Arxiu de la categoria: Aperitius

Cassoletes de brandada de bacallà i poma caramel·litzada.

Deixa un comentari

Ingredients per les cassoletes de brandada:

Per la brandada:

  • 600 g de bacallà dessalat.
  • 2 patates kennebec.
  • 200 ml d’oli.
  • 100 ml de llet.
  • 4 grans d’all.
  • sal.

Per les pomes:

  • 2 pomes Golden.
  • 1 cullerada de sucre morè.
  • 1 cullerada de mantega.

Elaboració:

  1. Per començar la recepta pelem els alls i els posem a confitar en un cassó, que amb foc baix i deixem confitar uns 15 minuts. Es important confitar-los i no fregits, per això l’oli ha de bullir suaument. Una vegada confitats retirem el casso del foc i deixem a temperar.
  2. Ara posem el bacallà en un cassó amb una mica d’aigua, la justa per que cobreixi el bacallà. Ho posem al foc i quan arranca el bull ho deixem 1 minut i retirem ràpidament del foc. Ho colem i reservem.
  3. Netegem el bacallà de pell i d’espines, el trenquem amb les mans i ho posem al got de la batedora. Afegim els alls confitats així com una mica del oli que tenien reservat, ho comencen a batre com si féssim una maonesa, i mentre ho batem anem afegint la resta d’oli i la llet fins aconseguir una textura de crema espessa.
  4. Ho provem, rectifiquem de sal si fos necessari i reservem.
  5. Ara farem la poma caramel·litzada, pelem les pomes les tallem a quarts i les tallem a rodelles fines mes o menys de mig centímetre. Les posem en un cassó amb la mantega, repartim per sobre el sucre morè i deixem caramel·litzar a foc molt baix. Quan estan fetes amb un bonic color daurat, les retirem i deixem refredar una mica.
  6. Per muntar el plat posarem la nostra brandada amb una copa o gotet petit, posem per sobre dos o tres rodelles de poma i cap a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cassoletes de brandada de bacallà i poma caramel·litzada.

CRUIXENT DE BOTIFARRA ,CEBA,PANSES I PINYONS THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de botifarra negra
  • 200g. de ceba caramel-litzada
  • 15g. de pinyons
  • 15g. de panses
  • 40ml.d’oli
  • 1 pols de canyella
  • pasta filo
  • 200ml. de moscatell
  • 25g. de mel

PREPARACIÓ:

  1. Posem la botifarra a daus , la ceba, oli, la sal,la canyella i les panses a la maquina i triturem 30seg. vel.3 i afagim els pinyons i berregem amb l’espatula
  2. Reservem en una plata rectangular
  3. Mentres bullim el moscatell amb la mel uns 30 minuts fins que quedi una textura de xarop i reservem
  4. Ara tallem la pasta filo a quadrats de uns 15×15
  5. I emboliquem una porcio del farcit i li donem forma de paquetet
  6. Posem oli a la paella i fregim que quedin daurats i els servim amb unes gotes de xarop de moscatell

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRUIXENT DE BOTIFARRA ,CEBA,PANSES I PINYONS THERMOMIX

CREMA TEBIA D’ESPARRECS AMB ESCOPINYES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llauna d’escopinyas al natural
  • 1 pot d’esparrecs blancs en conserva 530
  • 100g. de mayonesa
  • 30g. d’oli d’oliva
  • 1 pols de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Colem les escopinyes amb un colador de malla fina i reservem
  2. Posem dins la maquina els esparrecs amb el seu suc, la mayonesa, l’oli, el pebre i el suc de les escopinyes i triturem un minut vel.10
  3. Ara escalfem 3 minuts,60º, vel.2’5
  4. Repartim amb copes la crema i al demunt les escopinyes i amanim amb u raig d’oli
  5. Si ens agrada i podem picar una mica de cibulet a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA TEBIA D’ESPARRECS AMB ESCOPINYES (THERMOMIX)

Croquetes de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • llenegues
  • camagrocs
  • ceps deshidratats
  • alls
  • mantega
  • llet
  • farina
  • nou moscada
  • farina de galets per arrebossar
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Fregir les llenegues i els camagrocs, per separat, amb una mica de sal i all.
  2. Posar els ceps en aigua per hidratar-los. Quan ja estiguin hidratats, passar-los per la paella una mica.
  3. Triturar tots els bolets.
  4. Fer una beixamel espessa amb la mantega, la farina i la llet. Afegir nou moscada i sal
  5. Afegir beixamel als bolets i deixar refredar a la nevera. Tapar bé per tal que no es faci crosta.
  6. Un cop refredada la pasta, fer boletes o croquetes. Arrebossar amb farina de gaelta i fregir en oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Croquetes de bolets

CUCURUTXO DE MOUSSE DE SALMO (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de salmo fumat
  • 1 iogurt natural (le posat de ovella)
  • 60g. de mostassa
  • 1/5 cullerada de sucre
  • una mica de suc de llimona
  • una mica de pebre negre
  • uns cucurutxos de sesam

PREPARACIÓ:

  1. Posem a la thermomix el salmo, el yogurt, la mostassa, el sucre i el suc de llimona i triturem 5 seg. vel.4, afagim el pebre 5 seg. gir esquerra, vel.2
  2. Posem en una maniga pastissera i umplim els cucurutxos i servim.
  3. Tambe el podem servir sobre unes tarteletes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CUCURUTXO DE MOUSSE DE SALMO (THERMOMIX)

Babaganuix, Mutàbal, Puré d’Albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 1 all
  • 1 cullerades suc de llimona
  • 1 cullerada de tahini (crema de sèsam)
  • 1 culleradeta de comí en pols
  • Sal i oli oliva
  • Oli de sèsam
  • Julivert trinxat
  • Pebre vermell
  • Llavors de sèsam

Preparació:

  1. Escalivar les albergínies al foc directe i pelar-les quan estiguin tèbies.
  2. En un recipient poseu les albergínies, l’all pelat, sal i oli, la tahini i el suc de llimona. Tritureu-ho i ho deixeu a la textura que vulgueu, rectificant segons el vostre gust.
  3. Per servir-ho, va bé posar-ho en una safata gran i que quedi ben escampat.
  4. Amaniu-lo amb el pebre vermell, les llavors de sèsam, el julivert trinxat i un raig d’oli.
  5. Acabeu amb unes gotes d’oli de sèsam.
  6. Acompanyeu amb pa de pita o llesquetes de pa de pagès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Babaganuix, Mutàbal, Puré d’Albergínia

Figues amb formatge.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 12 figues coll de dama negra.
  • 6 lamines de pernil ibèric.
  • 200 g de formatge crema.
  • 200 g de formatge feta.

Elaboració:

  1. Rentem les figues les assequem be amb paper de cuina i les obrim fent un tall en forma de creu però sense arribar a la base.
  2. Ara posarem en un bol el formatge crema (tipus Philadèlfia) i el formatge Feta, a parts iguals el aixafem i barregem fins aconseguir una crema homogènia.
  3. Anem posant una mica de la crema de formatge dintre de la figa obrin-la una mica.
  4. Col·loquem les figues en un safata i rematem el plat posant una mica de pernil amb forma de rul·lo sobre el formatge i llestos, un entrant molt bo i fàcil de fer, proveu-lo i ja en direu………

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Figues amb formatge.

TARTELETAS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Tarteletas
  • Pinya
  • Palets de cranc
  • Gamba pelada cuita
  • Compota de poma

PREPARACIÓ:

  1. Tallar a talls petits la pinya, els palets de cranc i la gamba
  2. Ara omplir les tarteletas
  3. Posar 1ºels palets de cranc,la pinya, la gamba i per acabar la compota de poma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TARTELETAS

Aperitiu de fuet

1 Resposta

Aperitiu de fuet

Ingredients :

  • 1 fuet
  • una mica de pernil salat
  • 1 all
  • una mica de julivert
  • mitja barra de quart
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. tallem la barra de pa a rodanxes, les torrem i les reservem.
  2. Pelem el fuet ( si mulles una mica la pell amb aigua… surt sola ), el tallem a trossos.
  3. Tallem el pernil salat, i juntament amb el fuet els triturem en una picadora, no volem que quedi una pasta, volem trobar els trossos de fuet.
  4. Tallem l’all a daus ben petitons, i juntament amb el julivert ho posem a la mà de morter i anem xafant una mica.
  5. Finalment barregem tots els ingredients amb una mica d’oli d’oliva i escampem la barreja sobre les torrades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Aperitiu de fuet

Tigres

Deixa un comentari

Tigres

Ingredients:

  • Musclos
  • ceba
  • mantega
  • vi blanc
  • all
  • farina
  • llet
  • nou moscada
  • pebre
  • sal
  • ou
  • farina de galeta
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Es tracta d’obrir els musclos al vapor. Jo això ho faig amb ceba, mantega i un raig de vi blanc.
  2. Bé, un cop oberts, els treiem de les closques, que reservem, i els trinxem una mica.
  3. Llavors fem una betxamel espessa, fregint primer ceba i all, llavors la farina, i al final la llet amb la sal, la nou moscada i el pebre. Llavors afegim la meitat dels musclos ben trituradets, i l’altra meitat només trinxats, per anar-nos trobant algun trosset.
  4. Amb aquesta betxamel, ben espessa, farcim els musclos i els deixem refredar perquè espessi encara més. Ara només cal arrebossar-los amb ou batut i pa rarllat, i fregir-los cap per avall en oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tigres