Arxius diaris: Juny 3, 2021

RECEPTA BÀSICA DE PA

Com que tinc la panificadora poso tots els ingredients per aquest ordre a la panificadora. Poso el programa “amasado” que dura 1:50 min (inclou fermentació).
Si es fa a mà, barrejar bé la farina amb el llevat primer i després els altres ingredients.
Traiem la massa amb molt de compte que no se’ns trenqui i la treballem en una superfície enfarinada fins aconseguir la forma de pa desitjada. Si voleu que us quedi un pa encara més bo i amb més volum podeu seguir les indicacions de Richard Bertinet de pastar la massa en aquest vídeo del You Tube (està en castellà). Jo ho vaig provar i tot i que ell aconsegueix la textura adequada en 10 minuts jo m’hi vaig passar més de mitja hora.
Deixem fermentar la massa durant 2 hores, tapada amb un drap (perquè no faci crosta es pot mullar la massa una mica amb aigua). Jo la vaig deixar a la nevera tapada amb paper film fins l’endemà.
Passat aquest temps posem la massa a la safata del forn amb molt de compte i hi fem els talls amb unes tisores. Un truc perquè pugi més la massa és posar-lo damunt d’una pedra especial per forn, que farà que es cogui més uniformement i quedi més cruixent. Aquesta pedra també és molt pràctica per fer pizzes, la massa queda com si la féssim en un forn de llenya!
Per crear el vapor inicial es pot introduir un bol amb aigua o pulveritzar les parets del forn.
Posem el pa al forn pre-escalfat a 230 º i el deixem coure durant 45 minuts.
El deixem refredar damunt una reixeta.

250g d’espaguetis integrals
2 pits de pollastre (vaig fer caldo de verdures amb pollastre i les aprofitem per acompanyar els espaguetis)
1 ceba ratllada
2 tomáquets ratllats
sal
oli

Bullim els espaguetis amb aigua amb sal i un raig d’oli
Mentres pochem la ceba i tallem a talls petits les pechuges un cop la ceba estigui cuita i afagim pollastre uns minuts , posem sal i afagim el tomàquet i cuem
Quan els espaguetis estiguin cuits els colem i berregem amb el sofregit i amplatem

Talleu els pebrots i la ceba tendre amb juliana, peleu les patates i talleu-les a rodelles o com ens vingui de gust, en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva poseu la ceba a poxar, saleu, seguidament afegiu el pebrot i saleu, tapeu la paella, quant ja estiguin una mica poxades afegiu les patates, salpebreu i tapeu, de tant en tan aneu remenant amb conte no trencar les patates.
S’ha de mirar de no remenar gaire la pealla, ja que les patates es trenquen fàcilment.
En una planxa coeu els entrecots pebrats amb un raig d’oli, deixeu al vostre gust de cocció, un cop fets poseu les escames de sal per damunt i emplateu amb les patates al costat.
Aquest plat de patates és boníssim com acompanyament per a qualsevol carn o per a qualsevol peix.