XAMPINYONS FARCITS
Deixa un comentari
Arxiu de la categoria: Aperitius
Pakoras
Ingredients:
- 200 grs de farina de cigrons.
- L’aigua necessaria, ha de quedar com una pasta semblant a les farinetes que mengen el nins petits
- 1 cullerada de cafe Garam masala. Si no teniu garam masala es pot fer servir ½ cullerada de café de comí molt i 1/2 cullerada de café de curry , no serà el mateix però ja podrem fer pakoras
- 600 grs de verdures trocejades, (pebre verd, vermell, ceba, albergínia etc.
Preparació:
- Tallam les verdures i les reservam.
- En un bol mesclam la farina i les espècies i afegim l’aigua, quan trobam la consistència adequada i tiram les verdures i ho barrejam i deixam reposar uns quinze minuts.
- Amb la mà agafam la quantitat de la mida d’una pilota de pin pon, no fa falta donar-li forma es tracta d’agafar un poc de pasta i tirar-la dins , l’oli calent.
- Les pakores, han de surar, es a dir, hi ha d’haver-hi oli abastament. Les voltam, s’han de fer per cada banda
- Es serveixen acabades de fregir.
- Es poden menjar així o bé fer servir o yogur o chutney. Hi ha una marca, Patak’s, que té una gran varietat.
Recepta extreta de “Bon Tiberi”
Origen: Pakoras
ENTRANTS SENZILLETS
INGREDIENTS:
- Pa prim del dia
- Formatge brie
- Cuixot d’ànec
- Oli d’oliva de Beneixama
PREPARACIÓ:
- Tallem el pa a rodanxes d’un centímetre de gruix i el reservem en un plat destapat perquè es seque una mica (però no massa). Jo l’he tingut unes tres o quatre hores tallat damunt del banc de la cuina. Supose que si es fa amb el pa acabat de tallar tampoc no deu diferir massa el sabor.
- Posem el forn a gratinar i amb l’aire a una temperatura de 180 graus.
- Mentrestant, posem una mica d’oli de Beneixama sobre les rosquetes. Les cobrim amb un trosset o dos de formatge brie. Col·loquem les rosquetes en una safata de forn i les enfornem cosa de cinc o huit minuts. Hem de veure que el formatge es fon sense cremar-se.
- En estar, apaguem el forn i les en traiem. Posem sobre cada rosqueta dues llesques del cuixot d’ànec. Tornem a enfornar durant dos o tres minuts, el just perquè el greixet de l’ànec es fonga. I el servim immediatament. S’ha de menjar de seguida, calentet i bo.
- I tant de pressa ens ho vam menjar que no vaig pensar a fer-ne la foto.
Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”
Origen: ENTRANTS SENZILLETS
Rotllets de pesto, pernil d’ànec i mozzarella
Ingredients (per a quatre rotllets):
- 4 llesques de pa de motlle
- 50 gr de pinyons
- 1/2 gra d’al (o un de petit)
- alfàbrega
- 30 gr de formatge parmesà
- 150 ml d’oli
- 24 llenques de pernil d’ànec
- 100 gr mozzarella
Elaboració:
- Començarem fent un pesto suau: poseu una paella al foc amb un fil d’oli i salteu els pinyons fins que estiguin ben torradets. Reserveu-ne la meitat i poseu l’altra meitat al morter.
- fegiu-hi l’all i la fàbrega i tritureu-ho amb el morter. A continuació, poseu-hi l’oli i el formatge parmesà i remeneu fins que quedi la salsa ben lligada.
- Traieu la crosta del pa de motlle i estireu-lo amb el corró fins que us quedi ben fi. Unteu el pa de motlle amb una fina capa de pesto. A sobre, poseu-hi les llenques de pernil d’ànec. I, al centre, uns bastonets de mozzarella.
- Tritureu la resta dels pinyons amb el morter. Tot seguit, enrotlleu el pa. Unteu la part superior del rotllet amb una mica de pesto i poseu-hi uns quants pinyons triturats perquè quedi més cruixent. Finalment, talleu el rotllet en rodanxes i ja el podeu servir.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA
Origen: Rotllets de pesto, pernil d’ànec i mozzarella
Amanida Russa especial.
Ingredients:
- 6 patates Monalisa.
- 4 pastanagues.
- 200 g de tonyina amb oli.
- 1 llauna d’anxoves amb oli.
- 2 cogombrets en conserva.
- 1 “piparra” en conserva. (bitxos en vinagre)
- Olives gordal.
Per la mahonesa:
- 2 ous ecològics.
- 1/2 grill d’all.
- oli d’oliva suau.
- l’oli de la llauna de la tonyina.
- l’oli de les anxoves.
- 2 filets d’anxoves.
- 2 cullerades del suc de les olives.
Elaboració:
- Primer de tot posarem a bullir les patates amb pell, ben netes, amb aigua freda i sal.
- En una altra cassola bullirem les pastanagues sense pell i senceres.
- Quan tenim les verdures tendres, les retirem de la cassola i les escorreguem.
- Ara les tallem a trossets i posem en un bol. Tallem les olives, els cogombres i les “piparras”. Reservem.
- Per fer la maionesa, posem els ous i el grill d’all en una gerra per la batedora. Anem afegim els diferents ingredients, posarem l’oli de la tonyina, l’oli de les anxoves, l’aigua de les olives, una mica d’oli d’oliva suau. Comencem a muntar la maionesa amb la batedora i anem afegint oli a mida que el necessitem. Afegim els filets que tindrem tallats a trossets. Seguim muntant fins que tinguem suficient.
- Ara barrejarem unes cullerades de maionesa amb les patates i pastanagues que teniem reservades en el bol, ho farem mentre les verdures estan calentes. Ho barregem amb una cullera perquè la maionesa i les verdures s’integrin.
- Afegim al bol les olives, els cogombres, les piparres que tenim reservades. Ho barregem en compte per no trencar les patates, posem l’amanida en un plat de servir, tirem per sobre una mica mes de maonesa, ho guarnim amb una anxova.
- Es una recepta fàcil de fer que podem deixar preparada amb antelació, això si com porta maonesa, sempre deixant-la a la nevera.
- Bon profit!!!!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA
Origen: Amanida Russa especial.
Musclos amb salsa de tomàquet
Ingredients:
- 1/2 quilo de musclos frescos
- 400gr de tomata natural triturada
- 400ml d’aigua
- 1 rajolinet de vi blanc
- 1 manat de julivert
- 3 alls pagesos
- 1 ceba
- Sal i pebre
- Oli d’oliva
Preparació:
- Afegim un raig d’oli d’oliva i, a continuació, la ceba, el juvert i els allets picats.
- Deixem que es daurin a foc molt lent durant uns minutets.
- A continuació, afegim el rajolinet de vi blanc i deixem coure uns minuts més.
- Ara, afegim la salsa de tomàquet i els musclos frescos i salpebrem.
- Barregem i incorporem l’aigua i deixem que se la begui.
- Tapem i deixem coure durant uns 10 minuts.
- Llest per servir.
- Bon profit!
Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”
Origen: Musclos amb salsa de tomàquet
Espàrrecs cruixents amb pernil ibèric
Ingredients:
- – Un manat d’espàrrecs verds
- – Pernil ibèric tallat ben prim
- – Cereals kellogs triturats
- – Farina
- – Ou
- – Oli de gira-sol
- – Sal
Preparació:
- Rentem els espàrrecs, en separem la part més dura i els tallem per la meitat.
- Els posem a bullir en aigua amb un polsim de sal fins que s’hagin cuit “al dente”.
- Els posem sota l’aigua freda.
- Els estenem sobre un paper de cuina perquè s’assequin.
- Els arrebossem amb harina, ou batut (amb unes gotetes d’aigua) i cereals kellogs triturats, per aquest ordre. No arrebossem les puntes perquè quedin visibles.
- Els fregim amb abundant oli de gira-sol ben calent.
- Els retirem i els posem novament sobre el paper de cuina fins que es refredin.
- N’enrotllem 4 o 5 amb un tall de pernil ibèric i hi clavem un escuradents perquè el canapè quedi subjecte.
- Servim els espàrrecs a taula ja sigui freds o calents.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES
Origen: Espàrrecs cruixents amb pernil ibèric
Rotlle d’espinacs, salmó i formatge fresc
Ingredients per a 4 persones:
- 100 grams d’espinacs bullits
- 5 ous
- 1 culleradeta de llevat
- 200 grams de talls de salmó fumat
- 350 grams de formatge fresc d’untar (jo he fet servir Philadelphia de fines herbes).
- pebre
Preparació:
- Pre escalfem el forn a 200ºC.
- Un cop bullits els espinacs els triturem bé amb la túrmix. Batem els rovells amb el llevat. Incorporem els espinacs i un pessic de pebre, remenem.
- Batem les clares a punt de neu. Les afegim a la barreja d’espinacs. Remenem amb moviments suaus per evitar que les clares baixin. Aboquem la barreja al motlle rectangular i ho posem al forn entre 8 i 12 minuts a 200ºC (depèn del forn). Punxem el pa de pessic amb un escuradents per comprovar si està fet (l’escuradents ha de sortir net).
- Retirem del forn i deixem refredar.
- Untem amb el formatge tot el pa de pessic (només per un costat) i per sobre hi repartim el salmó fumat. En el rotllo que vaig preparar per a la fotografia no hi vaig posar tant formatge i tenia massa gust a salmó així que us recomano que poseu la quantitat que us indico a dalt.
- Potser abans de enrotllar el pastís vulgueu retallar les vores per a que quedi més recte que l’enrotlleu.
- Enrotllem el pastís i el servim fred.
- Bon profit!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA
Origen: Rotllo d’espinacs, salmó i formatge fresc
BOLETS AL FORN
Ingredients (per a 4 persones i com a primer plat):
- 1 quilo (generós) de rovellons.
- 1 raig de vi blanc sec.
- 1 raig d’oli d’oliva.
- 1 bon manat de julivert.
- 3 o 4 grans d’all (grossos).
Preparació:
- Encenem el forn a 200º
- Netegem bé els rovellons i els anem posant, trossejats els més grossos, dins d’una plàtera que pugui anar al forn. És important treure’ls-hi la pinassa que encara puguin tenir i, sobretot, la sorra, però no cal tampoc “dutxar-los” com si acabessin de córrer una marató. Amb un finíssim rajolinet d’aigua de l’aixeta els podem anar netejant d’un a un. Val la pena entretenir-s’hi una mica perquè un excés d’aigua els fa perdre molt de sabor.
- Els salprebrem i els ruixem amb el vi blanc sec i l’oli d’oliva.
- Posem la plàtera al forn, que haurem abaixat a 180º, i, rementant-los de tant en tant, deixem que es vagin fent.
- Quan pràcticament ja siguin cuits (5 minutets abans de treure’ls del forn), hi tirem els alls i el julivert, ben picats, per sobre.
- No dic el temps de cocció perquè depèn molt de la quantitat i de la mida. Els que veieu a la fotografia es van fer amb no gaire més de mitja hora.
Recepta extreta de “Ca l’Assur”
Origen: BOLETS AL FORN
BROQUETES DE GALL DINDI AMB RAÏM I POMA
INGREDIENTS:
- pit de gall dindi a daus
- uns daus de poma
- uns raims pelats i sense llavors
- suc de llimona dolça
- oli
- sal
- pebre
PREPARACIO:
- Montem les broquetes
- Amb pals de broqueta i enfilem :
- Un dau de pavo,de poma,gall dindi,raim i gall dindi i posem amb una plata
- Ara amanim amb suc de llimona,sal,pebre,i oli i deixem macerar a la nevera
- Posem una plancha o una paella al foc i posem les broquetes i coem