Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

Cóc en mel (voleu un nom més descriptiu?)

Deixa un comentari

Cóc en mel (voleu un nom més descriptiu?)

Ingredients:

Per a la pasta:

  • – uns 550 grams de farina blanca
  • – dues tasses d’aigua
  • – una tassa d’oli bo
  • – una cullerada de saliandra (llavor de cilantre en fatarellut)
  • – una cullerada de matafaluga
  • – uns 10 grams de llevat premsat (o 3 de llevat liofilitzat, però el Royal no val!!!)

Per a la pasteta (llavors us ho explico):

  • – mig litre d’oli bo
  • – 300 grams de farina blanca
  • – 1 quilo de mel de la millor

Preparació:

  1. Pasta i pasteta? Estos fatarelluts fan coses molt rares… Potser pensareu això, però és que la cosa va així: és un cóc amb dues pastes diferents. El cóc en mel és, salvant les distàncies, com una quiche dolça, de manera que hi ha una pasta forta farcida d’una pasta tova. La forta es diu “pasta” i la tova es diu “pasteta”.
  2. Anem per la pasta (això sona una mica a sobres de polítics actuals).
  3. En un cassó es fica l’aigua amb la saliandra i la matafaluga i es posa a bullir entre cinc i deu minuts.
  4. A part, en un ribell es posa l’oli.
  5. Sense deixar-la refredar, es tira l’aigua bullint a l’oli a través d’un colador. Això es diu escaldar l’oli.
  6. Amb unes barnilles es bat la barreja fins que quedi mesclat.
  7. Ara s’hi va afegint la farina de poc en poc, juntament amb el llevat.
  8. Quan veigueu que la pasta es desenganxa del ribell i que es pot pastar amb les mans (no us ha de quedar farina o n’ha de quedar ben poqueta), es passa la pasta a sobre del marbre i es treballa com qui fa pa.
  9. Ara s’ha de deixar fer bona, que en fatarellut vol dir que ha de fermentar. En un lloc càlid, sec i sense corrents d’aire n’hauríeu de tenir prou amb mitja hora o tres quarts.
  10. Amb esta recepta jo faig dos cócs petits, però se’n pot fer un de gran (heu vist si controlo les matemàtiques?).
  11. S’ha d’aplanar la pasta amb el corró fins deixar-la d’uns dos o tres mil·límetres de gruix i llavors s’ha de posar als motlles. En principi no cal enfarinar-los ni posar-hi paper de forn, però mai hi està de més.
  12. Es retalla la pasta sobrant, es punxa amb una forquilla i es posen les llaunes al forn ja precalentat a uns 175 graus amb el ventilador durant deu minutets. La cosa és endurir una mica la pasta, no coure-la del tot.
  13. Mentre es cou la pasta, anem per la pasteta. En una aïna es barregen el mig litre d’oli i els 300 grams de farina.
  14. Una de les maneres de fer el cóc és tirar la pasteta a les llaunes i mentre es cou anar-hi afegint la mel com qui emborratxa un cóc ràpid, però aquí us explico la manera més fàcil i còmoda de fer-lo.
  15. A la barreja de farina i oli s’hi tira la mel, que si no és prou líquida es pot escalfar al bany Maria o al microones, i es bat ben batut per lligar-ho tot.
  16. Quan treiem les llaunes del forn es tira la pasteta per sobre de la pasta. Es tornen les llaunes al forn i es deixen coure a la mateixa temperatura una mitja hora o fins que els cócs estiguin rossos per damunt i punxant la pasteta amb un ganivet, este surti sec.
  17. Ara només falta fer dejuni i abstinència de veritat fins que es refredin els cócs i llavors menjar-los fent cara d’absolut plaer místic tot sentint música d’angelets (o brunzits d’abelles, que per al cas és el mateix).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Cóc en mel (voleu un nom més descriptiu?)

Pa de pessic amb crema de castanya

3 Respostes

Pa de pessic amb crema de castanya

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 600 g de sucre
  • – 150 g de margarina
  • – 240 g de maicena
  • – 6 ous
  • – 2 culleradetes de llevat
  • – Una llimona
  • – ½ Kg de castanyes
  • – Una culleradeta de sucre vainillat

Elaboració:

El pa de pessic:

  1. – Preparem les quantitats que necessitem de cada ingredient. Del sucre pesem per separat 200 g, 100 g i 300 g, que farem servir en moments diferents.
  2. – Barregem la maicena amb el llevat i ho reservem.
  3. – Posem 200 g de sucre en un bol i hi afegim la margarina a trossets. Ho batem fins que quedi una crema homogènia.
  4. – Separem les clares dels rovells dels ous. Afegim els rovells a la massa i la tornem a batre.
  5. – Ratllem la pell d’una llimona amb el ratllador fi i l’afegim a la massa.
  6. – Hi afegim la maicena tamisada.
  7. – Posem el forn a escalfar a 180º.
  8. – Batem les clares i, quan estiguin una mica escumoses, hi afegim 100 g de sucre. Seguim batent les clares fins a tenir-les a punt de neu.
  9. – Quan les tinguem les afegim a la massa remenant de baix cap a dalt.
  10. – Pintem un motllo amb mantega, hi espolsem farina i hi aboquem la massa.
  11. – L’enfornem durant uns 30 minuts.

La crema de castanya:

  1. – Fem un tall a la pell de les castanyes i les posem a bullir durant 15 minuts.
  2. – Les deixem en l’aigua calenta i les anem traient per pelar-les.
  3. – Reservem 8 castanyes senceres per decorar el pa de pessic.
  4. – Mentrestant fem un almívar posant al foc 300 ml d’aigua amb els 300 g de sucre.
  5. – Afegim les castanyes pelades i el sucre vainillat a l’almívar.
  6. – Quan l’almívar comenci a bullir anem remenant i anem desfent les castanyes. Ho deixem fer fins que la crema es vagi espessint.

Per acabar:

  1. – Escampem la crema de castanyes per damunt del pa de pessic.
  2. – El decorem amb les castanyes senceres per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pa de pessic amb crema de castanya

Coca de vidre

1 Resposta

Coca de vidre

Ingredients:

  • massa de pizza
  • oli,sucre i anís

Preparació:

  1. Primer de tot, preescalfar el forn a 180 graus.
  2. A la safata, que haurà d’anar al forn, posar-li paper vegetal.
  3. Estirar la massa amb el curró donant-li la forma que vulguis i posar-la a la safata.
  4. Pintar-la amb oli d’oliva i seguidament posar-li sucre, la quantitat que vulguem.
  5. Posar dins el forn, al mig, escalfant a dalt i a baix.
  6. Quan estigui daurada treure del forn i rapidament pintar-la amb anís, axí aconseguirem que el sucre cristalitzi i quedi ben brillant.
  7. Deixar refredar i ja ens la podem menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de vidre

PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA (THERMOMIX)

1 Resposta

PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA (THERMOMIX) 01PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA (THERMOMIX) 02

INGREDIENTS:

  • 250 g de galetes
  • 85 g de mantega

PER LA MOUSSE:

  • 6 fulles de gelatina
  • 150g de sucre
  • la pell d’una llimona
  • 250g de nata
  • 50-100g de suc de llimona
  • 3 ous
  • 1 pols de sal
  • 4 cullerades de melmelada d’albercoc
  • Caramel líquid
  • Un motlle de 24cm
  • Paper film

PREPARACIÓ

  1. – Preparar el motlle i forrar-lo de paper film
  2. – Posar les fulles de gelatina 5 minuts amb aigua per hidratar-les
  3. – Posar el sucre i la pell de llimona a la maquina 30 seg vel 5-10, posar en un bol i reservar
  4. -Posar la papallona a la maquina i muntar la nata a vel 3/5. Posar-la en un bol i reservar a la nevera
  5. – Rentar la maquina
  6. – Posar les galetes i la mantega a la maquina 2 minuts vel 4 i 37 º
  7. – Cobrir el fondo del motlle amb les galetes presionant amb els dits perquè quedin ben compactades i reservem a la nevera
  8. -Escalfar el suc de llimona al microones, afegir-hi la gelatina, remenar i reservar
  9. -Posar la papallona al vas, posar-hi la pell de llimona i el sucre que tenim reservats i els rovells d’ou 5 minuts vel 3/5 i 80 º
  10. – Afegir-hi la gelatina i el suc de llimona 10 seg vel 3/5 posar en un bol i reservar
  11. -Rentar el vas i la papallona i tornar a muntar
  12. – Posar les clares, la sal i unes gotes de suc de llimona, muntar les clares a punt de neu 5 minuts vel 3/5
  13. -Ara barrejar la crema dels rovells amb la nata remenant a poc a poc i afegint la meitat de les clares muntades, remenem i afegim l’altre meitat de les clares i tornem a remenar
  14. – Posar en el motlle i reservar a la nevera un mínim de 4 hores, jo l’he fet d’un dia per l’altre
  15. – Abans de servir, escalfar al microones la melmelada i unes gotes de suc de llimona i colar
  16. – Cobrir el pastís. S’ha de fer molt ràpid
  17. -Desmuntar el motlle, decorar amb caramel líquid i servir
  18. – Jo avui le decorat amb xocolata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA (THERMOMIX)

COCA DE SAN JOAN (THERMOMIX)

Deixa un comentari

–COCA DE SAN JOAN (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 100g. de sucre
  • la pell de una taronja i de una llimona

PER LA MASSA:

  • 180g. d’aigua
  • 2 ous
  • 60g. de mantega a temperatura ambient
  • 1 pols de sal
  • 500g. de farina d reposteria
  • el sucre reservat
  • 30g. de llevat de paris
  • 1/5 culleredeta de canyella
  • 30 g. d’anis dolç
  • 1 ou per pinzellar
  • fruites confitades
  • sucre aterrossat

PREPARACIÓ:

  1. – Ratllem el sucre 30seg. vel.5-10, afagim les pells 30seg. vel 5-10 i reservem
  2. – Posem tots els ingredients dins el vas per ordre que estan escrits i programem 14 minuts vel.espiga
  3. – Untem el marbre amb oli i avoquem la massa, ens untem les mans amb oli i treballem la massa amb les mans
  4. – Posem paper de forn a la plata i al demunt i estirem la massa ,pintem amb ou i decorem amb la fruita
  5. -Encenem el forn 50º i posem la plata perque la coca fermenti
  6. – Un cop axi fermentat treiem del forn i posem la temperatura a 200º
  7. -Tornem a pintar la coca amb ou
  8. – Podem posar pinyons o atmetlla filatejada i sucre aterrossat
  9. – – Avui amb fet una amb atmetlla filatejada i l’altre amb posar al demunt crema pastissera, formant unes tires
  10. – Enfornem A 180º uns 8 o 10 minuts i ja tenim la coca

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE SAN JOAN (THERMOMIX)

PASTIS DE CACAU I LLET CONDENSADA

Deixa un comentari

PASTIS DE CACAU I LLET CONDENSADAPASTIS DE CACAU I LLET CONDENSADA 02

INGREDIENTS:

Ingredients pastis:

  • 4 ous
  • 100g. de farina
  • 50g. de cacau pur (valor)
  • 150g. de sucre
  • 50ml. d’oli
  • 5g. de llevat

Ingredients farcit blanc:

  • 500g. de llet condensada
  • 30g. de mantega

Ingredients farcit negra:

  • 400g. llet condensada
  • 60g. de cacau pur

PREPARACIÖ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Separem les clares dels rovells . Reservem els rovells
  3. En un vol batem les clares a punt de neu amb un pols de sal, perque muntin millor, reservem
  4. En un altre vol batem els rovells i el sucre fins que doblin el volum, afagim l’oli i remenem
  5. Pasem per un sedas la farina , la llevadura i el cacau i afagim a la crema dels ous i remenem ,ara afagim a poc a poc les clares i amb una espatula remanem tot
  6. Untem un motlle desmontable amb oli o spray de mantega, i avoquem la crema i enfornem uns 30 minuts a 180º

Mentres preparem el farcit blanc:

  1. En una olla petita i posem la mantega i la llet condensada remanem a foc baig fins que espesi i reservem i deixem refredar
  2. Ara ferem el farcit negre:
  3. En una cassola petita i posem la llet condenada i el cacau i remanem fins que quedi brillant i espesi i reservem
  4. Un cop la coca sigui cuita la treiem del forn i deixem refredar , un cop freda la partim per la meitat i farcim amb el farcit blanc i tapem i cobrim amb la crema negra
  5. Podem decorar amb fiduets de xocolata
  6. Avui le decorat amb fiduets i perles de xocolata i amb detalls de sucre de futbol
  7. Le fet per el meu net per els seus 9 anys

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE CACAU I LLET CONDENSADA

Pastís intel·ligent.

Deixa un comentari

Pastís intel·ligent

Ingredients per 10 persones:

  • 8 ous.
  • 1 litre de llet tèbia.
  • 250 gr de mantega.
  • 280 gr de sucre.
  • 225 gr de farina.
  • Ratlladura de mitja llimona (només la part groga!)
  • 2 cullerada d’essència de vainilla.***

***: En cas de no tenir-ne, substituïu-la per 30 gr de sucre vainillat, que restarem al normal.

Elaboració:

  1. Iniciarem la tasta per fondre la mantega i encendre el forn a 180 graus.
  2. Continuarem per separar els blancs, i els vermells. A aquests últims, hi afegim el sucre i l’essència de vainilla (en cas de posar-hi sucre vainillat, afegir-hi una cullerada de llet), i amb l’ajuda d’un braç elèctrc i les varetes ( o aparell similar) batrem fins obtenir una crema.
  3. Hi afegirem, la llet i la mantega. En aconseguir una mescla homogènia, hi afegim la ratlladura de llimona, i la farina.
  4. En tenir-ho llest i sense grums, és el moment de pujar els ous a punt de neu. En tenir-ho enllestit, ho mesclam per tandes amb la mescla anterior amb moviments de d’alt abaix.
  5. Abocam la mesclar dins un motlle 25 x 25 per 6 d’alt (o similar) prèviament untat de mantega, i d’una capa fina de farina.
  6. Ho enfornam durant 10 minuts, i després abaixam la temperatura a 160 graus 50 minuts més. Feim la prova de l’escuradents per saber si és cuita, i la treim del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Pastís intel·ligent.

Brunyols (Bunyols) de l’Empordà

1 Resposta

bunyols-quaresma

Ingredients per fer un parell de kg:

  • 625 grams de farina de força
  • 4 ous
  • 150 grams de sucre glass
  • 7 grams de sal
  • 15 grams de Matafaluga
  • 10 grams de Celiandre
  • 65 grams de mantega o llard (jo he fet servir llard, en podeu trobar a les carnisseries)
  • 12 grams de pell de llimona
  • 35 grams de llevat premsat (fresc)
  • 250 ml de llet tèbia
  • Oli de gira-sol per fregir els bunyols

Preparació:

  1. Per fer la recepta primer posarem en un bol la farina de força amb el sucre, la sal, el llevat fresc (l’esmicolem amb les mans) i la mantega o el llard (jo els he fet amb llard), remenem bé, mentrestant posem al foc la llet amb la matafaluga i el celiandre i fem com una infusió, quan la llet sigui tèbia, l’incorporem poc a poc al bol on hi tenim la farina. Ho barregem tot bé.
  2. Després hi barregem la pell de la llimona i anem incorporant els ous un a un i poc a poc sense deixar de remenar, quan posem els 4 ous serà el moment de posar la massa a la taula que tindrem amb una mica de farina perquè no s’enganxi la massa. I comencem a pastar (aquesta és la part difícil ja que sinó pastem bé, la pasta no llevarà bé), quan veiem que s’enganxi i anem afegint pols de farina, haurem d’aconseguir una bola homogènia i que no s’enganxi.
  3. Un cop tinguem la bola a punt, la deixem en un bol i la tapem amb un drap perquè reposi, haurem de tenir compte que no estigui a pas de corrents d’aire ni en llocs molt freds. En unes 3 hores, la bola ha d’haver duplicat el seu volum. Ara haurem de començar a fer les boletes que seran els bunyols, amb el dit podem fer el forat del mig, si us mulleu les mans amb oli no se us enganxarà la massa.
  4. Fregim les boletes de bunyol en oli abundat (preferiblement de gira-sol) (jo he fet servir el wok) i sobretot que l’oli sigui molt calent, Quan siguin d’un color daurat fosc (es fan en menys d’un minut, si cal baixeu el foc) treure-les i arrebossar-les en un bol amb sucre (han de ser calentes perquè s’enganxi el sucre).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Brunyols (Bunyols) de l’Empordà

Cake de carabassa

Deixa un comentari

Cake de carabassa

6 persones – 1,30 h.

Ingredients:

  • 160 g farina
  • 20 g llevat Royal
  • ¼ culleradeta de nou moscada mòlta
  • ¼ culeradeta de clau mòlt
  • ½ culeradeta de canyella
  • 1 culeradeta de de vainilla
  • 2 ous
  • 220 g de sucre (110 g + 110 g)
  • 185 g de puré de carabassa ( es cou al forn o al vapor)
  • ½ gotet d’oli ( 90 dl)
  • suc d’una taronja o llet
  • ratlladura d’una taronja
  • 65 g de nous picades
  • 45 g de panses (remullades amb el licor que es vulgui: conyac, ranci, rom…)
  • Llavors de carabassa ( 10 o 12 per posar-les al damunt)

Elaboració:

  1. En un bol poseu les panses i el licor. En un altre bol barregeu la farina, el Royal, la nou moscada, la clau d’espècia, la canyella, la sal, els 110 g sucre i el sucre de vainilla.
  2. En un altre bol barregeu els ous i la resta del sucre. Afegireu el puré de carabassa, l’ oli, la ratlladura de taronja i el suc de taronja (o llet).
  3. Barregeu les dues masses i a continuació les nous i les panses. Poseu la massa al motlle de cake i al damunt les llavors de carabassa. Ho tindreu al forn uns 55 minuts a 180°C.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cake de carabassa

Tortell de Reis

1 Resposta

Tortell de Reis

Ingredients:

  • 650 grs. farina de força
  • 250 ml llet
  • 25-30 grs. llevat fresc
  • 120 grs. sucre
  • 120 grs. mantega (pomada)
  • 2 ous + 1 rovell
  • 10 grs. sal
  • 3 culleradetes d’aigua de flor de taronger
  • 3 culleradetes de rom
  • pell ratllada 1 llimona i 1 taronja

Per decorar:

  • fruita confitada, sucre, 1 ou batut

Preparació:

  1. Primer de tot, barrejar en un bol: una mica de llet (tèbia), 3 cullerades de farina i el llevat desfet. Es tapa i es deixa 1 hora per a que fermenti.
  2. Tamisar la farina en un recipient gran i afegir la resta d’ingredients amb la massa anterior, i afegint per últim la mantequilla. S’ha d’amassar, durant bastant de temps, fins que la pasta sigui homogènia. Ha de quedar enganxifosa no suelta. Si cal s’afegeix més farina.
  3. Posar tota la massa en una safata o bol i deixar fermentar 2 hores, sense aire (podem tapar amb el film transparent). Passat aquest temps s’ha d’amassar una mica més.
  4. Donar forma al tortell: fer un forat al mig i anar estirant la masa donant-li la forma. Posar a la safata del forn i decorar amb la fruita confitada. Pintar amb l’ou i deixar fermentar 1 hora dins el forn apagat.
  5. Per últim es pinta de nou el tortell i es decora amb el sucre humit. Es posa al forn a 180 graus durant 20 minuts. Hem de vigilar la cocció ja que massa temps farà que el tortell no estigui tant esponjós.
  6. Quan estigui fet treure del forn, i en calent, barnissar-lo amb anís.

Important:

  • Quan feu la forma del tortell, feu el forat ben gran ja que quan fermenta va creixent i veureu que el forat es va fent petit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Tortell de Reis