Arxiu de la categoria: Receptes

NÚVOLS DE SUCRE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -20gr de gelatina neutra en pols
  • -90 ml d’aigua
  • -320 gr sucre
  • -200 gr de xarop de blat (Cor light Syrup) o glucosa.
  • – 1 i ½ culleradeta de essència de vainilla.
  • -1/2 culleradeta de sal.
  • -60ml d’aigua
  • -Una mica de Maizena
  • -Sucre glacé.

Preparació:

  1. -Hidratar la gelatina amb els 90 ml d’aigua en un bol.
  2. -Posar a escalfar el sucre amb el xarop de blat i els 60ml d’aigua restants, sense que arribi a bullir. Tant sols que s’escalfi el suficient com per que es desfaci el sucre. Si teniu un termòmetre de cuina, que no passi dels 115 graus.
  3. -Remenar una mica la gelatina i amb la batedora elèctrica afegir la mescla de sucre poc a poc.
  4. -Batre a velocitat mig/alta durant 15 minuts. Al minut 7 aproximadament, afegir la vainilla i la sal.
  5. -Abocar la massa en una font,empolvorada amb una mica de Maizena,i deixar reposar 12h.
  6. -Desemotllar, tallar a quadrats petits i arrebossar-los amb sucre glacé.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: NÚVOLS DE SUCRE

Puré de verdura

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 g de pastanaga
  • – 250 g de patates
  • – 250 g de porros
  • – 250 g de carbassó
  • – 1 pit de pollastre
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 tomàquests madurs
  • – Oli, sal i pebre

Elaboració:

  1. Pela les verdurs, talla-les a trossets petits i passa-les per la paella per separat amb una mica d’oli.
  2. Absorveix amb paper de cuina l’oli sobrant
  3. Posa totes les verdures amb una cassola, amb le pollastre i cobreix-les d’aigua amb sal i una mica de pebre.
  4. Posa-les a bullir suaument fins que estiguin cuites.
  5. Fes a trossets el pollastre i passa-ho tot per la batedora.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Puré de verdura

Tapeta de sobrassada amb peres i formatge de cabra gratinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 llesques petites de pa de pagès
  • sobrassada
  • 1 pera
  • 2 talls de “rulo” de formatge de cabra

Preparació:

No poso la quantitat de sobrassada perquè això va al gust, senzillament escampeu la sobrassada per sobre de la torrada, hi col.loqueu la pera laminada i ho cobriu amb el formatge de cabra. Enforneu fins que el formatge es desfaci, i ho podeu coronar amb quelcom verd picadet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tapeta de sobrassada amb peres i formatge de cabra gratinat

Tortell de reis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250gr de farina
  • 25gr de llevat fresc
  • ½ gotet de llet • 50gr de sucre
  • 2 ous
  • 1 pessic de sal
  • anís dolç
  • pell de llimona i taronja ratllada
  • 25gr de llard o mantega
  • fruita confitada
  • crema catalana o massapà

Preparació:

  1. Primer de tot hem de fer la crema pel farciment, jo el faig amb crema, així ja estarà freda.
  2. Tot seguit en un bol batre un dels ous amb el sucre i tirar-hi un pessic de sal, un rajolí d’anís dolç, pell de llimona i taronja ratllada i el llard (amb textura de pomada). Barrejar bé. Desfer el llevat amb la llet i incorporar a la barreja, també hi tirem la farina amb un colador (tamisada), d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja. Remenar-ho bé amb una cullera, quan ja no es pugui seguir amb les mans directament sobre el marbre de la cuina. Treballar aquesta massa durant uns 10 minuts, fer una bola i deixar reposar durant 30 minuts tapada amb un drap.
  3. Passat aquest temps estirem la bola amb un corró fent un rectangle de uns 80×20 cm. hi escampem la crema a un cantó de cap a cap, hi posem el rei i la fava i el cargolem, tot seguit li donem forma de tortell sobreposant les puntes i el col·loquem sobre la llauna del forn coberta amb paper vegetal, el guarnim amb fruita confitada i el deixem reposar a dins el forn, perquè no li toqui l’aire, mínim dues hores perquè creixi, recomano posar un got cap per avall al mig perquè no es tapi el forat. Passat aquest temps, pintem el tortell amb ou batut i li tirem sucre bolat per sobre, per fer-lo humitegeu un bol amb aigua, hi tireu sucre i amb els dits el remeneu perquè quedi agrumollat.
  4. Escalfem el forn a 200º uns 10 minuts i quan sigui calent hi posem el tortell durant uns 10 minuts amb el foc de baix i dalt sense aire, si convé quan estigui l’enrossim amb el grill. El traiem del forn i el ruixem una mica amb anís perquè quedi brillant, ho podem fer amb un pinzell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tortell de reis

CUPCAKES DE ROSES PER SANT JORDI, AMB LA THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa:

  • 200 gr. de farina de rebosteria
  • 1,5 cullerades de llevat químic tipus Royal
  • 1 polsim de sal
  • 110 gr. de mantega a temperatura ambient
  • 130 gr. de sucre
  • 3 ous
  • 70 gr. de llet
  • 2 culleradetes de vainilla líquida

Pel frosting de crema de mantega:

  • 100 gr. de sucre
  • 250 gr. de mantega a temperatura ambient
  • 85 gr. de llet a temperatura ambient
  • 2 culleradetes de vainilla líquida
  • Colorant (vermell)

PREPARACIÓ:

  1. Primerament escalfem el forn a 180 graus. Preparem una safata per magdalenes amb els motlles de paper.
  2. Després posem al got la farina, el llevat i la sal i barregem 15 segons / a velocitat 7. Reservem.
  3. Afegim al got la mantega tallada a trossos i el sucre, i barregem 30 segons/ velocitat 3. Sense posar el tap petit barregem 1 minut / a velocitat 3 i anem afegint els ous per l’obertura, un a un.
  4. Incorporem la llet i la vainilla líquida i sense temps programem velocitat 3. Llavors anem afegint la farina tamisada de mica en mica. Un cop tinguem una massa homogènia parem la màquina, posem la massa en una màniga pastissera i omplim els motlles de magdalenes.
  5. NOTA: Podem fer servir el cistell com a suport de la màniga o també omplir els motlles agafant la massa directament del pot amb una una cullera o una cullera pels gelats. Hem d’omplir fina a una tercera part.
  6. Les posem al forn durant 20 minuts i un cop fetes les deixem refredar.
  7. Mentrestant anem fent la crema de mantega.
  8. Rentem el got i l’eixuguem bé. Hi posem el sucre i el polvoritzem 30 segons a / velocitat 10.
  9. Col·loquem la “papallona” al pot i afegim la mantega tallada a daus, la llet, la vainilla i les gotes de colorant. Remenem 2 minuts / a velocitat 3. Si no ens queda prou intens el vermell hi afegim unes gotes més i podem remenar amb una espàtula o uns segons més a velocitat 3 fins que aconseguim el to que volem.
  10. Agafem una mànega pastissera, hi col·loquem una “boquilla” de flor i amb compte, decorem del centre cap a fora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CUPCAKES DE ROSES PER SANT JORDI, AMB LA THERMOMIX

RISOTTO DE BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 got d’arròs
  • 4 gots del brou d’hidratar els bolets
  • Bolets assecats (ceps, xiitake…)
  • ½ ceba
  • 1/2 got de vi blanc
  • ½ got de nata líquida o crema de llet
  • 1 trosset de mantega
  • Formatge parmesà

Preparació:

  1. Per començar us haig de dir que el got que he fet servir per mesurar ha estat el que gairebé tothom té el de la Nocilla.
  2. Hidrateu els bolets assecats amb aigua durant uns 30 minuts mínim, escorregueu els bolets i reserveu l’aigua! Serà el brou que utilitzarem per coure l’arròs.
  3. Per una banda poseu a escalfar aquest brou “superaromàtic”. Per l’altra daureu la ceba ben picadeta en una paella amb oli, un cop daurada saltegeu-la amb el bolets i quan passin dos minuts afegiu-hi l’arròs i salteu-lo amb la ceba i els bolets.
  4. Afegiu el vi blanc i deixeu reduir (que s’evapori l’alcohol), tireu un polsim de sal i incorporeu a poc a poc el brou sense deixar de remoure. A poc A poc. Lentament, suaument… Quan redueixi el brou, afegiu-ne més, sempre ben calent. Aquest procés durarà uns 15-20 minuts, però d’aquesta manera l’arròs deixarà anar l’amilasa i quedarà més cremós i gustós.
  5. Quan estigui gairebé fet, afegiu la crema de llet i tot seguit la mantega i el formatge parmesà al gust.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: RISOTTO DE BOLETS

Conill amb salsa de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • 100 gr. de xocolata
  • farina
  • 1 l. de vi negre
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 15-20 grans de pebre negre
  • 1 fulla de llorer
  • farigola
  • romaní

Elaboració:

  1. Trosseja el conill, sala i posa’l en un bol gran junt amb el llorer, farigola i romaní.
  2. Pica els alls i la ceba i incorpora-ho al bol.
  3. Per ultim, afegeix els grans de pebre, cobreix amb el vi negre i deixa marinar durant 10-12 hores al frigorífic.
  4. Escorre els trossos de carn (reserva la marinada), passa per farina i fregeix en una paella amb oli.
  5. Col·loca en una olla ràpida la carn daurada i agrega la marinada.
  6. Posa-ho a punt de sal, tanca la tapa (posa el 2) i deixa que es cuini 8-10 minuts.
  7. Passat aquest temps, afegeix a l’olla la xocolata ratllada.
  8. Deixa que es cuini a foc suau uns altres 5 minuts.
  9. Retira els trossos de conill i tritura la salsa.
  10. Serveix el conill en una font i salseja-ho.
  11. Decorar el plat amb una branqueta de romaní.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Conill amb salsa de xocolata

Salsa mexicana de pebrot, ceba i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 ceba
  • 1/4 de pebrot
  • 1 cullerada sopera de condiment mexicà
  • salsa de tomàquet

Com ho fem?

  1. Posem la salsa de tomàquet en un bol.
  2. Tallem la ceba a daus i l’afegim a la salsa.
  3. Tallem el pebrot i també l’afegim.
  4. Posem una cullerada sopera de condiment mexicà (o el que vulgueu segons el picant que us agradi) i ho barregeu bé.
  5. Perquè quedi més fina la salsa, posem tota la barreja al recipient de la batedora i ho triturem (un parell de polsades) que quedi triturat però que es noti una mica els trossets de ceba i pebrot.
  6. Ja podem servir! Ja que és una salsa mexicana l’acompanyarem d’uns natxos, tot i que la salsa la podeu posar on vulgueu.
  7. BON PROFIT!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Salsa mexicana de pebrot, ceba i tomàquet

Arròs amb llet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/1/4 l. de llet
  • 200 grs. d’arròs
  • 150 grs. sucre (a gust de cadascú)
  • 1 canó de canyella
  • 1 tall de pela de llimona
  • 1 tall de pela de taronja

opcional:

  • 200 ml. crema de llet
  • sucre
  • canyella en pols

ELABORACIÓ:

  1. En una casola es posa aigua, quan aquesta arrenqui el bull s’hi posa l’arròs amb una mica de sal.
  2. Una vegada l’arròs hagi tret el primer midó, treurem l’aigua i afagirem la llet, el sucre, el canó de canyella, les peles de llimona i taronja i deixarem bullir fins que sigui cuit.
  3. Pels més llaminers, està molt bó també, fer un caramel i possar-ho a la safata on hem de servir l’arròs, com quan fem un flam i a sobre l’arròs.
  4. Una vegada l’hem abocat a la safata, l’arrebossem de canyella (barregem sucre i canyella), per tal que no estigui tant for de canyella.
  5. També depen molt de cadascú i el gust que tinguem, si ens agrada molt caldòs o molt sec, hem d’anar vigilant, però el més adient és que no sigui molt sec, també la nata el fa més flojo.
  6. El coure l’arròs primer una mica en aigua, et permet la cocció més ràpida i que no quedi dur, doncs l’arròs bullit solament amb la llet costa molt de bullir.
  7. PS: Si heu de deixar més d’un dia fet, retireu les peles, doncs es fan amargantes i quan es menja l’àrròs els voltants són amargants.
  8. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Arròs amb llet

Trufes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 ml de nata liquida
  • – 300 g de xocolata per postres
  • – 50 ml de conyac

Preparació:

  1. Fondre la xocolata al microones a baixa potència per tal que no es cremi.
  2. Escalfar la nata, sense que bulli, quan estigui calenta treure del foc i barrejar la xocolata i el conyac fins que quedi ben homogeni.
  3. Deixar reposar en el congelador fins que la crema estigui sòlida.
  4. Fer boletes i arrebossar-les amb fideus de xocolata.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Trufes