiu-les per les dues bandes.
- Paral·lelament, podem posar uns pèsols congelats a bullir en aigua calenta i sal.
- Anirem reservant les mandonguilles.
- Ara trinxem una ceba grossa o dues mitjanes.
- Coleu l’oli de fregir les mandonguilles en una altra paella o cassola, s’ha d’aprofitar.
- D’altra banda, ratlleu quatre o cinc tomàquets madurs.
- Ara és el moment de netejar bé la sípia i tallar-la a daus.
- Els pèsols ja són cuits… els reservem en un colador.
- La “salsa marró” de la sípia també l’aprofitarem, d’això se’n diu melsa.
- La barrejarem bé amb el tomàquet. Ens aportarà un sabor extraordinari al guisat.
- En la nova cassola/paella, sofregirem la ceba i l’all.
- Seguidament incorporarem el tomàquet amb la melsa.
- Ho deixarem reduir 5 minutets a foc mitjà.
- I llavors incorporem la sípia.
- Afegim el vi.
- Un raig d’aigua també, i ho saleu.
- Ho tapem, ho deixem a foc mitjà que vagi evaporant l’alcohol.
- Mentrestant, anirem traient la pell d’unes ametlles torrades, per fer la picada.
- Amb 10 o 12 ametlles ja serà suficient. Ara tirarem uns brins de safrà.
- I ho piquem amb la mà de morter.
- Anem revisant el nostre guisat, uns 15 minuts aprox. L’objectiu és que la sípia quedi cuita (tasteu-la).
- Veureu com la reducció ha generat una salsa lligada.
- És el moment d’incorporar els pèsols bullits
- I les mandonguilles reservades.
- Barregeu-lo bé i rectifiqueu-lo de sal, si cal.
- Quina pinta que foten, eh? I què ens falta ara?
- Correcte: la picadeta.
- Repartiu-la bé per tot el guisat.
- Ara és qüestió d’escalfar-ho tot plegat uns 5-10 minuts.
- Ja ho tenim. Plat acabat.
- Ja podem emplatar.
- Bon profit!