Ingredients:

• – 2 albergínies
• – 100 gr formatge ratllat
• – 125 gr de xampinyons laminats
• – 1 ceba
• – 2 alls
• – 1 tomàquet
• – Un grapat de pinyons

Preparació:

1. Netejar les albergínies i tallar-les per la meitat.
2. Coure-les en una olla durant uns 10-15 minuts, treure-les i deixar que es refredin una mica.
3. Picar la ceba i els alls, fregir-los en una paella amb una mica d’oli.
4. Quan la ceba comenci a tenir una mica de color afegir el tomàquet picat.
5. Deixar que es vagi fent una mica i afegir els xampinyons. Ha de coure tot junt uns 4 minuts.
6. Buidar la polpa de les albergínies amb una cullera vigilant de no trencar la pell.
7. Picar la polpa i afegir-les junt amb els pinyons a la barreja que hem preparat abans.
8. Barrejar tot bé i ja podem farcir les albergínies.
9. Col·locar-les en una safata pel forn i posar el formatge ratllat per sobre.
10. Gratinar uns 4 minuts.
11. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Albergínies farcides de xampinyons