Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

COCA DE SANT JOAN

Deixa un comentari

COCA DE SANT JOAN

Ingredients:

  • 400 gr. de farina
  • 125 gr. de mantega
  • 3 ous
  • 125 ml de llet
  • 20 gr. de llevat de forner fresc
  • ½ culleradeta de sal

Per guarnir la coca:

  • 150 gr. de sucre
  • 25 gr. de pinyons
  • 150 gr. de fruita confitada
  • Anís sec (es troba al súper amb la resta d’espècies aromàtiques)
  • 1 ou
  • Canyella en pols

PREPARACIÓ:

  1. En un petit bol desfem amb els dits el llevat amb la llet tèbia i 100 gr. de farina. Ho tapem amb un drap de cuina i ho deixem reposar fins que la massa hagi doblat el seu volum. El temps de fermentació pot variar en funció de la temperatura, la humitat o l’estació de l’any. Es recomana deixar-la en un lloc temperat, a uns 20 graus de temperatura. (Jo l’he deixat reposant un parell d’hores.)
  2. Agafem la resta de la farina i en una superfície plana es fa un cercle i dins hi aboquem els ous, una mica de sal i una cullerada d’aigua tèbia. Anem treballant la massa i hi afegim la mantega en textura pomada. Un cop ha agafat una mica de consistència ho barregem amb la preparació de farina que teníem amb el llevat. En aquest punt es tracta d’airejar la pasta, amassant-la i doblegant-la (com si li donéssim cops) fins que ja no se’ns enganxi als dits. Aquest procés pot durar ben bé mitja hora.
  3. Quan estigui a punt fem una bola i la deixem reposar en un bol tapada amb un drap de cuina un parell d’hores més, o fins que dobli el seu volum.
  4. Un cop hagi tornat a fermentar hi afegim 100 gr. de sucre, un polsim de canyella i l’anís sec i de nou treballem la massa fins aconseguir una textura uniforme.
  5. Agafem una safata de forn i l’untem amb mantega perquè no se’ns enganxi. Damunt hi estenem la massa fins que ocupi tota la superfície. Per estirar-la ens untem els dits amb una mica d’oli i li anem donant la forma.
  6. Posem la safata al forn (apagat) i deixem reposar la massa un últim cop. Quan veiem que ha augmentat el volum (30 min – 1 hora) la traiem del forn i amb un pinzell la pintem amb el rovell d’ou i unes gotes d’aigua. La decorem amb les fruites confitades (opcional), els pinyons i la resta del sucre.
  7. Escalfem el foc a 200 graus i enfornem la coca fins que estigui daurada (uns 10-15 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: COCA DE SANT JOAN

Pastís de formatge fresc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de mantega
  • 125 gr. de sucre
  • una branca de vainilla
  • 3 ous
  • la ratlladura fina de la pell de mitja llimona
  • 50 gr. de farina de blat
  • 500 gr. de formatge fresc (tipus Quark)
  • paper de forn per foldrar el motlle

Elaboració:

  1. Barrejar la mantega tova, com una pomada, amb el sucre i la polpa negre de l’interior de la branca de vainilla.
  2. Afegir-hi els ous (a temperatura ambient), i la ratlladura de llimona.
  3. Afegir-hi la farina passada pel sedàs. I per últim, el formatge fresc.
  4. Ha de quedar una mescla molt fina, homogènia i lligada.
  5. Abocar-ho en un motlle rodó, d’uns 20-25 cm, folrat amb paper de forn.
  6. Ha de coure 2 hores a 100ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís de formatge fresc

Brownie amb galetes “Oreo”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 165 g de mantega
  • – 200 g. de xocolata negra
  • – 3 ous
  • – 2 rovells
  • – 2 cullaradetes d’extracte de vainilla líquid
  • – 165 g. de sucre, soft light brown sugar (es pot substituir per 100 g de sucre normal i 65 g de sucre morè)
  • – 2 cullerades de farina
  • – 1 cullerada de cacau en pols
  • – un polssims de sal
  • – 154 g de galetes Oreo
  • – sucre llustre

PREPARACIÓ:

  1. S’escalfa el forn a 180º.
  2. Es prepara un motlle rectangular (+/- 25×32 cm) de paret baixa folrant la base amb paper de forn o bé untat de mantega i espolsat amb farina o amb esprai desenmotllant.
  3. Es desfà la mantega i la xocolata al foc baix, tenint cura que no se’ns cremi, fins que la barreja és homogènia.
  4. Es reserva.
  5. Es baten els ous sencers i els rovells amb la vainilla fins aconseguir una textura esponjosa, d’un groc pàlid i que hagi triplicat el seu volum.
  6. S’hi afegeix el sucre en dues vegades i es bat bé cada vegada.
  7. A velocitat més baixa o a mà, s’hi incorpora la barreja de xocolata i mantega, la farina, el cacau i la sal i es barreja suaument.
  8. S’aboca al motlle i s’hi posen les galetes Oreo partides en tres o quatres trossets cadascuna (també es pot fer amb les mini Oreo senceres).
  9. S’enforna durant 25-30 minuts a 180º. Ha de quedar com una mica cruós del centre.
  10. Quan es fred es desenmotlla se’n tallen quadradets de la mida que es vulgui i s’espolsa amb sucre llustre.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Brownie amb galetes “Oreo”

PASTIS DE FORMATGE I LLET CONDENSADA

Deixa un comentari

PASTIS DE FORMATGE I LLET CONDENSADA 01PASTIS DE FORMATGE I LLET CONDENSADA 02

INGREDIENTS:

  • 150g. de galetes
  • 70g. de mantega pomada
  • 250g.nata
  • 300g. de formatge philadelphia
  • 70g. de sucre
  • 100g. de llet condensada
  • 150g. de llet
  • 1 sobre de quallada

PREPARACIÓ:

  1. Triturem las galetes i afagim la mantega pomada i barregem
  2. Posem dins un motlle de uns 20cm millor desmontable,pressionant amb les mans perque quedi ben pla, reservem a la nevera mentre fem el farcit.
  3. En un cassó posem la nata, el formatge,el sucre, la llet condensada i la meitat de la llet escalfem a poc a poc
  4. Mentres desfem el sobre de quallada amb el resta de la llet, quand el cassó estigui apunt de bullir afagim la quallada, deixem que arrenqui el bull i treiem del foc
  5. Ara posem la crema per sobre la base i deixem refredar una mica i posem a la nevera ,millor un dia per l’altre
  6. Ara desmotllem i podem adornar amb xocolata desfeta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE FORMATGE I LLET CONDENSADA

Pastis concentrat de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de xocolata negra de cobertura.
  • 200 gr de mantega
  • 4 ous
  • 150 gr de sucre
  • 100 gr de farina

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a uns 210º.
  2. Foneu al microones la xocolata i la mantega junta, amb una potència mitja o baixa perquè no es cremi la xocolata i barregeu.
  3. Bateu els rovells dels ous amb el sucre fins que augmenti bastant la barreja i afegiu-la a la crema de xocolata anterior.
  4. Es munten les clares a punt de neu i també s’hi barreja, amb compte.
  5. S’hi afegeix la farina, tamisada posant-la a un colador de malla fina, en varis cops, també amb compte perquè baixi el menys possible.
  6. S’unta un motllo d’uns 24 cm. desmotllable, amb mantega i empolsimat de farina si és metàl·lic, i al forn uns 25-30 minuts.
  7. Decorar amb sucre fi, fils de caramel i cireres deshidratades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastis concentrat de xocolata

Púding de pa amb xocolata

Deixa un comentari

Púding de pa amb xocolata

Ingredients:

  • 500 ml de llet sencera
  • 150 g de pa (pot ser pa dur)
  • 150 g de sucre
  • 5 ous
  • 1 branca de canyella
  • la pell d’una llimona
  • xocolata negra per fondre
  • pel caramel: sucre i suc de llimona

Procediment:

  1. En un motlle de vidre, posar una mica de sucre i el suc de llimona i caramelitzar-lo al microones.
  2. S’ha de posar un parell de minuts i anar controlant que agafi color daurat però no cremat.
  3. Passats els dos minuts, si cal, afegir més temps, de mig minut en mig minut.
  4. Quan el caramel ja tingui el color que els agradi, moure el motlle per repartir el caramel per les parets i pel cul del recipient. Reservar-lo.
  5. Bullir la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona.
  6. Un cop hagi bullit, treure la canyella i la pell de llimona i afegir el pa, tallat a trossos, per tal que s’estovi.
  7. Deixar repossar una mica.
  8. Quan el pa ja sigui ben estovat, afegir els 5 ous i batre-ho tot.
  9. Afegir la mescla al motlle caramelitzat.
  10. Introduir al microones 10 minuts a potència màxima. Passats els 10 minuts, punxar, i si encara no està fet, afegir temps de 2 minuts en 2 minuts. El temps dependrà de la forma del motlle i la potència del microones.
  11. També es pot coure al forn. Trigarà uns 40 minuts a 180ºC, però com sempre, s’ha de punxar per saber si ja està cuit.
  12. Deixar refredar i desmotllar.
  13. Es pot menjar sol, amb nata o, com jo, amb una mica de xocolata negra fosa!
  14. Mmmmmm!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Púding de pa amb xocolata

APFELSTRUDEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 massa comercial de pasta fullada
  • 1 Kgr. de pomes golden
  • 150 gr. de sucre
  • Mantega
  • 1 rovell d’ou
  • Farina de galeta
  • Panses de Corint
  • Nous
  • Canyella
  • Conyac

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar les pomes a daus.
  2. Posar mantega a una cassola i afegir les pomes i el sucre, quan la poma esta glaçada pel sucre s’afegeixen les panses (prèviament hidratades dins un got amb conyac) les nous trossejades i canyella en pols (al gust de cadascú).
  3. Donem unes voltes i retirem del foc per refredar.
  4. Mentre es refreden les pomes, agafem la massa de pasta fullada i l’estirem fins que quedi bastant fina.
  5. Abans d’ afegir les pomes escampem farna de galeta (per tal que absorbeixi el suc que desprenen).
  6. Posem el farciment sobre la massa i emboliquem formant un rotllo.
  7. Pintem la massa amb el rovell d’ou i enfornem (180 graus) fins que la massa sigui cuita.
  8. Podem servir empolsinant amb sucre glass.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: APFELSTRUDEL

Pastissets de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:
Massa (per unes 16 unitats)

  • 250gr. de farina tamisada
  • 75gr. de sucre glaç
  • 125gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 40gr. de llet

Farcit:

  • 3 llimones
  • 100gr. de farina d’ametlla crua
  • 2 ous
  • 100gr. de sucre
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 150gr. d’aigua
  • 150gr. de sucre, per fer l’almívar

Preparació:

De la massa:

  1. En un bol gran, poseu la mantega, la farina tamisada, la llet, el sucre, el sucre vainillat i el rovell d’ou, barregeu-ho amb els dits ràpidament, de manera que es vagin lligant tots els ingredients, ho aboqueu a la taula de treball, per fer una bola, aquesta pasta s’ha d’amassar poc.
  2. Emboliqueu la bola amb paper film i la guardeu 15 minuts a la nevera.
  3. Traieu la pasta de la nevera i folreu els motlles amb ella, tan prims com pugueu, ha de quedar el gruix uniforme.
  4. Punxeu la massa amb una forquilla, poseu un cercle de paper de forn damunt cada pasta, i ompliu els motlles amb llegums secs, així evitareu que la massa pugi al enfornar-la…

Del farcit:

  1. Traieu la pell de dues de les llimones, només la part groga, feu-la a tiretes no massa llargues. Ho coeu en aigua a foc lent uns 10 minuts, ho coleu. No cal guardar l’aigua.
  2. Feu l’almívar amb el sucre i l’aigua. Per comprovar que estigui fet, introduïu la punta d’una cullera, i en tocar-la amb els dits, quan comença a fer fil, és el moment que ja està fet. Hi barregeu la vainilla i les tires de pell de llimona. Reserveu.
  3. Bateu els dos ous amb els 100gr. de sucre, durant 5 minuts. Reserveu.
  4. Ralleu la pell de la llimona que queda, i en traieu el suc d’aquesta i d’una de les altres que hem pelat, ho barregeu amb la farina d’ametlla i amb la mescla d’ous i sucre.
  5. Aboquem aquesta crema dins els motlles que hem cuit.
  6. Ho entrem al forn a 160ºC, uns 25 minuts. Per comprovar si està cuit, punxeu la crema amb un escuradents, si surt net, ja està cuit.
  7. Deixeu refredar una mica i desemmotlleu.
  8. Retireu les tires de llimona del almívar i les repartiu pels pastissets. Poseu una capa fina d’almívar a sobre cobrint les pells de llimona i la crema.
  9. Bon profit!!

Anotacions:

  • La pasta podeu preparar-la el dia abans i guardar-la a la nevera, traure-la a temperatura ambient una hora abans d’utilitzar-la. Les tartaletes una vegada cuites, es conserven 3 o 4 dies, en una capsa de metall tapada.
  • Per fer-les, he utilitzat motlles de magdalenes de silicona, no cal untar-los de mantega, no s’enganxen.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastissets de llimona

Brownie de Xocolata i Nous

Deixa un comentari

Brownie de Xocolata i Nous

Ingredients:

  • 300 g de mantega
  • 120 g de sucre morè
  • 225 g de xocolata negre
  • 240 g d’ous
  • 125 g de sucre morè
  • 150 g de farina
  • 240 g de nous o fruits secs

Preparació:

  1. Primer en un bol, barregem la mantega, el sucre i la xocolata negre, ho posem al foc lent fins que es desfaci, procurant que no es cremi la xocolata.
  2. Mentrestant, barregem els ous amb el sucre i ho blanquegem fins aconseguir una textura espumosa.
  3. Barregem les dues preparacions i hi afegim la farina tamizada i els fruits secs i ho barregem fins que quedi ben homogeni
  4. Agafem un motlle rectangular, l’untem amb mantega perquè no s’enganxi i l’omplim.
  5. Ho coem al forn a 180 ºC durant 25 minuts, si queda una miqueta cru per dins encara està mes bo.
  6. Espero que us agradi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Brownie de Xocolata i Nous

Pastís de pasta de full amb poma

Deixa un comentari



Ingredients:

  • 1 pasta de full rectangular
  • 2 pomes Golden
  • 50 g de panses
  • 20 g de sucre
  • un rajolí de conyac
  • 120 g de melmelada de préssec, pruna, albercoc…
  • sucre llustre o també dit glacé

Preparació:

  1. Primer has de pelar les pomes i tallar-les com si fos per fer una truita.
  2. Posa a macerar en un bol les panses, el sucre i el conyac i deixa-ho una estoneta. Posa a escalfar el forn.
  3. Estén la massa damunt del marbre i talla-la en dues parts pel costat més llarg., una d’elles una mica més petita que l’altre.
  4. Per la part mes petita fes-hi un talls de dalt baix. Es pot fer amb un rodet , jo no el tinc. Posa aquesta part uns minuts al congelador, després et serà més fàcil manipular-la.
  5. En l’altra meitat, escampa primer la melmelada, desprès les panses i finalment la poma. Procura que les panses quedin sota la poma
  6. Pinta les vores amb ou perquè quedi ben tancat.
  7. Treu del congelador l’altre part i la poses al damunt obrint els talls. Amb un forquilla, fes petits talls al voltant, com si fos uns cresta.
  8. Pinta amb ou tot el pastis i posa’l al forn un 25 minuts a uns 180 graus. ( depèn de cada forn)
  9. Un cop fred pots decorar-lo amb sucre de llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pastís de pasta de full amb poma