Arxiu de la categoria: Receptes

RISSOTTO AMB FOIE I TÒFONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs Arborio o Camaralli
  • 250 g de foie fresc
  • 1 ceba gran
  • 200 g de xampinyons
  • 200 c.c. de vi blanc sec
  • 1.200 c.c. de brou
  • 100 c.c. de nata líquida
  • 100 g de foie micuit
  • Tòfona
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba petita i posar-la a bullir amb molt poca aigua uns 5 minuts per treure-li acidesa.
  2. Escórrer-la bé i rehogar-la en una cassola gran amb una mica d’oli. Quan sigui transparent, afegir els xampinyons nets i trossejats, remenar-ho i posar el vi.
  3. Deixar evaporar.
  4. Afegir l’arròs, barrejar-lo bé i incorporar el foie fresc trossejat. Salpimentar.Mullar amb brou calent i deixar que comenci a bullir a foc fort. Baixar el foc i afegir cullerots de brou a mesura que l’arròs el vagi absorbint.
  5. A diferència d’altres arrossos, al rissotto se li afegeix el líquid a mesura que l’absorbeix i es va removent constantment. Cal calcular tres vegades el volum de líquid per un d’arròs.Quan estigui en el seu punt, retirar-lo del foc i afegir la nata líquida i una mica de suc de tòfona. Barrejar bé, amb compte de no trencar el gra.
  6. Deixar reposar 4 minuts i empolvorar-lo amb tòfona ratllada i encenalls de foie micuit.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: RISSOTTO AMB FOIE I TRUFA

ROVELLONS AMB LLONGANISSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • rovellons
  • llonganissa
  • oi d’oliva
  • all
  • julivert
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer es netegen els bolets i es talla la llonganissa a trossets petits.
  2. Seguidament en una paella amb oli es fregeix la llonganissa, quan aquesta està cuita es reserva, i amb l’oli sobrant fregir-hi els rovellons, salar-los i tirar-hi all i julivert, quan gairebé estan cuits, s’hi afegeix la llonganissa reservada i es deixa coure una estoneta.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ROVELLONS AMB LLONGANISSA

Sopa rústica de miso

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre de katsuobushi dashi, 115 gr de daikon en juliana, 75 gr de bolets shimeji,
  • 1 pastanaga a juliana, 4 cullerades de pasta de miso (d´arròs blanc), 300 gr de tofu japonès,
  • 1 ceba tendra

Preparació:

  1. A la recepta original també hi posen unes arrels de “taro” i una altra mena d´arrel que es diu “gobo” (o bardana) que no he localitzat. Encara que no tenen absolutament res a veure jo les vaig substituir per alberginia japonesa (en tenia un trosset a la nevera) i per uns quants pèsols que havia collit de la terrassa…
  2. En fi, que per fer el katsuobushi dashi necessiteu només dues coses: alga kombu i katsuobushi, que són lamines ultra fines de bonitol sec, allò que es mou quan et porten uns fideus yakisoba als restaurants. En fi, tan l´alga com el bonitol sec es troben a qualsevol botiga d´alimentació de productes orientals. Idealment es poden un/dos/tres trossos d´alga (depenent de la quantitat de brou que vulgueu tenir) en una cassola i es deixa tota la nit en repòs. Quan s´escalfa s hi posa el bonitol i es deixa reposar una estona abans d´utilitzar-lo definitivament. La versió ràpida es portar a ebullició l´alga kombu i tot seguit tapar-la i deixar-la reposar una hora amb el katsuobushi.
  3. En fi, de cara a la sopa en qüestió heu de posar tots els ingredients menys el tofu i el miso en una cassola amb el dashi i que bulli durant deu minuts. Paral.lelament agafeu una mica de dashi i el barregeu bé amb la pasta de miso, l´afegiu a la cassola amb les verdures , el tofu i ho feu bullir de nou. Rectifiqueu de sal i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa rústica de miso

Rap al perfum d’alfàbrega amb cruixent de parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cua de rap sense l’espina central, és a dir 2 lloms.
  • 100 gr. de parmesà ratllat
  • Mantega
  • Oli

Pesto:

  • 100 cc. d’oli
  • 50 gr. parmesà ratllat
  • 50 gr. pinyons
  • 1 gra d’all
  • 1 manat d’alfàbrega

Preparació:

  1. Encara que el nom de la recepta és molt elaborat, és un plat molt senzill i que sempre m’ha donat molt bon resultat.
  2. Per a fer el pesto només cal posar tots els ingredients al pot de la batedora i triturar-ho amb el minipimer. Ha de quedar bastant espés, però si es vol més líquid només cal afegir-hi més oli.
  3. Poseu mantega (jo poso mantega i oli) en una paella i coure els lloms de rap, mirant que quedin una mica torradets per fora. Reservar.
  4. Posar el formatge ratllat formant rodones en el silpat i posar-ho al forn fins que quedin daurats. (Cal vigilar perquè es fan ràpid i es poden cremar).
  5. Per servir tallar els lloms en talls gruixuts i napar amb la salsa pesto i els cruixents entremig.
  6. Posar la resta de la salsa en una salsera per que cada comensal es serveixi al seu gust.

Variacions:

  • Acompanyar amb daus de tomaquet escaldat per donar una mica més de color al plat.
  • Acompanyar amb patates a rodanxes cuites al forn.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Rap al perfum d’alfàbrega amb cruixent de parmesà

Bacallà confitat amb pebrot verd

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de bacallà dessalat per persona
  • 6 pebrots verds
  • 1 patata
  • Oli d’oliva verge extra
  • alls

Preparació:

  1. Primer de tot posarem una cassola amb oli d’oliva just fins a cobrir el bacallà.
  2. Ho posarem a foc molt suau, a uns 80º durant uns 20 o 25 minuts procurant que no bulli.
  3. A part fregirem els alls i posteriorment els pebrots verds.
  4. Per muntar el plat jo ho he fet de la següent manera:
  5. En un motlle posarem un tros de patata prèviament bullida, el pebrot verd i els trossos de bacallà a sobre.
  6. Finalment hi posem els alls fregits, sal maldon i oli d’oliva verge extra per sobre.
  7. Us recomano que un dia feu la prova, per mi aquest plat és glòria pura.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Bacallà confitat amb pebrot verd

Mil fulls de bacallà, salmó i poma amb encenalls de carxofa

Deixa un comentari

ingredients; (per a 4 persones)

  • 4 talls de llom de bacallà fresc (sense pell ni espines)
  • 120gr. de salmó fumat filetejat
  • 2 pomes mitjanes
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva verge extra

pels encenalls:

  • 3 o 4 carxofes fresques
  • farina per empanar
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

preparació:

  1. Filetejeu els talls de bacallà poseu un dels talls de base, damunt salmó i llesques de poma pelada i tallada ben fina.
  2. Repetiu posant més bacallà, salmó i poma. Acabeu amb un tall de bacallà.
  3. Jo no hi he posat sal, però podeu posar-ne.
  4. Farciu la resta de talls com el primer.
  5. Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
  6. Poseu un raig d’oli i empolseu amb pebre poseu cada mil fulles, en una safata amb unes gotes d’oli a la base.
  7. Enforneu i coeu de 10 a 12 minuts.
  8. Mentre peleu les carxofes i talleu-les a llesques molt fines.
  9. Per enfarinar-les, poseu farina dins d’una bossa, desprès els talls de carxofa; tanqueu la bossa i moveu-la, perquè s’enfarinin be.
  10. Retireu els encenalls de carxofa de la bossa i feu caure tota la farina sobrera; fregiu-los amb oli ben calent.
  11. Retireu de la paella i poseu-los damunt de paper de cuina, (millor que no estiguin amuntegats, quedaran més cruixents).
  12. Serviu el peix, acompanyat dels encenalls.
  13. bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de bacallà, salmó i poma amb encenalls de carxofa

Minestrone

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Gra d’all
  • 1 Ceba petita
  • 100 gr. de cansalada
  • 150 gr. de mongeta tendra (Perona millor)
  • 2 pastanàgues
  • 1 branca d’api
  • 1 porro
  • 1/2 col arrissada (kale)
  • 100 gr. de pèsols
  • 400 gr. de patates
  • 100 gr. d’arros
  • 150 gr. de mongetes blanques seques cuites
  • Julivert fresc
  • Alfàbrega
  • Parmesà ratllat

Elaboració:

  1. Tallar la cansalada a tires fines tot retirant la cotna i salpebrar-la. Mentrestant posar l’olla que fareu servir per fer la sopa amb dues cullerades d’oli i afegir la cansalada fins que tingui una mica de color.
  2. Afegiu-hi l’all a làmines, el porro tallat a rodanxes i la ceba tallada a juliana i cuinar-ho fins que quedi tou.
  3. Afegir-hi 2 l. d’aigua, salar, i quan bulli, posar-hi la pastanaga a rodanxes, l’api i la mongeta tendra tallada a trossets d’1 cm., la patata a quadrants i la col a tires.
  4. Passats uns 5 min. afegir-hi l’arròs i els pèsols i quan hagin fet un bull, hi afegim les mongetes cuites.
  5. Quan faltin un parell de minuts per acabar la cocció afegir el julivert i l’alfàbrega tot tallat molt petit.
  6. Tot servint-ho a la taula amb parmesà perquè cadascú se’n posi al seu gust.
  7. Si no teniu alfàbrega fresca, a La Sirena venen daus congelats d’alfàbrega que van molt be per les receptes d’origen italià.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Minestrone

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pots de pebrots del piquillo de bona qualitat
  • 300gr. de brandada de bacallà
  • farina
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 200cc. de crema de llet
  • oli d’oliva

Per la brandada:

  • 250gr. de bacallà de penca dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • sal

Preparació:

Fer la brandada:

  1. Poseu les patates en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
  2. Les peleu i les passeu pel passa-purés. Reserveu.
  3. Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d’aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
  4. Traieu els talls de l’aigua i esmicoleu-los, (retireu la pell i espines, si en tenen).
  5. Escalfeu la llet i el oli per separat.
  6. Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
  7. Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l’all, tot afegint l’oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui consistència.

Pal farcit:

  1. Trinxeu l’all i el julivert i barregeu amb la farina de galeta.
  2. Trieu els pebrots més sencers i guardeu els trencats per fer la salsa. Poseu la brandada en una mànega amb el broc gran i ompliu els pebrots enfarineu i passeu-los, un a un per l’ou batut i per a farina de galeta barrejat amb l’all i julivert.
  3. Fregiu-los pels dos costats i deixeu-los uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.

Per la salsa:

  1. Trinxeu 3 o 4 pebrots, (dels trencats o petits), amb la crema de llet.
  2. Poseu al foc i deixeu coure 2 minuts tot remenant, proveu de sal.

Muntatge del plat:

  • Poseu 2 cullerades de salsa al plat, damunt 2 o 3 pebrots i regueu amb una mica de salsa…
  • La resta de salsa, serviu-la en una salsera a part. Es pot servir tebi, calent o fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Filets de pollastre en escabetx amb espinacs

Deixa un comentari

Ingredients 4 persones:

  • 12 filets de pollastre.
  • 2 cebes tendres.
  • 8 grans d’ all.
  • 1 bossa d’espinacs.
  • 1 ou.
  • 200 ml. de vi blanc.
  • 400 ml. d’oli d’oliva verge extra.
  • 200 ml. de vinagre de poma.
  • Sal.
  • Pebre en gra.
  • 2 fulles de llorer.

Elaboració:

  1. Poseu a escalfar l’ oli, el vi i el vinagre en una tartera.
  2. Peleu els alls i les cebes i afegiu-los, també les fulles de llorer i uns grans de pebre.
  3. Cuina’l a foc suau durant 15/20 minuts amb la tapa posada.
  4. Salpebra el pollastre, introdueix-lo a la cassola, tapeu-la i deixeu coure durant 3/4 minuts.
  5. Deixa que reposi durant ½ hora aproximadament.
  6. Retira 200 ml. de líquid i deixa que es refredi.
  7. Col·loca un ou al got de la batedora, aboca l’escabetx fred i lliga’l amb la batedora elèctrica.
  8. En una paella amb una mica d’oli fregeix els espinacs assaonats.
  9. Per servir col·loca els espinacs a la base del plat i a sobre el pollastre, les cebes i els alls.
  10. Amaneix amb l’escabetx lligat.
  11. A més de menjar l’escabetx de pollastre, la podeu utilitzar-lo com a ingredient de qualsevol amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Filets de pollastre en escabetx amb espinacs

Gelat de xocolata i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 560 grams de crema de llet (de l’espessa)
  • – 50 grams de cacau en pols
  • – 200 grams de sucre
  • – Un pessic de sal
  • – 170 grams de xocolata de cobertura de la bona
  • – 250 ml de llet sencera
  • – 1 cullereta d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. El dia abans de preparar el gelat posem la geladera al congelador (necessita 24 hores per agafar la congelació necessària) i preparem els ingredients pel gelat. És extremadament senzill. En una olla hi posem la crema de llet, el cacau en pols, el sucre i la sal i ho calentem poc a poc i anar remenant tota l’estona.
  2. Quan la cosa comenci a bombollejar ja amb regularitat i insistència i comenci a formar una espuma per sobre, ja ho podem retirar del foc. Ara tirem a l’olla la xocolata de cobertura (la vaig triturar amb el minipimer perquè en quedessin trossos molt petits), l’extracte de vainilla i la llet i ho remenem bé. Quan s’hagi refredat una mica ho posem a la nevera pel dia següent.
  3. El dia després és tan senzill com posar en marxa la màquina, abocar aquest líquid i deixar que la màquina faci la seva feina.
  4. Per donarli un extra li vaig posar nous, que en tenia de molt bones (de Lluçà, del noguer que tenim a sota casa). Vaig precalentar el forn a 190 graus, després hi vaig posar les nous trossejades a una safata i els hi vaig deixar uns 14 minuts, fins que es veia que les nous per dins començaven a agafar un color torradet. El punt cruixent que li dona a la nou és molt millor que si la posessis crua.
  5. Després d’abocar el líquid del gelat a la màquina, més endavant quan la cosa ja té consistència (millor no posar-li al començament, es veu) li vaig abocar el grapat de nous torrades i 45 minuts després en va sortir una cosa altament disfrutable per qualsevol amant del cacau.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Gelat de xocolata i nous