Arxiu de la categoria: Aperitius

Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara.

Deixa un comentari

Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara

Ingredients per la massa:

  • 160 g de farina.
  • 5 g de llevat tipus Royal.
  • 125 g de llet tèbia.
  • 1 ou.
  • 60 g de mantega en pomada.
  • un pessic de sucre.
  • ½ culleradeta de sal.
  • mantega fosa per untar la planxa.

Ingredients per el farcits:

  • 200 g de salmó fumat.
  • 100 g de formatge cremós (tipus philadelfia).
  • 1 raig llet.
  • El suc de mitja llimona.
  • un pot de ous de caviar de salmó.llimon

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Comencem a fer la massa del blinis, tamisem la farina i el llevat en un bol. Afegim el ou, la llet, el pessic de sal i el de sucre. Barregem amb la batedora de barnilles.
  2. Afegim al bol la mantega que tindrem tova, batem fins tenir una massa homogènia i ben fina. Tapem el bol amb paper film i deixem reposar 1 hora mes o menys.
  3. Mentre fem la salsa de formatge, batem el formatge cremós amb la llet i el suc de mitja llimona. Ho batem fins que quedi una salsa fina. Reservem.
  4. Passat el temps de repòs, remenem la preparació amb la batedora de barnilles. Posem una paella o planxa al foc, quan esta ben calenta posem una mica de mantega i anem posant una cullerada de massa que aplanarem fent un cercle amb la pròpia cullera. Quan comencen a fer petites bombolletes, girem els blinis i els deixem fer per l’altre banda.
  5. Una vegada fets els anem posant en una safata i quan estan freds, posarem a sobre una bona lamina de salmó fumat, a sobre posarem una culleradeta de salsa de formatge i rematem amb un xic d’ous de salmó o de lumpus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara.

Quiche de civada

Deixa un comentari

Quiche de civada

Ingredients :

  • 2 ous
  • 130 ml de nata
  • 1 manat d’espinacs
  • 2 grans d’all
  • panses
  • formatge feta

I per la Massa :

  • 200 grs de flocs de civada trencats
  • 100 grs de mantega o 80 gr d’oli
  • 2 ous

Preparació:

  1. barrejar tots es ingredients de la massa, i amassar-ho amb les mans, una vegada estigui uniforme posar-los en motlles individuals o en un de gran, amb paper de forn a sobre i uns quants cigrons per sobre perquè la massa no pugi.
  2. Ho posem al forn durant 20 minuts a 180-200º
  3. Saltegem els alls tallats ben petits amb una mica d’oli, hi afegim els espinacs fins que quedin reduïts.
  4. En un vol barregem els ous, la nata, les panses i posem tota aquesta barreja sobre la base de civada, hi afegim trossos de formatge feta trossejat al gust.
  5. Ho tornem a posar tot al forn uns 30 minuts més i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Quiche de civada

Canonets farcits

Deixa un comentari

Canonets farcits

Per fer la massa brisa, he utilitzat 225 g de farina, 100 g de margarina d’oli d’oliva, una 80 g d’aigua freda i una culleradeta de postre de sal.

El pes de l’aigua és aproximat, quan preparo masses d’aquest tipus em guio molt per les sensacions del tacte (si queda massa mullada hi afegeixo un polsim de farina, si queda massa seca una cullerada d’aigua).

La preparació de la massa només ha consistit en mesclar els ingredients i treballar-los fins aconseguir una massa completament homogènia.

Un cop preparada, l’he aprimat, el màxim possible, amb l’ajuda d’un curró.

He tallat porcions quadrades i he afegit el farciment (detallo més avall) al mig. He enrotllat i he fregit amb oli d’oliva.

Posteriorment ho he deixat refredar sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.

La cuina és com la pintura, es poden fer mescles impensables i il·limitades per obtenir autèntiques obres d’art. Els farciments, doncs, poden ser tants com cuiners es plantegin de fer aquest aperitiu.

Avui he triat aquests tres farciments possibles

  • Farciment 1: Confitura de tomàquet i farigola
  • Farciment 2: Botifarra negra
  • Farciment 3: Formatge de cabra i melmelada de gerds

És un aperitiu molt senzill de preparar i que queda boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Canonets farcits

Croquetes de cigrons

1 Resposta

Croquetes de cigrons

Ingredients(4 persones):

  • -400 g de cigrons cuits
  • -100 g de ceba
  • -2 ous
  • -farina de galeta
  • -sal i pebre oli d’oliva

Preparació:

  1. Es fa una massa aixafant els cigrons cuits amb una forquilla .
  2. Es pica la ceba i es sofregeix fins que estigui molt tendra .
  3. Es barreja el sofregit amb els cigrons i es fan croquetes amb la massa .
  4. S’arrebossen les croquetes amb ou, farina de galeta i es fregeixen en oli abundant .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Croquetes de cigrons

“Mossades” d’albergínia

Deixa un comentari

"Mossades" d'albergínia

Necessitem pasta fullada, albergínia, tomàquet triturat, formatge feta, canyella, orenga i sal. (Les quantitats van en funció de la quantitat de mossades que vulgueu preparar…).

Escalivem l’albergínia posant-la directament sobre el foc, fins que la pela estigui totalment carbonitzada. Un cop freda, la pelem amb cura.

En un bol, condimentem el tomàquet triturat amb l’orenga, la sal i la canyella al gust.

La pasta fullada jo l’he utilitzat congelada. L’estirem, seguint les instruccions de la capsa, i les tallem fent les formes que més ens agradin.

Cobrim la superfície de les porcions de pasta fullada amb el tomàquet condimentat primer, l’albergínia escalivada a tires després i el formatge feta tallat a cubs, finalment.

Ho posem al forn i deixem coure la pasta fullada (seguint instruccions de la capsa, i fins que la veiem inflada i rossa).

Un cop cuites, hi podem posar un raig d’oli d’oliva verge extra per sobre, i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: “Mossades” d’albergínia

QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

Deixa un comentari

QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

Ingredients per a 4-6 persones:

  • 1 base de pasta fulada (si pot ser, rodona)
  • 50 gr. de ruca
  • 50 gr. de formatge feta
  • 100 gr. de tomàquet cherry
  • 4 ous
  • 50 gr. d’emmental ratllat
  • 175 ml. de nata líquida
  • Orenga
  • Sal i pebre
  • Mantega per untar

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. Untem amb mantega un motlle d’un 26 cm. de diàmetre. Agafem la base de pasta fullada i el folrem. Després amb una forquilla la punxem fent-li unes quantes marques perquè la massa no pugi per sota. Llavors hi escampem els daus de feta. Jo compro la feta marinada amb espècies i oli (ve amb un pot de vidre). Després hi posem la ruca i els tomàquets cherry tallats per la meitat.
  3. En un bol batem els ous. Ho salpebrem i després hi incorporem la nata líquida (gairebé tot el pot). Barregem ben barrejat i finalment hi afegim una mica d’orenga i el formatge ratllat.
  4. Ho aboquem damunt de la quiche i posem el motlle al forn durant uns 40 minuts amb escalfor a dalt i a baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

Aperitius enrotllats

Deixa un comentari

Aperitius enrotllats

Ingredients:

  • pa de motlle sense crosta
  • mantega
  • ou dur
  • salmó fumat
  • pernil dolç tallat una mica gruixut
  • formatge tipus philadelphia
  • prunes seques

Procediment:

  1. Pels rotllos de pa de motlle, primer passar el corró per damunt del pa, perquè quedi aixafat i compacte.
  2. Posar-hi mantega per damunt, i ou dur ratllat.
  3. Afegir el salmó fumat i enrotllar el pa.
  4. Embolicar-lo amb paper film i deixar-lo al congelador una estona.
  5. Quan ja estigui una mica dur, tallar-lo segons el gruix que vulgueu.
  6. Amb el pernil dolç, hi posem una quantitat generosa de formatge al damunt.
  7. Tallem les prunes per la meitat, i les anem col·locant en fila.
  8. Enrotllem i deixem al congelador fins que es pugui tallar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Aperitius enrotllats

FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

Deixa un comentari

FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

INGREDIENTS:

FARCELLETS:

  • 1 col de fulla arrisada

FARCIMENT:

  • 2 cebes tallades petites
  • 2 pastanagues tallades petites
  • 50g. de xampinyons
  • 1/5 vas de quinoa
  • 1/5 vas de mill
  • 2 1/5 vas d’aigua
  • sal
  • 7 tomacons assecats tallats petits
  • 1 grapat d’atmetlles torrades
  • julivert

SALSA D’ATMETLLA:

  • 1/5 vas alga dulse
  • 2 cullerades de crema d’atmetlla
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de vinagre d’ume
  • 5 cullerades d’aigua
  • 1 culleredeta de suc concentrat de poma

PREPARACIÓ:

EL FARCIMENT:

  1. En un casso posem oli i sal el posem al foc i saltejem la ceba un cop la ceba estigui una mica daurada afagim la pastanaga , els xampinyons, l’aigua, els cereals i la sal, tapem i coem 20 minuts a foc suau
  2. Treiem del foc i afagim els tomaquets secs, les atmetlles i el julivert, remanem i reservem

ELS FARCELLETS:

  1. Posem una olla amb aigua a bullir, afagim les fulles de col i bullim a foc vaig durant uns 8 minuts
  2. Treiem del foc escurrem i deixem refredar
  3. Un cop la col estigui ven escurreguda l’estenem sobre paper de cuina
  4. I posem una cullerada de farciment a sobre cada fulla de col i enrrotllem
  5. Ara les pintem amb oli i enfornem uns 5 minuts a 180º
  6. Barregem la crema d’atmetlla amb el suc de llimona i el vinagre d’ume,afagim a poc a poc per obtenir una crema fina
  7. Remullem una mica l’alga amb aigua l’escorrem i l’afagim a la crema d’atmetlla
  8. I servim els farcellets amb la salsa d’atmetlla

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

Cors de carxofa amb ous de guatlla

Deixa un comentari

Cors de carxofa amb ous de guatlla

Ingredients:

  • carxofes
  • 1 o 2 ous de guatlla per cada carxofa
  • farina
  • 1 ou per arrebossar
  • sal
  • oli per fregir

Procediment:

  1. Treure les fulles exteriors i tallar la part e dalt de carxofa, fins qe en quedi ben bé el cor.
  2. Buidar el centre del cor de la carxofa, retirant bé tots els pèls.
  3. Passar els cors per ou batut i per farina. Jo els he passar per ou i farina i un altre cop per ou i farina.
  4. Fregir els cors. Treure’ls i deixar-los sobre paper absorbent.
  5. Salar el cor de carxofa per dins, i posar-hi un o dos ous de guatlla al centre.
  6. Posar les carxofes al forn, a 180ºC fins que els ous estiguin una mica quallats. La gràcia (al menys per mi), és que el rovell no qualli del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cors de carxofa amb ous de guatlla

Calçots Farcits

Deixa un comentari

Calçots Farcits

Necessitem 4 o 5 calçots, un pot de bolets variats, 6 gambes, una ceba, 4 cullerades de tomàquet triturat, farina, sal i aigua.

Primer posem els calçots, nets, a bullir en una olla amb aigua amb sal.

Per preparar el farciment, piquem la ceba el més fina possible i la posem a daurar a la cassola a foc molt lent. Quan estigui rossa hi afegim els bolets (ben nets i ben escorreguts) tallats a trossets petits i els deixem coure a foc lent. Afegim les gambes pelades i tallades a trossos i després de donar-los un parell de voltes hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem coure uns 10 minuts.

Rectifiquem de sal, hi afegim una culleradeta de farina i aigua suficient per a que quedi una massa lligada. Reservem.

Un cop tenim els calçots bullits (quan siguin tovets) els escorrem i un cop freds (ens facilitarà la manipulació) els preparem per farcir-los. Els tallem amb cura de través amb el ganivet, i en separem amb cura les làmines. Depenent de la mida del calçot, podrem fer d’un a dos farcellets.

Agafem un parell o tres de làmines i les posem, en forma de creu, sobre un altre parell o tres de làmines. Posem una mica de farciment al quadrat del mig i dobleguem els extrems de la creu sobre si mateixos.

Per tal de segellar-los jo he preparat una tempura, els he arrebossat i els he fregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Calçots Farcits